Oligosacridos y Polisacaridos

1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Universidad Experimental Francisco de Miranda
Facultad de Medicina
Catedra de Morfofisiología
Actividad de
Carbohidrato
Santa Ana de Coro; Octubre del 2012

2. Oligosacáridos más importantes
Maltosa o Azúcar de Malta: Es un disacárido y un reductor, son producto de la
hidrolisis incompleta del almidón y del glucógeno durante la digestión, posee dos
moléculas de glucosa unidos por enlace tipo alfa.
Celobiosa:Es un disacárido y es reductosa que no se encuentra libre en la naturaleza,
se obtiene por hidrolisis de la celulosa y esta formada por dos moléculas de glucosa
unidas por enlace beta.
Lactosa: Es un disacárido exclusivo de la leche, es reductor y rinde por hidrolisis de la
galactosa y glucosa. La lactosa no solo es una fuente de energía, sino que posee un
valor nutritivo esencial para los niños, ya que intervienen en la constitución y
desarrollo de su sistema nervioso.
Isomaltosa: Son producto de la hidrolisis incompleta del almidón y del glucógeno y son
formados por dos glucosas y tienen un poder reductor y es una azúcar doble y no se
encuentra libre en la naturaleza.
Trehalosa: Es una azúcar doble, no son reductoras y son usadas en los alimentos para
deportes y como agente de carga
Sacarosa: Es un disacárido formado por fructuosa y glucosa es el disacárido mas
abundante en el reino vegetal no es reductora
Clasificación de los polisacáridos
Se clasifican en Homopolisacaridos y Heteropolisacaridos
Homopolisacaridos: Son formados por el mismo tipo de monosacáridos, de esta
destacan por su interés biológico el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina
Almidón: Es un Homopolisacaridos con función de reversa y se encuentra en las
plantas, se puede decir que la mayoría de las dietas de las personas esta compuesta en
un 70% de este polisacárido. Ejemplo: La patata.

3. Glucógeno: tiene como función reserva de energía en los animales. Esta
formado por cadenas ramificadas de glucosa, se puede encontrar en el hígado, en los
músculos y algunas células del cerebro. Es en el hígado donde el glucógeno vuelve a su
forma de glucosa gracias al trabajo de una hormona llamada glucagón y por la
adrenalina. El hígado envía la glucosa al cuerpo mediante la sangre, generalmente
entre la comida.
Celulosa: Es un homopolisacarido de función estructural. Esta compuesto por
una increíble cantidad de glucosa. Es rígida y no se disuelve en agua, forma la mayoría
de la bimasa terrestre.
La quitina: Esta tiene función estructural que encontramos en el exoesqueleto
de los artrópodos (insectos, crustáceos, etc.) así como en las paredes celulares de los
hongos, y es un polisacárido lineal formado por residuos de N- Acetilglucosamina en
enlace Beta.
Heteropolisacaridos: Estos están formados por diferentes monómeros, entre ellos se
encuentran la pectina, el agar-agar, la hemicelulosa y la mucopolisacaridos.
La Pectina: Es una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados,
constituyen el 30% del peso neto de la pared celular primaria de la célula vegetal. En
presencia de agua forma geles. Determina la porosidad de la pared y por tanto el
grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las
modificaciones de las mismas. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas
que regulan el PH y el balance iónico.
El agar-agar: Es un extracto de color blanco-crema que se obtiene de distintos
tipos de algas rojas, como por ejemplo el Galidium o Gracilaria.
Hemicelulosa: Cualquier elemento de un grupo de polisacárido que constituya
la parte principal de los componentes esqueléticos de las paredes celulares de las
plantas y se parecen a la célula, aunque son mas solubles y se extraen y descomponen
con mas facilidad, se pueden encontrar en la madera del pino.