1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE INGENIERÍA MARÍTIMA CIENCIAS BIOLÓGICAS
OCEANOGRÁFICAS Y RECURSOS NATURALES.
Materia:BIOQUIMICA
Profesor:Ana JeseniaTirapeBajana
NOMBRE DEL ESTUDIANTE: RICHARD ORDOÑEZ QUEZADA
PRACTICA #5
GENERALIDADES DE LOS LIPIDOS
PARALELO I
I Término
2013-2014

2. INTRODUCCION
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas
es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es
fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces
C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su
momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar
puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas
lipídicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las
interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de
una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una
configuración de baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de
entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí, e interaccionan mediante fuerzas
de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno recibe el nombre de efecto
hidrofóbico.
Constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema de huevo), representan una
importante fuente de energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos,
componentes estructurales de membranas biológicas, son precursores de hormonas (sexuales,
corticales), ácidos biliares, vitaminas etc.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas
que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

3. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos
(Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidosinsaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
Acilglicéridos
Céridos
B. Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
SAPONIFICACIÓN
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador
de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la
sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es
decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias
de propiedades dispares.
REACTIVO DE SUDAN III
El reactivo Sudán III es utilizado fundamentalmente para detectar la presencia de lípidos en una muestra, los
cuales se colorean con dicho reactivo. Esto se debe a que el compuesto Sudán III,por su baja polaridad, es
más soluble en los lípidos que en el solvente utilizado para su disolución (etanol). Ello gracias a las
interacciones intermoleculares de tipo puente H y de London (cadena hidrocarbonada) entre los lípidos y dicho
reactivo.

4. OBJETIVO
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales nos pueden servir para
su identificación.
MATERIALES.
-Tubos de ensayo - Solución de NaOH al 20%
- Gradilla - Tinta china roja
- Varillas de vidrio - Éter, cloroformo o acetona
- Mechero - Aceite de oliva
- Vasos de precipitados - Solución de Sudán III
- Pipetas
PROCEDIEMIENTO
1. SAPONIFICACIÓN
- Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.
Agitar enérgicamente
- colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.
Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la
solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es
el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.
2. TINCION
- Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.
- Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.
- Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.
- Agitar ambos tubos y dejar reposar.
- Observar los resultados:
3. SOLUBILIDAD
-Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.
-Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente orgánico.
-Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
-Observar los resultados.

5. RESULTADOS
Saponificación
Tincion
Solubilidad
No es muy notorio en la foto pero
deberíamos poder observar las 3
fases: 1.glicina, 2.jabon, 3 aceite
inalterado
Muestra con colorante de sudan III Muestra con tinta roja
Mezcla de aceite con agua,
insolubles con la misma
Aceite con benceno, son solubles
debido a que ambas son apolares

6. DISCUSIÓN
TINCION
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III. Esto es
debido a que el Sudán III es un colorante lipófilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los ácidos
grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de color rojo, mezclándose totalmente
y convirtiéndose en un colorante específico utilizado para revelar la presencia de grasas.
SOLUBILIDAD
Los lípidos son insolubles en agua. Esta insolubilidad en agua se debe a que la estructura química
básica de los lípidos consiste en cadenas hidrocarbonadas con muchos enlaces C-C y C-H. Estos
enlaces no poseen polaridad y no existe interacción con las moléculas de agua. Cuando se agitan
fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión (mezcla de dos
líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea) de aspecto lechoso, que es transitoria,
pues desaparece en reposo por la reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor
densidad, se sitúa sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona,
benceno, etc, es decir, son solubles en sustancias apolares como ellos.
CONCLUCIONES
SAPONIFICACION
Con la realización de esta práctica hemos podido observar una de sus principales propiedades, la
saponificación. Comprobamos lo mencionado en nuestro fundamento inicial, que postula que las
grasas sedescomponen al reaccionar con el hidróxido sódico y potásico descomponiéndose en los
dos elementos que la forman: glicerina y ácidos grasos, mismos que se combinan con los iones
sodio y potasio para dar jabones, que son, ni más ni menos que las sales sódicas o potásicas de los
ácidos grasos
CUESTIONARIO
1. ¿Qué son los jabones?
Los jabones son sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos, solubles en agua. Se fabrican a partir
de grasas o aceites (que son mezclas de triacilgliceroles) o de sus ácidos grasos, mediante
tratamiento con un álcali o base fuerte (hidróxido sódico, que dará jabones “duros”, o hidróxido
potásico, que dará jabones “blandos” más adecuados para jabones líquidos y cremas de afeitar). Por
sus características, los jabones son surfactantes aniónicos
2. ¿Cómo se pueden obtener jabones?
El proceso de fabricación de los jabones a partir de triacilgliceroles es la saponificación.
La segunda posibilidad para la fabricación de jabones es la neutralización de ácidos grasos con
álcali. Para ello, primero hay que hidrolizar las grasas y aceites empleando corrientes a alta presión

7. que separan los ácidos grasos de la glicerina o glicerol. Después se purifican los ácidos grasos por
destilación y ya se pueden neutralizar con el álcali para dar el jabón.
3. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?
Porque en la saponificación, se utilizan grasas y éstas están compuestas por ácidos grasos y
glicerina. Como resultado se obtiene una fase semisólida que es la sal de sodio de los ácidos grasos
(el jabón), por lo tanto, en la fase acuosa quedará el alcohol (glicerina) como subproducto de la
elaboración del jabón puesto que es parcialmente soluble en agua. Pero la tinta roja no es soluble en
grasas, por esa razón, el aceite no se tiñe de rojo con la tinta china roja puesto que no se mezclan, y
la tinta se deposita en el fondo.
4. Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?
Son varias:
Boca:lipasa bucal
Estómago: lipasa gástrica
Intestino delgado: lipasa pancreática-colipasa, esterasa del colesterol, lipasa pancreática
dependiente de sales biliares.
5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica a qué se debe
la diferencia entre ambos resultados.
El Sudán III es un colorante lipófilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los ácidos grasos hace
que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de color rojo, mezclándose totalmente
y convirtiéndose en un colorante específico utilizado para revelar la presencia de grasas, mientras
que la tinta roja se termina yendo al fondo con el tiempo se separa
6. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? ¿Y
con la de benceno y aceite? ¿A qué se deben las diferencias observadas entre ambas
emulsiones?
1. Es transitoria, pues desaparece en reposo por la reagrupación de las gotitas de grasa en una
capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.
2. La del benceno con el aceite forman una mezcla la cual no se separa al igual que con el
agua.
3. Las diferencias observadas entre ambas es que el aceite se mezcla con sustancias apolares
como el, este sería el caso del benceno, pero no se mezcla con el agua ya que es apolar.
BIBLIOGRAFIA
Trabajo practico de lípidos
- http://campus.fca.uncu.edu.ar:8010/pluginfile.php/17444/mod_resource/content/2/LAB
ORATORIO%20N%C2%B0%202%20L%C3%ADpidos.pdf
Articulo referente a lípidos
- http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml#ixzz2cMFw1Pkh