1. Proceso del
Queso Fresco
Nombre: Camila Fernandez
Curso: 8°B
Colegio: Francisco Arriarán
Asignatura: Tecnología

2. objetivo:
paso 1°: coagulación
paso 2°:escurrido y salado
paso 3°: moldeado y forma
paso 4°: curado y envejecimiento
Materias Primas
Materiales
video
Fuente Informativa
índice:

3. Como futuros ingenieros agroindustriales familiarización en la elaboración
de nuevos productos,aplicando normas y controles de calidad.
Objetivo:

4. eEl primer paso en el proceso de fabricación del queso consiste en dejar la leche en un sitio
cálido,con lo que el azúcar de la leche , la lactosa,se agria,lo que hace uno de los constituyentes
sólidos de la leche,una proteína llamada caseína. Se separa del suero por la acción de las
bacterias de ácido láctico o lácteas. la precipitación da como resultado un producto espeso,la
cuajada o requesón ,que recoge en un trapo fino o gasa para que escurra bien el suero .
Coagulación

5. A continuación se elimina el suero para evitar que la cuajada se solidifique
demasiado y controlar el ritmo de maduración . esto se hace eliminando el
suero y dejando escurrir la cuajada . en esta fase , suele añadirse sal, que
también contribuye a ralentizar la producción de ácido láctico , realza el
aroma y contribuye a la preservación del queso a su curación.
Escurrido y salado

6. En esta fase se introduce la cuajada en moldes para darle forma. si se
desea obtener queso de textura firme , ha de presentarse durante horas, o
incluso semanas si se quiere que sea especialmente compacto.El queso
de textura suave se extrae de los moldes transcurridas algunas
horas,mientras que el más duro se deja más tiempo antes de sacarlo y
frotarlo con sal o lavarlo con agua salada .
Moldeado y forma

7. Curado y Envejecimiento
Se guarda el queso en recintos especiales ,en condiciones controladas de
humedad y baja t°. en general ,cuanto mas tiempo dure el proceso de
envejecimiento mas complejo e intenso sera el aroma del producto
resultante. mientras el queso va madurando ,la cuajada experimenta una
fermentacion, que transforma el azucar aun presente en dioxido de carbono y
acido lactico, la grasa en acido grasos y las proteinas .
a terminado el proceso …

8. ❖ leche
❖ cultivo lactico
❖ cuajo
❖ sal
❖ cloruro de calcio
Materias primas

9. ➔ olla de cocción
➔ litrero
➔ cuchillo
➔ paleta
➔ lavacara
➔ moldes para queso
➔ tamiz
➔ cocina industrial
➔ vaso de precipitación
➔ balanza analitica
➔ probeta
➔ lactodensímetro
Materiales

10. video

11. http://html.rincondelvago.com/elaboracion-de-queso-fresco.html
https://www.google.cl/imghp?hl=es&tab=wi&ei=dwKUVfe0CIy1-
AHE55LQDw&ved=0CBEQqi4oAQ
Fuente Informativas