1. INTRODUCCION AL PROCESO DEL SUBPRODUCTO

2. La inmensa producción de residuos que supone la
normal actividad del hombre sobre nuestro planeta es
uno de los principales problemas con los que nos
encontramos en la actualidad. Estos residuos
provocan una progresiva degradación de nuestro
entorno que puede llegar a ser, en algunos
casos, irreversible. Por ello, se hace necesaria la
búsqueda de procesos que permitan la eliminación
controlada
de
los
mismos.

3. SUBPRODUCTO
Subproducto, al residuo de un proceso que se le
puede sacar una segunda utilidad. No es un
desecho porque no se elimina, y se usa para otro
proceso distinto.
Es ventajoso encontrar una utilidad para los
desechos y convertirlos en algún subproducto re
aprovechable de algún modo. Así, en vez de
pagar el costo de eliminar el desecho, se crea la
posibilidad de obtener un beneficio.

4. SUBPRODUCTOS ANIMALES
Se definen como cuerpos enteros (o partes) de
animales o productos de origen animal no destinados
al consumo humano, incluidos óvulos, embriones y
esperma, derivados del procesado de los mismos para
la obtención de alimentos para consumo humano u
otro uso.

5. Antiguamente se consideraban como un
subproducto como un valor añadido que podía
emplearse en la industria alimenticia para la
obtención de harinas cárnicas, huesos, grasas y
gelatina,
así
como
en
la
industria
cosmética, farmacéutica.
Para la gestión y tratamiento de los
subproductos
animales,
es
fundamental
minimizar
sus
riesgos
sanitarios
y
ambientales, los subproductos se clasifican en
categorías, denominadas 1, 2 y 3, que dependen
del nivel de peligrosidad.

6. CATEGORIA 1
Subproductos relacionados con el mal de las vacas
locas en particular y con las encefalopatías
espongiformes transmisibles (EET) en general.
Además, se consideran los productos derivados de
animales a los que se les han administrado
sustancias que estén prohibidas o contengan
residuos de contaminantes medioambientales, así
como las aguas residuales de las plantas de
transformación
o
tratamiento
de
estos
subproductos, puesto que se han podido
contaminar con los agentes infecciosos o tóxicos.

7. CATEGORIA 2
El material de la categoría 2 incluye los siguientes
subproductos animales:
1. estiércol y contenido del aparato digestivo;
2. todos los materiales de origen animal recogidos al
depurar las aguas residuales de mataderos que no
pertenezcan a la categoría 1;
3. productos de origen animal que contengan residuos
de medicamentos veterinarios y contaminantes cuya
concentración supere el nivel permitido por la
legislación comunitaria;
4. productos de origen animal distintos del material de la
categoría 1 que hayan sido importados de terceros
países y que no cumplan los requisitos veterinarios de
la Comunidad;
5. animales que no estén incluidos en la categoría 1 y
que no hayan sido sacrificados para el consumo
humano;
6. mezclas de material de la categoría 2 con material de
la categoría 3.

8. CATEGORIA 3
El material de la categoría 3 incluye los siguientes
subproductos animales:
1.
2.
3.
4.
partes de animales sacrificados que sean aptas para
el consumo humano pero que no se destinen a este
fin por motivos comerciales;
partes de animales sacrificados que hayan sido
rechazadas al no ser aptas para el consumo humano
pero que no presenten signo alguno de enfermedad
transmisible;
pieles, pezuñas, cuernos, cerdas y plumas
procedentes de animales que hayan sido sacrificados
en un matadero y que, a resultas de una inspección
ante mortem, sean declarados aptos para el consumo
humano;
sangre procedente de animales que no sean
rumiantes, que hayan sido sacrificados en un
matadero y que, a resultas de una inspección ante
mortem, sean declarados aptos para el consumo
humano;

9. 5.
subproductos animales derivados de la elaboración de
productos destinados al consumo humano, incluidos los
huesos desgrasados y los chicharrones;
6.
antiguos alimentos de origen animal, o que contengan
productos de origen animal, que no sean residuos de cocina
y que ya no están destinados al consumo humano por
motivos comerciales o por problemas de fabricación o de
envasado;
7.
leche cruda de animales que no presenten signos clínicos de
ninguna enfermedad transmisible;
8.
peces u otros animales marinos, con excepción de los
mamíferos, capturados en alta mar para la producción de
harina de pescado, así como subproductos frescos de
pescado procedentes de instalaciones industriales que
fabriquen productos a base de pescado destinados al
consumo humano;
9.
cáscaras de huevo con fisuras procedentes de animales que
no presenten signos clínicos de ninguna enfermedad
transmisible;
10.
sangre, pieles, pezuñas, plumas, lana, cuernos y pelo
procedentes de animales sanos;
11.
residuos de cocina que no pertenezcan a la categoría 1

10. EMPLEO DE LOS SUBPRODUCTOS ANIMALES
Los subproductos de origen animal son aquello que no
se utilizan en la elaboración de productos cárnicos y que
pueden tener igualmente aprovechamiento.
La utilización de los
siguientes ventajas:
subproductos
presentan
las
Económicas.- El procesamiento de estos subproductos
permite obtener una remuneración que no hubiera sido
posible si se hayan desperdiciado.
Higiénicas.- Todos los residuos no utilizados atraen
ratones, moscas y otros insectos, estos vuelven el lugar
insalubre, crean peligro de epidemia y favorecen la
contaminación de otros productos en elaboración.
Los subproductos de origen animal permiten la
fabricación de un elevado número de productos con
características diferentes.

11. NIVELES DE RIESGO
Los subproductos son especialmente peligrosos
en la alimentación animal si están contaminados
con agentes infecciosos o tóxicos que no han
sido inactivados Los niveles de riesgo son muy
variables, dependiendo de si existe la posibilidad
de que los animales tengan alguna EET, otras
enfermedades, o bien sea aceptable para el
consumo humano pero que se termine retirando
del consumo por alteración o imposibilidad de
comercialización o venta.

12. SUBPRODUCTOS Y RIESGO
MEDIOAMBIENTAL
Los subproductos de origen animal suponen un
serio riesgo desde el punto de vista de la
seguridad alimentaria.
Sin
embargo, su
tratamiento y posterior eliminación también
pueden dar lugar a problemas medioambientales.
De hecho, la cantidad de residuos generados es
ingente, sobre todo si tenemos en cuenta la
cantidad de animales consumidos cada
año, cada uno de los cuales pueden llegar a
producir de un 45% a un 60% de subproductos
que hay que inactivar y destruir.

13. SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Y
SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Los productos que integran esta biomasa residual
pueden clasificarse en varios grupos, que son:
a) Residuos agrarios: Están formados por aquellos
residuos que tienen su origen en las actividades
agrícolas y ganaderas, así como los generados por los
procesos
de
aprovechamiento
forestal.
b) Residuos industriales: Considerando como tales a
los procedentes de sectores de la industria que
generan gran cantidad de desechos de naturaleza
orgánica y cuya eliminación supone un coste
adicional. En muchos casos la eliminación de estos
residuos resulta muy difícil y su coste es muy
elevado, debido a la alta demanda bioquímica que
implica
este
proceso.
c) Residuos urbanos: Procedentes de la actividad
humana en los núcleos urbanos de población. Su
tratamiento y eliminación son un problema cada vez
mayor, debido a su continuo crecimiento. Se pueden
considerar divididos en dos tipos: residuos urbanos
sólidos
y
aguas
residuales.

14. DIRECTRICES BÁSICAS PARA EL
APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS
ORGÁNICOS
Existen
dos
estrategias
posibles
aprovechamiento de la biomasa residual.
para
el
1.
La primera de ellas consiste en desarrollar, a partir de
ella, derivados que podamos insertar en las cadenas
de producción y mercados ya existentes.
2.
La segunda implica el desarrollo de nuevas
tecnologías de aprovechamiento del propio residuo
como tal.
Existen, por tanto, toda una serie de alternativas para
el tratamiento y reciclado de la biomasa residual, que
pueden plantearse de forma complementaria o
simultánea. A continuación vamos a comentar
brevemente cada una de las posibilidades
mencionadas

15. OBTENCIÓN DE ENERGÍA
La excesiva dependencia que la industria actual
posee del petróleo, el consiguiente aumento de
su precio, así como la disminución de las
reservas existentes, han llevado a la búsqueda
de fuentes energéticas alternativas: energía
solar, energía nuclear, energía de fuentes
renovables,
etc.

16. OBTENCIÓN DE PRODUCTOS
QUÍMICOS.
La composición química de los recursos
vegetales y la disponibilidad de técnicas de
separación cada vez más eficaces, abren el
camino a la obtención de una amplia variedad de
productos químicos que van desde el metano, a
otros
más
complejos
como
adhesivos, herbicidas y fungicidas naturales, etc.

17. RECICLADO CON FINES
AGRÍCOLAS.
La utilización de la biomasa residual como abono
es una de las prácticas más antiguas de la
humanidad.
Parte de los residuos de este tipo puede ser
aprovechada directamente y el resto puede ser
transformado
en
compost
mediante
el
tratamiento adecuado.

18. UTILIZACIÓN PARA LA
ALIMENTACIÓN la utilización de
En términos generales,GANADERA.
los
residuos para este fin está muy condicionada por
diversos
factores
tales
como:
su
digestibilidad,
la
composición
de
sus
nutrientes,
la
presencia
de
sustancias
contaminantes y los problemas que implique su
conservación.

19. UTILIZACIÓN PARA LA
ALIMENTACIÓN HUMANA.
Dentro de estas se pueden considerar ciertos
productos que se obtienen de subproductos agrícolas
tales como la harina de soja desgrasada. De este
material se obtienen aislados de proteínas que se
utilizan como aditivos en la industria alimentaria.

20. RESIDUOS AGRARIOS
Están formados por aquellos residuos que tienen
su origen en las actividades agrícolas y
ganaderas, así como los generados por los
procesos de aprovechamiento forestal.

21. RESIDUOS INDUSTRIALES
Considerando como tales a los procedentes de
sectores de la industria que generan gran
cantidad de desechos de naturaleza orgánica y
cuya eliminación supone un coste adicional. En
muchos casos la eliminación de estos residuos
resulta muy difícil y su coste es muy
elevado, debido a la alta demanda bioquímica
que implica este proceso.

22. RESIDUOS URBANOS
Procedentes de la actividad humana en los
núcleos urbanos de población. Su tratamiento y
eliminación son un problema cada vez
mayor, debido a su continuo crecimiento. Se
pueden considerar divididos en dos tipos:
residuos urbanos sólidos y aguas residuales.

23. En muchos procesos de producción ya sean
alimentarios
o
no,
son
generados
muchos
residuos, conocidos muy comúnmente con el nombre
de subproductos; que pueden ser tanto de origen
animal como de origen vegetal, y que aparentemente
ocasionan dificultades en los procesos, pues no
constituyen el objetivo principal del proceso
productivo.