receta pasteleria

1. CHEESE CAKE
El cheese cake ó pastel de queso se elabora
con una base de galletitas de vainilla
trituradas, queso crema, azúcar y algunos
otros ingredientes y se acompaña con frutos
rojos. Tiene una textura muy suave y su sabor
es muy rico. De todas las recetas que he
preparado, ésta que pertenece a Osvaldo
Gross es la que preparo habitualmente.
CHEESE CAKE
INGREDIENTES: Para la masa: 300gr. de galletitas dulces - 150gr. de manteca - 2
cucharadas de licor de naranjas -
Para el relleno: 750gr. de queso crema ( Casancrem ó Filadelfia) - 200gr. de crema de leche
- 150 gr. de azúcar - 20gr. de almidón de maiz ( maizena) - 2 huevos - 1 yema - 1
cucharadita de escencia de vainilla - jugo de 1/2 limón -
PREPARACION: Para la masa: procesar las galletitas y cuando estén bien molidas
agregarle la manteca derretida y el licor. Colocar en un molde de base desmontable de
20cm. y con el revés de una cuchara apisonar la pasta cubriendo bien la base y los bordes.
Reservar en la heladera.
Para el relleno: mezclar el queso crema con el azúcar hasta que no queden grumos.
Agregarle los huevos y la yema. Aparte disolver la maizena con el jugo de limón y agregar
a la crema junto con la escencia de vainilla. Colocar en el molde sobre la masa y llevar a
horno mediano entre 50 y 60 minutos aproximadamente. Cuando lo veamos bastante firme
apagar el horno y dejar que se enfríe en su interior para que no se hagan grietas en la
superficie.
Enfriar bien en la heladera y antes de servir espolvorear el borde con azúcar impalpable.
Acompañar con frutos rojos macerados con azúcar ( frutillas, frambuesas, arándanos, etc.)
TIPS: - yo prefiero ponerle menos masa asique preparo la mitad y la coloco solamente en la
base del molde.
- en cuanto a las galletitas dulces queda muy bien si se utilizan la mitad de vainillas ó
todo vainillas. La idea es que queden bien trituradas.
- también se puede hacer con una base de masa frola ó con galletitas de chocolate.
- IMPORTANTE: no queda super firme antes de apagar el horno sino que debe tener
cierto movimiento en el centro como el flan. De ser necesario dejarlo unos minutos más. Al
quedar en el horno para que se enfríe se termina de cocinar.

2. - yo lo tapo con papel de aluminio a la mitad de cocción para que no se dore tanto
arriba.
- si se desea se le puede agregar una gelatina de frambuesas una vez frío en la
superficie ó mermelada de frutos rojos al momento de servir. Tanto la fruta como la
mermelada colocarla en la superficie a último momento porque si no se puede separar la
crema. Yo lo sirvo con el acompañamiento al costado del plato.
- el queso crema debe ser bien firme. Yo utilizo Casancrem porque me agrada su sabor
y textura pero se puede usar cualquier marca.
- CELIACOS: para la preparación de la masa utilizar 300gr. de galletitas dulces aptas
para celíacos. El resto de los ingredientes cumplen con éste requisito, no obstante es
importante al momento de comprarlos controlar que diga LIBRE DE GLUTEN - sin TACC
-