Este menú catalán incluye entrantes como tostadas de olivada, un primer plato de fideuá con mariscos y pescado, un segundo plato de conejo al alioli y un postre de manjar blanco. El primer plato se prepara cociendo fideos gruesos en un caldo de pescado con gambas, cigalas, sepias y rape. El segundo plato consiste en conejo asado a la parrilla y servido con una salsa de alioli hecha de aceite de oliva, ajos y sal. El postre es un manjar blanco

1. Menú Catalán Carta de menú catalán

2. Entrantes -Tostadas de olivada: Usar unasolivasnegrassabrosas, que os gusten. Las llamadasperlas no sirven, no son cremosas .El resultado final dependerá de la aceituna que usemos. 250 gr de olivasnegras, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de agua, una pizca de sal, 1 diente de ajo, cebolla, hierbasaromáticas a elección. Deshuesar las olivas con un cuchillopequeño, como si las peláramos. Ponertoda la pulpa en un vaso de batidora, añadir el aceite, el agua y todos los ingredienteselegidos. Triturar muybien. Guardar en un bote en la nevera, se conserva muybienvariosdías. Se puede servir en tostadas, o canapés con quesofresco, una rodaja de tomate, una anchoa o pimientorojo. Contamos con nuestraimaginación, ya que la pasta de olivasnegrasserá una gran aliada para nuevasideas.

3. Primer PlatoFIDEUÁ INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS -fideo grueso, 350 gr -gamba pelada, 150 gr -sepia, 100 gr -caldo de pescado, 4 tazas -diente de ajo, 2 unidades -aceite de oliva, 6 cucharadas -cigala, 4 unidades -rape, 200 gr -tomate frito, 4 cucharadas -pimentón picante, 1/2 cucharadita -perejil, 1 ramita -sal, al gusto

4. -PROCEDIMIENTO: Lavar el rape. Lavar las sepias y trocearlas. Calentar el aceite en una paella y rehogar ligeramente las gambas y las cigalas, retirarlas y reservar. Incorporar las sepias y el rape. Saltear unos minutos y retirarlos. Verter en la paella el tomate, incorporar el caldo de pescado, el pimentón y los ajos, previamente machacados en un mortero junto con el perejil; sazonar y dejar cocer durante unos minutos. Incorporar los fideos, remover con una cuchara de madera 1-2 minutos; agregar las sepias, las gambas, retirando las cabezas y las cigalas y continuar la cocción hasta que los fideos estén en su punto y se haya consumido el líquido de cocción. Dejar reposar unos minutos y servir.

5. SegundoPlatoCONEJO CON ALLIOLI -Ingredientes PARA 4 PERSONAS: -1 conejo -Sal -pimienta y aceite de oliva -PARA EL ALLIOLI -1/4 l aceite de oliva virgen extra -Sal -6 dientes de ajo -1 mortero de mármol con mazo de madera -PROCEDIMIENTO:-(Para el alioli), pica los ajos en el mortero con una pizca de sal y verte un chorro de aceite muy fino. Mientras remueves sin parar. Irás formando una pasta muy espesa, que crecerá mientras sigas vertiendo aceite. No dejes de mover y rectifica de sal al final. -(para el conejo) Limpia, corta, salpimienta el conejo. Ponlo sobre las brasas. Vierte un chorrito de aceite y giralo hasta que esté hecho. Sirve recién hecho con el allioli.

6. Postres MANJAR BLANCO INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: -almendra pelada, 400 gramos-maicena, 60 gramos-piel de limón, 1 unidad-azúcar, 225 gramos -canela, 1 ramita -PROCEDIMIENTO: Poner las almendras en remojo en agua fría durante 2 horas. Escurrirlas, triturarlas con el robot o una batidora potente y añadir 1 litro de agua (mineral), mezclando bien, y dejar reposar otra hora. Colarlo por una servilleta de hilo o algodón, apretando bien para extraer la leche de almendra con todo su sabor. Disolver la maicena en 1/2 taza de leche. Calentar el resto con la canela y la piel de limón; cuando esté caliente, añadir la leche con la maicena y el azúcar, y remover con una cuchara hasta que espese; colarlo y repartir en cuencos. Servir frío.

7. Chefs Marti Prats Molas Oriol Camprubí Fàbregas Joan Carazo Anglada BUEN PROVECHO