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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAHonda es un municipio ubicado en la parte norte del departamento del Tolima, allí la economía se...
JUSTIFICACIÓNEl municipio de honda no cuenta con una planta procesadora de pescado que controleprocese, y comercialice el ...
OBJETIVO GENERAL  Crear una planta procesadora de pescado donde segaranticen los debidos procesos de calidad e higiene del...
OBJETIVOS ESPECIFICOS• Definir el procedimiento para la implementación de una planta  procesadora de pescado.• Realizar el...
MARCO CONCEPTUAL•   Procesamiento de alimentos: la materia prima es seleccionada antes de    dar inicio al proceso, se rep...
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IDENTIFICACION DEL PRODUCTO•   El proyecto de una planta procesadora de pescado en el Municipio de    Honda, se dedicará c...
CONSUMIDORES• Este producto podrá ser consumido por todos los  integrantes de la familia y de todos los estratos  socioeco...
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Resultados del estudio de mercado (análisis de                   la oferta)Toda oferta corresponde con una demanda en esto...
Resultados del estudio de mercado (análisis de                   precio)•    Al igual que la demanda y la oferta, no se ti...
ESTUDIO TECNICO• Tamaño Del ProyectoEs en función de capacidad de producción de bienes o prestación de servicios duranteun...
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO•    La toma de decisión con respecto a la ubicación y ejecución del proyecto es de vital    impo...
NECESIDADES DE RECURSO HUMANO El proceso productivo que se va a implantar, las características de  los equipos que se van...
NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO   Vehículo de reparto   Cuchillo para filetear   Evacuadora y seleccionadora de pesc...
NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS                    FÍSICAS•   Obras Físicas•   Por normas internacionales de la indust...
INVERSIONES NECESARIAS PARA                        IMPLEMENTAR EL PROYECTO     Detalle de inversiones            cantidad ...
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Servicio    Medida                         Estimación de costos y gastos                         Cantidad   Costo      Tot...
Preguntas de proyectoPregunta                                       Respuesta¿Qué pregunta resuelve el proyecto?          ...
IndicadoresAspecto a medir               Indicadores                    Descripción del indicador¿Qué se lograra?         ...
DIMENSIONESSostenibilidad ambiental: como lo es el mantener la cadena de enfriado durante todo el proceso de la pescapara ...
CONCLUSIONES• La propuesta como requisito para la materia de diseño de  proyecto, ha servido de guía para dirigir como tal...
•                                BIBLIOGRAFIA    Cañón Henry (2011), Escuela de Ciencias Administrativas contables, Econom...
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  1. 1. IMPLEMENTACION DE PLANTA PROCESADORA DE PESCADO EN LA CIUDAD DE HONDA INTEGRANTES: ANDREA SALCEDO NUñEZ CODIGO: 1.072.642.590 DIANA LICETH OSORIO COD1.072.592.783 JORGE ESPINOSA CRUZSANDY LORENA SANABRIA VILLALOBOS - 1073155370 GRUPO: 102058_334
  2. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAHonda es un municipio ubicado en la parte norte del departamento del Tolima, allí la economía se basafundamentalmente en el turismo, la industria, la pesca y la ganadería. Esto ha hecho que la ciudadcuente con una perspectiva turística interesante y con ello, una tasa alta de producción de pescadoallí reportado genera en nosotros un interés económico y comercial permitiéndonos crear estaempresa para procesar el pescado y dar a conocer a Honda, en su producción pesquera no solo anivel regional, sino también departamental y nacional. • FORMULACION¿Cómo implementar una planta procesadora de pescado para el municipio de Honda?SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA¿Cuál sería la información necesaria del entorno de Honda y de la subienda?¿Cuál es el procedimiento para la implementación de una planta procesadora de pescado?¿Cómo hacer el estudio técnico y de mercado para la comercialización de pescado de la subienda?
  3. 3. JUSTIFICACIÓNEl municipio de honda no cuenta con una planta procesadora de pescado que controleprocese, y comercialice el pescado de la subienda del rio Magdalena.El diseño de una planta procesadora de pescado para el municipio de honda plantea unaalternativa para el adecuado aprovechamiento del pescado del rio Magdalena, el cual esuna materia prima abundante en el periodo de la subienda, una planta procesadora depescado le permitiría a la región la generación de empleos directos e indirectos, controlary potencializar el pescado, ofrecer un producto de mayor calidad a los consumidores.Atendiendo a políticas ambientales la planta disminuiría la contaminación ambientalproducto de la explotación y procesamiento artesanal, al brindar un adecuado manejo de residuos.
  4. 4. OBJETIVO GENERAL Crear una planta procesadora de pescado donde segaranticen los debidos procesos de calidad e higiene del pescado para el consumo humano.
  5. 5. OBJETIVOS ESPECIFICOS• Definir el procedimiento para la implementación de una planta procesadora de pescado.• Realizar el estudio técnico y de mercado para la comercialización de pescado.• Incentivar el consumo de pescado.• Realizar un estudio económico para la factibilidad del proyecto.• Establecer una alternativa de empresa ubicada en el sector alimenticio que nos permita desarrollar estrategias competitivas.
  6. 6. MARCO CONCEPTUAL• Procesamiento de alimentos: la materia prima es seleccionada antes de dar inicio al proceso, se repartirán en porciones para controlar su peso.• Envasado por Extracción: Consiste en eliminar el aire contenido en la bolsa o barqueta donde se encuentra el alimento, con lo cual el envase toma la forma del producto. Este método se utiliza para envasar alimentos suficientemente rígidos como carne o deformables como una salsa.•• La subienda: A mediados de enero y comienzos de febrero comienza la subienda pesquera, la cual consiste en la migración de peces desde las ciénagas donde están los nacederos hasta el sector del chorro, pasando a lo largo y ancho del río Magdalena. La mayor cantidad de peces se acrecienta en Puerto Bogotá y Honda donde acuden los pescadores de distintas partes de la región.• La subienda es un fenómeno que congrega no solamente pescadores de diferentes lugares del país, sino también turistas que llegan a las orillas del rio Magdalena para saborear deliciosos viudos de Nicuro, Bocachico, Cucha, Bagre entre otros
  7. 7. • REFERENTES la materia prima es seleccionada antes Procesamiento de alimentos: CONCEPTUALES de dar inicio al proceso, se repartirán en porciones para controlar su peso.• Envasado por Extracción: Consiste en eliminar el aire contenido en la bolsa o barqueta donde se encuentra el alimento, con lo cual el envase toma la forma del producto. Este método se utiliza para envasar alimentos suficientemente rígidos como carne o deformables como una salsa.• La subienda: A mediados de enero y comienzos de febrero comienza la subienda pesquera, la cual consiste en la migración de peces desde las ciénagas donde están los nacederos hasta el sector del chorro, pasando a lo largo y ancho del río Magdalena. La mayor cantidad de peces se acrecienta en Puerto Bogotá y Honda donde acuden los pescadores de distintas partes de la región. La subienda es un fenómeno que congrega no solamente pescadores de diferentes lugares del país, sino también turistas que llegan a las orillas del rio Magdalena para saborear deliciosos viudos de Nicuro, Bocachico, Cucha, Bagre entre otros
  8. 8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO• El proyecto de una planta procesadora de pescado en el Municipio de Honda, se dedicará como su nombre lo dice a tomar el pescado (sardina y machuelo) y después de una serie de procesos enlatarlo para que sea consumido por la población del municipio de Honda y sus alrededores.• Las características físicas serán modificadas conservando su sabor y estado natural. El producto final se presentará sardina en salsa picante, sardina en salsa de tomate y sardina en salsa de aceite, con un peso de 125, 425 gramos.• Las características técnicas del producto son altísimas, por que los pescados de mar tienen gran cantidad de proteínas y de nutrición. De gran calidad por que serán sometidos a los procesos de manipulación y de conservación antes de su distribución.
  9. 9. CONSUMIDORES• Este producto podrá ser consumido por todos los integrantes de la familia y de todos los estratos socioeconómico en la forma que más le guste: en arroz y otras combinaciones; Favoreciéndoles en su salud y en el mantener una nutrición balanceada.
  10. 10. Resultados del estudio de mercado (análisis de la demanda)Es la cantidad de pescado enlatados que los consumidores estándispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades alimenticiasdurante un periodo específico. Se tienen en cuenta varias variables comoel precio del producto, los ingresos de los consumidores, y otrascondiciones .
  11. 11. Resultados del estudio de mercado (análisis de la oferta)Toda oferta corresponde con una demanda en estos tipos deproductos, dependiendo de una serie de variables como los preciosdel producto, temporada alta de pesca en las épocas de lluvia en losmeses de octubre y noviembre.• Después de realizar un estudio en el mercado de los oferentes, se determinó que la oferta de cada una de las especies es: sardina 57%, atún el 37%, arenque el 4%, ninguno de los anteriores 2%.
  12. 12. Resultados del estudio de mercado (análisis de precio)• Al igual que la demanda y la oferta, no se tiene acceso a registros históricos sobre los precios de las diferentes especies objeto de estudio para realizar una proyección hacía el futuro. La proyección de los precios de este proyecto se realizara en base a los precios existentes en el mercado, que son los que tienen los pescadores radicados en el municipio de Honda
  13. 13. ESTUDIO TECNICO• Tamaño Del ProyectoEs en función de capacidad de producción de bienes o prestación de servicios duranteun periodo de tiempo considerado normal para sus características. El proyecto seráteniendo en cuenta cuantos kilogramos anuales serán procesados de las especies depescados de mar realizados en el estudio del mercado.• Determinación del tamaño óptimo.La elección del tamaño óptimo de un proyecto no es más que la decisión en cuantoal volumen óptimo de producción del proyecto por periodo de tiempo. Al iniciaroperaciones la empresa, en la determinación del tamaño óptimo se tendrá encuenta el volumen de producto para poder realizar sus actividades normalesdurante los cinco (5) años de vida de la empresa .
  14. 14. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO• La toma de decisión con respecto a la ubicación y ejecución del proyecto es de vital importancia, por esto teniendo en cuenta las áreas de mayor desarrollo y crecimiento piscícola dentro del departamento del Tolima y múltiples factores de evaluación como cercanía a las materias primas, al mercado, mano de obra calificada y servicios• Se localizara en el Municipio del Honda en el departamento del Tolima, debido a que allí es donde se puede obtener potencialmente mayores facilidades de costos y beneficios, facilidades en transportes y vías de comunicación, mano de obra y recursos, por consecuente una mayor rentabilidad, ya que esta zona presenta condiciones inmejorables para el desarrollo de un proyecto de esta índole. TANGIBLES• Terreno• Vías y costo de transporte• Mano de obra disponible• Agua• Energía eléctrica• Disponibilidad de materia prima INTANGIBLES• Clima y condiciones de vida• Localización de consumidores• Entidades de servicios• Facilidades de transporte• Localización de materia Prima
  15. 15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO El proceso productivo que se va a implantar, las características de los equipos que se van a adquirir y el programa de producción establecido, condiciona la cantidad y calidad de la mano de obra que se va a requerir en el proyecto, para lograr las condiciones óptimas de operación y asegurar una alta eficiencia El proyecto será controlado directamente por sus propietarios, para el desarrollo integral del proyecto empezaremos por hacer énfasis en la utilización de un Ing. agroindustrial quien será el encargado de gerencia y hará el manejo de mercadeo, se contratara un (1) tecnólogo en administración agropecuaria el cual tendrá a cabo la implementación operativa del proyecto, los aspectos técnicos de control y producción , no de tiempo completo sino alrededor de unas 8 horas semanales. Es importante resaltar la contratación de mano de operarios para la ejecución del desarrollo del proyecto.
  16. 16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO Vehículo de reparto Cuchillo para filetear Evacuadora y seleccionadora de pescado Mesa de enlatado manual Cocedor y secador continuo Dosificadora de líquidos y Cerradora de latas Cuchillos para cortes Lavadora de latas con recuperación en aceite Autoclave de esterilización Juegos de cuchillos Bomba de 3.6 HP Tanque de fibra de vidrio, capacidad 4.000 litros. Uniforme personal operativo Muebles y Enseres
  17. 17. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS• Obras Físicas• Por normas internacionales de la industria pesquera y acuícola, el lugar más indicado para la empresa ésta, debe estar cerca de la playa. Las obras físicas serán adecuadas con todas las normas de construcción que requieren esta clase de proyectos.•• Se tendrán instalaciones versátiles y multifuncionales, infraestructura y obras complementarias. Se incluye la parte de manejo ambiental y sanidad, que consiste en un tanque de sedimentación de sólidos, tanque de recolectar grasa y un invernadero de secado. El terreno más adecuado debe tener más dimensiones de 30m x 30m = 900m2, el valor será de $18.000.000 .
  18. 18. INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO Detalle de inversiones cantidad Costo unitario Costo total Vida útil(años)Maquina dosificadora de 1 $ 1.500.021 $ 1.500.021 10líquidos y cerradora delatasMesa de enlato 1 $ 400.564 $ 400.564 5Vehículo de reparto 1 $ 29.890.000 $ 29.890.000 5Evacuadora y seleccionadora 1 $ 800.000 $ 800.000 10Fileteadora 1 $ 715.705 $ 715.705 10Aire acondicionado 1 $ 50.800 $ 50.800 5Computador 1 $ 1.621.500 $ 1.621.500 5Software 1 $ 300.000 $ 300.000 5Impresora 1 $ 220.820 $ 220.820 5 TOTAL $35.499.410
  19. 19. Detalle inversión Cantidad Costo unitario Costo total Vida utilEscritorio tipo gerencia 1 $ 300.000 $ 300.000 10Escritorio tipo secretaria 1 $ 300.000 $ 300.000 10Escritorio auxiliar 1 $ 150.000 $ 150.000 10Horno microondas 1 $ 100.000 $ 100.000 10Archivador 1 $ 120.000 $ 120.000 10Extintores 2 $ 70.000 $ 70.000 10Refrigerador 1 $ 187.560 $ 187.560 10Mesa cortadora 1 $ 110.000 $ 110.000 10Mesa $ 50.900 $ 50.900 10sillas 12 $ 14.000 $ 168.000 10Sillas tipo sala 2 $ 55.000 $ 55.000 10Sillas ergonómicas 3 120.000 $ 360.000 10 Total $ 1.736.000 10 Detalle de inversión Costo Remuneració Remuneración Prestacione Cargo Primer año Estudio de pre n mensual anual s sociales $ 300.000 factibilidad Estudio de factibilidad $ 400.000 Operaria 1 $ 500.000 $ 6.000.000 $ 3.232.500 $ 9.232.500 Licencias $ 442.520 Gastos de organización $ 250.000 Operaria 2 $ 500.000 $ 6.000.000 $ 3.232.500 $ 9.232.500 Montaje y puesta en $ 220.000 marcha Entrenamiento de $ 163.000 Total 12.000.000 $ 6.465.000 $ 18.465.000 personal imprevistos $ 177.552 Total gastos pre $ 1.953.072 operativos
  20. 20. Servicio Medida Estimación de costos y gastos Cantidad Costo Total año unitario Cargo Remuneració Remuneració Prestació Primer añoEnergía Kw_hora 7200 $350 $2.520.000 n mensual n anual n socialeléctricaAlumbrado Cargo fijo 12 $9.500 $114.000publico Administración Gerente $700.000 $8.400.000 $ $12.925.55Aseo Cargo fijo 12 $33.900 $406.800 4.525.000 0Acueducto Mts3 240 $2.500 $600.000Teléfono promedio 12 $120.000 $1.440.000 Secretaria $500.000 $6.000.000 $3.232.00 $9.232.500 0Mantenimi bimensual 6 $25.000 150.000ento Contador(honorari $350.000 $4.200.000 - $4.200.000equipo os)arriendo mensual 12 $500.000 $6.000.000 Oficios varios $250.000 $ 3.000.000 $1.616.25 $ Total $ 0 4.616.250 11.230.800 subtotal $1.800.000 $21.600.000 $9.374.25 $30.974.25 0 0 Concepto Primer año Costo de producción $ 87.416.971 Gastos administrativos $32.667.519 Gastos de venta $ 4.044.000 Total gastos operacionales $ 124.128.490
  21. 21. Preguntas de proyectoPregunta Respuesta¿Qué pregunta resuelve el proyecto? ¿Cómo implementar una planta procesadora de pescado para el municipio de Honda?¿A quién se dirige la solución? A la comunidad del municipio de honda.¿Cuánto se producirá? Se producirán 23.040kg¿Dónde se localizara la solución? En el municipio de Honda.¿Cómo se solucionara el problema Con la implementación de la planta por(tecnología)? medio de equipos especializados para esta labor.  Maquina dosificadora de líquidos.  Fileteadora  Furgón de reparto.¿Cuál es la mejor alternativa de solución al Llevar a cabo la implementación de la plantaproblema? para controlar la calidad del producto y disminuir la contaminación ambiental.¿Con que recursos se hará el proyecto? Con capital que aportaran los socios y con un préstamo en Bancolombia de $10.205.000¿Quién realizara el proyecto? Los estudiantes de la Unad.¿Cuándo se realizara el proyecto? Se empezaría a implementar en el año 2013.
  22. 22. IndicadoresAspecto a medir Indicadores Descripción del indicador¿Qué se lograra? Generación Se generara empleo a la de empleo comunidad de Honda Control de calidad en el Se le asegurara al cliente un manejo del producto. producto que cumple con los estándares de calidad exigidos para el consumo humano.¿Cuánto se lograra? Se lo lograra lo Aprovechar de la mejor manera propuesto. la subienda del pescado, para poder ofrecer oportunidades laborales y poder aplicar los estándares de calidad.¿De qué calidad se lograra? Desempeño y Método del índice de cumplimiento de los calidad(apariencia general, ojos, estándares requeridos. branquias) Manipulación de la materia prima en la planta. Procesamiento. Enfriamiento.¿Cuándo se lograra? Cuando se ponga en Cuando se ponga en funcionamiento el funcionamiento el proyecto que se realizaría en el 2013 proyecto.
  23. 23. DIMENSIONESSostenibilidad ambiental: como lo es el mantener la cadena de enfriado durante todo el proceso de la pescapara evitar la descomposición del pescado, darle un buen manejo a los desechos generados tras el proceso yno permitir que lleguen al mar realizando el adecuado tratamiento en la planta directamente.Sostenibilidad económica: en cuanto a la sostenibilidad económica con el estudio financiero se puede observar lacapacidad que tendrá la planta para negociar y competir en el mercado así mismo se conocerán los costos y capital detrabajo con los que se deben contar para llevar a cabo el proyecto, generando así ganancias por su actividad.Sostenibilidad social: se le ofrecerá a los pescadores un sueldo justo en base a las pescas realizadas, en la planta a lostrabajadores se les pagara un mínimo mas prestaciones legales, se empleara a personas desde los 18 años en adelante sindiscriminación de raza o religión alguna.
  24. 24. CONCLUSIONES• La propuesta como requisito para la materia de diseño de proyecto, ha servido de guía para dirigir como tal el desarrollo de un futuro proyecto, es verdaderamente importantes saber identificar y tener una idea clara, coherente y concisa, sobre el proyecto a desarrollar, pues se está próximo a graduarse como Ingeniero Industrial, una profesión con amplio campo de acción, la cual da cabida a un proyecto de mucha índole, emprendimiento.• La implementación del desarrollo de una planta procesadora de pescado, es un tema muy importante para el ingeniero Industrial y para la región ya que es un proyecto que está acorde y es muy coherente con las necesidades actuales del sector productivo del país y de esta ciudad y así también saldrán muy beneficiados cada uno de los pescadores de la región donde se dará un gran desarrollo para todos sus habitantes tanto de la ciudad de onda cono de sus alrededores.• Se realizo tanto el estudio de mercado como los estudios técnicos y financieros requeridos en el proyecto.
  25. 25. • BIBLIOGRAFIA Cañón Henry (2011), Escuela de Ciencias Administrativas contables, Economías y de Negocios. Universidad Nacional Abierta y A Distancia (UNAD) Módulo de Diseño de Proyectos.• Manual de crianza de trucha. (2009). Perú: Municipalidad Distrital Ragash. Recuperado el 13 de octubre de 2012.• http://inf-tek.blogia.com/2009/020402-1.3-microentorno-entorno-especifico-u-operativo-.php• http://www.google.com/criaderos_de_trucha• http://www.forosiluro.com/trucha/la-trucha-definicion/msg14/• http://www.mailxmail.com/curso-trucha-exportaciones-1/tipo-envase-empaque-embalaje• http://www.tiendasmascotas.com/criaderos/criaderos-de-truchas.html• http://piscicolaelmolino.com.co/index.php/blog-trucha/24-informacion-basica-de-la-trucha• http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/content/view/118636/Cultivo-de-truchas-con-poca- agua.html• http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200946111918_Boletin13.pdf• www.consuladodecolombiasydney.org.au/uploadfiles/cea1.pdf - Guía para exportar en Colombia• www.businesscol.com/comex/exportguia.htm• http://www.ccipp.es.tl/• www.sinalefa2.wordpress.com• National Marine Fisheries Service (NMFS), 2003. “Fisheries of the U.S.” (Pesca de los EE.UU.). 2003. Office of Science and Technology, Fisheries Statistics Division. Pág. 59-73.• Marsling, J. 2005. Processed fish (Pescado Procesado). The Food Institute Report. 45, Pág. 19.

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