Mediante imágenes se realiza una comparación de la elaboración de mermeladas entre la producción industrial y la escala laboratorio, observando la maquinaría utilizada.

1. LABORATORIO DE PROCESOS
INDUSTRIALES
Elaboración de mermeladas
Docente:
Maffia Silvia

2. Diagrama de proceso
LAVADO
PELADO Y TROZADO
AGREGADO DE ADITIVOS
COCCION
ENVASADO Y ENFRIAMIENTO

3. Comparación fotográfica
• Se observará una serie de fotografías sobre el
proceso de elaboración de mermeladas.
LABORATORIO INDUSTRIA

4. Limpieza de frutas
Laboratorio: lavado manual Industria: Lavadora

5. Pelado y trozado
Laboratorio: cuchillo Industria: despulpadora

6. Agregado de aditivos
Laboratorio: Industria:

7. Cocción
Laboratorio: cocinas a gas,
agitador manual Industria: paila a gas

8. Envasado y enfriado
Laboratorio: manual Industria: máquinas

9. FUENTES DE INFORMACIÓN
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Muchas_frutillas.jpg
http://images.quebarato.com.co/T440x/lavadoras+de+frutas+y+verduras+
envigado+antioquia+colombia__67C3E4_1.jpg
http://www.jjindustrial.com.co/theme/images/frutas/fru-
despulpadora%20jj%201100.jpg
https://lh4.googleusercontent.com/-
tHaDtt4lKWY/TYp3oUhkatI/AAAAAAAAAAY/Of88_GT2JDw/s1600/2.jpg
http://www.imai.net/img/dulcerias_y_confiteras/paila_fuego_directo.jpg
http://i00.i.aliimg.com/photo/v0/522844034/Blueberry_jam_filler.jpg
Imágenes tomadas por la docente Maffia Silvia en la E.E.S.T.N°1 de Luján,
octubre 2012.