carbohidratos

1. Biomoléculas
Biologia I
Módulo Bloque 2
3 er Cuatrimestre

2. ¿Qué es Biomolécula?
Son otro principio unificador de la vida en el sentido de que todos los
organismos elaboran moléculas especializadas, que les permiten
realizar todas las reacciones químicas relacionadas con la vida.
Se clasifican en cuatro grupos de acuerdo a su estructura química y
presentan una función específica

3. Clasificación y función
a) Carbohidratos: estructura y energía
b) Lípidos: almacenamiento de energía
c) Proteínas: funcionamiento celular
d) Ácidos nucleicos: reproducción y codificación de proteínas

4. Carbohidratos
• Biomoléculas más abundantes en la naturaleza
• También se les denomina, glúcidos, azúcares e hidratos de carbono
• Están constituidos por C, H y O
• Fórmula química (CH2O)n
• Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

5. Principales funciones de los carbohidratos en los
seres vivos:
1. Son fuente de energía química, por lo que son fundamentales en el
metabolismo energético de los seres vivos.
2. Intervienen en la formación de estructuras como la membrana y pared celular.
3. Forman parte de cartílagos, huesos y tendones.
4. Forman parte de los ácidos nucleicos.
5. Se originan durante la fotosíntesis.
6. Son transformados por los organismos en otros productos para que participen
en su metabolismo, aunque también pueden ser convertidos en grasas, y a la
inversa

6. • Monosacáridos: son monómeros o las unidades más pequeñas de los
azúcares, ya que están formados por una sola molécula, que presenta
en su estructura de tres a nueve carbonos. Funcionan como
energéticos y componentes de moléculas mayores. Son sustancias
cristalinas solubles en agua, blancas y de sabor dulce.

8. Monosacáridos mas importantes son
• Glucosa o dextrosa: es el monosacárido más abundante en los seres
vivos. La producen las plantas durante la fotosíntesis y es la principal
fuente de energía para todos los seres vivos.
• Fructosa: es el azúcar de las frutas, como naranja, piña y mango. Se
encuentra en la miel y se utiliza como edulcorante de muchos
refrescos.
• Galactosa: se encuentra como reserva del tejido nutritivo de las
semillas y en numerosas gomas vegetales.

9. • Oligosacáridos: son el resultado de la unión de dos a diez moléculas
de monosacáridos. Son energéticos, componentes de moléculas
mayores y fuente de monosacáridos.
• Los oligosacáridos más importantes son los disacáridos, quienes
como su nombre lo dice, se forman a partir de dos moléculas de
monosacáridos unidas a través de un enlace glucosídico. Ejemplo de
ellos son la maltosa, sacarosa y lactosa.

10. • Maltosa: es el azúcar de malta y grano germinado de cebada que se utiliza en
la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno.
Posee dos moléculas de glucosa unidas.
• Sacarosa: es el azúcar con la que endulzamos nuestros alimentos; se obtiene a
partir de la caña de azúcar o del betabel. Se encuentra en todas las frutas y
vegetales, y es usada por las abejas para hacer la miel. Este disacárido se forma
por la unión de una molécula de glucosa y otra de fructosa.
• Lactosa: se le conoce como azúcar de la leche ya que está presente en la leche
de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5 por ciento. Este
disacárido se forma por la unión de una molécula de glucosa y otra de
galactosa

11. • Polisacáridos: se forman por la unión de muchos monosacáridos,
principalmente moléculas de glucosas en forma lineal o ramificada.
Este grupo de biomoléculas se caracterizan por presentar peso
molecular elevado, no tener abor dulce, no poseen poder reductor,
pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales. Por su
composición química, se clasifican como homopolisacáridos o
heteropolisacáridos. Los primeros están formados por el mismo tipo
de monosacáridos, ejemplo de ellos son el almidón, el glucógeno, la
celulosa y la quitina; quienes están constituidos por cientos de
moléculas de glucosa, unidas por enlaces glucosídicos.

12. Polisacáridos
• Almidón: es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los
vegetales; se le encuentra principalmente en semillas, legumbres,
cereales, patatas y frutos (bellotas y castañas). Se forma por la unión
de cientos de moléculas de glucosa, que forman espirales compactas.
Al disolverse en agua caliente forma una solución coloidal conocida
como “engrudo”
• Glucógeno: es un polisacárido de reserva en animales, que se
encuentra en el hígado (10%) y músculos (2%). Presenta
ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga (hasta
300,000 glucosas).

13. • Celulosa: se encuentra en las paredes de las células vegetales. Se
forma a partir de moléculas de glucosa, unidas a través de enlaces ß-
glucosídicos; dichos enlaces permiten que ésta sea fibrosa y por ello
cumpla una función estructural.
• Asimismo, este tipo de enlace hace que este polisacárido sea
indigerible para el ser humano; así que si comemos cáscara de frutas,
hojas de plantas y en general la fibra vegetal, no la podemos digerir,
sin embargo, se aconseja incluir fibra en nuestra alimentación porque
nos ayuda a eliminar mejor los desechos.

14. • Quitina: es un polisacárido estructural formado por moléculas de
glucosas, unidas a un grupo amino. Los enlaces entre las moléculas de
quitina son como los de la celulosa, de modo que tampoco el ser
humano puede digerirla. Se encuentra en el exoesqueleto de
cangrejos, langostas e insectos y también forma parte de la pared
celular de los hongos.
• Ácido hialurónico: es un polisacárido del tipo de
glucosaminoglucanos con enlaces β, que presenta función estructural,
se le encuentra formando parte de la estructura en los tejidos
conectivos de los vertebrados, líquido sinovial de las articulaciones y
en el humor vítreo del ojo.

15. Bibliografía
• Prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. Microbiología. 4ª edición.
McGraw-Hill Interamericana, 1999.
• Madigan, M. T., Martinko, J. M., y Parker, J. Brock Biología de los
Microorganismos. 10ª edición. Prentice-Hall. Madrid, 2003.
• Díaz, R., Gamazo, C, y López-Goñi, I. Manual práctico de
Microbiología. 2ª edición. Masson, S.A.. Barcelona, 1999.