Este documento describe los usos de las levaduras en la panificación, vinificación, nutrición, destilería, farmacéuticos y cerveceros. Las levaduras son hongos que se cultivan en azúcares, compuestos nitrogenados, sales minerales y agua. Se usan en la industria panificadora, cervecera y para elaborar vinos. Las levaduras son seguras para el consumo humano y no representan peligro para la salud o el medio ambiente.
3. Levadura es un nombre genérico que agrupa
a una variedad de hongos, incluyendo tanto
especies patógenas para plantas y animales,
como especies no solamente inocuas sino de
gran utilidad.
De hecho, las levaduras constituyen el grupo
de microorganismos mas íntimamente
asociado al
Progreso y bienestar de la humanidad
4.
5. levadura de cerveza
• “Saccharomyces cerevisiae”
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
• Se cultivan en un medio con azúcares,
compuestos nitrogenados, sales
minerales y agua.
6. • Levadura fresca o prensada. Industria
panaderil tradicional y las pizzerías
• Levadura seca. Es la misma levadura
fresca que se ha deshidratado
• Levadura instantánea. Su vida útil,
envasada al vacío, es de 2 años. No requiere
refrigeración para su mantenimiento ni
rehidratación para su uso
7. • Levadura líquida. Esta forma de
presentación fue una respuesta de los
fabricantes a los pedidos de las panificadoras
industriales
• Levadura desactivada. Conservación del
sabor y la calidad aromática del producto final
• Levaduras especiales. Se comercializan
por su valor nutricional y por sus cualidades
como saborizantes
8. Suplemento Distintos Producción de
dietario para cubrir procesos de antibióticos,
requerimientos de fermentación vitaminas, ácidos
proteína y otros orgánicos,
nutrientes en cultivos lácticos y
personas que probióticos, entre
siguen dietas otros.
vegetarianas
mejorar el Fuente de
sabor de nitrógeno,
ciertos vitaminas y otros
alimentos factores de
Industria crecimiento
Panificadora, Hormonas
cervecera. esteroides, alimento
Elaboración de para animales
vinos
9.
10. Emisiones de
compuestos
Cantidades orgánicos
significativas volátiles
de residuos responsables
líquidos de olores y
ruidos.
contaminant Generados del
es en el proceso de
proceso fermentación.
industrial. Conformados
por etanol y
acetaldehído
11.
12. • Producto no peligroso.
• Radiactividad: Ninguna
• Toxicología: Ningún
riesgo adverso para la
salud humana.
Peligros • Ecotoxicología: No es
peligroso para el medio
ambiente, Biodegradable,
orgánico.
• Inflamable. En caso de
incendio formación de
vapores peligrosos
• Producto Natural:
Componentes • Proteínas, hidratos de carbono,
Peligrosos materias minerales, lípidos
13. Almacenamiento::
Almacenar bien cerrado entre 15 C y Bolsas laminadas con
25 C poliéster/nylon/polietileno al vacío..
Primeros Auxilios
Ingestión: Consulte a su
Contacto: Aclarar con Inhalación: Tomar aire
médico si persiste
agua fresco
malestar.
Transporte:
Exento de las normas de transporte.
14. Manipulación:
Resguardar de la humedad. No
precauciones particulares.
Reactividad: Ninguna. Estable en
condiciones normales.
Evitar: Exposición a la luz solar directa.
Calentamiento.
Agentes oxidantes fuertes.
Medidas generales de protección: Ventilar
las áreas
Equipo de protección personal: Respiratorio
cuando se genera polvo. Manos, se aconseja.
Ocular, necesaria. Cambiar la ropa
contaminada. Lavar las manos tras la
utilización.
15. • Temperatura óptima de fermentación:
35 C
• Levaduras de Alta y baja fermentación
Este producto es adecuado para el consumo
humano y no es peligroso para la salud.
16. • Principales Países productores:
• Alemania
• Suiza
• México
• Brasil
• Producción Mundial:628 millones
Toneladas.
• Producción Nacional: 5000 toneladas.