Proyecto diseñado por un grupo de estudiantes de la UNAD.

1. MONTAJE DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE PULPA DE MANGO
EN LA CIUDAD DE VALLEDUPAR
ALVARO PINEDA QUINTERO – 77.018.258
FELIX PEÑARANDA BERMUDEZ – 77.027.274
DIDIER OMAR MANJARRES – 77.031.386
MIGUEL ARIZA VEGA : 77.025.267
GRUPO: 589

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Planteamiento del problema.
Descripción de problema.
El desaprovechamiento de las
bondades
de
un
producto
comercialmente aceptado en el
mercado, debido a que en su gran
mayoría se consume en fresco razón
a que no se cuenta con una
infraestructura industrial para el
procesamiento con valor agregado
dirigido al consumidor final.
El municipio de Valledupar es por
antonomasia una región donde
proliferan diferentes tipos de árboles
frutales, entre estos se destaca el
mango, que día tras día se ha venido
convirtiendo en la fruta insigne de
esta región. Sin embargo la ausencia
de una empresa que se encargue de
su procesamiento y la falta de
educación en las prácticas de
recolección de dicho fruto, generan
choques con los propietarios de los
mismos creándose de esta manera
un problema de tipo social.

3. JUSTIFICACIÓN
En el Departamento del Cesar y específicamente en el casco urbano del
municipio de Valledupar y sus corregimientos no existen cultivos comerciales
de mango, por lo tanto los árboles de mango son silvestres y dispersos; en el
casco urbano de los corregimientos ocupan los patios de las casas que sirven
para proteger las viviendas de las fuertes temperaturas y en el área rural son
utilizados como sombríos protectores del ganado y en algunos casos como
cercas vivas o protectores de vías públicas.
La forma más común de mercadeo es la venta de la cosecha en árbol y el
comprador o intermediario se encarga de todas las labores de pos cosecha:
recolección, acopio, clasificación, empaque y transporte.
Por eso es importante instalar un centro de acopio donde se pueda comprar
este producto pagándolo a un buen precio a los cultivadores y someterlo a
un proceso de manufactura para su posterior comercialización que fomente
ingresos económicos en los habitantes y genere empleo ya que hoy en día
los salarios que devengan las personas son bajos y en cierta manera afectan
el costo de vida

4. OBJETIVO GENERAL
Diseñar y ejecutar un proyecto sobre el montaje
de una planta procesadora de la Pulpa del
Mango en la ciudad de Valledupar (Cesar),
mediante el uso de las tecnologías del mercadeo
para mejorar los niveles de calidad de vida y
empleo en los habitantes de la región.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar los actores que intervienen en el proceso del diseño de un
proyecto.
Establecer y aplicar las pautas correspondientes al diseño e
implementación de un proyecto industrial.
Analizar de manera real y consciente el estudio de mercado que nos
permita identificar la viabilidad del proyecto.
Conocer claramente las variables e instrumentos que intervienen en la
elaboración y formulación de un proyecto.
Fomentar el emprendimiento con la creación de empresa, como
mecanismo de obtención de ingresos personales y sociales.
Aprovechar los diferentes recursos que tiene la región en pro de fortalecer
el impacto del proyecto productivo.
Determinar de manera meticulosa la viabilidad financiera y técnica del
montaje y puesta en marcha de la despulpadora de frutas ( Mangos) en la
ciudad de Valledupar.
Fomentar el emprendimiento con la creación de empresa como
mecanismo de obtención de ingresos personales y sociales.

6. MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL
El Proyecto será desarrollado en el contexto de la Ciudad de Valledupar , la cual presenta las siguientes
características:
 Valledupar está ubicada al norte del Valle del Cesar, entre la Sierra Nevada de Santa Marta y la
Serranía del Perijá, al margen de los ríos Cesar y Guatapurí, en la Costa Caribe colombiana.
 Su territorio es llano y basculado hacia el sureste mediante una leve pendiente. La ciudad se
encuentra a una altitud que oscila entre los 246 m al Norte y 150 m al Sur, la altitud media es de 168
m. Además de las enormes estructuras montañosas que la rodean (pico Bolívar y Colón).
 La ciudad es un importante centro para la producción agrícola, agroindustrial y ganadera en la región
comprendida entre el norte del departamento del Cesar y el sur del departamento de La Guajira.
También es uno de los principales epicentros musicales, culturales y folclóricos de Colombia por ser
la cuna del vallenato, género musical de mayor popularidad en el país y actualmente símbolo de la
música colombiana.

7. MARCO DE REFERENCIA –
REFERENTES CONCEPTUALES
Teniendo en cuenta que el sector agrícola colombiano se han concientizado que la actividad logística ha
dejado de ser una función que realiza su gestión ante el reclamo emergente de los clientes, la
producción y las otras funciones de la empresa para pasar a tener una gestión proactiva y jugar un papel
determinante en el mejoramiento de la competitividad de las empresas.
Los empresarios de la región con de todos los inconvenientes que tiene el sector primario han
entendido que la gestión empresarial pasó a convertirse en un imperativo para crear empresas locales
con la necesidad de incrementar la competitividad y ampliar sus mercados, en períodos de tiempo
muy cortos y con limitación de recursos. Sin embargo, es necesario acelerar el proceso de preparación
del talento humano capaz de implementar los conceptos y herramientas de la logística empresarial, a lo
largo de toda la cadena de producción en este caso del mango; lo anterior quiere decir organizar todos
los procesos desde la siembra hasta la venta.
Para el caso de los productores situados en el Departamento del Cesar y específicamente en el casco
urbano del municipio de Valledupar y sus corregimientos, es de vital importancia que posean
conocimientos que les permitan producir un mango de excelente calidad, y que además cumpla con las
exigencias del mercado; ya que sin una adecuada gestión logística enfocada a controlar cada paso de la
cadena productiva, estos productores de mango, dejaría al azar condiciones físicas y medio ambientales
de las tareas de manipulación, al igual que las de transporte, las cuales garantizan una adecuada
conservación de la fruta; lo que puede reflejar pérdidas y mermas mínimas de la calidad que en ultimas
es lo que más atrae al comprador.
La gestión empresarial les va a permitir a los cultivadores, visualizar las condiciones técnicas en que se
debe realizar un cultivo de mango, aspectos como suelos, clima, cercanía con el punto de venta e
infraestructura, generaran nuevas oportunidades en el sector agrícola ya que en esta región se
encuentra una amplia variedad de climas y ecosistemas, que sustentan una alta biodiversidad. Este
componente ambiental es una condición que les permite a los productores mantener la competitividad
de los procesos de producción, por tanto el crecimiento económico depende de las estrategias que se
diseñen para lograr llevar hasta los diferentes compradores de mango que cumplan con todas las
exigencias del mercado.

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O
SERVICIO
 El producto producido por la Planta
Procesadora, es la Pulpa fresca de Mango y
consiste en el procesamiento de la parte
comestible, obtenida de la separación de las
partes carnosas de estas, mediante procesos
tecnológicos adecuados para su posterior
congelación.
 En condiciones de asepsia el
producto pulpa fresca de mango
es empacado en bolsas tipo
ziploc, la cual cuenta con cierre
hermético que garantiza la
conservación
del
estado
nutricional
natural
del
producto.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
•
El nicho de mercado para el Mango en el Municipio de Valledupar y su área
de influencia, se puede considerar en tres tipos:
 Consumidor Informal.
 Consumidor Comercial.
 Consumidor industrial.
De acuerdo a los anterior se puede enfatizar que los nichos de mercado estarían
representado por el sector comercial de pequeña y gran escala, como son los
almacenes de cadena, centros comerciales, supermercados, tiendas y negocios
minoritarios respectivamente, establecimientos donde confluyen amas de casa,
comerciantes y todas esas personas que tienen alguna relación de transformación
y consumo de la pulpa fresca de mango.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO
Teniendo en cuenta la
demanda del producto a nivel
nacional e internacional, el
consumo de los países e
importación
del
mango
colombiano
es
aproximadamente de
294
toneladas. .
Con respecto al consumo
nacional, estimamos 95.751
toneladas al año de las
cuales:
- 67% es consumo nacional.
- 33% es importado.
 La producción Nacional está alrededor de 36.310 Toneladas al año
Y de estas el Departamento del Tolima produce 10.893 toneladas
( Según el ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural).
 La demanda Nacional e Internacional asciende a 64.841 Toneladas
por año, por tal motivo podríamos vender todas las unidades producidas.

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
• La Empresa con su capacidad instalada se prevé que pueda producir
136.800 Kilogramos mensuales que equivalen a 1.641.600 Kilogramos
anuales, que estarían representados en 1.641 toneladas de fruta de
mango anualmente.
• La planta procesadora de pulpa de fruta fresca de mango producirá en
empaques plásticos y sello hermético bolsas de 250, 500, 1000 y 2000 gr,
debidamente identificadas con el logo de la empresa y especificaciones
del producto, las presentaciones de 2000 gr se ofrecerá en mayor cantidad
al sector comercial de las fruteras, y es debido a que en estos
establecimientos la demanda de consumo de jugos de frutas en un rango
de consumo se puede considera moderado y alto, a los almacenes de
cadena, centros comerciales y supermercados se ofrecerán todas las
presentaciones del producto y a las tiendas y negocios minoritarios se
ofrecerá en mayor cantidades las bolsas de 250, 500 y 1000 gr.
• http://www.slideshare.net/Nolyfernandez/empresa-de-pulpa-de- mangoen-espinal-tolima

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
El precio es el valor monetario de un bien o servicio.
Existen tres procedimientos principales para fijar los
precios:
• A partir de los costos.
• De acuerdo al potencial de ventas.
• De acuerdo a la competencia.
En la generalidad de los casos se tiende a establecer los
costos variables y fijos unitarios, a los que se les agrega
de modo arbitrario un porcentaje para el margen de
utilidad, llegándose al precio.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
Recepción mango
Pesaje
Lavar y seleccionar
Extracción semilla y secado de pulpa
Triturado en trozos grandes
Pesaje pulpa
Concentrar y eliminar exceso de agua
Agregado de conservantes y pasteurizado
Envasado a 80º C
Cerrar y dejar enfriar

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
El Proyecto se localizará en la ciudad
de Valledupar, que está ubicada
entre la Sierra Nevada de Santa
Marta y la Serranía del Perijá, al
margen de los ríos Cesar y Guatapurí,
en la Costa Caribe colombiana. Su
territorio es llano y basculado hacia
el sureste, mediante una leve
pendiente.
De acuerdo a la forma jurídica es una
empresa de Sociedad Colectiva: En
este tipo de empresas de propiedad
de más de una persona, los socios
responden de forma ilimitada con su
patrimonio, y existe participación en
la dirección o gestión de la empresa.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
El Proyecto del Montaje de la Planta Procesadora de Pulpa de Mango en la Ciudad de Valledupar
funcionara en su etapa inicial con 14 colaboradores, distribuidos de la siguiente manera:
 6 Administrativos: Gerente, 1 Secretaria de Gerencia, 1 Secretaria recepcionista, 1 contador,
1 Jefe de personal y 1 Vigilante.
 5 Operarios: en la Planta de Producción.
 3 Auxiliares: de Producción.
Los horarios serán de la siguiente manera:
 Área de Producción: 6:00 a.m. – 2:00 p.m. Y 2:00 p.m. – 10:00 p.m. de Lunes a Sábado.
 Área Administrativa: 8:00 a.m. – 12:00 p.m. y 2:00 p.m. – 6:00 p.m. De Lunes a Sábado.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
Descripción
Despulpadora de fruta
Ref. 1000
Capacidad: 300 Kg/h
RPM: 2500
Material: Acero inoxidable
Precio: $8.000.000
Motor: 1 HP - 110/220
Lavadora de Mangos
Ref. 1209
Capacidad: 300 kg/h
Material: Acero inoxidable
Motor: 0.5 HP
Precio: $12.000.000
Imagen
Selladora continua
Anchos: continuos
Ancho de sello: 10 mm
Temperatura: 0 – 300 °C
Voltaje: 110/220 v
Precio: $2.500.00
Impresora
Imprime fecha de manufactura
Velocidad: 40 Unid. /min.
Voltaje: 220
Precio: $1.500.000
Marmita Industrial
Capacidad: 20 galones
Material: acero inoxidable
Dimensiones: 52x35x54 cm
Precio: $7.000.000
Balanza de precisión
Precisión: 0,01 g.
Peso: 50 lib.
Tiempo de estabilización: 2 seg.
Puesta a cero automática
Teclado digital
Masa de calibración interna
Encendido y apagado automático.
Precio: $2.200.00
Mezcladora Industrial
Capacidad: 20 galones
Material: Acero inoxidable
Motor: Trifásico 30 rpm
Precio: $8.200.000
PH metro
Rangos: 0-14 pH, ± 1999 mv, 0 a 50 °C.
Exactitud: 0.01 pH, 1 mv, 0.1 °C.
Auto apagado
Lectura: digital
Precio: $750.000
Dosificadora
Material: acero inoxidable
Rango de llenado: 100 – 1000 c.c.
Capacidad tolva: 20 litros
Precio: $9.000.000
Refractómetro
Rango de medida: 0,0 – 33°Brix
Escala de Temperatura: 10 – 40°C
Escala mínima: 0,2 %
Peso: 160 Gr.
Precio: $280.000

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
La Planta procesadora de la Pulpa del Mango estará ubicada en un lote que tiene un
área de 924m², pero el terreno total es de 2500m² y aunque el proyecto inicial es para
una pequeña empresa, se tiene proyectada una ampliación si la demanda de pulpa de
mango es cada vez mayor, ampliando las instalaciones hasta llegar a ocupar toda el
área del terreno dicha anteriormente.
Para el área del proyecto se ha sumado todas las dimensiones de cada área tanto del
proceso como la lista de necesidades las cuales fueron:
Área de Proceso
Área administrativa
Área de investigación
Bodega
Vestidores
Taller de mantenimiento
Total:
AREAS DE LA PLANTA
73m²
53m²
12m²
36m²
22m²
12m²
208m²

18. CONCLUSIONES
La formulación del Anteproyecto ‘Montaje de una Planta procesadora de Pulpa de Mango’, además de servir como
un importante laboratorio dentro de nuestro proceso formativo-académico, lleva a sacar las siguientes conclusiones:
Su realización nos va a proporcionar todos los elementos que va a contener el proyecto que vamos a establecer y
conocer la importancia que tiene cada uno de ellos con la intención que sean considerados y utilizados en el desarrollo
del mismo.
Y como la realización de este Anteproyecto no es un evento aislado, sino más bien un proceso continuo, hasta lograr el
proyecto, constituyéndose en el centro de aprendizaje basado en Proyectos y representa una vía para que los
estudiantes demuestren lo que saben desde múltiples perspectivas.
Con la elaboración y evaluación del trabajo, puede que se obtenga un proyecto rentable y sostenible en el tiempo, claro
está, si se aplican las herramientas que dan las políticas necesarias para el desarrollo de una actividad.
Teniendo en cuenta el Anteproyecto del montaje de una Planta procesadora de pulpa de Mango, esta estaría
respaldada en el ámbito comercial a nivel regional, por la apertura de supermercados de grandes superficies y de
cadena en la ciudad de Valledupar y con grandes perspectivas de exportación dado a las condiciones favorables con la
aperturas de nuevos mercados.

19. BIBLIOGRAFÍA
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Nacional Abierta y a Distancia - UNAD.
Cañón, S. H. (2011). Modulo Diseño de Proyectos. Bogotá - Colombia: Universidad
Nacional Abierta y a Distancia - UNAD.
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