1. CHIPOTLES ADOBADOS<br />INGREDIENTES:2 KILOGRAMOS DE CHIPOTLE.POR CADA KILOGRAMO DE CHIPOTLE SON 2 O 3 CHILEANCHOS (SERAN 6 CHILEANCHOS PARA LOS 2 KILOS).2 PILONCILLOS POR CADA KILOGRAMO DE CHIPOTLE (ENTONCES SERAN 5 PILONCILLOS PARA LOS 2 KILOS).1 KILOGRAMO DE ZANAHORIAS.APROXIMADAMENTE 4 LITROS DE AGUA.1 KILOGRAMO DE CEBOLLAS.100 ML. DE ACEITE DE OLIVA (4 BOTELLITAS DE ACEITE SAN SEBASTIAN).AJO (4 DIENTES ACITRONADOS Y 4 DIENTES MOLIDOS).TOMILLO, OREGANO Y LAUREL. 1 LITRO DE VINAGRE BLANCO.SAL AL GUSTO (1 CUCHARADA POR CADA 250 GRS.ENTONCES APROXIMADAMENTE 8 CUCHARADAS).<br />PROCEDIMIENTO:QUITARLE LA COLA A LOS CHILES Y LAVARLOS BIEN.HERVIR EL CHIPOTLE CON UNA CANTIDAD DE AGUA HASTA NIVEL, HASTA SUAVIZAR LOS CHILES, APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS, SEGÚN SEA LA INTENSIDAD DEL FUEGO.AGREGAR LOS 4 PILONCILLOS PARTIDOS EN TROZOS PEQUEÑOS.DESPUES SE SACARÁN LOS CHILES Y ÚNICAMENTE SE SELECCIONARÁN LOS QUE ESTÁN ENTEROS.EN OTRO RECIPIENTE PONER A HERVIR LOS 6 CHILEANCHOS Y AGREGARLE UN PILONCILLO.POSTERIORMENTE SE LICUA LO DEL PUNTO 5 Y SE LE AGREGA ORÉGANO, TOMILLO, LAUREL Y LOS 4 DIENTES DE AJO, Y SE LE AGREGARÁN AQUELLOS CHILES QUE QUEDARON DEPEDAZADOS, EL AGUA QUE SE UTILIZARÁ SERÁ UNICAMENTE AQUELLA QUE SE UTILIZÓ PARA HERVIR LOS CHILEANCHOS.LO ANTERIOR SE DEBERÁ COLAR PARA EMPLEARSE DESPUÉS.EN UNA CACEROLA SE PONE A CALENTAR EL ACEITE DE OLIVA Y SE ACITRONAN LAS ZANAHORIAS LAS CUALES FUERON PELADAS Y CORTADAS EN RODAJAS NO MUY FINAS, AL IGUAL LAS CEBOLLAS LAS CUALES TAMBIÉN FUERON LAVADAS Y CORTADAS EN RODAJAS NO MUY FINAS, ASÍ TAMBIÉN SE LE AGREGAN LOS 4 DIENTES DE AJO.A LA MISMA CACEROLA SE LE AGREGARÁ EL ADOBO (RESULTADO DEL LICUADO), ADEMÁS DE VERTIRLE EL LITRO DE VINAGRE Y SAL AL GUSTO Y HERVIR UNOS 3 MINUTOS.ENSEGUIDA A LA CACEROLA SE LE AGREGAN LOS CHIPOTLES ENTEROS, SE DEJAN HERVIR ENTRE 5 Y 10 MINUTOS, DEBE PERMANENTEMENTE ESTARSE MOVIENDO CON MUCHO CUIDADO. SE ENVASAN EN FRASCOS PREVIAMENTE HERVIDOS Y CALIENTES. NO DEBEN TAPARSE HASTA QUE LA MEZCLA ESTE COMPLETAMENTE FRIA O SEGUIR UN PROCEDIMIENTO DE ENVASADO AL VACIO SI DESEA QUE SE CONSERVEN POR MAS TIEMPO.<br />