El documento describe el azúcar invertido y su obtención a través de la hidrólisis de la sacarosa. La sacarosa es un disacárido formado por la unión de glucosa y fructosa. Al hidrolizarse, se rompe el enlace entre los monosacáridos liberando glucosa (dextrógira) y fructosa (levógira), dando como resultado el azúcar invertido, que desvía la luz polarizada hacia la izquierda. El azúcar invertido se encuentra de forma natural en la miel debido a las en

1. El azúcar invertido y su
obtención
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2. Sacarosa
• Es un disacárido ya que está formado por la unión de dos monosacáridos:

3. Sacarosa
a-D-glucopiranosa b-D-fructofuranosa
(glucosa ciclada) (fructosa)
• Es un disacárido ya que está formado por la unión de dos monosacáridos:
• a-D-glucopiranosa
• b-D-fructofuranosa

4. Sacarosa
a-D-glucopiranosa b-D-fructofuranosa
(glucosa ciclada) (fructosa)
• Es un disacárido ya que está formado por la unión de dos monosacáridos:
• a-D-glucopiranosa
• b-D-fructofuranosa
• Es dextrógira: desvía el haz de luz polarizado hacia la derecha (+66,5º)

5. Hidrólisis de la sacarosa
Hidrólisis o ruptura del disacárido en dos monosacáridos. Hay dos tipos:
• Hidrólisis ácida
• Hidrólisis enzimática (sacarasas)

6. D-glucosa+D-fructosa: azúcar invertido
D-glucosa
D-fructosa
(dextrógira, +52.5
(levógira, -92º)
º)
En el proceso de hidrólisis se rompe el enlace y se liberan D-glucosa (dextrógira)
y D-fructosa (levógira). La mezcla resultante resulta levógira, es decir, desvía el
haz de luz polarizado hacia la izquierda.

7. D-glucosa+D-fructosa: azúcar invertido
D-glucosa
D-fructosa
(dextrógira, +52.5
(levógira, -92º)
º)
Se denomina azúcar invertido porque la sacarosa de la que se parte
inicialmente es dextrógira y la mezcla resultante de la hidrólisis es levógira.

8. Azúcar invertido en la naturaleza
El azúcar invertido se encuentra de forma natural en la miel ya que las abejas
tienen en la saliva las enzimas sacarasas.

9. Azúcar invertido en la naturaleza
El azúcar invertido se encuentra de forma natural en la miel ya que las abejas
tienen en la saliva las enzimas sacarasas.
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