Este documento describe la ciclación y estructura de varios monosacáridos como la glucosa, galactosa y ribosa. Explica cómo se forman disacáridos como la lactosa, maltosa y sacarosa mediante la unión de monosacáridos. También cubre la nomenclatura, estructura y funciones de oligosacáridos y polisacáridos como el almidón, glucógeno y celulosa. Finalmente, resume cómo se oxidan los monosacáridos para formar ácidos aldónicos, aldá
26. Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de
cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se
obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno. Posee dos
moléculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4).
28. Lactosa.- Es el azúcar de
la leche de los
mamíferos. Así, por
ejemplo, la leche de vaca
contiene del 4 al 5% de
lactosa.
Se encuentra formada
por la unión β (1-4) de la-
D-galactopiranosa
(galactosa) y la -D-
glucopiranosa (glucosa).
30. NOMENCLATURA DE DISACÁRIDOS
• Si un –OH hemiacetálico y otro NO, entonces:
-D-Nmonos.-piranos(furanos)IL(1->?) -D-Nmonos.piran(furan)-OSA
• Si los dos –OH son hemiacetálicos, entonces:
-D-Nmonosac-piranosIL (1->?) -D Nmonos.piran(furan)-OSIDO
-D-GLUCOPIRANOSIL (1->2) -D-FRUCTOFURANÓSIDO
33. LOS OLIGOSACÁRIDOS
Están presentes en las envueltas celulares, ligados a lípidos
y proteínas
FUNCIÓN: Son las moléculas responsables del reconocimiento
entre células y señales o antígenos.
34. POLISACÁRIDOS
Están formados por la unión de muchos
monosacáridos, de 11 a cientos de miles.
Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de
una molécula de agua por enlace.
CARACTERÍSTICAS
-Peso molecular elevado
- No tienen sabor dulce
- Pueden ser insolubles o formar dispersiones
coloidales
- No poseen poder reductor
36. Oxidación de Monosacáridos
• Ácidos aldónicos
• La oxidación suave de los azúcares reductores
produce ácidos aldónicos.
• Ácidos aldáricos oxidación fuerte
• Ácidos urónicos oxidación con enzimas