Sustinea. Achegamento básico á micoloxía.

1. Guía del aprendiz
de micólogo
El fascinante Reino de los Hongos
Mercedes Molina Ibáñez - Teresa Ágreda Cabo - Miguel López Estebaranz

2. El fascinante Reino de los Hongos
Autores:
Mercedes Molina Ibáñez
Teresa Ágreda Cabo
Miguel López Estebaranz
Colaboradores:
Marisa Castro Cerceda, Jaime Olaizola Suárez, Beatriz de la Parra Peral,
Cristina Pérez Mateo y Raúl Beltrán Fernandez.
Guía del aprendiz
Colaboración especial de la Consejería de Educación de la Junta de Castilla y León.
Dibujos e ilustraciones:
Manuel Frías Trampal y Redox Multimedia
de micólogo
Diseño y maquetación:
Paco Castro CREATIVOS Mercedes Molina Ibáñez
Teresa Ágreda Cabo
Edita: Miguel López Estebaranz
ADEMA, Proyecto “Micología y Calidad”
Plaza Mayor, 2, 42200, Almazán, Soria
Tel. 975 301 531 · Fax 975 301 761
1ª edición: 2005
© 2005 M. Molina, M. López, T. Ágreda.
© 2005 ADEMA Proyecto “Micología y Calidad”
Grupos de acción local participantes
Depósito Legal: SO-71/2005
La “Guía del aprendiz de micólogo” ha sido realizada por el Proyecto de cooperación
interterritorial “Micología y calidad” en el marco de la iniciativa europea Leader Plus.
2

3. Empieza a trabajar............................................................................................................22
En el monte
Prepara la salida................................................................................................................................................. 25
Equipo.................................................................................................................................................... 26
Diseña la ruta........................................................................................................................... 27
Tus compañeros de viaje................................................................................... 28
Recolección ................................................................................................................................................................ 29
Consejos de orientación .................................................................................. 30
Riesgos de las setas..................................................................................................... 31
Principales especies comestibles....................................................... 32
Principales especies tóxicas.......................................................................... 36
La protección y conservación de los hongos.................................................6 Consejos de recolección..................................................................................... 40
En casa
Identifica las setas.......................................................................................................................................... 45
Introducción al Reino de los Hongos..............................................................8 Clasificación por sus formas........................................................................................................ 46
Los hongos en la Naturaleza Consumo y otros usos.............................................................................................................................. 48
y su importancia para la sociedad.................................................................................................................. 10 Actividades................................................................................................................................................................... 50
Clasificación................................................................................................................................................................................................ 12 Rellena tu ficha.................................................................................................................... 51
Hongos que producen setas....................................................................................................................................... 13 Usa el microscopio........................................................................................................ 52
Sus nombres................................................................................................................................................................................................ 14 Prepara la esporada.................................................................................................. 53
Crecimiento y reproducción....................................................................................................................................... 15 Crea tu micoteca.............................................................................................................. 54
Formas de alimentación..................................................................................................................................................... 16 Cata de setas............................................................................................................................ 55
Sus nichos ecológicos............................................................................................................................................................... 17 Fichas micológicas........................................................................................................................................................................... 56
Partes y formas de las setas.......................................................................................................................................... 18
Crecimiento y desarrollo de una seta...................................................................................................... 20 Glosario......................................................................................................................................62
Temporadas micológicas................................................................................................................................................... 21
4 5

4. Hola,
soy Nicolás y te quiero
presentar los hongos como un Reino
de la Naturaleza con funciones esenciales,
como un recurso básico para la transformación
socioeconómica del medio rural y como un
elemento cultural de primer orden.
Nombre del aprendiz ¡Espero que disfrutes conociendo
muchos de sus secretos!
Dirección
Fecha
6 7

5. mucho tiempo y lleguen en buen
La protección y estado a las siguientes
generaciones. Nos permite saber
Reglas de Oro del Naturalista
conservación de los qué especies se pueden aprovechar
en cada momento y lugar, su
cantidad y sobre todo la forma de 1. Eres un invitado en el monte, no
Hongos hacerlo. También permite
reconocer la necesidad de ordenar
abuses de él.
2. Disfruta de la Naturaleza
el aprovechamiento de los hongos,
igual que se ha hecho con la caza respetando a todos sus habitantes.
La Naturaleza en general, y los y la pesca, con sus derechos y
hongos y setas en particular, limitaciones, y así contribuir a la 3. Sé limpio, cuidadoso y evita
constituyen un gran atractivo para gestión sostenible de los hacer ruido.
la sociedad. Su protección y bosques.
conservación dependen en gran 4. Respeta la señalización y sigue
medida de nuestro comportamiento En algunos países se están sus instrucciones.
cuando salimos al campo. La empezando a proteger ciertas
educación ambiental es especies de hongos, que como en 5. No te salgas de las sendas, y si
fundamental para que sigamos el caso de algunas especies de lo haces, tenlas simpre a la vista
utilizando estos recursos durante animales y plantas corren riesgo de
extinción por una utilización para no perderte.
abusiva, por parte de los seres
humanos.
6. Enseña a los demás lo que
sabes, debes transmitir tus
conocimientos.
8 9

6. Introducción al Reino de
los Hongos
Los hongos son, aún hoy, un grupo de seres vivos
tan interesante como poco conocido. Su valor reside
en las funciones esenciales que desempeñan en la
naturaleza y en sus relaciones con las sociedades
humanas. Su distribución es tan amplia, que los
podemos encontrar en todos los ambientes posibles y
en todas las épocas del año.
Si te interesan los hongos y quieres aprender sobre
ellos,
¡Síguenos¡
10 11

7. Los hongos en la Naturaleza y su importancia
para la Sociedad
Animales, plantas y hongos
Los hongos son organismos y microorganismos que viven en la conviven en los distintos
Naturaleza. No son ni plantas ni animales, constituyen por sí mismos un territorios y dependen del clima y El valor de los hongos
grupo independiente: El REINO FUNGI. de las características del suelo para la Sociedad
para desarrollarse. En cada
hábitat crecen plantas y hongos
Si los hongos juegan un papel
De las plantas se diferencian porque no son capaces de producir su trascendental en la Naturaleza,
propio alimento, además, su forma de reproducción es distinta, lo hacen distintos, que sirven de alimento
mediante esporas y no con semillas. De los animales se diferencian, a animales, que a su vez pueden también su relación con los seres
además de por la forma de reproducción porque no se pueden mover. ser comidos por otros animales. humanos es muy importante.
En la cadena de la vida los
hongos juegan también su papel.
Son un factor de desarrollo rural,
Los hongos constituyen un gracias a su creciente demanda y
grupo de organismos muy a los multiples usos que permiten.
extenso, pero también muy Se utilizan como alimento, en la
desconocido. Se conocen unas elaboración de medicinas y otros
75.000 especies, sin embargo,
se estima que existen
productos. Además, por sus
aproximadamente un millón. valores ecológicos y
gastronómicos, forman parte de la
REINO VEGETAL REINO FUNGI REINO ANIMAL oferta turística de muchos
Autótrofos Heterótrofos Heterótrofos territorios rurales.
Sin movimiento Sin movimiento Con movimiento
Semillas Esporas Embrión
12 13

8. Clasificación Hongos que producen
setas
Los hongos se clasifican en dos grandes grupos:
Son organismos complejos que
Hongos microscópicos Hongos macroscópicos viven bajo tierra y están formados Ascomicetos y Basidiomicetos
Tienen funciones muy diversas Son los hongos que producen por una red de delgados
y en ocasiones pueden producir setas. También llamados filamentos llamados hifas, que en
La manera cómo se desarrollan
enfermedades a plantas, “superiores” porque conjunto forman el micelio. Las las esporas, ya sea en el
animales o seres humanos. Son evolucionaron a partir de los setas son el fruto de los hongos interior de una bolsa llamada
hongos de tamaño anteriores desarrollando una macroscópicos o superiores, son su
microscópico, como por parte que produce y ayuda a la parte visible y las encargadas de la asca (2) o en el exterior de una
ejemplo, la levadura del pan, de diseminación de sus esporas, las reproducción. especie de maza llamada
la cerveza o el moho. setas.
basidio (1), se utiliza para
ordenar a los hongos en
distintos grupos, Ascomicetos y
Basidiomicetos.
Seta
Esporas
Micelio
Medicamentos Setas de hongos macroscópicos Hongo macroscópico 1. Basidio 2. Asca
14 15

9. Sus nombres Crecimiento y reproducción
Los hongos, como el resto de los
seres vivos, tienen un nombre Los hongos se reproducen
Ejemplo, Lactarius deliciosus Fr., sexualmente mediante esporas (3)
universal que consiste en dos
palabras en latín. Una referida al viene de Lactarius que significa que se forman en las setas y que
género que se inicia con una letra con la ayuda del viento, el agua y
“lechoso” (por ese líquido que los animales son dispersadas.
mayúscula y otra, que junto a la Agentes de dispersión de las esporas
primera, identifica la especie; se segregan las setas de este género) y
escribe toda ella en letras En circunstancias favorables germinan y desarrollan unos filamentos
de deliciosus que significa llamados hifas (1), que constituyen el micelio primario (4). Cuando dos
minúsculas. Estas palabras definen
características específicas de cada “delicioso” (por su apreciado sabor). micelios primarios de signo o sexo distinto se fusionan, se forma el micelio
hongo y constituyen su “nombre secundario (5), que es el que finalmente dará lugar a la seta (2).
Fr. es la abreviatura de Elias
científico. Además, tras esta
denominación en latín, suele Fries, un ilustre micólogo sueco.
aparecer el nombre del autor o Popularmente se le conoce por
persona que la descubrió. Este
nombre aparece normalmente nícola, rovellón, mícula, nízcalo y
abreviado. níscalo, entre otros.
Los hongos también se conocen
por un “nombre vulgar o
popular” que puede ser distinto
de unos territorios a otros.
Lactarius deliciosus, níscalo Ciclo biológico de los hongos macroscópicos
16 17

10. Formas de alimentación Sus nichos ecológicos
Son organismos carentes de clorofila, por tanto, incapaces de Los ecosistemas en los que
producir compuestos orgánicos. Debido a ello, para alimentarse, habitan los hongos son muy
pueden comportarse como seres: diversos. Pinares, robledales,
encinares, dehesas, praderas,
Micorrícicos que se asocian con Saprófitos porque se pastizales o eriales son algunos de
otros organismos como las alimentan de materia orgánica los lugares donde podemos
plantas, estableciendo una muerta, descomponiendola de encontrar setas. Las características
relación de mutuo beneficio o manera que la puedan utilizar del suelo y de la masa arbórea
“en simbiosis”. El hongo plantas y animales. Un ejemplo son un indicativo de las Corro de brujas de
envuelve la raíz de la planta y típico de hongo saprófito es el distintas setas que podemos Marasmius oreades, senderilla
forma la llamada micorriza. El champiñón. encontrar. Así por ejemplo,
árbol proporciona al hongo los Lactarius deliciosus, níscalo, surgirá
azúcares que necesita, a su vez el Parásitos que son aquéllos en pinares y Amanita caesarea, oronja, en robledales.
hongo trasmite al árbol agua y que viven a expensas de otros
sales minerales. Es el caso del organismos a los que pueden El desarrollo de las setas depende del grado de humedad y de la
níscalo o rovellón, que se asocia provocar enfermedades o temperatura de cada momento. Según sea de forma subterránea o
con los pinos. incluso la muerte. Son, por superficial, podemos hablar de hongos hipógeos o epígeos
ejemplo, los hongos respectivamente.
yesqueros, como el
yesquero del abedul. En algunas especies de hongos, el micelio crece y se extiende formando
círculos. La parte central se va muriendo progresivamente, por lo que la
producción de setas se concentra en el anillo exterior. A esta formación se
la llama “corro de brujas” y es muy típica de especies como Marasmius
oreades, senderillas y Agaricus spp., champiñones.
18 19

11. Partes y formas de las setas
Para adaptarse a los
Para identificar una seta, es importante describir y conocer las diferentes hábitats y asegurar
partes que pueden constituirla. Son las siguientes: su reproducción los hongos
producen setas de morfología
Esporas
Himenóforo: es la
muy variada. Podemos encontrar Son las unidades de propagación
Cutícula: es la desde la forma típica de de los hongos, similares a las
parte situada bajo el
cubierta protectora sombrero y pie, a formas
sombrero constituida
globosas, gelatinosas, en forma
semillas en las plantas, su forma
del sombrero. por láminas,
de pezuña o de panal de abejas. varía de unas especies a otras, por
pliegues, aguijones
Sombrero: es la o tubos, que contiene ejemplo, globosa, elipsoidal o
parte más ancha de las esporas. Formas típicas de sombrero fusiforme. Además, pueden presentar
la seta que se sitúa
sobre el pie.
superficies lisas, verrugosas o
Pie: es la parte que
sostiene el himenóforo
crestadas. Para su observación
Anillo: es una y el sombrero. A las se requiere un microscopio, sin
membrana
procedente del
setas que no tienen
Formas típicas de pie
embargo, el conjunto de esporas,
pie se las denomina esporada, se puede observar a
velo parcial que sésiles.
tienen algunas simple vista, siendo importante su
setas en la parte Volva: es la color.
superior del pie. membrana procedente
del velo general que Formas típicas de himenóforo
envuelve la base del
pie en algunas
Amanita muscaria, matamoscas
especies. Diferentes tipos de esporas: globosas,
baciliformes, nodulosas y tetraédricas.
20 21

12. Crecimiento y desarrollo de una seta Temporadas micológicas
No es cierto que las setas Debemos recordar que la época de fructificación de las setas
crezcan de manera instantánea, depende de aspectos ecológicos como el suelo, la vegetación y el
aunque sí lo hacen con cierta clima. Por ello, la producción de setas no es constante todo el año y
rapidez. Inicialmente son una ciertas especies sólo aparecen en determinadas estaciones, de acuerdo con
pequeña bola en la que no se sus exigencias térmicas y pluviométricas.
distinguen las partes. Poco a poco
van adoptando formas variadas y A continuación te presentamos un calendario orientativo con algunas
desarrollando las partes propias de de las especies comestibles más habituales.
cada especie. La evolución y el
invierno
tiempo de desarrollo varía de
unas especies a otras. Desarrollo de Amanita caesarea
primavera
setas
comestibles
todo el año
otoño
verano
Desarrollo de Macrolepiota procera Desarrollo de Calvatia utriformis
22 23

13. Empieza
a trabajar En el Monte
Prepara la salida: el equipo, la ruta a seguir,
consigue tu permiso y elige a tus compañeros de
Si quieres convertirte en un buen viaje.
micólogo deberás ser muy observador Recolección: aprende cuáles son las setas
y paciente, ya que hay que fijarse en comestibles y ten mucha precaución con las tóxicas,
muchos detalles y dedicar gran parte ¡ten cuidado de no perderte!
de tu tiempo a esta tarea. Por un En Casa
lado, en el campo recolectando Identificación de las setas: será la tarea más
setas y, por otro, en casa costosa, pero sin duda también la más gratificante,
te proponemos una clasificación por sus formas.
recopilando, ordenando y Consumo y otros usos: las setas son un buen
estudiando todo el material. alimento. Asegúrate antes de consumir ninguna seta,
Aquí te presentamos las claves para es peligroso correr riesgos. Aprende sobre los otros
usos de las setas, descubrirás cosas nuevas.
empezar. Actividades: te proponemos una serie de
actividades divertidas y muy educativas.
¡Es tu turno!
24 25

14. En el Monte Prepara la salida
Para que el día en el campo sea un
Siempre que salgas al campo a éxito, debes preparar tu equipo y mirar en el
recolectar setas debes preparar tu mapa el itinerario a seguir. Con ello, irás más
equipo, ya que te hará más sencilla seguro y aprovecharás más el día.
la recolección. Recuerda que debes Procura ir acompañado,
ser cuidadoso con el medio ambiente ¡es más divertido!
y dejar en el bosque aquéllas setas
que no vayas a utilizar. No olvides,
además, que en el campo puede haber
cazadores u otros recolectores de
setas,
¡Respétalos!
26 27

15. Equipo Diseña la ruta
Cesta de mimbre ya que permite la aireación de las Antes de salir, señala en el mapa
setas y la diseminación de sus esporas. No debes utilizar las zonas de interés. Debes decidir
bolsas de plástico. qué setas vas a buscar, ello nos Consigue tu permiso
determinará el tipo de bosque a
Navaja y un cepillo para limpiar las setas.
visitar. Marca el itinerario que pase
Las setas, como la madera y
Guía de setas, un cuaderno y un lapicero para
hacer anotaciones. por los lugares de interés. Utiliza otros frutos del bosque, tienen un
Lupa para apreciar los detalles más pequeños. como base las pistas o caminos y propietario, público o privado,
Cámara fotográfica. toma referencias de fuentes, que es el dueño del terreno donde
Brújula o un GPS. albergues o cualquier cosa fácil de
identificar para evitar perderte. se desarrollan.
Teléfono móvil, para casos de
emergencia. Recuerda que la brújula y el GPS En algunos territorios, el
Indumentaria acorde con la estación. pueden aprovechamiento de las setas
Las botas y el chubasquero son ser muy
útiles.
está regulado con objeto de
imprescindibles
Por último, es aconsejable llevar
proteger el medio ambiente y
alimento, te ayudará a reponer garantizar la sostenibilidad de
energías. este recurso. Es posible que
necesites un permiso, licencia o
autorización expresa del
propietario para recoger setas.
¡Solicítalo!
28 29

16. Tus compañeros de viaje Recolección
Antes de recoger setas es preciso
No se debe salir solo al campo. Es
interesante que te acompañen que tengas unos conocimientos mínimos
personas que conozcan el mundo de Guías micológicos para aprovechar adecuadamente este recurso y
los hongos y te enseñen lo que Si tienes ocasión de salir al
saben. Te aconsejamos que
evitar problemas de salud. Recuerda que hay
participes en asociaciones campo con un guía micológico, muchas setas comestibles, pero que también
micológicas o vayas acompañado debes aprovecharla. Será una las hay tóxicas. Consulta siempre que
de guías micológicos, son
especialistas en micología y además
oportunidad fantástica, no sólo te exista la menor duda.
conocen el monte. enseñará a reconocer las distintas ¡Sé prudente!
setas, también te ayudará en la
ruta a seguir, a conocer y cuidar
mejor el medio natural donde se
desarrolla el recurso y te mostrará
los mejores setales. En nuestro
país, existe una Asociación de
Guías Micológicos, tienen su
sede en el Centro de la Naturaleza
"Río Izana", en Matamala de
Almazán (Soria).
¡Informate!
30 31

17. Consejos de orientación Riesgos de las setas
Cuando recolectes setas debes Desgraciadamente, las especies
extremar las precauciones para venenosas son muy comunes.
no perderte. Es recomendable Las intoxicaciones producidas por Caza
conocer previamente la dirección y setas las podemos dividir según los
orientación del recorrido. Gracias síndromes, de corta y larga La época más adecuada o al
al sol, que sale por el este y se incubación. Normalmente, los menos más frecuentada por los
pone por el oeste, o al musgo, que segundos provocan lesiones
en los árboles se sitúa más orgánicas graves,
recolectores de setas coincide en
abundantemente en el norte, llegando incluso a muchos lugares con la época
evitarás andar en círculos. causar la muerte. hábil para la realización de
Además, se pueden
Una brújula y un mapa a una producir trastornos por el batidas y monterías, por lo que
escala, por ejemplo 1/25000 te consumo de setas crudas, la recolección puede resultar
serán de gran utilidad; recolectar de setas en mal
en las zonas próximas a caminos y estado, setas con
peligrosa.
vías de acceso es más seguro. Sin acumulación de La mayor parte de las monterías
embargo, por muy bien que nos metales pesados o están bien señalizadas, además,
orientemos, pueden surgir por intolerancias o
problemas, por ello te sugerimos alergias. los Ayuntamientos disponen de
que vayas acompañado. las fechas y lugares de
realización.
¡Informate!
32 33

18. 2.
3.
Pricipales especies comestibles
1.
1.- Coprinus comatus · 2.- Boletus edulis · 3.- Cantharellus cibarius
5.
4. 6.
7.
4.- Russula cyanoxantha · 5.- Lepista nuda · 6.- Tricholoma portentosum · 7.- Tuber nigrum
34 35

19. 8. 9. 14.
10. 11. 15.
12. 13. 16.
8.- Hygrophorus spp.
9.- Lactarius deliciosus
10.- Pleurotus eryngii
11.- Macrolepiota procera
12.- Marasmius oreades
13.- Morchella conica
14.- Agaricus spp.
15.- Amanita caesarea
16.- Calocybe gambosa
36 37

20. Principales especies tóxicas 1.
2.
3.
1.- Amanita muscaria
2.- Tricholoma equestre
3.- Boletus satanas
38 39

21. 5. 11.
6. 10. 12.
4.
10.- Tricholoma sulphureum · 11.- Paxillus involutus · 12.- Entoloma sinuatum
4.- Lepiota spp. · 5.- Amanita phalloides · 6.- Amanita pantherina
14.
8.
7.
13.
9.
15.
7.- Gyromitra esculenta · 8.- Hypholoma fasciculare · 9.- Galerina marginata 13.- Lactarius torminosus · 14.- Agaricus xanthoderma · 15.- Cortinarius orellanus
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22. Consejos de recolección No dejes las setas mucho tiempo
en el frigorífico, son productos
Es esencial ser un buen recolector de setas para garantizar su perecederos y deben consumirse
conservación, evitar intoxicaciones que afecten a tu salud y disfrutar de su de inmediato.
consumo. Ten en cuenta las siguientes recomendaciones:
Las setas demasiado maduras son
indigestas y se deben dejar en el
Recolecta sólo las especies que conozcas y la cantidad que vayas a monte para que diseminen sus
consumir. esporas. Las muy jóvenes son
difíciles de identificar y se pueden
No debes remover el suelo, ni utilizar hoces, rastrillos, azadas o confundir fácilmente, ¡déjalas
cualquier herramienta que altere la capa superficial del suelo. crecer!.
Es aconsejable recolectar las setas completas para su mejor Los variados dichos populares
identificación. Debes ayudarte de una navaja y tapar el hueco realizado, sobre comestibilidad de setas
así evitarás dañar el micelio y al año próximo saldrán más setas. que, alguna vez, todos hemos
oído, son falsos y carentes de
El recipiente elegido para llevar las setas recolectadas debe permitir la fundamento.
aireación de las mismas. No está permitido usar bolsas de plástico.
Limpia las setas de tierra, arena u otros restos con un pincel o brocha
pequeña. Ten especial cuidado con el himenóforo, coloca el sombrero
boca abajo para evitar que se manche.
42 43

23. Es conveniente asistir a cursos y No recojas setas en lugares donde
exposiciones, comparar las setas haya carteles que prohíban su
recolectadas con las descripciones recolección. ¡Solicita tu permiso!
de libros y guías de hongos. Los
libros sólo recogen una pequeña Está prohibido dejar basura en el
parte de las setas de nuestros campo ya que puede causar graves
bosques; una seta parecida a otra daños al medio ambiente.
que se sabe comestible no tiene
porqué serlo y, por último, ante En caso de aparecer alteraciones
la más mínima duda no las digestivas o nerviosas después de
consumas! ¡Pueden provocar la comer setas, recomendamos acudir
muerte! al centro hospitalario más próximo
siendo importante llevar algún
No debes recolectar setas en las ejemplar de las setas ingeridas.
cunetas y en las margenes de las
carreteras ya que acumulan
metales pesados.
44 45

24. En Casa Identifica las setas
Dado que muchas setas no tienen interés como
Las setas, además de servir como alimento, son tóxicas o incluso mortales, es necesario
que aprendamos a identificarlas. Para ello, son de
alimento, se utilizan en la elaboración de gran ayuda las guías de hongos, ya que mediante
medicamentos, detergentes y otras muchas el estudio de las partes de las setas, sus lugares y
épocas de recogida, permiten determinar la especie.
cosas que descubrirás más adelante. Como
ya hemos señalado pueden ser tóxicas y Los criterios básicos de identificación son:
causar graves problemas a tu salud. Es Distinguir cada una de sus partes: pie,
necesario identificar perfectamente cada sombrero, anillo, volva, entre otras.
seta que nos encontremos. Te proponemos un Definir sus características: color, forma,
método sencillo para hacerlo, y con el textura, estructura de la carne, olor, entre otras.
tiempo convertirte en un experto. Infórmarse de su lugar y época de recolección.
Para conocerlas mejor, puedes
fotografiarlas o dibujarlas.
¡Practica y aprende! Coloca junto a las setas un objeto
que tengas a mano, tu lapicero
puede servir, y haz la foto.
Así tendrás información exacta
de su tamaño.
46 47

25. Clasificación por sus formas Hongos con basidios, Basidiomycetes
Son hongos con esporas en el extremo de un saco. Se incluyen setas
con forma típica, sombrero y pie, o setas de formas diferentes, setas
Hongos con ascas, Ascomycetes atípicas.
SETAS TÍPICAS
Son los hongos con esporas
Especies más habituales
encerradas en una bolsa.
Boletus edulis, miguel, Agaricus campestris, champiñón y Lactarius
deliciosus, níscalo.
Ascomycetes más habituales
Clasificación por sus características
Pertenecen al Orden Pezizales.
- Por la forma del himenóforo: Pliegues Cantharellus cibarius,
Especies destacadas: Tuber
rebozuelo, tubos Suillus granulatus, baboso, aguijones Sarcodon
melanosporum, trufa negra,
imbricatus, piel de corzo y láminas Lepista personata, pie violeta.
Morchella esculenta, colmenillas y
- Por la estructura de la carne del pie: Fibrosa Macrolepiota
Helvella leucopus bonetes.
Morchella esculenta, colmenillas
procera, parasol, o granulosa, dentro de este grupo setas con látex,
Lactarius chrysorheus y sin látex, Russula sanguinea.
Sus formas características
SETAS ATÍPICAS
Forma de disco o copa. Sarcosphaera crassa, cazoleta. Especies más habituales
Lycoperdon perlatum , pedo de lobo, Fomes fomentarius, yesquero y
Forma de silla de montar. Helvella leucopus, bonete. Sparassis crispa, seta coliflor.
Clasificación por sus formas
Forma de panal. Morchella esculenta, colmenilla. - Forma redondeada y las esporas en su interior. Calvatia
utriformis, bejín rugoso.
Forma esférica o de patata. Tuber nigrum, trufa negra. - Forma de pezuña o abanico y consistencia leñosa. Fomitopsis
pinicola, yesquero del pino.
- Forma de coral o esponja. Ramaria aurea.
48 49

26. Consumo Otros usos
Las setas son un buen alimento y se están Tradicionalmente los seres
introduciendo con éxito en nuestra gastronomía. Se humanos también han utilizado
trata de un complemento nutricional muy los hongos con fines distintos al Cultivo de hongos saprófitos
interesante, bajo en calorías, rico en proteínas, alimenticio. Por ejemplo, Fomes sp.
vitaminas y minerales. yesqueros, se utilizaban para hacer Dado el aumento del consumo de
fuego y de Coprinus comatus se ciertos hongos, los seres humanos
Cada lugar cuenta con unas obtenía tinta para escribir. Los
determinadas especies que, por lo general, hongos también se utilizan en la han intentado reproducir las
forman parte de la cocina popular. elaboración de detergentes y con condiciones naturales adecuadas
fines medicinales, caso de la
Las setas se deben limpiar con cuidado y penicilina, también de la para el desarrollo y fructificación
clasificarlas para dar a cada una el tratamiento más denominada Ganoderma lucidum,
adecuado. No hay que olvidar que pipa o reishi y Lentinus edodes,
de los principales especies
cada seta tiene unas shii-take, que son anticancerígenas, comestibles. Es el caso, de
características organolépticas o Lycoperdon spp., pedo de lobo
como sabor, aroma y textura que que es cicatrizante.
algunos hongos saprófitas como
deberemos tener en cuenta en su Agaricus spp, y Pleurotus spp,
preparación. En general, el consumo en Por último, destacar que
fresco es lo más conveniente, ya que la seta actualmente hay mucha gente que
¡Cultivalas tu mismo!
conserva todas sus características, sin se traslada a territorios distintos a
embargo, también se pueden conservar los suyos de origen a recolectar y
congelar, deshidratar o precocinar. degustar setas. Esta actividad, que Cultivo de
se ha llamado micoturismo, puede hongos
saprófitos
contribuir al desarrollo de las áreas
rurales.
50 51

27. Actividades ACTIVIDAD 1 Rellena la ficha
Para que quede constancia de todo De cada seta recolectada es conveniente rellenar una ficha como la que
el trabajo que hemos realizado hasta te proponemos. Una vez identificada, se pone un número y se anota la
ahora, te proponemos una serie fecha, el lugar y tipo de bosque donde se ha encontrado. Es también
de actividades. Con ellas, podrás interesante describir todas sus partes y hacer un dibujo con sus
conservar las setas dimensiones. Así tendrás un registro de cada especie y no olvidarás
recolectadas, conseguir su ningún detalle.
esporada y tener bien descritas
todas sus características. Ya
verás qué fácil y útil te resulta.
52 53

28. ACTIVIDAD 2 Usa el microscopio ACTIVIDAD 3 Prepara la esporada
Para poder observar ciertas estructuras microscópicas de las Para la observación de las esporas se requiere un microscopio, sin
setas, como las esporas, basidios o ascas, es necesario embargo, el conjunto de esporas, esporada, se puede observar a simple
utilizar el microscopio. Para ello, hay que hacer una vista. Su color es muy importante, por ejemplo, negro en Coprinus, pardo-
preparación y posteriormente visionarla al rojizo en Cortinarius, rosado en Entoloma o blanco en Amanita. Para
microscopio. Te presentamos cómo hacerlo. obtener la esporada de una seta basta con dejar el sombrero con las
laminillas hacia abajo sobre un papel blanco o negro durante varias horas.
Coge un “porta” y sobre él sitúa un trocito
pequeño del himenóforo de una seta, ya sean A veces, para estimular la caída
láminas, pliegues, tubos o aguijones. Después de las esporas se moja la base del
agrega un líquido hidratante como el pie de la seta.
“reactivo Mezler” que lleva yodo y dará
color a la muestra. Tápalo con un “cubre” y
podrás observarlo al
microscopio.
Microscopio Preparación de la esporada
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29. ACTIVIDAD 4 Crea tu micoteca ACTIVIDAD 5 Cata de setas
Una micoteca es un conjunto Las setas se caracterizan por una serie de
de setas deshidratadas, propiedades organolépticas reconocibles por
identificadas, clasificadas y nuestros sentidos. Son las siguientes:
correctamente etiquetadas.
Puedes elaborar tu propia Apariencia, comprende aspectos como la forma,
micoteca. el tamaño, el color, la textura o el grado de
maduración. Son percibidos principalmente
Para ello hay que cortar una por la vista y el tacto.
rebanada de la parte central de la Sabor, se percibe a través del gusto. Además
seta y ponerla entre papel secante. de los sabores básicos -dulce, salado, ácido y
Después colócala bajo libros y Ficha amargo- podemos encontrar multitud de
espera un par de días. De esta matices que nos recuerdan a otros productos.
manera, conservará su forma y se Olor, es la impresión que nos producen en el
podrá recurrir a ella si quieres olfato las emanaciones o aromas de las setas.
mirar las esporas. Junto a una Textura, son las propiedades mecánicas tales
ficha como la que proponemos, como la dureza, la
métela en una bolsa y séllala. compacidad o la viscosidad.
Puedes asociar la micoteca a sus Para definir estas
fichas de recolección y darles el propiedades se realizan
mismo número. catas al igual que con otros
S
productos. Coge una seta,
T
asegúrate de que es
O
comestible y rellena la ficha
Papel secante de cata que te proponemos.
56 Ficha de cata
57

30. Fichas micológicas
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31. 60 61

32. 62 63

33. AB Glosario D
Diseminar (o dispersar). Acción que
cuales tienen en común diversos
caracteres importantes.
C
Fotosíntesis. Proceso que realizan las
A el exterior de los basidios. realizan las setas con la ayuda de otros
plantas para transformar el agua y
Anillo. Resto o residuo del velo parcial Biodiversidad. Variedad de especies agentes como el viento, el agua o los
animales, vegetales y de hongos en un animales, para esparcir sus esporas. nutrientes del suelo en alimento
que rodea el pie. elaborado, gracias a la luz del sol y a la
Ascas. Órganos de forma alargada medio ambiente.
donde se encuentran las esporas de los E absorción de dióxido de carbono.
ascomicetos. C Ecosistema. Comunidad de los seres Frondosas. Árboles de hoja ancha y
Caducifolios. Árboles de hoja caduca. vivos cuyos procesos vitales se caduca.
Ascomicetos. Son los hongos superiores
Carpóforo. Aparato reproductor o relacionan entre sí y se desarrollan en
o macroscópicos cuyas esporas de
cuerpo fructífero de los hongos función de los factores físicos de un G
origen sexual se encuentran encerradas Género. Conjunto de especies.
en ascas. macroscópicos o superiores, conocido mismo ambiente.
vulgarmente como seta. Especie. Conjunto de seres vivos que GPS. Instrumento utilizado para
Autótrofo. Dicho de un organismo que posicionarnos sobre la Tierra.
es capaz de elaborar su propia materia Claves de identificación. Medio tienen características comunes y que
empleado para facilitar la pueden reproducirse entre sí y tener
orgánica a partir de sustancias
determinación de las diversas especies descendencia. H
inorgánicas; p. ej., las plantas Hábitat. Lugar donde vive o habita un
clorofílicas. de hongos y plantas. Esporas. Son las “semillas” o células
Coníferas. Árboles de hoja acicular reproductoras de los hongos y tienen ser vivo.
Heterótrofo. Organismo que se
B persistente, que se caracterizan por sus dimensiones microscópicas.
alimenta de sustancias elaboradas por
Basidios. Órganos de los basidiomicetos frutos agrupados en conos (piñas). Esporada. Acumulación de gran
Corro de brujas. Forma de fructificación cantidad de esporas que nos servirá otros seres vivos.
en los que se originan las esporas Hifa. Filamento originado a partir de las
exteriormente. Sólo son visibles al de algunos hongos en círculos. para observar el color de éstas.
Cuerpos fructíferos. Carpóforo o seta. esporas y que entrelazado con otros
microscopio.
Basidiomicetos. Son los hongos Cutícula. Membrana o piel que cubre el F conforma el micelio o parte vegetativa
sombrero. Familia. Unidad sistemática que del hongo.
superiores o macroscópicos cuyas Himenio. Parte fértil de la seta donde
esporas de origen sexual se forman en comprende un conjunto de géneros, los
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34. se producen las esporas sexuales. formado por un conjunto de filamentos P al himenio. Se sitúa sobre el pie.
Hipógeo. Que vive bajo tierra. entrelazados llamados hifas. Parásito. Organismo que se alimenta de
Hongo. Organismo vivo que se Micología. Ciencia que se ocupa del otros seres vivos, aprovechándose de T
ellos y causándoles graves daños e Taxonomía. Ciencia que trata de los
reproduce por esporas y carece de estudio de los hongos.
incluso la muerte. principios, métodos y fines de la
clorofila, por lo que debe vivir a costa Micólogo. Persona que se dedica al
Pie. Parte de la seta que sostiene al clasificación. Se aplica en particular,
de otros seres, haciéndolo de forma estudio de los hongos o que tiene
himenóforo y al sombrero. dentro de la biología, para la
saprofítica, simbiótica o parásita. especiales conocimientos.
Primordio. Estado, todavía ordenación jerarquizada y sistemática,
Hongos macroscópicos. También Micorrícico. Hongo con capacidad para
rudimentario, de una seta que con sus nombres, de los grupos de
llamados hongos superiores. Son los formar micorrizas.
comienza a formarse. animales, plantas y hongos.
hongos capaces de producir setas o Micorriza. Asociación simbiótica, entre
Toxicidad. Grado de efectividad de una
carpóforos. las raíces de una planta con clorofila y
Hongos microscópicos. Hongos de un hongo, por la que ambos obtienen R sustancia tóxica.
tamaño microscópico. No producen un beneficio. Reino. Cada uno de los grandes grupos
setas o carpóforos. Microscópico. Que no puede ser en que se encuentran distribuidos todos V
los seres vivos. Velo. Membrana protectora que
observado a simple vista, siendo
cuando cubre totalmente al carpóforo
L necesario un microscopio. Reino Fungi. Reino de los Hongos.
en su nacimiento, a modo de un huevo,
Láminas. Relativo al himenio. De forma
de tabiques delgados paralelos entre sí N S se denomina "general" o "universal".
Saprófito. Organismo que se alimenta Cuando la membrana cubre y protege
y que van desde el borde del sombrero Naturaleza. Conjunto, orden y
de materia orgánica muerta. el himenio, se llama "parcial", y puede
hasta el pie. disposición de todo lo que compone el
Seta. Carpóforo o cuerpo fructífero de dar lugar a la formación de un anillo en
Látex. Jugo lechoso que segregan universo.
los hongos macroscópicos o superiores. el pie.
ciertos hongos al cortarlos, típico en el
Volva. Parte residual del velo general en
género Lactarius. O Simbiótico. Que vive asociado a otro
forma de vaina o dedal que queda en la
Organolépticas. Relativo a las organismo, desarrollando una vida en
base del pie de algunos hongos,
M propiedades, en este caso de las setas, común, y de cuya relación obtienen un
particularmente en géneros como:
Micelio. Parte vegetativa de los hongos, que se pueden percibir por los sentidos. mutuo beneficio.
Sombrero. Parte de la seta que protege Amanita, Volvaria, etc.
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35. ¡Hasta pronto setero!
Si quieres seguir aprendiendo sobre
"El Fascinante Reino de los Hongos"
consulta el CDRom interactivo,
descubrirás fantásticos
juegos y muchas más cosas.
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37. La “Guía del aprendiz de micólogo” se
presenta como un método práctico para
iniciarse en el conocimiento del Reino de los
Hongos. Descubrir este fascinante mundo,
aporta grandes satisfacciones a los amantes
de la Naturaleza, por ello, si deseas
convertirte en un pequeño experto te
invitamos a acompañarnos en esta aventura.
Aprenderás qué son los hongos, dónde se
encuentran, qué relación tienen con otros
recursos naturales, las posibilidades y usos
que nos permiten, así como las claves para
su protección y conservación. Todo ello, es
fundamental para que sigamos disfrutando
de estos seres vivos por muchas
generaciones.
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