1. RESTAURANTE CASA PEDRO
COCINERO:
ALEJANDRO
PÉREZ
MOYA

2. RECETA PARA 4 PERSONAS
MILHOJA DE ALCACHOFAS Y IBERICO EN
SU JUGO CON CRUJIENTE DE ARROZ
CALDOSO
2 KILOS DE ALCACHOFAS
100 G DE JAMON IBERICO EN LONCHAS.
UN LITRO DE AGUA.
C/S SAL.
C/S CONCENTRADO VEGETAL.
PARA CRUJIENTE CUARENTA DL DE
CALDO DE CARNE.
CIEN GRAMOS DE ARROZ.

3. ELABORACION
-Limpiar las
alcachofas y
dejar los
corazones.
-Laminar los
corazones de
medio cm de
grosor.

4.  -Poner a
hervir el litro
de agua en
un cazo con
sal.
 -Cuando el
agua esté
en
ebullición
cocer las
alcachofas
10 minutos.

5. - Sacar del
agua y
escurrir.

6. - Colar
el agua
sobrante de
la cocción.

7. - Reducir y
espesar con
un poco de
roux.

9. - Precalentar
el horno a
120 grados
- Calentar
milhojas en
horno
durante 3
minutos.

10. -Desmoldear
en plato.
- Rociar con
su jugo y
decorar.

11. -Plato
finalizado.