Este documento contiene recetas típicas de la cocina mexicana. Incluye 15 recetas de platillos como caldo de pollo, mole, salpicón, carne asada, pozole, migas, cochinita pibil, barbacoa, pierna al horno y sopa de camarones. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para preparar el platillo.

1. Caldodepollo1.-Caldodepollo
Mole2.-Mole
Salpicon3.-Salpicon
Carneasada4.-Carneasada
Pozole5.-Pozole
Migadas6.-Migadas
Cochinita7.-Cochinita
Barbacoa8.-Barbacoa
Piernaalhorno9.-Piernaalhorno
Sopadecamarones10.-Sopadecamarones
Discada11.-Discada
Pulpoalamexicana12.-Pulpoalamexicana
Chilesrellenos13.-Chilesrellenos
Truchaalhorno14.-Truchaalhorno
Tacosdececina15.-Tacosdececina

2. 1.-Caldode pollo
Ingredientes
 1 cucharada de aceite
 1 poro, picado
 1 vara de apio, picado
 2 chiles chipotles adobados, o al gusto
 1 litro de caldo de pollo
 1/2 pollo
 1 rama de epazote
 2 zanahorias, picadas
 2 papas, picadas
 2 calabacitas, picadas
 1 taza de arroz
 1 aguacate grande, cortado en tiras
 1/2 taza de queso Chihuahua rallado
 1 limón, cortado en cuatro
 Sal al gusto
Modo de preparación

3.  Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe el poro y el apio hasta que se
vean transparente.
 Mientras, licúa el chile chipotle y su adobo con un poco de agua y vierte sobre el apio y
el poro. Cocina durante un par de minutos y agrega el caldo de pollo, pollo, epazote,
zanahorias y papas.
 Deja que el caldo hierva durante 15 minutos, luego agrega las calabacitas y sazona
con sal; cocina durante 15 minutos más o hasta que el pollo esté cocido. Saca el pollo
del caldo y desmenuza. Desecha la piel y los huesos.
 Mientras el pollo se cuece. Calienta 2 tazas de agua en una olla mediana a fuego alto.
Cuando empiece a hervir, agrega el arroz, reduce el fuego a bajo y tapa; cocina
durante 20 minutos.
 Para servir la sopa, coloca en cada plato cantidades iguales de arroz y pollo
desmenuzado. Vierte encima el caldo con las verduras. Agrega aguacate y queso, y
acompaña con jugo de limón.
2.-Mole
Ingredientes
Porciones: 6
 1 pollo entero, cortado en piezas
 1/2 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 rama de orégano
 Sal, al gusto
 Mole
 100 gramos de semillas de calabaza, peladas
 100 gramos de ajonjolí
 4 rebanadas de pan
 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
 Aceite, el necesario
 2 tortillas
 1 cuarterón de chocolate de mesa
 6 pimientas
 1 clavo de olor
 Pizca de cominos
 1 diente de ajo
 Sal y pimienta

4. Modo de preparación
1. Coloca el pollo en una olla con suficiente agua como para cubrirlo, agrega la
cebolla, ajo, orégano y sal. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego medio durante
20 minutos, o hasta que esté suave
2. Dora las semillas de calabaza en el comal, así como el ajonjolí y el pan.
3. Calienta un poco de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega los chiles
anchos y fríelos ligeramente cuidando que no se quemen. Retíralos del sartén y
ponlos a remojar en agua caliente hasta que se ablanden.
4. Agrega las tortillas al sartén y fríelas hasta que queden bien doradas.
5. Muele en la licuadora semillas de calabaza, ajonjolí, pan, chiles, chocolate,
pimientas, clavo de olor, cominos, ajo y tortillas, con parte del caldo de cocimiento
del pollo.
6. Vierte dentro de una cacerola, sazona con sal y pimienta y agrega el consomé que
creas necesario para que tenga la consistencia de mole.
7. En el último hervor agrega las piezas de pollo. Sirve con frijoles refritos y arroz.
3.- Salpicón
Ingredientes
1 kilo de falda de res
 1/2 cebolla
 1/2 cabeza de ajos
 1 cucharada de mostaza
 Sal y pimienta al gusto
 4 papas, peladas y en cubos
 3 jitomates en cubitos
 1/2 cebolla picaca
 1/2 manojo de cilantro picado
 2 limones (su jugo)
 250 gramos de queso fresco desmoronado
 1 o 2 aguacates en rebanadas delgadas
 tortillas de maíz las necesarias (canastitas)
 2 cucharadas de mantequilla derretida
Modo de preparación
1. En una olla mediana, calienta suficiente agua como para cubrir la carne. Agrega la
carne, ajo, cebolla, mostaza, sal y pimienta. Deja que hierva y reduce el fuego.

5. Cubre y cocina a fuego lento hasta que se haya ablandado y se pueda deshebrar con
facilidad, aproximadamente 2 horas. Una vez lista, retira de la olla y deshebra.
Reserva la carne y desecha el caldo o guarda para un uso posterior (es muy buena en
sopas).
2. Mientras la carne se cuece, hierve las papas en suficiente agua hasta que se hayan
ablandado y puedas picarlas fácilmente con un tenedor.
3. En un recipiente grande, mezcla la carne deshebrada con las papas cocidas,
jitomates, cebolla, cilantro, jogo de limón y queso. Cubre y refrigera hasta servir.
4. Para preparar las canastitas de tortillas es necesario que tengas a la mano varias latas
vacías y limpias (las de sopa funcionan muy bien). Barniza las tortillas, primero con
agua y después con mantequilla.
5. Prende la salamandra del horno. Acomoda las latas boca abajo en una charola para
hornear, dejando un espacio entre ellas. Centra una tortilla sobre cada lata y hornea
en la parrilla inferior del horno (el calor viene de arriba si tu horno tiene la función
de asado). Las tortillas tomarán la forma de canasta por sí solas. Revisa
constantemente para evitar que se quemen y retira del horno una vez que se hayan
dorado.
6. Rellena las canastitas con el salpicón y adorna con aguacate. ¡Buen Provecho!
7.
4.-Carneasada
Ingredientes
 2 tazas de aceite de oliva
 1 cerveza oscura de 355 mililitros
 1 manojo de cilantro, bien lavado y picado
 1 cebolla grande en trozos
 1 cucharadita de ablandador de carne
 Sal y pimienta, al gusto
 4 kilogramos de bisteces de res (puedes usar cortes finos)
Modo de preparación
1. En una licuadora coloca el aceite, cerveza, cebolla, cilantro, cebolla, ablandador de
carne y sal y pimienta al gusto. Licúa hasta lograr una salsa homogénea.
2. Coloca los filetes de res en un recipiente grande y vierte la marinada de cilantro
sobre éstos. Revuelve bien de forma que toda la carne se cubra de la marinada, tapa
y refrigera durante toda la noche hasta antes de asar.
3. Calienta el asador a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla. Asa la carne,
volteando una sola vez, hasta alcanzar el término deseado.
4. Sirve con tortillas calientes, cebollitas asadas, frijoles y salsa
5.

6. 5.-Pozole
Ingredientes
 1 kilo de maíz para pozole, pre-cocido
 1 cabeza de ajo
 Sal al gusto
 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos
 1 jitomate grande
 100 gramos de chile mirasol (guajillo)
 1/4 cucharadita de orégano
 1 pizca de cominos
 1 diente de ajo
Modo de preparación
1. Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega el ajo y sal al gusto y
cocina a fuego medio durante 2 horas.
2. Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que
la carne esté bien suave.
3. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua
caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con
el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela.
4. Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.
5. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor. Regresa
la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más
antes de servir.
6. Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Acompaña
con tostadas.
6.-Migadas
Ingredientes
Porciones: 5
 4 cucharadas de acite vegetal
 12 tortillas de maíz

7.  6 huevos
 sal al gusto
Modo de preparación
1. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Corta las tortillas en
cuadritos y fríe en el sartén. Revuelve constantemente hasta que empiecen a dorarse.
2. Agrega los huevos al sartén con las tortillas, revolviendo hasta que el huevo se haya
cocido bien. Sazona con sal al gusto y sirve de inmediato.
7.-Cochinita
Ingredientes
Porciones: 6
 1 cucharada de aceite vegetal
 1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros
 3 tazas de jugo fresco de naranja dulce
 100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados
 1 taza de vinagre
 1 cabeza de ajos, pelados
 1/2 barra (50 gramos) de achiote
 Sal, al gusto

 Modo de preparación
1. Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y
fríela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado
uniformemente, aproximadamente 15 minutos.
2. Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta
tener una mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el
fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.
3. Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos
en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.
4. Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazona
con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.

8. 8.-Barbacoa
Ingredientes
Porciones: 8
 1 kilo de suadero
 1 chilacate
 3 chiles pasilla
 3 clavos
 ½ cucharadita de tomillo
 2 hojas de laurel
 10 pimientas gordas
 ½ cucharadita de comino
 3 dientes de ajo
 1 cucharada de sal
 Cebolla desflemada o picada
 Tortillas de maíz
Modo de preparación
1. Primero se remoja la carne en agua con sal durante media hora. Pasado ese tiempo
se escurre y se pone a cocer con ajo, laurel y una cucharadita de sal.
2. Aparte se remojan los chiles y se muelen en la licuadora con clavo, pimienta y
cominos. Esta salsa se cuela.
3. Ya cocida la carne se corta en trocitos pequeños y se baña con el chile licuado y
caldo de la carne; se regresa al fuego unos minutos a que sazone.
4. Se escurre la carne y se fríen los pedacitos. Las tortillas se mojan en la salsa, se
arman los tacos y se calientan en comal o parrilla. Se ofrecen con cebolla
desflemada y chile picante.
9.-Piernaalhorno
Ingredientes
 Piernamechada

9.  1 piernade cerdocon huesode 6 a 8 kilos
 200 gramosde jamónde cerdo,picado
 250 gramosde tocinode cerdo,picado
 200 gramosde ciruelapasasinhueso
 25 almendraspeladas
 5 dientesde ajo
 10 cebollascambray
 15 aceitunassinhueso
 1/4 taza de chícharos
 3 zanahorias,peladasyencubos
 5 chilesserranos,troceados
 Adobo
 8 chiles anchos,desvenados
 6 chilespasilla,desvenados
 1/2 cebolla
 2 tazas de jugonaranja natural
 2 tazas de jugode piña natural
 2 tazas de vinagre de manzana
 Marinada
 10 dientesde ajo
 2 cucharadas de pimientanegrareciénmolida
 1 1/2 cucharadasde semillade cilantro
 3 a 4 granosde pimientagordaoroja
 1 1/2 cucharadasde comino
 2 cucharadas de oréganosecoo mejorana
 1 cucharada de clavoolor (sololacabeza)
 3 hojasde laurel
 1 vara de 5 centímetrosde canela
 2 cucharadas de sal de grano
 2 cucharadas de mantecade cerdo
 Salsa gravy
 1 taza de vinoblanco
 100 gramosde almendras,peladas
 1 cucharada de consomé de polloenpolvo
 Sal,al gustoAgregar a mi lista de compras.
Modo de preparación
1. Lava la piernade cerdo,sécalacon toallasde papel ycolócalaen un molde grande o
fuente parahorno.Picala carne variasvecescon uncuchillofiloso,ydistribuye enlos
hoyoslossiguientesingredientes:jamón,tocino,almendras,ciruelapasa,zanahorias,
chícharos, cebollitascambray,aceitunasychilesserranos
2.
3. Asa loschilesanchoypasillaenuncomal a fuegomedio,voltéandolosunparde veces,
hasta que esténligeramentetostados,peronoquemados.Remójalosenaguacaliente
durante 20 minutos.

10. 4. Licua loschilesjuntoconla cebolla,vinagre yjugosde naranja ypiña.Cuelay reserva.
5. Muele el ajoenun molcajete omortero,juntoconlas especias:pimientanegra,semillade
cilantro,pimientagorda,orégano,clavo,laurel ysal.Agregaunpoco del adoboanterior,
hasta tenerunapasta espesa.
6. Unta la pasta de especiasmolidassobre todalapierna,tapaydéjalamarirnardentrodel
refrigeradordurante porlomenos6 horas.
7. Saca la piernadel refrigeradorydejaque repose hastaque alcance la temperatura
ambiente.
8. Precalientael hornoa175 °C (350 °F).
9. Unta la mantecasobre la piernayvierte encimael adobo,asegurándotede cobrirconéste
toda lapierna.Tapa muybiencon papel aluminio,yhorneaaproximadamente 1hora por
kilo.Bañalalapiernacon susjugosfrecuentemente ydestapadurante losúltimos30
minutosde cocciónpara que se dore.
10. Retirala piernadel hornoypermite que repose durante 20minutosantesde rebanar.
10.-Sopadecamarones
Ingredientes
½ kg de camarones
 ½ cebolla en rebanadas delgadas
 2 dientes de ajo
 3 a 4 rebanadas de raíz de jengibre
 2 chiles serrano rebanados
 2 L de caldo de pollo
 té de limón
 sal y pimienta al gusto
 ½ manojo de cilantro
 4 papas rojas picadas
 1 calabacita picada

11.  aceite de oliva
Modo de preparación
1. Limpia y lava los camarones muy bien. Calienta el aceite de oliva en una olla
grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta acitronar,
aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega las papas, calabacita picada, chile serrano, jengibre y té de limón. Cocina
durante aproximadamente 3 minutos, hasta que empiece a soltar la fragancia.
3. Vierte el caldo de pollo y agrega los camarones. Deja que hierva y reduce la
temperatura a medio-baja. Cocina durante 20 mintuos. Al final, agrega el cilantro y
sazona con sal y pimienta al gusto.
11.-Discada
Ingredientes
 250 gramos de manteca de cerdo
 1 bola de chorizo de cerdo
 300 gramos de tocino
 1 kilo de pulpa de cerdo, picada
 1 kilo de pulpa de res, picada

12.  800 gramos de salchicha roja para asar, en rodajas
 500 gramos de salchicha Viena o de pavo, en rodajas
 300 gramos de pimiento verde, sin semillas y fileteado o picado
 100 gramos de chile jalapeño, en rodajas (opcional si lo quieres picante)
 500 gramos de tomate picado
 500 gramos cebolla, fileteada
 1 manojo de cilantro, picado
 1 lata (355 mililitros) de jugo de verduras (p. ej. V8®)
 1 lata (355 mililitros) de cerveza clara (no ligth)
 1 pizca de orégano seco
 Tortillas de harina, para servir
Modo de preparación
1. Calienta la manteca en un wok grande a fuego medio-alto y fríe el tocino y el
chorizo; muévelos a las orillas del wok y agrega al centro la carne de cerdo y cocina
hasta que haya soltado el jugo. Agrega la carne de res y cocina, sin dejar de mover,
hasta que haya perdido su color rojo.
2. Incorpora las salchichas y cocina, moviendo constantemente, hasta que se hayan
dorado. Agrega el pimiento, chile, tomate y cebolla. Cocina y mueve hasta que la
cebolla se haya acitronado.
3. Vierte el jugo de verduras y la cerveza y cocina hasta que empiece a hervir. Luego
agrega el cilantro y el orégano. Apaga.
4. Sirve esta discada sobre tortillas de harina caliente y acompaña con salsa roja y/o
verde.
12.-Pulpoa la mexicana
Ingredientes

13.  1 pulpo grande, lavado
 2 dientes de ajo
 1/2 cebolla
 Pimienta, al gusto
 2 jitomates grandes, picados
 1 cebolla mediana, picada
 1 pimiento morrón, en tiritas
 Chiles jalapeños en rajas, al gusto
 1 lata mediana de chícharos con zanahoria, escurridos
 2 cucharadas de aceite
 Sal, al gusto
Modo de preparación
Pon a hervir suficiente agua en una olla grande. Mientras hierve, lava perfectamente el
pulpo entero: limpia las ventosas y retira completamente las vísceras de la cabeza (si
presionamos la cabeza del pulpo aparece una bolita de escamas negras que se deben
retirar).
1. Sumerge el pulpo limpio en el agua hirviendo, asegurándote de que quede
completamente cubierto del agua. Agrega 2 dientes de ajo y 1/2 cebolla. Cuece a
fuego medio durante aproximadamente 30 y 40 minutos. Diez minutos antes de
apagarlo, agrega la sal. Retira el pulpo del fuego cuando esté suave. Deja que se
enfríe un poco, retira la piel y corta en trocitos
2. Para preparar la salsa, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la
cebolla, jitomate y chile morrón y frie durante varios minutos. Cuando esté bien
guisado, agrega las rajas de jalapeño y luego los chícharos con zanahoria. Sazona
con sal y pimienta y agrega el pulpo en trocitos.
3. Sirve sobret ostadas o con tortillas calientes.
13.-Chilesrellenos

14. Ingredientes
 4 chiles poblanos
 225 g de carne molida de res
 1 cebolla picada
 1 diente de ajo picado
 Sal y pimienta al gusto
 3 huevos, separados
 1 taza de queso mozzarella rallado
 2 jitomates saladet picados
 ½ taza de harina
 1 taza de aceite de maíz
Modo de preparación
1. Pon los chiles sobre la flama o en un comal. Asa volteando frecuentemente, hasta
que la piel se haya quemado y ampollado uniformemente. Retira del fuego, coloca
en una bolsa de plástico y deja que suden durante unos minutos. Esto te permitirá
pelarlos fácilmente.
2. Mientras, coloca la carne en un sartén a fuego medio-alto. Revuelve de forma que se
separe y deja que se cocine uniformemente. Cuando la carne se haya cocido, agrega
la cebolla, ajo y tomate. Cocina durante unos minutos más. Sazona con sal y
pimienta al gusto.
3. Saca los chiles de la bolsa y pela. Te sugiero que te pongas guantes. Si lo deseas
puedes enjuagarlos cuidadosamente con un chorro de agua fría para retirar cualquier
trozo quemado. Haz un corte vertical en un lado de los chiles, cuidando que no se te
rompan, retira las semillas y las venas. Ya que están limpios, rellena la mitad con la
carne y la otra mitad con el queso. Sella la abertura con palillos de madera.
4. Bate las claras de huevo en un recipiente de vidrio o de metal hasta lograr una
consistencia espesa y esponjosa. Añade las yemas en forma envolvente hasta
incorporar bien.
5. Mientras, calienta un poco más de 1/2 cm de aceite en un sartén grande a fuego
medio-alto. Pasa los chiles rellenos por el harina y luego sumérgelos en la mezcla
de huevo hasta cubrir completamente. Coloca cuidadosamente en el aceite caliente y
fríe ambos lados hasta que el huevo tome un color dorado. Escurre el el exceso de
aceite en toallas de papel y sirve en un plato grande.
6.

15. 14.-Truchaalhorno
Ingredientes
 2 filetes de trucha
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
 2 dientes de ajo rebanados
 1 chile verde fresco rebanado
 1 limón grande rebanado
Modo de preparación
Precalienta el horno a 200°C. Enjuaga y seca el pescado.
1. Barniza los filetes con el aceite de oliva y sazona con pimienta negra. Coloca cada
filete en una hoja grande de papel aluminio. Agrega el ajo y el chile en rebanadas
sobre el pescado.
2. Exprime el jugo del limón sobre los filetes y pon unas rodajas de limón sobre cada
filete.
3. Sella cuidadosamente extremos del papel aluminio formando paquetes sellados.
Coloca en una charola para hornear.
4. Hornea de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de los filetes. Estarán listos
cuando se puedan desmenuzar fácilmente con un tenedor.

16. 15.-Tacosdececina
Ingredientes
 300 gramos de cecina, cortada en cuadritos
 150 gramos de chorizo
 15 tortillas de maíz
 1 cucharadita de aceite.
Modo de preparación
1. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega el chorizo y la cecina y fríe
hasta que se hayan dorado uniformemente.
2. Calienta las tortillas y rellénalas con la mezcla de cecina y chorizo.
3. Acompaña con guacamole y/o salsa verde.