Este documento proporciona una receta tradicional andina para preparar crema de choclo. La receta incluye ingredientes como choclo, habas, papas, huevos y queso fresco que se cocinan en una olla de barro. El choclo se muele junto con cebolla, ají y huacatay para formar la base espesa de la crema. Luego se agregan las verduras y huevos, y se sirve la crema de choclo caliente con un aderezo de ají molido.

1. PREPARACIÓN DE COMIDA
TRADICIONAL ANDINA
QHOLLA LAWA
CREMA DE CHOCLO

2. CREMA DE CHOCLO
INGREDIENTES (4- 6 PERSONAS)
1 cucharita de ajo molido
1 cuchara de cebolla
1 cucharita de palillo
Sal al gusto
1 cuchara de aceite vegetal

3. ¼ de cebolla soasada
1 ají amarillo fresco soasado

4. 3 CHOCLOS MADUROS CON CÁSCARA Y
DESGRANADOS
1 PUÑADO DE HUACATAY FRESCO
4 RAMITAS DE RUDA FRESCA DESHOJADA

5. 100 GRAMOS DE HABAS VERDES PELADAS
¼ DE OLLUCO PICADO
1 PAPA GRANDE PICADA EN PEQUEÑOS
TROZOS

6. 2 HUEVOS
100 GRAMOS DE QUESO FRESCO
1 RAMITA DE ORÉGANO FRESCO
1.5 LITROS DE AGUA

7. PREPARACIÓN
En una olla de barro colocar el aceite y el ajo
molido hasta que se dore, luego incorporar
la cebolla, el palillo, la sal y

8. dejar que se fría, removiendo con
una cuchara de palo

9. HECHAR EL AGUA

10. INMEDIATAMENTE EL OLLUCO
PICADO

11. TAPAR LA OLLA Y DEJAR QUE
HIERVA POR 10 MUNUTOS
APROXIMADAMENTE

12. APARTE LICUAR O
MOLER EN UN
MOLEDOR MANUAL
O BATÁN, EL
CHOCLO
CONJUNTAMENTE
CONLA CEBOLLA, EL
AJÍ VERDE,
HUACATAY Y LA
RUDA

13. HASTA QUE SE CONVIERTA EN
UNA ESPESA MEZCLA PERO BIEN
MOLIDA

14. LUEGO DESTAPAR LA OLLA E
INCORPORAR LAS PAPAS PICADAS

15. Y LAS HABAS VERDES DEJANDO
QUE HIERVA POR TRES MINUTOS

16. HASTA SENTIR CON EL TACTO
QUE LAS PAPAS YA ESTÁN
COCIDAD

17. INMEDIATAMENTE INCORPORAR
LENTAMENTE EL MAÍZ MOLIDO

18. MOVIENDO CON LA CUCHARA DE
PALO EN FORMA CIRCULAR PERO

19. SIN SACAR LA CUCHARA DE LA
OLLA

20. AL FINAL AGREGAR UN POCO
DE AGUA FRÍA PARA LIMPIAR
EL DEPÓSITO DEL ESPESADO

21. DEJAR HERVIR TODO EL
CONTENIDO DE LA OLLA

22. REMOVIENDO SIEMPRE LENTAMENTE Y EN
CÍRCULO
POR DOS MINUTOS APROX.
HECHAR LOS HUEVOS Y EL QUESO,
AL FINAL HECHAR LA RAMITA DE ORÉGANO

23. SERVIR SIEMPRE CON LA
CUCHARA DE PALO

24. DECORAR CON UNAS
CUCHARADITAS DE JUGO DE
ALGÚN GUISO O ASADO DE CARNE

25. AJÍ MOLIDO
(ingredientes: ½ rocoto sin pepas y
soasado. 50 gramos de maní. 50
gramos de queso fresco. 1 puñado de
huacatay fresco. Agua lo necesario)

26. ¡HAY QUE RICO…!