2. 1.Origen
Se descubrió antes de la historia escrita en Asia
Central. Su fabricación se extendió a Europa y se
hizo en una empresa de la Época de los
Romanos. La creación del queso se hizo por un
pastor, se le transformó la leche y se coaguló. El
queso es un alimento importante en nuestra dieta.
La ganadería, apareció antes que otro cultivo por
eso el queso es un alimento antiguo.
3. El queso, comparte las mismas propiedades que la leche
pero tiene mas grasas y proteínas concentradas. Es
importante porque contiene calcio y fósforo que es
necesario en nuestra dieta.Las grasas que tiene son
saturadas, porque es de animal. Tiene vitaminas del
grupo A,B y D
2. Propiedades
4. 3.Tipos de
quesos de
España
- Queso de Tetilla:
- Se produce con la
leche de las famosas
vacas «Frisona»
«Pardo Alpina» y
«Rubia Gallega»
- Es mantecoso, poco
salado y algo ácido.
- También se conoce
con el nombre de
«Queso de Perilla»
- Se produce en
Galicia.
5. - Queso Cabrales:
- Fabricado con leche de vaca,
cabra y oveja según las
estaciones.
- Es un queso de tipo azul,
casi sin corteza porque su
corteza es fácil de untar.
- Cuando madura se pone de
un color verde-azulado.
- Tiene un olor muy fuerte.
- Procede de Asturias.
6. - Queso de
Liébana:
- Es un queso fresco y
tierno.
- Elaborado con leche
de vaca, pero
también se utiliza la
de oveja, cabra o
incluso mezcladas.
- Tiene un sabor
suave.
- Se produce en
Cantabria.
7. 4. Quesos de Andalucía.
• Queso Curado
Montes de Málaga:
- Elaborado con leche
de vaca.
- Corteza natural.
- Tarda en madurar 3
meses.
8. • Queso Caprí
Lavande Afinado:
- Elaborado con leche de
cabra.
- La pasta es blanda y la
corteza la tiene húmeda.
- Es suave y necesita para
madurar de 15 a 30 días.
- Tiene origen de Sevilla.
9. • Queso Alhama de
Granada:
- Elaborado con leche de
cabra.
- La pasta es algo dura.
- Tarda en madurar 2-3
meses.
- Su origen es de
Granada.
10. • Queso Payoyo:
- Está elaborado con
leche de cabra.
- Pasta dura y corteza
natural.
- Tarda 2-3 meses en
madurar.
- Su origen es de
Cádiz.
11. • Queso Doña
Manuela:
- Elaborado con leche de
cabra.
- La pasta es semiblanda
y la corteza
emblanquecida porque
está húmeda.
- Tarda en madurar 2
meses sudado y 3 meses
curado.
12. • Queso la Calahorra:
- Elaborado con una
mezcla de leche de
cabra y oveja.
- Tiene una pasta
semidura.
- Tarda en madurar 2
meses
13. • Queso
Pedroches:
- Elaborado con leche
de oveja.
- Su pasta es dorada y
la corteza dura y
amarilla.
- Tarda en madurar 1-2
meses.
14. • Queso
Grazalema:
- Elaborado con una
mezcla de leche de vaca
y oveja.
- Su pasta es prensada y
la corteza es dura y
dorada.
- Tarda en madurar
aproximadamente 4
meses.
15. 5.Elaboracion y pasos del
queso
La elaboración del queso fue descubierta por diferentes
comunidades al mismo tiempo. Las ovejas fueron
domesticadas hace 12000 años. En el antiguo Egipto se
cuidaban y ordeñaban las vacas por lo que se puede
pensar que también se harían quesos.
16. ¿Cómo se obtiene el queso?
• PRIMERO:
• Se empieza por el filtrado
de leche, que consiste en
eliminar los microbios.
• SEGUNDO:
• A continuación,
dependiendo del queso que
se quiera hacer se añade o
elimina la nata.
17. • TERCERO:
• Es el de pausterización,
para eliminar aquellos
microorganismos que
hayan quedado.
• CUARTO:
• Se cuaja la leche, el
proceso es de líquido a
sólido.
18. • QUINTO:
• Se elimina el suero de la
cuajada.
• SEXTO:
• Hay que moldear y
prensar y añadirle sal.
• ÚLTIMO:
• Esperar que madure,
varía según lo seco que
este el queso ya
elaborado.
