1. El Corcho en la calidad del Vino

2. PRESENTACION Desde un principio el negocio del corcho ha estado en manos de los corcheros. La profesión es muy difícil puesto que el corchero tiene que reunir unas cualidades que no se adquieren fácilmente, siendo la principal el poder leer al alcornocal . Esto solamente se logra a través del aprendizaje de competencias que solamente se aprenden en terreno, pues hay que conocer la historia, inspeccionar las podas, registrar la meteorología de los últimos ocho o diez años además de comprender la composición química del suelo dónde se ubica el alcornocal, para saber cuantos quintales castellanos de 46 Kg, tiene la partida. El corchero no se hace, nace . Por eso el negocio del corcho siempre ha sido un negocio familiar transmitido de padres a hijos. En esta foto vemos a Eloy García Garzón, Ramón García Márquez y a Ramón García Calleja, tres generaciones de una familia de corcheros.

3. Usos del corcho Tapaderas – Por su flexibilidad los egipcios, griegos y romanos le utilizaba para tapar todo tipo de vasijas. Flotadores – para pescar sosteniendo las redes, era y aún es usado en el Mediterráneo. Aislamiento – Los árabes lo utilizaban en sus construcciones. Zapatos – Se dice que los chinos lo utilizaron para fabricar la suela de sus zapatos. Tapones – En tiempos recientes, se utiliza masivamente para afinar los vinos de guarda. El corcho ha sido fuertemente atacado por los plásticos y lo ha ido lentamente sustituyendo en algunas aplicaciones aunque, debido a sus cualidades extraordinarias, aún no ha sido capaz de hacerlo con los tapones para el vino.

4. El alcornoque Alcornocal en verano. El color rojizo de los árboles indica que el corcho ha sido recién sacado

5. El alcornoque Países productores – Portugal, España, Marruecos, Argelia, Francia e Italia

6. El alcornoque Primera saca a los 30 años Si quieres negocio pronto, siembra uva, si quieres negocio tarde, siembra aceituna, si quieres negocio a futuro, siembra alcornoque. Refrán popular Siguiente saca cada los 10 años Primera saca productiva a los 50 años Vida del alcornoque de 150 a 200 años

7. El alcornoque Necesidades del Alcornoque Clima mediterráneo – Invierno frío, verano cálido y seco; lluvia en primavera y otoño. No soporta el riego, gusta de brisas húmedas. Agua – Aproximadamente unos 500 lt/m2 al año. Suelo – Puede vivir en suelo pobre, poco fértil, preferiblemente arenoso o silicio. Importante – No soporta el calcio suelto.

8. La saca Bornizo Este es el primer corcho que da el árbol. Se utiliza para ser molido Trazador El corchero, con su hacha traza las líneas por donde se cortará la plancha de corcho. Corchero con pica Se utiliza un palo de alcornoque para despegar las planchas del tronco Corcheros despegando las planchas de corcho de la base del árbol, más fácil pues está mejor irrigado por la savia.

9. La saca Pilas de corcho Después de sacado del árbol, el corcho se apila en lugar ventilado para su secado y aplanamiento Cocido El corcho se lleva del campo a la fábrica y el primer proceso que sufre es el cocido en calderas de acero inoxidable de unos 15 m 3 de capacidad, dónde con agua próxima a los 100ºC se mantiene por 1 hora. El corcho pierde un 15% de peso pero gana 20% de espesor.

10. La saca Seleccionando Una vez se ha asentado el corcho después de ser cocido y limpiado, se procede a seleccionar las clases recortando las planchas Enfardado Cuando las clases se han amontonado en diferentes pilas, se procede a enfardarlo. Aquí vemos una antigua prensa que hacía este proceso.

11. EL TAPON DE CORCHO Los antiguos cerraban las vasijas con tapones como el que vemos a la derecha. Los poros siguen la línea de inserción del tapón. El tapón de la izquierda se observa cómo los poros son perpendiculares a la inserción. Esto hace un sellado perfecto de la botella. Se atribuye a Dom Perignon este descubrimiento haciendo del tapón de corcho su mejor aliado en el desarrollo de la fabricación de champagne. Desde el siglo XVII los tapones de corcho, de diversas formas y tamaños, se han utilizado para cerrar las botellas de vino permitiendo a este seguir viviendo dentro de ella. Ningún otro tipo de tapón puede hacer esto.

12. EL TAPON DE CORCHO Espalda y barriga con sus tapones perforados. Observen en la foto inferior izquierda la proximidad de la perforación a la barriga de la plancha, alejándose de la espalda. El corcho visto al microscopio revela su constitución que hace ver la razón de sus extraordinarias propiedades aislantes y sellado.

13. EL TAPON DE CORCHO Tapón Natural Este tapón es el que comúnmente se usa por los fabricantes de buenos vinos tantos nuevos como de guarda. Su calidad los divide en diferentes clases como veremos más adelante. Tapón Colmatado Es un proceso mediante el cual los tapones de peor calidad por sus gruesos poros o defectos visuales, generalmente cuartas y quintas, se rotan en un tambor con serrín de corcho y un elemento adherente, haciendo que estos tenga un mejor aspecto. Tapón Técnico Es un tapón que se fabrica a partir de un muy fino serrín de corcho sometido a alta presión con adherentes que lo aglutinan haciendo un tapón muy agradable a la vista permitiendo además indicar que la botella tiene tapón de corcho.

14. EL TAPON DE CORCHO Cuatro clases de tapones naturales Esta ha sido siempre la gran controversia. Hoy día existen máquinas automáticas para seleccionar tapones, sin embargo, estas también se pueden ajustar y variar de un fabricante a otro. Por esto es que siempre ha existido una relación de confianza entre el cliente y el proveedor, en la industria del tapón del corcho. Por otro lado existen diferentes denominaciones entre Portugal y España utilizando los primeros las clases Flor, Extra y Súper correspondiendo a las Primeras, Segundas y Terceras españolas.

15. EL VINO Se utiliza el tapón de corcho cuando el vino pasa primero por una crianza en barrica y, posteriormente, continúa la crianza en botella . El alcornoque es un material poroso que permite una entrada marginal de oxígeno dentro de la botella necesario para su evolución dentro de la misma, por esta razón el tapón de corcho de alcornoque se emplea para vinos destinados a envejecer . Por el contrario, la silicona no permite la entrada de oxígeno al interior de la botella produciéndose una evolución mínima. El tapón de silicona se asigna a vinos jóvenes que no necesitan de un envejecimiento en botella, sino que son vinos destinados a ser consumidos dentro de los dos años siguientes a su vendimia . http://revistadelvino.es/tapon-de-corcho-de-alcornoque-versus-tapon-de-silicona/ El proceso de fabricación del vino El vino se hace en barrica y se afina en botella. Refrán popular Trasiego Crianza Embotellado

17. COSTOS El vino es un ente vivo que nace y muere. El embotellado con corcho permite al vino seguir viviendo y mejorando su clase. De acuerdo a lo anterior, cualquier tapón de corcho, Flor, Extra o Súper y hasta uno colmatado, permiten al vino seguir su proceso de maduración. El tapón de silicona no. ES RIDÍCULO PENSAR QUE, SIMPLEMENTE POR IGNORANCIA, LOS PROPIOS CRIADORES DE VINOS MATEN A SU PROPIA PRODUCCIÓN POR TAN POCA DIFERENCIA DE DINERO. TAPÓN DE CORCHO TAPÓN DE PLÁSTICO Peseta Euro Pesos CH Peseta Euro Pesos CH FLOR - 1ª 50 0,30 € $ 232 15 0,09 € $ 70 EXTRA - 2ª 20 0,12 € $ 93 SUPER - 3ª 15 0,09 € $ 70 4ª colmatado 10 0,06 € $ 46 5 0,03 € $ 23 Técnico fino 11 0,07 € $ 51

18. El tapon de corcho y EL VINO Padrinos: la familia QUERCUS QUERCUS RUBRA para su nacimiento y cuidado QUERCUS SUBER para su crecimiento y larga vida Un matrimonio feliz y duradero