El documento describe la elaboración de leche saborizada, un producto lácteo de bajo contenido de grasa hecho a partir de leche pasteurizada y endulzada con ingredientes específicos. Se detallan los procesos de producción, ingredientes permitidos, normas técnicas y requisitos de envasado para asegurar la calidad del producto. Además, se menciona la normativa vigente que regula los ingredientes y características del producto final.

1. Agroindustrias
“Tecnología de lácteos”
BOLICREMA Y LECHE SABORIZADA
UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ANDRÉS DAVID VIDES PRADO
Ing. Industrial

2. LECHE SABORIZADA
Es un producto lácteo de sabor dulce y refrescante. Un bajo
contenido de grasa por lo que constituye un excelente
complemento alimenticio. Esta elaborado con leche
semidescremada o entera sometida a los procesos de
pasteurización, homogeneización y saborización.
Contiene:
 Carbohidratos
 Proteínas
 Calcio
 vitaminas

3. LECHE SABORIZADA
INGREDIENTES CANTIDAD (%) CANTIDAD (Kg)
Leche 92,7 % 37,08
Azúcar 6 % 2,4
Saborizante 0,9 % 0,36
Estabilizante 0,25 % 0,1
Sales minerales 0,09 % 0,036
COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 12%
Proteínas 3%
Lípidos-grasas 1.7%
humedad 84.3%
Calorías aportadas por 100 ml. 75 cal por cada 100 ml consumidos.
Rendimiento:
36 𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠
40 𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠
× 100 = 90%

4. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LECHE SABORIZADA
Recepción de materia prima
Filtrado
Empacado y almacenado
Pasteurización
Adición de azúcar y C.M.C
Preparación de mezcla de ingredientes
Homogenización de ingredientes
Pruebas de plataforma:
• Densidad.
• Acidez.
• Alcohol
Demás contempladas en el
Decreto 616 de 2006.
65° C por 30 min.
Azúcar 7.5 y C.M.C 0.2-
0.4% disuelto en el azúcar.
Mezcla o licuado de la leche
en polvo, saborizantes.
Almacenado a temperatura
de 0º - 4ºC.

5. ADITIVOS PERMITIDOS
 A. acético
 A. ascórbico
 A. Cítrico
 A. Fosfórico
 A. Láctico
 A. Málico
 A. tartárico
saborizantes naturales o
artificiales permitidos por la
autoridad sanitaria competente
en cantidades mínima
indispensable para lograr el
efecto deseado.
colorantes naturales permitidos
por la autoridad sanitaria
competente en cantidad mínima.
colorantes artificiales, autorizados
por la autoridad sanitaria
competente, en cantidad máxima
de 30 mg/kg.
 carbonato de Ca, K y
Na.
 Citrato de Ca , K y Na.
 Ortofosfato de Ca, K y
Na.
 Polifosfato de Ca, K y
Na.
A. algínico y sus sales de
amonio, Ca, K y
propilenglicol.
Agar, carboximetil celulosa
de Na, Carragenina, goma
arábiga, goma karaya,
goma xantán, gelatina y
pectina.
Acidulantes Estabilizantes Emulsificantes
Colorantes Saborizantes

6. EMPAQUES- PRESENTACIÓN
Los envases para la leche saborizada, serán de material atoxico, inerte
a la acción del producto, con cierre hermético. El envase debe permitir
la refrigeración, dar al producto una adecuada protección durante el
almacenamiento, transporte y expendio.
Envasado en alta higiene: proceso de llenado que requiere disponer
de una atmósfera estéril, en envases previamente higienizados, y
cerrados herméticamente.
Envasado aséptico: proceso de llenado que requiere una atmósfera
estéril, en envases esterilizados, seguido de cerrado hermético con
cierre esterilizado, de manera que evita la posible recontaminación
microbiológica del producto estéril.

7. NORMATIVIDAD
 Las características sensoriales sabor, aroma y color deben ser las propias del
producto.
 No debe presentar separación de fases, partículas quemadas o extrañas.
 Pueden utilizarse como ingredientes: leche, leche en polvo, leche en polvo
descremada, suero de leche, leche condensada, crema de leche, mantequilla, extracto
o jarabe de malta, derivados del cacao, cereales, especias, azúcares, jugos o
concentrados de frutas y otros ingredientes aprobados por la autoridad sanitaria.
 Debe estar exenta de grasas de origen vegetal o animal diferentes de la láctea,
excepto las que provengan de los ingredientes utilizados.
 Los productos contemplados en esta norma que se adicionen, enriquezcan y
fortifiquen con fibra dietaría u otros nutrientes deben cumplir con la legislación
nacional vigente.
 La leche líquida saborizada debe tener como ingredientes de elaboración mínimo
90% de leche fluida para las leches saborizadas/aromatizadas y mínimo 85 % para
leches achocolatadas, por fórmula.
Norma técnica
colombiana NTC 1419
(segunda
actualización).

8. Recepción de la Materia Prima
Se agregan colorantes y/o saborizante
Llenar las bolsitas
Preparación de Solución de Hidróxido
Pasteurización de la leche con el Yogur
Agregamos Mermelada, jugos o
concentrados de frutas
Sellar Bolsas Refrigerar

9. 
Mermeladas de origen natural.
Colorantes.
Saborizantes.

No se encontró normatividad relacionada con el procesos de
Bolicremas, sin embargo, leyendo y realizando
comparaciones resulta valido aplicar la misma normatividad
de las leches saborizadas, ya que no difieren mucho en sus
procesos.