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LACTEOS EL BOSQUE S.A.SLa mantequilla es un producto básico que no se puede obviar en una cocina moderna.La elaboración de...
LACTEOS EL BOSQUE S.A.SYogur extendido en un plato.Yoğurt es el término turco para la «leche» que ha sido fermentada hasta...
LACTEOS EL BOSQUE S.A.Ssólido que aporta principalmente proteínas (caseína). Las concentraciones proteicasen el queso pued...
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LACTEOS EL BOSQUE S.A.S           Entrada hombre para su           62.    32. Tanque Madurador de         limpieza        ...
LACTEOS EL BOSQUE S.A.S6.      Mantequilla7.      Kumis     El entorno donde desempeñaremos todas nuestras actividades pro...
LACTEOS EL BOSQUE S.A.S                           PRESIDENTE                         Jeisson Mahecha                      ...
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Lacteos

  1. 1. LACTEOS EL BOSQUE S.A.S UNIDAD PRODUCTIVA LACTEOS1.2. Procesos de desarrolloExisten muchas categorizaciones acerca de los lácteos. Una de lasclasificaciones más intuitivas resulta de la clasificación los sub-productosresultantes de la leche cruda, tal y como se puede mostrar en el siguientegráfico: Leche cruda Leche en Leche Crema de leche Queso polvo desnatada Leche GrasasMantequilla Caseínas desnatada lácteas en polvo Suero de leche YENSI GALINDO, LEIDY CARVAJAL, MARCELA MEDINA, CRISTIAN MARTINEZ, JEISSON MAHECHA.
  2. 2. LACTEOS EL BOSQUE S.A.SLa leche cruda es un elemento altamente perecedero y es por esta razón por laque se trata en las primeras etapas de la producción para que sea posibleconservarla. Uno de los métodos de conservación es la «disminución decontenido acuoso» o «secado» (liofilización) de la leche cruda mediante elempleo de tecnologías bien sean de aplicación de calor (evaporadores) o demembrana. La operación se realiza hasta que el contenido sólido llega al 40%o 50%.Lácteos sin fermentaciónMuchos de los lácteos que no han sido expuestos a un proceso defermentación se comercializan en los mercados de Europa y América y seemplean como alimentos básicos, tal y como puede ser la leche, la mantequillay la crema. Todos ellos son alimentos procesados de la leche, bien sea porseparación de sus contenidos grasos, desecación (extracción del agua para laobtención de leches en polvo), adición de nutrientes, etc.LecheLa leche fresca y natural (leche cruda) tras haber sido ordeñada sufre varios procesosalimentarios como la homogeneización (reparto de grasas a lo largo de todo elproducto por igual, evitando desagradables coágulos de grasa) y la pasteurización(encargada de reducir los cultivos bacterianos potencialmente peligrosos).Mantequilla y margarinaArtículo principal: MantequillaMantequilla en un mercado de Borough. YENSI GALINDO, LEIDY CARVAJAL, MARCELA MEDINA, CRISTIAN MARTINEZ, JEISSON MAHECHA.
  3. 3. LACTEOS EL BOSQUE S.A.SLa mantequilla es un producto básico que no se puede obviar en una cocina moderna.La elaboración de la mantequilla es simple pero laboriosa: se agita un contenedor decrema (con un 36-44% de grasas) hasta que los glóbulos de grasa se rompen ypierden su estructura globular. Existen diversos tipos de mantequillas dependiendo delos procesos de elaboración. En las versiones saladas de la mantequilla se añade salcon el fin de aumentar la vida del producto, al mismo tiempo que se potencia su sabor.Postres heladosDesde el punto de vista de los productos lácteos, se considera no sólo a los heladossino que también a cualquier postre helado que contenga un porcentaje elevado (porencima de un 40%) de otros lácteos. Dentro de esta categoría se encuentra incluso elyogur helado. Técnicamente un helado es una espuma congelada. Un ejemplo depostre congelado es el yogur (denominado también Froyo como una abreviatura deFrozen yogurt - Yogur helado) servido por regla general como una alternativa demenor contenido calórico que los helados. De igual forma se tiene la leche helada y lascremas heladas (Frozen custard en inglés) o el Gelato italiano. En algunas ocasionesel sorbete se considera un lácteo (posee un contenido cercano al 2% de leche).Otros lácteos no fermentadosSe comercializan diversos productos derivados de extractos de caseína empleadospara la elaboración de productos derivados de los lácteos. La proteína del suero deleche en un polvo soluble en agua que procede de los restos de la industria delqueso.33 Suele comercializarse como suplemento para musculación y nutricióndeportiva.Lácteos con fermentaciónUna de las propiedades de la leche es que invita a la propia preservación: la propialeche tiene unos cultivos lácticos que permiten convertir sus azúcares en ácidos,permitiendo de esta forma que la leche pueda preservarse durante períodosmayores.34 Este proceso hace que las propiedades de la leche cambiensustancialmente dando lugar a una nueva gama de productos: productos fermentadosde la leche gracias a la acción de las bacterias de la familia Lactobacillales (bacteriasdel ácido láctico). Algunas poblaciones como los escandinavos poseen una grantradición en el uso de productos lácteos fermentados. Por regla general se producenen la leche tres tipos de fermentaciones: la primera es una fermentación láctica, dondemediante las bacterias lácticas se consumen los azúcares de la leche; la segundaataca los albuminoides de la leche y la tercera se denomina fermentación butírica yataca a las grasas.Yogurt YENSI GALINDO, LEIDY CARVAJAL, MARCELA MEDINA, CRISTIAN MARTINEZ, JEISSON MAHECHA.
  4. 4. LACTEOS EL BOSQUE S.A.SYogur extendido en un plato.Yoğurt es el término turco para la «leche» que ha sido fermentada hasta lograr unaforma final de masa semilíquida. El yogur permaneció desconocido en gran parte deEuropa hasta que el premio Nobel concedido al inmunólogo Ilya Metchnikov (profesordel Instituto Pasteur de París que obtuvo el Premio Nobel de Fisiología y Medicina en1908) conectó la longevidad de algunas etnias en países tales como Bulgaria, Rusia oFrancia con el consumo de este lácteo. El empleo del yogur está muy extendido enalgunas gastronomías del Mediterráneo Oriental, donde se emplea como ingredienteprincipal de algunos platos y bebidas muy populares (ayran). En la India se consumeel Lassi, que es una especie de yogur que se toma bebido. Una leyenda europeamenciona que el yogur (y el kéfir) nace en las laderas septentrionales del monte Elbrusen el Cáucaso.QuesoQueso.El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche fermentada y cuajada devaca, cabra, oveja, búfalo, camella u otros mamíferos. Es quizás el lácteo más antiguoen la historia del consumo humano. La leche es inducida a cuajarse usando unacombinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. El queso se compone de un35-55% de agua en la que hay disueltas un 10-40% de proteínas y 4-5% de sales. Lasbacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante enla definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos tambiéncontienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. El queso es un YENSI GALINDO, LEIDY CARVAJAL, MARCELA MEDINA, CRISTIAN MARTINEZ, JEISSON MAHECHA.
  5. 5. LACTEOS EL BOSQUE S.A.Ssólido que aporta principalmente proteínas (caseína). Las concentraciones proteicasen el queso pueden llegar a ser 10 veces superiores a las de la leche cruda. Elprocesado artificial del queso puede llegar a la producción de lo que se denominaqueso procesado (muy popular en Estados Unidos). En las cocinas de Oriente Mediose emplean a veces mezclas de queso y yogur en la elaboración de sandwiches ytostadas: el Labneh.Algunas variantes de quesos frescos empleados como alimento lácteo para untar son:1. Queso cottage - Se denomina así al queso no madurado, bien sea escaldado o no, de alta humedad en su interior, que posee textura blanda o suave, algo granular o cremosa, preparado con leche descremada coagulada con enzimas y/o por cultivos lácticos. Un ejemplo es la ricota de origen italiano.2. Queso crema - es un queso joven y blando que se prepara al unir el cuajo seco del requesón con una mezcla cremosa de leche. A diferencia del queso cottage es ligeramente dulce. El cuajo seco de requesón tiene un contenido de materia grasa inferior al 0,5 %. Sin embargo el requesón deberá tener un contenido graso no menor del 4%. Un ejemplo de este tipo de queso es el quark empleado en la cocina alemana.3. TECNOLOGIAS 9. C= 2,000, 3,000, 5,000,Marca: De-Laval, Westfalia, Frau 10,000 S= Manual3. C= 40 lb x hr (19,000lt) Acero Inoxidable S= Autolavable 10. 5. Pasteurizadora Diferentes Marcas y Marca: Cherry Burrell, capacidades A.P.V., De-Laval, Crepaco Peq. 350lt 11. C=2,000, 3,000 hasta Gde. 20,000lt 20,000lt x hr S=Automática 3 Secciones Tablero de control digital4. 2. Descremadora Marca: Alfa-Laval Pierna de condesado5. C-15,000lt x hr. Tubería de sostenimiento S=Autolabable 17segundos Reconstruida con garantía de Tanque de balance un año. Válvula diversora6. 3. Descremadora Bomba Sanitaria Marca: De-Laval Bomba de Agua7. C=15,000 x lt Diferencial de presión S=Auto lavable8. 4. Descremadora 12. 6. Placas Marca: Westfalia para Pausterizadora Marca: A.P.V., Crepaco YENSI GALINDO, LEIDY CARVAJAL, MARCELA MEDINA, CRISTIAN MARTINEZ, JEISSON MAHECHA.
  6. 6. LACTEOS EL BOSQUE S.A.S13. C=28,000 Lt x hr Fondo para inyección de14. 7. Pasteurizadora vapor Marca: 35. Tina de cuajado de 500 a15. C=5000 lts por hr con 14000 lts fondo sencillo o sostenimiento de 17 seg. doble S=Tablero con control digital 36. 19. Homogeneizadores y graficadora. Marca: Gaulin, Cherry16. 8. Pasteurizadora Burell, Crepaco Marca: 37. C=7,000 galones x hr17. C=1,000lts por hr con S=Acero Inoxidable completo sostenimiento de 17 seg. 38. 20. Homogeneizadores S=Manual Marca: Frau18. 9. Tina Doble cero 39. C=6,000 lt x hr Marca: S=Acero Inoxidable19. C=3,000lts 40. 21. Homogeneizadores20. 10. Descremadoras nuevas Marca: Gaulin Marca: Varias 41. C=800 galones x hr (2,000 a21. C=350, 550, 650, 1,000lt 200 galones) S=Manual S=Estructura de fierro22. 11. Descremadora 42. 22. Homogeneizadores Marca: Varias Marca: Gaulin23. C=5,000lt x hr 43. C=300 galones y 50024. 12. Descremadoras galones25. 14. Llenadora de Galón de S=Balines de alta presión 2 cabezas 44. 23. Homogeneizadores Marca: Marca: Gaulin - Cherry26. C=5,000g x hr Burrell S=Automática, sistema de 45. C=800 galones tapado automático S=Estructura de Hierro27. 15. Llenadora de bolsas 46. 24. Pasteurizador lento o Marca: Tanque de procesamiento28. C=2,000lt x hr Marca:29. 16. Llenadora líneal para 47. C=200-5,000 lt Yogurt S=Acabado Sanitario Marca: Cherry Burrell Sistema de agitación30. C= 5,000 golpes x hr Mecánica31. 17. Llenadora de Galón Tapas Mariposa Marca: Remy Llave de salida de 1/2 o 232. C=5,000 galones x hr pulgadas S=Doble cabezal Inyección de vapor Sistema de tapado 48. 25. Tanque Termo automático Marca:33. 18. Tina de Cuajado 49. C=2,000 galones Marca: S=Interior de acero34. C=500 - 14,000 Lt inoxidable S=Fondo sencillo o doble Exterior lamina pintada Sistema de Agitación YENSI GALINDO, LEIDY CARVAJAL, MARCELA MEDINA, CRISTIAN MARTINEZ, JEISSON MAHECHA.
  7. 7. LACTEOS EL BOSQUE S.A.S Entrada hombre para su 62. 32. Tanque Madurador de limpieza Yogurt50. 26.Tanques Termo Marca: Marca: 63. C=1,000 galones51. C=3,5, 6 galones S=Sistema de Agitación52. 27. Deorizadores Mecánica Marca: Crepaco 64. Contamos con gran variedad53. C=3,000-20,000Lt de diferentes capacidades S=Acero Inoxidable con sistema de agitación y Bomba de Vacio entrada hombre. Bomba de alimentación 65. 33. Tanque Rancher54. 28. Tanques de Deposito Marca: Varias Marca: 66. C=500-3,000 galones55. S=Acero Inoxidable S=Sistema de enfriamiento56. 29. Tina de Doble Fondo Sistema de Agitación Marca: Mecánica57. C=14,000 lt 67. 34. Tanque Rancher S=Acero Inoxidable Marca: Varias Sistema de Agitación 68. C=500-3,000 galones Inyección de Vapor S=Sistema de enfriamiento Salida de 3" Sistema de Agitación58. 30. Evaporador Mecánica Marca: 69. 35. Sistema le Lavado59. C=17,000 lt x hr Automático (Cid) S=3 Efectos 70. 36. Acero Inoxidable60. 31. Tanque Ranchero 71. Todos nuestros productos Marca: llevan acero inoxidable61. C=13,000 lt 304, con calidad sanitaria S=Acero Inoxidable y de Calibre variable. Sistema de Agitación CARGOS DESEMPEÑADOS Presidente: Jeisson Mahecha Vicepresidente: Yensi Galindo Gerente general: Cristian Martínez Administradora: Marcela Medina Secretaria General: Leidy Carvajal PROYECTOS EN EJECUCION Estos son algunos productos que se fabricaran:1. Yogurt2. Arequipe3. Queso4. Helado5. Leche YENSI GALINDO, LEIDY CARVAJAL, MARCELA MEDINA, CRISTIAN MARTINEZ, JEISSON MAHECHA.
  8. 8. LACTEOS EL BOSQUE S.A.S6. Mantequilla7. Kumis El entorno donde desempeñaremos todas nuestras actividades productivasRECURSOSFruta deshidratadaCultivosLeche YENSI GALINDO, LEIDY CARVAJAL, MARCELA MEDINA, CRISTIAN MARTINEZ, JEISSON MAHECHA.
  9. 9. LACTEOS EL BOSQUE S.A.S PRESIDENTE Jeisson Mahecha VICEPRESIDENTE Yensi GalindoGerente Administrativo Gerente de Producción Gerente Financiero Cristian Martínez Marcela Medina Leidy Carvajal OPERARIOS CONTADOR YENSI GALINDO, LEIDY CARVAJAL, MARCELA MEDINA, CRISTIAN MARTINEZ, JEISSON MAHECHA.

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