Proteínas como micronutrientes Proteínas alimentarias

2. LAS PROTEÍNAS COMO MACRONUTRIENTES
Las proteínas se suelen clasificar como estructurales y
funcionales, aunque desde el punto de vista de la nutrición y
su consideración como macronutrientes hay que hablar de
proteínas alimentarias.
Éstas, que pueden ser de las dos
clases citadas anteriormente, están
presentes en los alimentos, pueden
digerirse, no tienen consecuencias
tóxicas, presentan características
organolépticas adecuadas para el
hombre y tienen un coste asumible.

3. Proteínas Alimentarias
De acuerdo con su origen, las
proteínas de los alimentos pueden ser
animales o vegetales. Las proteínas
animales se encuentran en carnes,
pescados, aves, huevos y productos
lácteos, mientras que las proteínas
vegetales están en frutos secos, soja,
legumbres, champiñones y ciertos
cereales, como el germen del trigo.

4. CLASIFICACION NUTRICIONAL DE LOS
AMINOACIDOS
La importancia del aporte de proteínas en los alimentos
radica fundamentalmente en que el organismo es capaz de
producir glucosa a partir de las proteínas, mientras que las
proteínas no se pueden obtener a partir de otros nutrientes y
deben ser aportadas al organismo por los alimentos. Las
plantas tienen la capacidad de sintetizar los aminoácidos a
partir de moléculas inorgánicas simples. El hombre y los
animales en general obtienen aminoácidos mediante el
consumo de plantas o de otros animales.

5. Los 20 aminoácidos codificables están presentes tanto en proteínas animales como vegetales.
En la nutrición humana (y de otros animales), los aminoácidos pueden ser esenciales o no
esenciales pero todos son necesarios para la síntesis de proteínas.

6. Los aminoácidos esenciales o indispensables no pueden ser sintetizados
endógenamente, y deben figurar en la dieta en cantidades adecuadas. En
el hombre adulto son ocho: valina, leucina, isoleucina, fenilalanina,
triptófano, lisina, treonina y metionina.
AMINOACIDOS ESENCIALES

7. Los aminoácidos no esenciales o dispensables son los doce restantes, aunque algunos de ellos
pueden llegar a ser esenciales en casos especiales por no sintetizarse en cantidad suficiente y reciben,
por ello, la denominación de semiesenciales o condicionalmente esenciales. Así, por ejemplo, la
histidina es esencial en niños y recién nacidos, pero es no esencial en adultos; aminoácidos como la
tirosina, la glutamina, la arginina o la cisteína, entre otros, llegan a ser esenciales en períodos de
enfermedad o situaciones de estrés psicológico o físico (competición, entrenamiento), donde aumentan
drásticamente las necesidades del organismo, sobrepasando su capacidad de síntesis.

8. Los nutricionistas han definido una serie de parámetros
que sirven para aproximarse a una estimación de la
calidad biológica de una proteína (o de una mezcla de
ellas, que es la situación habitual en la alimentación del
ser humano). En cualquier caso, no es fácil establecer
con precisión si una proteína aporta los requerimientos
de aminoácidos.
CALIDAD BIOLÓGICA DE LAS PROTEÍNAS DE LA DIETA