Guía del aprendiz                                  de micólogo                                          El fascinante Rein...
El fascinante Reino de los HongosAutores:Mercedes Molina IbáñezTeresa Ágreda CaboMiguel López EstebaranzColaboradores:Mari...
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Hola,                                      soy Nicolás y te quiero                               presentar los hongos como...
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Clasificación                                                                Hongos que producen                          ...
Sus nombres                                                                   Crecimiento y reproducción   Los hongos, com...
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Partes y formas de las setas                                                                             Para adaptarse a ...
Crecimiento y desarrollo de una seta                                      Temporadas micológicas       No es cierto que la...
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En el Monte                                      Prepara la salida                                                 Para qu...
Equipo                                                          Diseña la ruta     Cesta de mimbre ya que permite la airea...
Tus compañeros de viaje                                                                     Recolección                   ...
Consejos de orientación              Riesgos de las setas       Cuando recolectes setas debes         Desgraciadamente, la...
2.                                                                                                          3.     Pricipa...
8.    9.    14.     10.   11.   15.     12.   13.   16.                        8.- Hygrophorus spp.                       ...
Principales especies tóxicas   1.                                    2.                                    3.             ...
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Consejos de recolección                                                         No dejes las setas mucho tiempo           ...
Es conveniente asistir a cursos y    No recojas setas en lugares donde     exposiciones, comparar las setas     haya carte...
En Casa                                      Identifica las setas                                                    Dado ...
Clasificación por sus formas                                              Hongos con basidios, Basidiomycetes             ...
Consumo                                                Otros usos       Las setas son un buen alimento y se están         ...
Actividades                             ACTIVIDAD 1   Rellena la ficha       Para que quede constancia de todo      De cad...
ACTIVIDAD 2   Usa el microscopio                                          ACTIVIDAD 3   Prepara la esporada      Para pode...
ACTIVIDAD 4   Crea tu micoteca                     ACTIVIDAD 5   Cata de setas   Una micoteca es un conjunto              ...
Fichas micológicas58                        59
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AB   Glosario                                                                          D                                  ...
se producen las esporas sexuales.           formado por un conjunto de filamentos      P                                  ...
¡Hasta pronto setero!       Si quieres seguir aprendiendo sobre     "El Fascinante Reino de los Hongos"        consulta el...
La “Guía del aprendiz de micólogo” se   presenta como un método práctico parainiciarse en el conocimiento del Reino de los...
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  1. 1. Guía del aprendiz de micólogo El fascinante Reino de los HongosMercedes Molina Ibáñez - Teresa Ágreda Cabo - Miguel López Estebaranz
  2. 2. El fascinante Reino de los HongosAutores:Mercedes Molina IbáñezTeresa Ágreda CaboMiguel López EstebaranzColaboradores:Marisa Castro Cerceda, Jaime Olaizola Suárez, Beatriz de la Parra Peral,Cristina Pérez Mateo y Raúl Beltrán Fernandez. Guía del aprendizColaboración especial de la Consejería de Educación de la Junta de Castilla y León.Dibujos e ilustraciones:Manuel Frías Trampal y Redox Multimedia de micólogoDiseño y maquetación:Paco Castro CREATIVOS Mercedes Molina Ibáñez Teresa Ágreda CaboEdita: Miguel López EstebaranzADEMA, Proyecto “Micología y Calidad”Plaza Mayor, 2, 42200, Almazán, SoriaTel. 975 301 531 · Fax 975 301 7611ª edición: 2005© 2005 M. Molina, M. López, T. Ágreda.© 2005 ADEMA Proyecto “Micología y Calidad” Grupos de acción local participantesDepósito Legal: SO-71/2005La “Guía del aprendiz de micólogo” ha sido realizada por el Proyecto de cooperacióninterterritorial “Micología y calidad” en el marco de la iniciativa europea Leader Plus.2
  3. 3. Empieza a trabajar............................................................................................................22 En el monte Prepara la salida................................................................................................................................................. 25 Equipo.................................................................................................................................................... 26 Diseña la ruta........................................................................................................................... 27 Tus compañeros de viaje................................................................................... 28 Recolección ................................................................................................................................................................ 29 Consejos de orientación .................................................................................. 30 Riesgos de las setas..................................................................................................... 31 Principales especies comestibles....................................................... 32 Principales especies tóxicas.......................................................................... 36 La protección y conservación de los hongos.................................................6 Consejos de recolección..................................................................................... 40 En casa Identifica las setas.......................................................................................................................................... 45 Introducción al Reino de los Hongos..............................................................8 Clasificación por sus formas........................................................................................................ 46 Los hongos en la Naturaleza Consumo y otros usos.............................................................................................................................. 48 y su importancia para la sociedad.................................................................................................................. 10 Actividades................................................................................................................................................................... 50 Clasificación................................................................................................................................................................................................ 12 Rellena tu ficha.................................................................................................................... 51 Hongos que producen setas....................................................................................................................................... 13 Usa el microscopio........................................................................................................ 52 Sus nombres................................................................................................................................................................................................ 14 Prepara la esporada.................................................................................................. 53 Crecimiento y reproducción....................................................................................................................................... 15 Crea tu micoteca.............................................................................................................. 54 Formas de alimentación..................................................................................................................................................... 16 Cata de setas............................................................................................................................ 55 Sus nichos ecológicos............................................................................................................................................................... 17 Fichas micológicas........................................................................................................................................................................... 56 Partes y formas de las setas.......................................................................................................................................... 18 Crecimiento y desarrollo de una seta...................................................................................................... 20 Glosario......................................................................................................................................62 Temporadas micológicas................................................................................................................................................... 214 5
  4. 4. Hola, soy Nicolás y te quiero presentar los hongos como un Reino de la Naturaleza con funciones esenciales, como un recurso básico para la transformación socioeconómica del medio rural y como un elemento cultural de primer orden. Nombre del aprendiz ¡Espero que disfrutes conociendo muchos de sus secretos! Dirección Fecha6 7
  5. 5. mucho tiempo y lleguen en buen La protección y estado a las siguientes generaciones. Nos permite saber Reglas de Oro del Naturalista conservación de los qué especies se pueden aprovechar en cada momento y lugar, su cantidad y sobre todo la forma de 1. Eres un invitado en el monte, no Hongos hacerlo. También permite reconocer la necesidad de ordenar abuses de él. 2. Disfruta de la Naturaleza el aprovechamiento de los hongos, igual que se ha hecho con la caza respetando a todos sus habitantes. La Naturaleza en general, y los y la pesca, con sus derechos y hongos y setas en particular, limitaciones, y así contribuir a la 3. Sé limpio, cuidadoso y evita constituyen un gran atractivo para gestión sostenible de los hacer ruido. la sociedad. Su protección y bosques. conservación dependen en gran 4. Respeta la señalización y sigue medida de nuestro comportamiento En algunos países se están sus instrucciones. cuando salimos al campo. La empezando a proteger ciertas educación ambiental es especies de hongos, que como en 5. No te salgas de las sendas, y si fundamental para que sigamos el caso de algunas especies de lo haces, tenlas simpre a la vista utilizando estos recursos durante animales y plantas corren riesgo de extinción por una utilización para no perderte. abusiva, por parte de los seres humanos. 6. Enseña a los demás lo que sabes, debes transmitir tus conocimientos.8 9
  6. 6. Introducción al Reino de los Hongos Los hongos son, aún hoy, un grupo de seres vivos tan interesante como poco conocido. Su valor reside en las funciones esenciales que desempeñan en la naturaleza y en sus relaciones con las sociedades humanas. Su distribución es tan amplia, que los podemos encontrar en todos los ambientes posibles y en todas las épocas del año. Si te interesan los hongos y quieres aprender sobre ellos, ¡Síguenos¡10 11
  7. 7. Los hongos en la Naturaleza y su importancia para la Sociedad Animales, plantas y hongos Los hongos son organismos y microorganismos que viven en la conviven en los distintos Naturaleza. No son ni plantas ni animales, constituyen por sí mismos un territorios y dependen del clima y El valor de los hongos grupo independiente: El REINO FUNGI. de las características del suelo para la Sociedad para desarrollarse. En cada hábitat crecen plantas y hongos Si los hongos juegan un papel De las plantas se diferencian porque no son capaces de producir su trascendental en la Naturaleza, propio alimento, además, su forma de reproducción es distinta, lo hacen distintos, que sirven de alimento mediante esporas y no con semillas. De los animales se diferencian, a animales, que a su vez pueden también su relación con los seres además de por la forma de reproducción porque no se pueden mover. ser comidos por otros animales. humanos es muy importante. En la cadena de la vida los hongos juegan también su papel. Son un factor de desarrollo rural, Los hongos constituyen un gracias a su creciente demanda y grupo de organismos muy a los multiples usos que permiten. extenso, pero también muy Se utilizan como alimento, en la desconocido. Se conocen unas elaboración de medicinas y otros 75.000 especies, sin embargo, se estima que existen productos. Además, por sus aproximadamente un millón. valores ecológicos y gastronómicos, forman parte de la REINO VEGETAL REINO FUNGI REINO ANIMAL oferta turística de muchos Autótrofos Heterótrofos Heterótrofos territorios rurales. Sin movimiento Sin movimiento Con movimiento Semillas Esporas Embrión12 13
  8. 8. Clasificación Hongos que producen setas Los hongos se clasifican en dos grandes grupos: Son organismos complejos que Hongos microscópicos Hongos macroscópicos viven bajo tierra y están formados Ascomicetos y Basidiomicetos Tienen funciones muy diversas Son los hongos que producen por una red de delgados y en ocasiones pueden producir setas. También llamados filamentos llamados hifas, que en La manera cómo se desarrollan enfermedades a plantas, “superiores” porque conjunto forman el micelio. Las las esporas, ya sea en el animales o seres humanos. Son evolucionaron a partir de los setas son el fruto de los hongos interior de una bolsa llamada hongos de tamaño anteriores desarrollando una macroscópicos o superiores, son su microscópico, como por parte que produce y ayuda a la parte visible y las encargadas de la asca (2) o en el exterior de una ejemplo, la levadura del pan, de diseminación de sus esporas, las reproducción. especie de maza llamada la cerveza o el moho. setas. basidio (1), se utiliza para ordenar a los hongos en distintos grupos, Ascomicetos y Basidiomicetos. Seta Esporas Micelio Medicamentos Setas de hongos macroscópicos Hongo macroscópico 1. Basidio 2. Asca14 15
  9. 9. Sus nombres Crecimiento y reproducción Los hongos, como el resto de los seres vivos, tienen un nombre Los hongos se reproducen Ejemplo, Lactarius deliciosus Fr., sexualmente mediante esporas (3) universal que consiste en dos palabras en latín. Una referida al viene de Lactarius que significa que se forman en las setas y que género que se inicia con una letra con la ayuda del viento, el agua y “lechoso” (por ese líquido que los animales son dispersadas. mayúscula y otra, que junto a la Agentes de dispersión de las esporas primera, identifica la especie; se segregan las setas de este género) y escribe toda ella en letras En circunstancias favorables germinan y desarrollan unos filamentos de deliciosus que significa llamados hifas (1), que constituyen el micelio primario (4). Cuando dos minúsculas. Estas palabras definen características específicas de cada “delicioso” (por su apreciado sabor). micelios primarios de signo o sexo distinto se fusionan, se forma el micelio hongo y constituyen su “nombre secundario (5), que es el que finalmente dará lugar a la seta (2). Fr. es la abreviatura de Elias científico. Además, tras esta denominación en latín, suele Fries, un ilustre micólogo sueco. aparecer el nombre del autor o Popularmente se le conoce por persona que la descubrió. Este nombre aparece normalmente nícola, rovellón, mícula, nízcalo y abreviado. níscalo, entre otros. Los hongos también se conocen por un “nombre vulgar o popular” que puede ser distinto de unos territorios a otros. Lactarius deliciosus, níscalo Ciclo biológico de los hongos macroscópicos16 17
  10. 10. Formas de alimentación Sus nichos ecológicos Son organismos carentes de clorofila, por tanto, incapaces de Los ecosistemas en los que producir compuestos orgánicos. Debido a ello, para alimentarse, habitan los hongos son muy pueden comportarse como seres: diversos. Pinares, robledales, encinares, dehesas, praderas, Micorrícicos que se asocian con Saprófitos porque se pastizales o eriales son algunos de otros organismos como las alimentan de materia orgánica los lugares donde podemos plantas, estableciendo una muerta, descomponiendola de encontrar setas. Las características relación de mutuo beneficio o manera que la puedan utilizar del suelo y de la masa arbórea “en simbiosis”. El hongo plantas y animales. Un ejemplo son un indicativo de las Corro de brujas de envuelve la raíz de la planta y típico de hongo saprófito es el distintas setas que podemos Marasmius oreades, senderilla forma la llamada micorriza. El champiñón. encontrar. Así por ejemplo, árbol proporciona al hongo los Lactarius deliciosus, níscalo, surgirá azúcares que necesita, a su vez el Parásitos que son aquéllos en pinares y Amanita caesarea, oronja, en robledales. hongo trasmite al árbol agua y que viven a expensas de otros sales minerales. Es el caso del organismos a los que pueden El desarrollo de las setas depende del grado de humedad y de la níscalo o rovellón, que se asocia provocar enfermedades o temperatura de cada momento. Según sea de forma subterránea o con los pinos. incluso la muerte. Son, por superficial, podemos hablar de hongos hipógeos o epígeos ejemplo, los hongos respectivamente. yesqueros, como el yesquero del abedul. En algunas especies de hongos, el micelio crece y se extiende formando círculos. La parte central se va muriendo progresivamente, por lo que la producción de setas se concentra en el anillo exterior. A esta formación se la llama “corro de brujas” y es muy típica de especies como Marasmius oreades, senderillas y Agaricus spp., champiñones.18 19
  11. 11. Partes y formas de las setas Para adaptarse a los Para identificar una seta, es importante describir y conocer las diferentes hábitats y asegurar partes que pueden constituirla. Son las siguientes: su reproducción los hongos producen setas de morfología Esporas Himenóforo: es la muy variada. Podemos encontrar Son las unidades de propagación Cutícula: es la desde la forma típica de de los hongos, similares a las parte situada bajo el cubierta protectora sombrero y pie, a formas sombrero constituida globosas, gelatinosas, en forma semillas en las plantas, su forma del sombrero. por láminas, de pezuña o de panal de abejas. varía de unas especies a otras, por pliegues, aguijones Sombrero: es la o tubos, que contiene ejemplo, globosa, elipsoidal o parte más ancha de las esporas. Formas típicas de sombrero fusiforme. Además, pueden presentar la seta que se sitúa sobre el pie. superficies lisas, verrugosas o Pie: es la parte que sostiene el himenóforo crestadas. Para su observación Anillo: es una y el sombrero. A las se requiere un microscopio, sin membrana procedente del setas que no tienen Formas típicas de pie embargo, el conjunto de esporas, pie se las denomina esporada, se puede observar a velo parcial que sésiles. tienen algunas simple vista, siendo importante su setas en la parte Volva: es la color. superior del pie. membrana procedente del velo general que Formas típicas de himenóforo envuelve la base del pie en algunas Amanita muscaria, matamoscas especies. Diferentes tipos de esporas: globosas, baciliformes, nodulosas y tetraédricas.20 21
  12. 12. Crecimiento y desarrollo de una seta Temporadas micológicas No es cierto que las setas Debemos recordar que la época de fructificación de las setas crezcan de manera instantánea, depende de aspectos ecológicos como el suelo, la vegetación y el aunque sí lo hacen con cierta clima. Por ello, la producción de setas no es constante todo el año y rapidez. Inicialmente son una ciertas especies sólo aparecen en determinadas estaciones, de acuerdo con pequeña bola en la que no se sus exigencias térmicas y pluviométricas. distinguen las partes. Poco a poco van adoptando formas variadas y A continuación te presentamos un calendario orientativo con algunas desarrollando las partes propias de de las especies comestibles más habituales. cada especie. La evolución y el invierno tiempo de desarrollo varía de unas especies a otras. Desarrollo de Amanita caesarea primavera setas comestibles todo el año otoño verano Desarrollo de Macrolepiota procera Desarrollo de Calvatia utriformis22 23
  13. 13. Empieza a trabajar En el Monte Prepara la salida: el equipo, la ruta a seguir, consigue tu permiso y elige a tus compañeros de Si quieres convertirte en un buen viaje. micólogo deberás ser muy observador Recolección: aprende cuáles son las setas y paciente, ya que hay que fijarse en comestibles y ten mucha precaución con las tóxicas, muchos detalles y dedicar gran parte ¡ten cuidado de no perderte! de tu tiempo a esta tarea. Por un En Casa lado, en el campo recolectando Identificación de las setas: será la tarea más setas y, por otro, en casa costosa, pero sin duda también la más gratificante, te proponemos una clasificación por sus formas. recopilando, ordenando y Consumo y otros usos: las setas son un buen estudiando todo el material. alimento. Asegúrate antes de consumir ninguna seta, Aquí te presentamos las claves para es peligroso correr riesgos. Aprende sobre los otros usos de las setas, descubrirás cosas nuevas. empezar. Actividades: te proponemos una serie de actividades divertidas y muy educativas. ¡Es tu turno!24 25
  14. 14. En el Monte Prepara la salida Para que el día en el campo sea un Siempre que salgas al campo a éxito, debes preparar tu equipo y mirar en el recolectar setas debes preparar tu mapa el itinerario a seguir. Con ello, irás más equipo, ya que te hará más sencilla seguro y aprovecharás más el día. la recolección. Recuerda que debes Procura ir acompañado, ser cuidadoso con el medio ambiente ¡es más divertido! y dejar en el bosque aquéllas setas que no vayas a utilizar. No olvides, además, que en el campo puede haber cazadores u otros recolectores de setas, ¡Respétalos!26 27
  15. 15. Equipo Diseña la ruta Cesta de mimbre ya que permite la aireación de las Antes de salir, señala en el mapa setas y la diseminación de sus esporas. No debes utilizar las zonas de interés. Debes decidir bolsas de plástico. qué setas vas a buscar, ello nos Consigue tu permiso determinará el tipo de bosque a Navaja y un cepillo para limpiar las setas. visitar. Marca el itinerario que pase Las setas, como la madera y Guía de setas, un cuaderno y un lapicero para hacer anotaciones. por los lugares de interés. Utiliza otros frutos del bosque, tienen un Lupa para apreciar los detalles más pequeños. como base las pistas o caminos y propietario, público o privado, Cámara fotográfica. toma referencias de fuentes, que es el dueño del terreno donde Brújula o un GPS. albergues o cualquier cosa fácil de identificar para evitar perderte. se desarrollan. Teléfono móvil, para casos de emergencia. Recuerda que la brújula y el GPS En algunos territorios, el Indumentaria acorde con la estación. pueden aprovechamiento de las setas Las botas y el chubasquero son ser muy útiles. está regulado con objeto de imprescindibles Por último, es aconsejable llevar proteger el medio ambiente y alimento, te ayudará a reponer garantizar la sostenibilidad de energías. este recurso. Es posible que necesites un permiso, licencia o autorización expresa del propietario para recoger setas. ¡Solicítalo!28 29
  16. 16. Tus compañeros de viaje Recolección Antes de recoger setas es preciso No se debe salir solo al campo. Es interesante que te acompañen que tengas unos conocimientos mínimos personas que conozcan el mundo de Guías micológicos para aprovechar adecuadamente este recurso y los hongos y te enseñen lo que Si tienes ocasión de salir al saben. Te aconsejamos que evitar problemas de salud. Recuerda que hay participes en asociaciones campo con un guía micológico, muchas setas comestibles, pero que también micológicas o vayas acompañado debes aprovecharla. Será una las hay tóxicas. Consulta siempre que de guías micológicos, son especialistas en micología y además oportunidad fantástica, no sólo te exista la menor duda. conocen el monte. enseñará a reconocer las distintas ¡Sé prudente! setas, también te ayudará en la ruta a seguir, a conocer y cuidar mejor el medio natural donde se desarrolla el recurso y te mostrará los mejores setales. En nuestro país, existe una Asociación de Guías Micológicos, tienen su sede en el Centro de la Naturaleza "Río Izana", en Matamala de Almazán (Soria). ¡Informate!30 31
  17. 17. Consejos de orientación Riesgos de las setas Cuando recolectes setas debes Desgraciadamente, las especies extremar las precauciones para venenosas son muy comunes. no perderte. Es recomendable Las intoxicaciones producidas por Caza conocer previamente la dirección y setas las podemos dividir según los orientación del recorrido. Gracias síndromes, de corta y larga La época más adecuada o al al sol, que sale por el este y se incubación. Normalmente, los menos más frecuentada por los pone por el oeste, o al musgo, que segundos provocan lesiones en los árboles se sitúa más orgánicas graves, recolectores de setas coincide en abundantemente en el norte, llegando incluso a muchos lugares con la época evitarás andar en círculos. causar la muerte. hábil para la realización de Además, se pueden Una brújula y un mapa a una producir trastornos por el batidas y monterías, por lo que escala, por ejemplo 1/25000 te consumo de setas crudas, la recolección puede resultar serán de gran utilidad; recolectar de setas en mal en las zonas próximas a caminos y estado, setas con peligrosa. vías de acceso es más seguro. Sin acumulación de La mayor parte de las monterías embargo, por muy bien que nos metales pesados o están bien señalizadas, además, orientemos, pueden surgir por intolerancias o problemas, por ello te sugerimos alergias. los Ayuntamientos disponen de que vayas acompañado. las fechas y lugares de realización. ¡Informate!32 33
  18. 18. 2. 3. Pricipales especies comestibles 1. 1.- Coprinus comatus · 2.- Boletus edulis · 3.- Cantharellus cibarius 5. 4. 6. 7. 4.- Russula cyanoxantha · 5.- Lepista nuda · 6.- Tricholoma portentosum · 7.- Tuber nigrum34 35
  19. 19. 8. 9. 14. 10. 11. 15. 12. 13. 16. 8.- Hygrophorus spp. 9.- Lactarius deliciosus 10.- Pleurotus eryngii 11.- Macrolepiota procera 12.- Marasmius oreades 13.- Morchella conica 14.- Agaricus spp. 15.- Amanita caesarea 16.- Calocybe gambosa36 37
  20. 20. Principales especies tóxicas 1. 2. 3. 1.- Amanita muscaria 2.- Tricholoma equestre 3.- Boletus satanas38 39
  21. 21. 5. 11. 6. 10. 12. 4. 10.- Tricholoma sulphureum · 11.- Paxillus involutus · 12.- Entoloma sinuatum 4.- Lepiota spp. · 5.- Amanita phalloides · 6.- Amanita pantherina 14. 8. 7. 13. 9. 15. 7.- Gyromitra esculenta · 8.- Hypholoma fasciculare · 9.- Galerina marginata 13.- Lactarius torminosus · 14.- Agaricus xanthoderma · 15.- Cortinarius orellanus40 41
  22. 22. Consejos de recolección No dejes las setas mucho tiempo en el frigorífico, son productos Es esencial ser un buen recolector de setas para garantizar su perecederos y deben consumirse conservación, evitar intoxicaciones que afecten a tu salud y disfrutar de su de inmediato. consumo. Ten en cuenta las siguientes recomendaciones: Las setas demasiado maduras son indigestas y se deben dejar en el Recolecta sólo las especies que conozcas y la cantidad que vayas a monte para que diseminen sus consumir. esporas. Las muy jóvenes son difíciles de identificar y se pueden No debes remover el suelo, ni utilizar hoces, rastrillos, azadas o confundir fácilmente, ¡déjalas cualquier herramienta que altere la capa superficial del suelo. crecer!. Es aconsejable recolectar las setas completas para su mejor Los variados dichos populares identificación. Debes ayudarte de una navaja y tapar el hueco realizado, sobre comestibilidad de setas así evitarás dañar el micelio y al año próximo saldrán más setas. que, alguna vez, todos hemos oído, son falsos y carentes de El recipiente elegido para llevar las setas recolectadas debe permitir la fundamento. aireación de las mismas. No está permitido usar bolsas de plástico. Limpia las setas de tierra, arena u otros restos con un pincel o brocha pequeña. Ten especial cuidado con el himenóforo, coloca el sombrero boca abajo para evitar que se manche.42 43
  23. 23. Es conveniente asistir a cursos y No recojas setas en lugares donde exposiciones, comparar las setas haya carteles que prohíban su recolectadas con las descripciones recolección. ¡Solicita tu permiso! de libros y guías de hongos. Los libros sólo recogen una pequeña Está prohibido dejar basura en el parte de las setas de nuestros campo ya que puede causar graves bosques; una seta parecida a otra daños al medio ambiente. que se sabe comestible no tiene porqué serlo y, por último, ante En caso de aparecer alteraciones la más mínima duda no las digestivas o nerviosas después de consumas! ¡Pueden provocar la comer setas, recomendamos acudir muerte! al centro hospitalario más próximo siendo importante llevar algún No debes recolectar setas en las ejemplar de las setas ingeridas. cunetas y en las margenes de las carreteras ya que acumulan metales pesados.44 45
  24. 24. En Casa Identifica las setas Dado que muchas setas no tienen interés como Las setas, además de servir como alimento, son tóxicas o incluso mortales, es necesario que aprendamos a identificarlas. Para ello, son de alimento, se utilizan en la elaboración de gran ayuda las guías de hongos, ya que mediante medicamentos, detergentes y otras muchas el estudio de las partes de las setas, sus lugares y épocas de recogida, permiten determinar la especie. cosas que descubrirás más adelante. Como ya hemos señalado pueden ser tóxicas y Los criterios básicos de identificación son: causar graves problemas a tu salud. Es Distinguir cada una de sus partes: pie, necesario identificar perfectamente cada sombrero, anillo, volva, entre otras. seta que nos encontremos. Te proponemos un Definir sus características: color, forma, método sencillo para hacerlo, y con el textura, estructura de la carne, olor, entre otras. tiempo convertirte en un experto. Infórmarse de su lugar y época de recolección. Para conocerlas mejor, puedes fotografiarlas o dibujarlas. ¡Practica y aprende! Coloca junto a las setas un objeto que tengas a mano, tu lapicero puede servir, y haz la foto. Así tendrás información exacta de su tamaño.46 47
  25. 25. Clasificación por sus formas Hongos con basidios, Basidiomycetes Son hongos con esporas en el extremo de un saco. Se incluyen setas con forma típica, sombrero y pie, o setas de formas diferentes, setas Hongos con ascas, Ascomycetes atípicas. SETAS TÍPICAS Son los hongos con esporas Especies más habituales encerradas en una bolsa. Boletus edulis, miguel, Agaricus campestris, champiñón y Lactarius deliciosus, níscalo. Ascomycetes más habituales Clasificación por sus características Pertenecen al Orden Pezizales. - Por la forma del himenóforo: Pliegues Cantharellus cibarius, Especies destacadas: Tuber rebozuelo, tubos Suillus granulatus, baboso, aguijones Sarcodon melanosporum, trufa negra, imbricatus, piel de corzo y láminas Lepista personata, pie violeta. Morchella esculenta, colmenillas y - Por la estructura de la carne del pie: Fibrosa Macrolepiota Helvella leucopus bonetes. Morchella esculenta, colmenillas procera, parasol, o granulosa, dentro de este grupo setas con látex, Lactarius chrysorheus y sin látex, Russula sanguinea. Sus formas características SETAS ATÍPICAS Forma de disco o copa. Sarcosphaera crassa, cazoleta. Especies más habituales Lycoperdon perlatum , pedo de lobo, Fomes fomentarius, yesquero y Forma de silla de montar. Helvella leucopus, bonete. Sparassis crispa, seta coliflor. Clasificación por sus formas Forma de panal. Morchella esculenta, colmenilla. - Forma redondeada y las esporas en su interior. Calvatia utriformis, bejín rugoso. Forma esférica o de patata. Tuber nigrum, trufa negra. - Forma de pezuña o abanico y consistencia leñosa. Fomitopsis pinicola, yesquero del pino. - Forma de coral o esponja. Ramaria aurea.48 49
  26. 26. Consumo Otros usos Las setas son un buen alimento y se están Tradicionalmente los seres introduciendo con éxito en nuestra gastronomía. Se humanos también han utilizado trata de un complemento nutricional muy los hongos con fines distintos al Cultivo de hongos saprófitos interesante, bajo en calorías, rico en proteínas, alimenticio. Por ejemplo, Fomes sp. vitaminas y minerales. yesqueros, se utilizaban para hacer Dado el aumento del consumo de fuego y de Coprinus comatus se ciertos hongos, los seres humanos Cada lugar cuenta con unas obtenía tinta para escribir. Los determinadas especies que, por lo general, hongos también se utilizan en la han intentado reproducir las forman parte de la cocina popular. elaboración de detergentes y con condiciones naturales adecuadas fines medicinales, caso de la Las setas se deben limpiar con cuidado y penicilina, también de la para el desarrollo y fructificación clasificarlas para dar a cada una el tratamiento más denominada Ganoderma lucidum, adecuado. No hay que olvidar que pipa o reishi y Lentinus edodes, de los principales especies cada seta tiene unas shii-take, que son anticancerígenas, comestibles. Es el caso, de características organolépticas o Lycoperdon spp., pedo de lobo como sabor, aroma y textura que que es cicatrizante. algunos hongos saprófitas como deberemos tener en cuenta en su Agaricus spp, y Pleurotus spp, preparación. En general, el consumo en Por último, destacar que fresco es lo más conveniente, ya que la seta actualmente hay mucha gente que ¡Cultivalas tu mismo! conserva todas sus características, sin se traslada a territorios distintos a embargo, también se pueden conservar los suyos de origen a recolectar y congelar, deshidratar o precocinar. degustar setas. Esta actividad, que Cultivo de se ha llamado micoturismo, puede hongos saprófitos contribuir al desarrollo de las áreas rurales.50 51
  27. 27. Actividades ACTIVIDAD 1 Rellena la ficha Para que quede constancia de todo De cada seta recolectada es conveniente rellenar una ficha como la que el trabajo que hemos realizado hasta te proponemos. Una vez identificada, se pone un número y se anota la ahora, te proponemos una serie fecha, el lugar y tipo de bosque donde se ha encontrado. Es también de actividades. Con ellas, podrás interesante describir todas sus partes y hacer un dibujo con sus conservar las setas dimensiones. Así tendrás un registro de cada especie y no olvidarás recolectadas, conseguir su ningún detalle. esporada y tener bien descritas todas sus características. Ya verás qué fácil y útil te resulta.52 53
  28. 28. ACTIVIDAD 2 Usa el microscopio ACTIVIDAD 3 Prepara la esporada Para poder observar ciertas estructuras microscópicas de las Para la observación de las esporas se requiere un microscopio, sin setas, como las esporas, basidios o ascas, es necesario embargo, el conjunto de esporas, esporada, se puede observar a simple utilizar el microscopio. Para ello, hay que hacer una vista. Su color es muy importante, por ejemplo, negro en Coprinus, pardo- preparación y posteriormente visionarla al rojizo en Cortinarius, rosado en Entoloma o blanco en Amanita. Para microscopio. Te presentamos cómo hacerlo. obtener la esporada de una seta basta con dejar el sombrero con las laminillas hacia abajo sobre un papel blanco o negro durante varias horas. Coge un “porta” y sobre él sitúa un trocito pequeño del himenóforo de una seta, ya sean A veces, para estimular la caída láminas, pliegues, tubos o aguijones. Después de las esporas se moja la base del agrega un líquido hidratante como el pie de la seta. “reactivo Mezler” que lleva yodo y dará color a la muestra. Tápalo con un “cubre” y podrás observarlo al microscopio. Microscopio Preparación de la esporada54 55
  29. 29. ACTIVIDAD 4 Crea tu micoteca ACTIVIDAD 5 Cata de setas Una micoteca es un conjunto Las setas se caracterizan por una serie de de setas deshidratadas, propiedades organolépticas reconocibles por identificadas, clasificadas y nuestros sentidos. Son las siguientes: correctamente etiquetadas. Puedes elaborar tu propia Apariencia, comprende aspectos como la forma, micoteca. el tamaño, el color, la textura o el grado de maduración. Son percibidos principalmente Para ello hay que cortar una por la vista y el tacto. rebanada de la parte central de la Sabor, se percibe a través del gusto. Además seta y ponerla entre papel secante. de los sabores básicos -dulce, salado, ácido y Después colócala bajo libros y Ficha amargo- podemos encontrar multitud de espera un par de días. De esta matices que nos recuerdan a otros productos. manera, conservará su forma y se Olor, es la impresión que nos producen en el podrá recurrir a ella si quieres olfato las emanaciones o aromas de las setas. mirar las esporas. Junto a una Textura, son las propiedades mecánicas tales ficha como la que proponemos, como la dureza, la métela en una bolsa y séllala. compacidad o la viscosidad. Puedes asociar la micoteca a sus Para definir estas fichas de recolección y darles el propiedades se realizan mismo número. catas al igual que con otros S productos. Coge una seta, T asegúrate de que es O comestible y rellena la ficha Papel secante de cata que te proponemos.56 Ficha de cata 57
  30. 30. Fichas micológicas58 59
  31. 31. 60 61
  32. 32. 62 63
  33. 33. AB Glosario D Diseminar (o dispersar). Acción que cuales tienen en común diversos caracteres importantes.C Fotosíntesis. Proceso que realizan las A el exterior de los basidios. realizan las setas con la ayuda de otros plantas para transformar el agua y Anillo. Resto o residuo del velo parcial Biodiversidad. Variedad de especies agentes como el viento, el agua o los animales, vegetales y de hongos en un animales, para esparcir sus esporas. nutrientes del suelo en alimento que rodea el pie. elaborado, gracias a la luz del sol y a la Ascas. Órganos de forma alargada medio ambiente. donde se encuentran las esporas de los E absorción de dióxido de carbono. ascomicetos. C Ecosistema. Comunidad de los seres Frondosas. Árboles de hoja ancha y Caducifolios. Árboles de hoja caduca. vivos cuyos procesos vitales se caduca. Ascomicetos. Son los hongos superiores Carpóforo. Aparato reproductor o relacionan entre sí y se desarrollan en o macroscópicos cuyas esporas de cuerpo fructífero de los hongos función de los factores físicos de un G origen sexual se encuentran encerradas Género. Conjunto de especies. en ascas. macroscópicos o superiores, conocido mismo ambiente. vulgarmente como seta. Especie. Conjunto de seres vivos que GPS. Instrumento utilizado para Autótrofo. Dicho de un organismo que posicionarnos sobre la Tierra. es capaz de elaborar su propia materia Claves de identificación. Medio tienen características comunes y que empleado para facilitar la pueden reproducirse entre sí y tener orgánica a partir de sustancias determinación de las diversas especies descendencia. H inorgánicas; p. ej., las plantas Hábitat. Lugar donde vive o habita un clorofílicas. de hongos y plantas. Esporas. Son las “semillas” o células Coníferas. Árboles de hoja acicular reproductoras de los hongos y tienen ser vivo. Heterótrofo. Organismo que se B persistente, que se caracterizan por sus dimensiones microscópicas. alimenta de sustancias elaboradas por Basidios. Órganos de los basidiomicetos frutos agrupados en conos (piñas). Esporada. Acumulación de gran Corro de brujas. Forma de fructificación cantidad de esporas que nos servirá otros seres vivos. en los que se originan las esporas Hifa. Filamento originado a partir de las exteriormente. Sólo son visibles al de algunos hongos en círculos. para observar el color de éstas. Cuerpos fructíferos. Carpóforo o seta. esporas y que entrelazado con otros microscopio. Basidiomicetos. Son los hongos Cutícula. Membrana o piel que cubre el F conforma el micelio o parte vegetativa sombrero. Familia. Unidad sistemática que del hongo. superiores o macroscópicos cuyas Himenio. Parte fértil de la seta donde esporas de origen sexual se forman en comprende un conjunto de géneros, los64 65
  34. 34. se producen las esporas sexuales. formado por un conjunto de filamentos P al himenio. Se sitúa sobre el pie. Hipógeo. Que vive bajo tierra. entrelazados llamados hifas. Parásito. Organismo que se alimenta de Hongo. Organismo vivo que se Micología. Ciencia que se ocupa del otros seres vivos, aprovechándose de T ellos y causándoles graves daños e Taxonomía. Ciencia que trata de los reproduce por esporas y carece de estudio de los hongos. incluso la muerte. principios, métodos y fines de la clorofila, por lo que debe vivir a costa Micólogo. Persona que se dedica al Pie. Parte de la seta que sostiene al clasificación. Se aplica en particular, de otros seres, haciéndolo de forma estudio de los hongos o que tiene himenóforo y al sombrero. dentro de la biología, para la saprofítica, simbiótica o parásita. especiales conocimientos. Primordio. Estado, todavía ordenación jerarquizada y sistemática, Hongos macroscópicos. También Micorrícico. Hongo con capacidad para rudimentario, de una seta que con sus nombres, de los grupos de llamados hongos superiores. Son los formar micorrizas. comienza a formarse. animales, plantas y hongos. hongos capaces de producir setas o Micorriza. Asociación simbiótica, entre Toxicidad. Grado de efectividad de una carpóforos. las raíces de una planta con clorofila y Hongos microscópicos. Hongos de un hongo, por la que ambos obtienen R sustancia tóxica. tamaño microscópico. No producen un beneficio. Reino. Cada uno de los grandes grupos setas o carpóforos. Microscópico. Que no puede ser en que se encuentran distribuidos todos V los seres vivos. Velo. Membrana protectora que observado a simple vista, siendo cuando cubre totalmente al carpóforo L necesario un microscopio. Reino Fungi. Reino de los Hongos. en su nacimiento, a modo de un huevo, Láminas. Relativo al himenio. De forma de tabiques delgados paralelos entre sí N S se denomina "general" o "universal". Saprófito. Organismo que se alimenta Cuando la membrana cubre y protege y que van desde el borde del sombrero Naturaleza. Conjunto, orden y de materia orgánica muerta. el himenio, se llama "parcial", y puede hasta el pie. disposición de todo lo que compone el Seta. Carpóforo o cuerpo fructífero de dar lugar a la formación de un anillo en Látex. Jugo lechoso que segregan universo. los hongos macroscópicos o superiores. el pie. ciertos hongos al cortarlos, típico en el Volva. Parte residual del velo general en género Lactarius. O Simbiótico. Que vive asociado a otro forma de vaina o dedal que queda en la Organolépticas. Relativo a las organismo, desarrollando una vida en base del pie de algunos hongos, M propiedades, en este caso de las setas, común, y de cuya relación obtienen un particularmente en géneros como: Micelio. Parte vegetativa de los hongos, que se pueden percibir por los sentidos. mutuo beneficio. Sombrero. Parte de la seta que protege Amanita, Volvaria, etc.66 67
  35. 35. ¡Hasta pronto setero! Si quieres seguir aprendiendo sobre "El Fascinante Reino de los Hongos" consulta el CDRom interactivo, descubrirás fantásticos juegos y muchas más cosas.68 69
  36. 36. La “Guía del aprendiz de micólogo” se presenta como un método práctico parainiciarse en el conocimiento del Reino de los Hongos. Descubrir este fascinante mundo, aporta grandes satisfacciones a los amantes de la Naturaleza, por ello, si deseas convertirte en un pequeño experto teinvitamos a acompañarnos en esta aventura. Aprenderás qué son los hongos, dónde se encuentran, qué relación tienen con otros recursos naturales, las posibilidades y usos que nos permiten, así como las claves para su protección y conservación. Todo ello, esfundamental para que sigamos disfrutando de estos seres vivos por muchas generaciones.www.myas.info

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