1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA
INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES
PROYECTO ARQUITECTÓNICO 8
DOCENTE: ARQ. URIEL CARDOZA
INTEGRANTES:
BR. MARIA RENEE TORUÑO MARTINEZ
BR. MARIA JOSE ORDOÑEZ CASTELLON
MANAGUA, 14 DE ABRIL DEL 2010

2. INDUSTRIA ARROCERA
INDICE
Introducción ........................................................................................03
Objetivos…………………………………………………………………….04
Granada……………………………………………………………………..05
Arroz………………………………………………………………………....09
Normas………………………………………………………………………14
PROYECTO ARQUITECTONICO 8 2

3. INDUSTRIA ARROCERA
INTRODUCCION
La región IV está compuesta por los departamentos de Carazo, Masaya, Rivas y
Granada. Pero el departamento que será de muestro interés para muestro
estudio es el departamento de Granada, de esta zona conoceremos o
destacaremos sus características principales, las cuales son su posición
geográfica, su historia, división administrativa, etc.
Pero en lo que más nos enfocaremos en este estudio sobre las características del
departamento, es en la industria y en el transporte que se encuentran.
Sabemos que Granada es una zona altamente turística, es la que mueve su
motor económico, por ende es el que más
empleo fomenta en la zona, lo que más
consume productos de la canasta básica,
debido a que existen un gran cantidad
de hotel. Pero a pesar de que el turismo
es el gran potencial de Granada, existe
una gran diversidad de industria en el
departamento; estas industrias van
desde la higiene personal hasta la
elaboración de fármacos; pero debemos
saber que no en todo el departamento se
encuentran industrias, en los únicos
municipios que hay son: Nandaime y
Granada.
En cuanto al transporte de la región, el
transporte interurbano se encuentra en
condiciones regulares, ya que las unidades de transporte no todas están en
optimas condiciones pero no están en mal estado, aun así le brinda a la
población un buen servicio. El transporte interurbano, no cuenta con una
terminal de bus formal en ninguno de los municipios del departamento. Y en lo
que respecta al transporte urbano, se encuentra en un pésimo estado, y al igual
que al transporte interurbano no cuentan con una terminal de bus.
Al hacer este análisis, pudimos constatar que en Granada, es un gran
productor de arroz, con una producción de veinte mil manzanas, lo cual
representa el 40% de la producción nacional. Por ende la industria que
desarrollaremos en este curso de proyecto arquitectónico 8 es una agroindustria
arrocera. Para hacer este diseño debemos conocer las normas que las rigen,
tanto nacionales como internacionales.
PROYECTO ARQUITECTONICO 8 3

4. INDUSTRIA ARROCERA
OBJETIVOS
 Identificar las características principales del departamento de Granada.
 Reconocer cuáles son las industrias que se desarrollan en la zona de
Granada.
 Recopilar la información sobre la producción agropecuaria de la zona,
para ver si es factible el diseño de una agroindustria.
 Enumerar cuales son las normas nacionales e internacionales que
afectan a una agroindustria arrocera.
PROYECTO ARQUITECTONICO 8 4

5. INDUSTRIA ARROCERA
GRANADA
En el siglo pasado Granada formaba parte del más extenso departamento de
oriente, pues comprendía además los distritos judiciales de Masaya, Managua y
Jinotepe.
La ciudad de Granada, fue fundada por el conquistador Francisco Hernández
de Córdoba en 1524. Se cree que es la más antigua ciudad erigida por los
conquistadores españoles en la tierra firme americana que todavía permanece
al mismo lugar de su fundación.
Durante la colonia mantuvo un floreciente comercio con los puertos del Caribe,
a través del lago Cocibolca y el río San Juan, razón que atrajo la atención de los
piratas que la asaltaron en tres ocasiones. Por mucho tiempo disputo a León la
hegemonía como la principal ciudad de Nicaragua, hasta a mediados del siglo
pasado cuando la rivalidad se resolvió salomónicamente erigiendo a Managua,
ubicada entre ambas.
El departamento de Granada se encuentra junto al borde occidental del lago de
Nicaragua, limitando con los departamentos de Boaco, Masaya, Carazo,
Managua y Rivas. Comprende además la isla de Zapateras y el archipiélago de
las isletas del lago Cocibolca.
DIVISIÓN ADMINISTRATIVA.
El departamento es el segundo más pequeño del país en extensión territorial,
no obstante que durante la conquista era sede de numerosos poblados
chorotegas, está dividido en cuatro municipios:
La ciudad de Granada es la cuarta ciudad más poblada del país con 75,000
habitantes. Fundada por los españoles, asaltada por los piratas, quemada por
los filibusteros, es la población que más ha conservado la arquitectura original
de sus edificaciones con algunos templos coloniales. Su importancia se
incrementara cuando se habilite el lago y el río San Juan a la navegación
comercial y turística.
El municipio de Nandaime con 12,500 habitantes, está rodeada de buenas
tierras, donde en un tiempo se cultivo extensamente el cacao en el valle
Menier. Diriomo con 6,500 habitantes y Diría con 6,200 habitantes, son dos
poblaciones contiguas que gozan de un clima benigno y suelo feraces para una
variedad de cultivos. Son pueblos aborígenes que se levantaron a orillas de la
pintoresca laguna de Apoyo y conserva muchas costumbres indígenas y
coloniales.
PROYECTO ARQUITECTONICO 8 5

6. INDUSTRIA ARROCERA
Cabecera Superficie Posición Geográfica Altura
Municipios Municipal (km²) Aproximada
Latitud Longitud (M.S.N.M.)
1. Granada Granada 592.07 11º55’ 85º57’ 60.00
2. Diriomo Diriomo 50.08 11º52’ 86º03’ 344.63
3. Diría Diría 25.52 11º53’ 86º03’ 364.26
4. Nandaime Nandaime 372.01 11º45’ 86º03’ 140.00
Superficie Total
1,039.68
VIDA ECONÓMICA.
El departamento de Granada presenta una gran diversidad de recursos, entre
los que se cuentan el café en las faldas del volcán Mombacho y alturas de
Cuastepe; granos básicos, caña de azúcar, cítricos y arroz en la zona de
Nandaime; arrozales en Malacatoya y ganadería en las orillas del lago, así
como la pesca en el lago para consumo local. (Ver tabla 1, para la producción
agrícola de la región en anexos).
Sin embargo, el mejor recurso que tiene el departamento es el turismo, del cual
la ciudad de Granada en el aspecto histórico y el departamento con sus bellas
naturales ofrece muy interesante posibilidades.
SITIOS TURÍSTICOS.
 Históricos: el centro de Granada, sus iglesias, la Pólvora, el Fortín de
San Pablo y la iglesia de Nandaime.
 Lugares escénicos: el Archipiélago de Las Isletas, Bahía de Asese,
Reserva natural del Volcán Mombacho, Plan de Las Flores, Cutirre,
Charco Muerto, el Parque Nacional Archipiélago De Zapatera, Laguna
De Apoyo, Charco de Genízaro y Paso de Malacatoya.
 De interés ecológico: bosque, nebliselva y la fauna del Mombacho, las
aves de las Isletas y de la Laguna de Mecatepe, las aves acuáticas en los
charcos de Genízaro, las diferentes especies de peces en el lago y en el
archipiélago de la isla Zapatera.
PROYECTO ARQUITECTONICO 8 6

7. INDUSTRIA ARROCERA
INDUSTRIA EN GRANADA.
En el departamento de Granada se
encuentra una gran diversidad de
industria, a pesar de que su principal motor
es el turismo, como primer impulsador de la
economía del departamento.
En la ciudad de Granada, es donde se
encuentra vas industria que en cualquier
otro de sus municipios del departamento.
Ya que aquí encontramos desde la
fabricación de productos farmacéuticos
hasta la producción de jabón.
Entre estas fábricas o industrias tenemos:
La empresa de E. Chamorro, la cual se
desarrollo en dos rubros de industria distinto
en la ciudad de Granada, las cuales son la
fábrica del jabón Marfil y MONISA. La fábrica
o industria del jabón marfil se encuentra
ubicada en a las afueras del centro histórico de
Granada, en la calle Inmaculada.
En cuanto respecta a la industria de MONISA,
se elaboran diferentes procesos industriales,
tanto para la alimentación humana como para la alimentación animal. En los
silos que se encuentra en esta fábrica hay de sorgo, trigo, maíz y cascarilla de
arroz todo esto para la elaboración para la harina del consumo humano, y para
la fabricación de concentrado para animales bovino, equino, etc.
Entre otras cosa que se hacen en los
Molinos de Nicaragua, es la producción
de aceite Rico, en base de la semilla de
maíz; y finalmente es aquí mismo donde
sale el pollo Rico, el cual se consume en
todo el país. MONISA, se encuentra el
final de la calle Inmaculada.
Siguiendo en esta misma línea o calle, encontramos lo que era antes IUCASA,
en donde se fabricaba antiguamente el papel higiénico VELVET y la
fabricación de cajas, todo esto a partir del reciclaje.
PROYECTO ARQUITECTONICO 8 7

8. INDUSTRIA ARROCERA
También en esta misma calle Inmaculada
encontramos lo que fue la industria del jabón
PREGO, pero del cual solo queda un edificio en
ruinadas.
En los límites norte de la ciudad, encontramos
dos industrias más las cuales tienen diferentes
rubros los cuales son el área farmacéutica con
los laboratorios CEGUEL y la zona franca San
Rafael, en donde se manufactura ropa.
En los laboratorios CEGUEL, encuentra al
final del barrio Bartolomé en parte norte de la
ciudad, esta industria farmacológica acaba de
ser inaugurada a finales del mes de febrero.
Ahí se procesaran todas las drogas que
distribuye este laboratorio a nivel nacional.
La zona franca San Rafael se encuentra ubicada al
final del barrio Villa Sultana, esta zona tiene cinco
años de funcionamiento en donde se emplea una gran
cantidad de mano de obra, debido que aquí se da la
manufacturación de piezas de vestimenta o ropa,
para el uso cotidiano del ser humano.
En la carretera que va de Granada a Nandaime, encontramos dos industrias
más, las cuales son la Tendería la Fuente, en donde se procesa el cuero del
ganado bovino que sale del matadero. Esta tendería fue cerrada en año 2007,
por falta de cumplimento a las normas higiénicas y ambientales; pero a
mediados del mes de marzo del 2010, el gobierno central le dio la orden de su
reapertura, ya que ahorra cuenta con lo necesario para el cumplimento de las
normas ambientales e higiénicas.
La otra que encontramos es la industria Búfalo, la cual
esta se dedica a la elaboración del acero en sus
diferentes aplicaciones que pueden ir desde la
elaboración de alambre de púas hasta la fabricación de
varillas de acero para la construcción. Pero el rubro
principal de esta industria es la fabricación de
elementos para el uso de una finca.
Con lo que respecta a los otros municipios del departamento, solo en uno de
ellos se encuentra industrias, el cual es el municipio de Nandaime, en este
municipio encontramos parques industriales, que están ubicados a las afueras
de la ciudad, a las orillas de la carretera Panamericana.
PROYECTO ARQUITECTONICO 8 8

9. INDUSTRIA ARROCERA
La primera que podemos ver que está a un kilometro de la
ciudad es la industria UNILEVER, aquí se procesan productos
para la higiene personal y aseo para el hogar. Entre los
productos que se hacen aquí están el jabón Palmolive,
desodorante Rexona, shapoom Sedal, entre otros productos.
La otra gran industria y que es de gran importancia en esta
zona, es el matadero San Martín, uno de los mataderos más
grandes del país, en donde el 80% de su producción de carne es
de exportación y el 20% restante solo queda para el consumo
nacional.
TRANSPORTE EN GRANADA
En el departamento de Granada, no se
encuentra una terminal de bus formal, tanto
en su cabecera departamental como en sus
municipios. En la ciudad de Granada
encontramos cinco terminales, en las cuales
dos son un garaje, en donde se las dos
cooperativas de buses expresos para Managua;
Terminal de bus para Rivas, Nandaime
otra está en un previo vacio, aquí encontramos
los buses que van a Masaya, Malacatoya, los
inter-locales que van a Jinotepe y al mercado
Oriental; y finalmente las dos últimas tienen
el aspecto de una terminal, pero no lo son, una
de ella es la terminal de buses ordinarios para
Managua y la otra encontremos las rutas que
van al sur y al noroeste, las rutas son
Nandaime, Diría, Diriomo, Rivas, Jinotepe y
Niquinomo.
Terminal de bus de Nandaime En las ciudades de Diría y Diriomo, no existen
terminal de buses, ya que estas son ciudades
pequeñas y por ende no cuentan con una terminal. Los buses que interurbanos
que entran a ciudad se estacionan en el parque central del poblado. Pero el caso
de Nandaime es distinto, este cuneta con una terminal de bus, la cual se
encuentra en el mercado municipal, pero esta terminal de bus tiene el aspecto
de una terminal de bus informal, a como lo es la terminal de buses que van al
sur de la ciudad de Granada. Por lo dicho anteriormente, en esta zona o
departamento no se cuenta con una terminal de bus formal.
PROYECTO ARQUITECTONICO 8 9

10. INDUSTRIA ARROCERA
ARROZ
El arroz es una gramínea anual de gran importancia en la dieta humana como
fuente de carbohidratos. Es la especie más cultivada en el mundo, después del
trigo.
Según los últimos cálculos, la superficie de cultivos de arroz asciende a 151
millones de hectáreas, representando aproximadamente el once por ciento de
la superficie arable del mundo. La producción alcanza se estima en 562
millones de toneladas métricas.
Este cereal es una de las especies alimenticias adaptadas al cultivo de terrenos
inundados. Por su alta capacidad productiva y el creciente aumento del
consumo, representa una importante fuente de ingresos para el sector agrícola
de muchos países.
Centroamérica produce el 0.45% de la producción mundial (2.7 millones de
toneladas en el 2004), este nivel ha sido estable desde 1996. Los principales
productores son Costa Rica (27% de la producción de la región), Nicaragua
(29.4%) y Panamá (31.0%).
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN
El arroz procede, probablemente, de la zona del sudoeste de Asia que se
extiende desde lo que hoy es la India meridional hasta el sur de Vietnam. Es un
cultivo tan antiguo como las primeras civilizaciones que se establecieron en esa
parte del mundo. Unos dos mil años a.C. se llevo desde estas áreas a China y
Japón, llegando con posterioridad a Irán y Arabia. Los griegos lo descubrieron
durante la invasión de la India (326 a.C.), en la época de Alejandro Magno. El
desarrollo más importante su cultivo en la zona mediterránea europea tuvo
lugar durante los siglos VIII, IX y X, gracias a los árabes, y en especial en
España. Desde España y Portugal pasó a América durante la colonización, en el
siglo XVI.
TIPOS DE APROVECHAMIENTO.
El arroz se utiliza casi exclusivamente para la alimentación humana y, a
diferencia de otros cereales, sus granos se consumen enteros.
Tras la recolección, el arroz con cáscara pasa por un proceso industrial antes de
llegar a los consumidores. Ese proceso tiene las siguientes fases: secado,
limpieza, descascarillado, separación de la cascarilla, blanqueo, y clasificación
de los granos. De 100 Kg de arroz de grano bruto se obtiene entre 60 y 70 Kg de
arroz elaborado. El residuo lo constituye las cascarillas que recubre el grano
(16 y el 20%); el salvado, formando por los granos pequeños y fragmentos de
PROYECTO ARQUITECTONICO 8 10

11. INDUSTRIA ARROCERA
menor tamaño (del 5 al 12%); el germen (1.5%), y el resto de los granos partidos
(entre el 5 y el 15%).
Actualmente, el arroz de grano largo es el más valorado para el consumo
directo en el mercado internacional.
Otras aplicaciones del arroz son la elaboración de harinas para la fabricación
para la fabricación de alimentos para niños y la producción de dulces y helados
industriales.
También puede obtenerse de él aceite; aunque los granos contienen muy poco
(apenas supera 1%), su calidad es excelente y su bajo contenido de colesterol lo
hace recomendable para personas con problemas cardíacos.
La cáscara que queda como residuo de la industrialización se usa como
combustible en secadores de granos, para la generación de agua caliente y
vapor en la producción del arroz parboilizado o en avicultura, para hacer
camas. Las cenizas que deja la combustión de las cascarillas pueden aplicarse a
los suelos, como fertilizante, o ser utilizadas en la industria del acero.
Composición Media Del Grano De Arroz Descascarillado,
En Porcentaje De Peso Seco
Carbohidratos Proteínas Grasa Fibra Minerales
83.30 11.00 2.70 1.20 1.80
PRODUCCIÓN DE ARROZ EN CENTROAMÉRICA.
Aunque el arroz forma
parte de la dieta
alimentaria de los
centroamericanos, los
niveles de cultivo se
han mantenido
constantes en esta
última década con
leves variaciones, pero
aun así representa un
0.1 por ciento de la
producción mundial de
arroz, lo cual es ínfima
su participación a nivel
global (566 miles de
toneladas en el 2007).
PROYECTO ARQUITECTONICO 8 11

12. INDUSTRIA ARROCERA
En la actualidad se están haciendo esfuerzos en la región para incentivar la
producción arrocera con el objetivo de autoabastecer la región centroamericana
y tratar así de mitigar la actual crisis alimentaria existente.
Los principales productores de la región son en primer lugar Nicaragua
(51.6%), seguido de Costa Rica (36.7%), Guatemala (6.5%), El Salvador (3.2%) y
Honduras el (1.9%).
PRODUCCIÓN NACIONAL
El arroz es uno de los cultivos más importantes dentro del sector agropecuario
Nacional y, al mismo tiempo, uno de los principales alimentos en la dieta de la
mayoría de los nicaragüenses. Después del Maíz, es el grano de mayor consumo
per cápita del País.
Las áreas de producción de arroz en el ciclo 2007/2008 disminuyeron 22.17 por
ciento con respeto al ciclo anterior, las cuales totalizaron 98,017 manzanas
para obtener una producción de 3,858.97 miles de quintales, siendo en época de
riego donde se obtuvo la mayor
producción.
Los rendimientos productivos fueron
de 39.4 qq/mz. En la época de secano
es donde históricamente se utilizan
más área de producción para este
rubro. En ciclo 2008/2009, se han
sembrado 43.4 miles de manzanas,
para un avance de 55.5% con relación
a las intenciones de siembra. En
comparación a la misma época del
ciclo pasado, esta superficie se
presenta con fuerte incremento de
53.0%, las pérdidas reportadas a la
fecha se contabilizan en 65
manzanas, las áreas establecidas a
cosechar alcanzan las 43.3 miles de
manzanas, ubicadas espacialmente
en la Departamento de Río San Juan con 37.0%; la Región Autónoma Atlántico
Norte con 34.3%; Región Autónoma Atlántico Sur con 23.0%; Región IV con
5.6%; y la Región II con 0.1%, respectivamente. La producción esperada con
esta área establecida es de 1,173.0 miles de quintales oro.
PROYECTO ARQUITECTONICO 8 12

13. INDUSTRIA ARROCERA
Las principales regiones del cultivo de arroz son: Matagalpa, Río San Juan,
Granada y Boaco, los que producen arroz de Riego y de Secano, con una
participación del 65% en el total de la producción nacional. Y de estas regiones
Granada porta el 40% de la producción según la oficina de estadística del
MAGFOR y la gerencia de la alcaldía de Granada.
Según datos del III Censo Agropecuario Nacional, el cultivo del arroz bajo riego
se produce mayormente en las zonas de Matagalpa, Granada y Boaco. En el
sistema de siembra a Secano las zonas productoras más importantes son: Río
San Juan, la RAAS y RAAN; seguidas por Matagalpa y León. El resto de las
zonas lo componen Chontales, Jinotega, Managua, Nueva Segovia, Rivas,
Carazo y Masaya.
MODALIDAD DE CULTIVO
Secano, No Especializado, Con Bueyes Y Uso De Agroquímicos:
Su ubicación principal es el Valle de Jalapa, en primer lugar, y en segundo
lugar, las zonas más húmedas de El Viejo, Posoltega, Chichigalpa, Diriomo,
Masaya, Cárdenas, Sapoa, Nandaime, San Carlos, Boaco. La mayoría de los
productores utilizan semillas seleccionadas de sus cultivos, los cuáles se
caracterizan por ser sistemas intensivos en el uso de mano de obra y utilización
de insumos agrícolas. El arroz se vende como húmedo y sucio.
11
Secano Con Uso De Maquinaria Y Agroquímicos:
Su ubicación principal es el Valle de Jalapa y en segundo lugar los lugares más
húmedos de Chinandega, El Viejo, Sapoa, Malacatoya, San Carlos, Tecolostote,
Boaco. El sistema de cultivo es intensivo en el uso de mano de obra, insumos
agroquímicos y en el caso específico de la siembra del arroz secano se utiliza
maquinaria (propia o alquilada). Generalmente se utiliza semilla mejorada y
los productores venden su producción en arroz húmedo y sucio a otros
productores, pequeños trillos y empresas que solo procesan y venden en oro;
esto debido a que la gran mayoría de los productores ni con trillos ni con
secadoras.
Riego Especializado: Es típico en las zonas de Malacatoya, Sébaco, Río San
Juan, Chinandega, León, Boaco, Chontales. Cultivan arroz bajo riego con
maquinaria y avión, algunos productores poseen trillos y otros contratan ese
servicio. Existen muchas variantes en cuanto al sistema que utilizan para la
comercialización de la producción.
PROYECTO ARQUITECTONICO 8 13

14. INDUSTRIA ARROCERA
TRATAMIENTO INDUSTRIAL
Antes de ser comercializado, el arroz puede recibir ciertos tratamientos:
 Arroz vaporizado: al que se le ha quitado el salvado mediante agua en
una ligera cocción. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que
las vitaminas del salvado se difunden en el endosperma, por lo que es
nutricionalmente más completo. El pre-cocinado endurece el grano y
hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del arroz pre-cocido se
ha gelatinizado.
 Arroz pre-cocido o rápido: cocido y fisurado previamente para
facilitar la cocción definitiva, que pasa de unos veinte minutos a unos
cinco.
 Descascarillado: se retira en primer lugar la envoltura dura que
protege al grano cuando está en la espiga. Así se obtiene el arroz
integral, de color marrón, rico en vitaminas del grupo B, minerales y
fibra.
Después, se irá desprendiendo de sus envolturas más finas mediante una
operación de "mondado", que supone la eliminación total o parcial del salvado
que lo recubre y, con ello, una mayor pérdida de vitaminas, minerales y fibra.
El germen, donde se encuentra presente la grasa del cereal, desaparece
durante el último proceso, el "pulido", a fin de evitar que se enrancie durante
su almacenamiento y esto hace, igualmente, que disminuya su calidad
nutritiva.
PROYECTO ARQUITECTONICO 8 14

15. INDUSTRIA ARROCERA
NORMASTIVAS PARA LAS INDUSTRIAS
ARROCERAS.
 Reglamento técnico centro americano NTON 03 069 -06/ RTCA
67.01.33:06. Industria de alimentos y bebidas procesados. Buenas prácticas de
manufactura. principios generales.
 OHSAS 18001: La norma OHSAS 18001 determina los requisitos que
debe cumplir un Sistema de Gestión de Salud y Seguridad Ocupacional, y
permite a las organizaciones prevenir riesgos y mejorar su rentabilidad en este
sentido.
La especificación OHSAS 18001 fue desarrollada por el British Standard
Institute (BSI), en respuesta a la urgente necesidad de generar un sistema
mundialmente reconocido por todas las partes que determine la gestión de la
salud y seguridad ocupacional en las empresas y que pueda ser certificado,
siguiendo el mismo esquema planteado por las Normas ISO 9001 e ISO 14001.
En 2007 se ha revisado la especificación OHSAS 18001:1999 resultando en la
norma OHSAS 18001:2007 que mantiene una completa integración con las
normas ISO 9001 e ISO 14001.
 ISO 14001 La Norma ISO 14001 fue elaborada en 1996 por el Comité
Técnico 207 de ISO, y contiene los requisitos de un sistema de gestión
ambiental. Esta norma ha sido revisada y la nueva edición ISO 14001:2004
reemplaza a la anterior de 1996.
El primer paso de un proyecto de implementación de un sistema de gestión
ambiental según ISO 14001 es la revisión ambiental inicial, incluyendo:
Identificación de los aspectos ambientales de la empresa
Identificación de los requisitos legales
PROYECTO ARQUITECTONICO 8 15