Como hacerle el queso

2. El QUESO es un alimento sólido elaborado a partir de
la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u
otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy
difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al
secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es
inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún
sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la
leche, jugando también un papel importante en la definición de la
textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también
contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

3. 10 lt de leche de establo
Cuajo lo consigues en donde
venden material de
laboratorio y cosas así.
Sal.
Leche en polvo.
Cloruro de calcio 3 ml

5. Es el proceso que permite la formación de una cuajada de caseína.
1.Adiccion de enzimas (cuajo)
2.Acidificacion del medio (por acción de los micro organismos:
pH=4.6 se produce la coagulación de la caseína.
Estos procesos repercuten las características y propiedades .
Cuajada enzimática: elástica, contráctil, retiene Ca++, P y también
agua ;La exudación debe e favorecerse con efectos mecánicos.
Cuajada elativa: poco elástica, gelatinosa, frágil no retiene Ca, exuda
con facilidad.
Cuajada de caseína

6. Una vez pasteurizada la leche del rancho La Hondonada, se le añade un
cultivo especial, dependiendo de queso que se elabore. El cultivo es un
agrupamiento de microorganismos (Estreptococos crémores y lactéis) que
aumentan o inician el consumo de los azucares contenidos en la leche. Con
ello se obtienen algunos cambios en el sabor olor y textura de la leche. El
cultivo se coloca a una temperatura de 34°c y se incuba durante 20 minutos
antes de cuajar.
Para cuajar la leche se añade cuajo a una temperatura de 32-38°c. El cuajo es
una sustancia echa con encimas que desintegran a las proteínas (proteolíticas)
que al entrar en contacto con la caseína (una proteína de la leche) la coagula y
forma una gelatina constituida por la mayor parte de la proteína y grasa de la
leche.

7. Una vez cuajada la leche se corta en cuadros de 1cm y se desuera, es decir, se
escurre la parte de líquido de la leche que no se gelatiniza con el cuajo.
Posteriormente esa gelatina, llamada cuajada, se introduce en moldes y se
prensa para terminar de extraer el suero. La mayoría de los quesos se salan en
tinas de salmuera en donde se remojan durante un tiempo variable según el
tipo de queso y temperatura de la salmuera.
Los quesos llamados maduros, como el queso manchego Flor de Alfalfa, se
dejan un tiempo en cámaras de maduración a temperaturas entre 13 y
22°c, con humedad relativa entre 60 y 80% para que los microorganismos del
cultivo sigan realizando la tarea de degradación en azucares restantes, hasta
llegar al punto de maduración optimo para su venta.

8. Punto final de la elaboración de los QUESOS
Suero lácteo

9. Una vs lista la mezcla se pone en moldes de madera o de
acero para darle forma al queso