2. Una vez recogidos los frutos del cacao, se
inicia un largo proceso de preparación,
conocido con el nombre del beneficio del
cacao, que da como resultado la materia
prima.

3.  En las plantaciones mas pequeñas se
realiza envolviendo la pulpa y los granos
con grandes hojas de bananero o en
grandes cestas

4.  Una vez limpios, los granos se deja secar
al sol durante una semana
aproximadamente para eliminar la
humedad & mejorar la conservación

5.  Su propósito es disminuir la humedad de
los granos, desarrollar el aroma y el
sabor del cacao, Las semillas del cacao
están listas para ser enviadas a la
industria chocolatera

6.  La temperatura en el molino ayuda a
que se desprenda el alto contenido de
grasa presente en los nibs, haciendo
que los fragmentos de cacao sólido se
conviertan en una pasta conocida
como pasta, masa o licor de cacao

7. Los ingredientes que llevará el chocolate
se unen inicialmente en el mezclado.

8.  Solo se utiliza licor de cacao & azúcar en
una proporción que determinara el tipo
de cobertura obtenida:Dulce,
semiamarga o amarga a medida que se
aumenta la proporción del licor sobre la
de azúcar

9.  La mezcla inicial es luego procesada en
refinadoras de 5 cilindros con el objetivo
de disminuir el tamaño de las partículas,
de tal forma que el chocolate final sea
suave al paladar evitando así la
sensación de arenosidad que suelen
presentar chocolates mal procesado

10.  El chocolate refinado es luego
depositado en tanques o concas donde
es sometido a un batido intenso durante
24 horas.