Breve introducción al mundo del tapón de corcho y de la industria corchera

1. La industria del corcho: de la
tradición a la innovación
por m.a. silva & garzón

2. Contenidos
– Cuándo fue descubierto
– Qué es y de dónde viene
– Cómo se obtiene
– Cuáles son sus propiedades
– La industria del corcho en la actualidad.
– Qué tipos de tapones podemos encontrar
– ¿Es costoso?
– ¿Cuál es su talón de Aquiles?
– ¿Existen otras alternativas?
– ¿Qué esconde un tapón de corcho?
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3. ¿Cuándo fue descubierto?
– Su utilización se remonta a las ánforas griegas
y como material de flotación en artes de pesca
por los egipcios.
– Los árabes lo utilizaban como aislante y los
chinos para los zapatos
– Se extendió su utilización en el siglo
XVII, y permitió la comercialización a
larga distancia del vino
– El monje benedictino Pierre
Perignon conservó las estrellas
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4. ¿Qué es?
– Tejido vegetal de la base
suberofedolérmica
(corteza) del Quercus
Suber (alcornoque).
– Diferencias con otros
Quercus:
• Extraordinario desarrollo
de la capa suberosa
• Capacidad de generacion
de una nueva capa
• Propiedades físicas,
mecánicas y químicas.
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5. ¿De dónde proviene?
– Regiones de producción y
volumen obtenido
• Portugal 189.000tns
• España 85.000tns
• Argelia 40.000tns
• Marruecos 20.000tns
• Túnez 10.000tns
• Italia 16.000tns
• Francia 14.000tns
– Actualmente existen:
• 2 millones de hectáreas
• 15.000 millones de
tapones
• 320.000 toneladas de
corteza
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6. ¿Cómo lo obtenemos?
– Ciclo vegetativo
• La Esperanza de vida es de
unos 200 años. Comienza a
ser productivo a partir de los
30 años.
• La primera corteza se llama
bornizo y es necesario
extraerla para obtener la
corteza de reproducción.
• La corteza de reproducción
– Portugal /Andalucía:7 a 9 años
– Cataluña: 12 a 14 años.
• La cosecha se extiende desde
finales de mayo a principios
de septiembre.
• Gracias a su resistencia al
fuego, incluso después de un
incendio, la corteza puede
estar quemada y el árbol
seguir vivo.
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7. ¿Cuáles son sus propiedades?
– ¿Qué lo hace tan especial?
• Propiedades físicas
(humedad y temperatura)
– Su impermeabilidad no es
absoluta.
– Coeficiente de fricción (Poisson)
muy elevado (microventosas)
– Compresibilidad
• 1 celular
• 2 gases
– Recuperación elástica
• 1 gases (85%)
• 2 celular (98% 24 h)
– Extrema durabilidad
– Resistencia al fuego
• Composición Química
– Lignina 27%, Suber 45%, Celulosa
2%-10%, Ceroides 1%, Taninos,
etc.
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8. ¿Qué tipo de tapones hay?
– Natural (UNE 56921)
• Apropiado para todo tipo de
vinos, pero especialmente
recomendado para aquellos con
largos períodos de crianza.
– Colmatado (UNE 56924)
• Apropiado para vinos con crianza
reducida o sin crianza.
– Técnicos (UNE 56923)
• Apropiados para vinos sin crianza
• 1+1, 2+2
• Dos piezas(UNE 56925)
• Microgranulados
– Champán
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9. ¿Es incalculable su valor?
– Productos taponados con corcho:
• Vino
• Aceite
• Whisky
• Tequila
• Agua
– Su valor no es incalculable pero seguro más
caro de lo que se pudiera esperar.
• Hay botellas de gama alta que pueden estar
tapadas con un tapón de hasta 1,20€/unidad.
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10. ¿Cuál es su talón de Aquiles?
– Organoclorados
(Haloanisoles)
• 2,4,6-Tricloroanisol or TCA,
2,4,6-Trichlorofenol TCP,
Ttca, Ttcp, Pca, Pcp
• “Sabor a corcho”  mal
llamado porque no
siempre está relacionado
con el corcho (madera,
barricas, pinturas, etc)
• La industria del corcho ha
desarrollado varios
sistemas para la
eliminación de
organoclorados, pero
todavía no son efectivos al
100%
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11. ¿Hay alternativas para él?
Tapones sintéticos Cápsulas (Screw Caps) Tapón natural
Desventajas Desventajas Desventaja conocida
• Fecha de caducidad • Fecha de caducidad • 1/1000 sabor a humedad
• Oxidación • Reducción
• No son reciclables • Fragilidad Ventajas
• Olores químicos • Sin fecha de caducidad
Ventajas • Sin reducción
Ventajas • Reciclable • Sin oxidación
• Muy homogéneos • Menor coste • Reciclable …
• Menor coste • Homogeneidad
En el mercado: 300 años
En el mercado: 8 años En el mercado: 5 años
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12. ¿Qué esconde un tapón de corcho?
5inco razones para utilizarlo
1. Ecológico. Producto
biodegradable
2. Único. Se encuentra sólo en una
parte del planeta.
3. Único por proveer su producto
sin necesidad de talar el árbol
4. Provee de un habitat adecuado a
especies en extinción (lince) No lo dejes morir
5. Protege al monte del fuego y al RECICLA
suelo de la desertización
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13. ma silva & garzón
masilva@masilva.es
Industria del corcho:
De la tradición a la innovación