Productos no alimentarios II

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
CARRERA DE AGROINDUSTRIAS
MATERIA : PRODUCTOS NO ALIMENTARIOS II
DOCENTE: ING. PAUL RICAURTE Ph.D.
PERIODO MAYO – OCTUBRE 2021

2. INTRODUCCION:
La agroindustria es la rama de industrias que transforman los productos de la agricultura, ganadería, riqueza
forestal y pesca, en productos elaborados, este sector incluye la integración de los procesos de producción,
transformación y comercialización de los productos primarios agropecuarios y pesqueros; ayuda a Investigación y
Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos 449 conservar los productos alimentarios, añade valor, reduce
las pérdidas pos cosecha y permite transportar a los alimentos a mayor distancia, incluyendo a las ciudades en
rápido crecimiento (SAGARPA, 2008).
En este proceso de transformación, también son generados subproductos que para el proceso no son de utilidad,
pero representan una fuente de aprovechamiento o transformación para generar otro producto de interés
comercial.
En el Ecuador, el tema de la agroindustria no alimentaria es incipiente. Gran parte de los programas de ingeniería
agroindustrial a nivel nacional se cruzan mucho con la ingeniería de alimentos, hay pocos programas en los
cuales se habla del aprovechamiento de recursos, en la parte industrial también se esta trabajando muy poco y
es una necesidad grande que se está viendo como un potencial.
Los residuos vegetales son una fuente rica de compuestos bioactivos como la fibra dietética, está constituida
principalmente de biopolímeros, como lo es la hemicelulosa, celulosa, lignina, pectina y otras gomas que varían
en proporción dependiendo de la fuente.

3. La agroindustria no alimentaria elabora productos de consumo intermedios y obtenidos a partir de materias
primas de origen agrícola, pecuario, forestal e hidrobiológico y microbiológica que no se utilizan directamente en
la alimentación, sino que se aprovechan para la industria de cosméticos, maderera, de pulpa y papel, Cartón,
productos del cuero, textil, hule y tabaco. Los subproductos generados por la industria alimenticia representan
grandes problemas ambientales y económicos, debido a la gran cantidad de producción.

4. LOS DESECHOS AGROINDUSTRIALES
El incremento de las áreas o zonas urbanas, así como su población residente, ha desarrollado de forma
paralela la producción, consumo de recursos, transporte y en general el comercio; llevando de la mano mayor
generación de residuos sólidos y líquidos, lo que afecta el nivel de vida en algunos países generando una
problemática social de consumo y demanda, tanto de productos como de servicios (Facua, 2009; Steffen et al.,
2004; Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente-PNUMA, 2002). Para 2012, se estimó que las
ciudades produjeron cerca de 1,3 millones de t/año de residuos sólidos (RS), con una producción per cápita de
1,2 kg/día. Suponiendo un incremento de residentes urbanos para el 2025 en 4,3 millones, se estima un
aumento de RS, hasta alcanzar los 2,2 millones de t/año, con valores per cápita de 1,42 kg/día. (Hoornweg y
Bhada-Tata, 2012). A nivel mundial, cerca del 46% del total de RS son residuos sólidos orgánicos (RSO)

5. Las frutas, vegetales, hortalizas y otros antes de ser consumidas por los humanos son procesados y
generalmente una etapa de su procesamiento es el pelado. Actualmente las cascaras son desechadas a la
basura y en algunos pocos casos se las utiliza como alimento para animales. Los vegetales, hortalizas, y
frutas de mayor consumo en los centros de procesamiento de alimentos, como los mercados, restaurantes,
hogares, etc., son los siguientes: papa, habas, arvejas, papaya, plátano, naranja, mandarina, zanahoria,
tomate, nabos, repollo, acelga, lechuga, cebolla, etc
La utilización de cáscaras de frutas constituye una alternativa para el manejo sustentable
de desechos provenientes de la agroindustria, de los cuales destaca el valor agregado que se les puede dar
como fuente de compuestos bioactivos de interés por presentar un mayor potencial para reutilizarse en la
alimentación
los residuos de los procesos agroindustriales de las frutas, hoy son desechados, los desechos sólidos
arrojados en el suelo y en los canales de los mercados Mayoristas generan una problemática de higiene en
las instalaciones de venta, como también en la contaminación ambiental y el estado en el que el consumidor
compra los productos.

6. Se ha demostrado que la bacteria azotobacter A15M2G presente en el repollo, lechuga y cebollín,
desechos arrojados normalmente en el mercado tiene un alto potencial de biofertilizantes (Lara et al.,
2011).
una propuesta que identifique estrategias de aprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos
productos derivados de la comercialización de frutas y hortalizas en los mercados; busca en primer lugar
reducir el impacto ambiental causado por el manejo de estos desechos y en segundo lugar identificar
una oportunidad de negocio a partir de la producción de biocombustibles y/o agro insumos.
investigadores han logrado extraer de ellos compuestos con propiedades antioxidantes, larvicidas y
citotóxicas.

7. Compuestos de interés para la industria alimentaria, farmacéutica, nutracéutica, cosmética y química.
Compuestos antimicrobianos, bioactivos (polifenoles, fitoestrógenos, terpenoides y ácidos grasos, compuestos
organosulfurados y monoterpenos), compuestos aromáticos, grasos, vitaminas, azúcares, materias gelificantes
(pectinas), ácidos, aceites, aromas y sabores
Aplicaciones:
• Colorantes: E-140/141 Clorofilas y Clorofilinas; Carotenoides; E-160 c Capsantina/Capsorrubina; E-160 d
Liocopeno; E-161 Xantofilas y dentro de este E-161 a Flavoxantina (hojas verdes), E 161 b Luteina, E 161 c
Criptoxantina; E-163 Antocianinas
• Antioxidantes: aditivos alimentarios que impiden o retardan las oxidaciones catalíticas y el enranciamento
natural o provocado por la acción de diversos agentes (aire, luz, calor, ...). Los antioxidantes naturales pueden
ser compuestos fenólicos (tocoferoles, flavonoides y ácidos fenólicos), compuestos nitrogenados (alcaloides
derivados de clorofila, aminoácidos y aminas), carotenoides y ácido ascórbico
• Fibras (Textiles,etc)
• Biomasa
• Biocombustibles
• Biopolimeros
• Compostaje

8. Biomasa: define a la biomasa como la fracción biodegradable de los productos, residuos y desechos de origen
biológico procedentes de actividades agrarias, incluidas las sustancias de origen vegetal y de origen animal,
de la silvicultura y de las industrias conexas, incluidas la pesca y la acuicultura, así como la fracción
biodegradable de los residuos, incluidos los residuos industriales y municipales de origen biológico.
Es la materia orgánica no fosilizada originada en un proceso biológico, espontáneo o provocado, utilizable
como fuente de energía, aunque puede tener otros usos industriales,estos recursos biomásicos pueden
agruparse de forma general en agrícolas y forestales. También se considera biomasa la materia orgánica de
las aguas residuales y los lodos de depuradora, así como la fracción orgánica de los residuos sólidos
urbanos (FORSU), y otros residuos derivados de las industrias.

9.  Biocombustibles: sustancias o materiales que provienen de la transformación física o química de la
biomasa, que puede reaccionar con el oxígeno para desprender energía calorífica “Los biocombustibles
son fuentes de energía que no contribuyen a la acumulación de gases efecto de invernadero en la
atmósfera. su principal rol es el CO2 generado durante todo el proceso, desde la producción de la
materia prima agrícola hasta la quema de los biocombustibles en los motores.
 Un biofertilizante es un fertilizante orgánico natural que ayuda a proporcionar a las plantas todos los
nutrientes que necesitan y a mejorar la calidad del suelo creando un entorno microbiológico natural.
Hoy en día se requiere realizar una actividad agrícola más amigable con el ambiente, y que al mismo
tiempo permita aumentar la producción de alimentos. La materia prima más usada en la actualidad
para crear estos biofertilizantes son residuos orgánicos, de animales o algunos tipos de hongos con los
cuales se puede elaborar compostaje para una obtención de frutas y verduras más orgánicas que las
cultivadas con fertilizantes que poseen químicos.

10.  BIOETANOL ▪ Alcohol etílico obtenido a partir de la fermentación de la biomasa azucarada,
amilácea o lignocelulósica
 Biocarburantes: todo combustible líquido o gaseoso producido a partir de biomasa que es
posible utilizarlo en motores de combustión interna empleables en vehículos de transporte:
bioetanol, biometanol, biodiésel, biogás, biohidrógeno

11. Existen varios tipos de aceites que no son aptos para el consumo humano y pueden ser de origen animal o
vegetal. Los aceites vegetales son compuestos orgánicos que se obtienen a partir de semillas u otras partes de las
plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía
Los aceites vegetales son ampliamente utilizados en alimentación, obtención de biodiesel y como ingredientes
naturales en la preparación de cosméticos y también de aceites para masajes estos compuestos son además una
alternativa saludable y aceptada en el mercado de los productos naturales como sustitutos de aceites minerales
que comúnmente se usan en formulaciones cosméticas, pero que se les atribuye reacciones cancerígenas
(Martini, 2005).
el ácido esteárico, linoleico, oleico y linolénico como compuestos emolientes que hidratan, suavizan y mejoran la
flexibilidad de la piel, además reparan la epidermis (Jurado y Muñoz, 2009).

12. Entre las fuentes de aceites vegetales se encuentran el fruto de la palma, cacahuate , soya, maíz, la
higuerilla, Sacha inchi, entre otras oleaginosas, pero además de estas, se pueden encontrar como
fuente, los residuos del procesamiento de frutas con usos potenciales en la cosmética, ya que
autores reportan estudios sobre aceites y ácidos grasos encontrados en los residuos de mora
(García et al., 2003), otros afirman encontrar la presencia de triglicéridos basados en ácidos grasos
saturados e insaturados: ácido linoleico, ácido oleico, ácido esteárico y ácido linolénico, en las
semillas de guanábana (Ocampo et al., 2007), de igual forma Nivia et al. (2007), determinaron que
las semillas de guayaba pueden ser fuente promisoria de ácidos grasos y Castro et al. (2011),
concluyeron que la abundancia de ácido linoléico en estas semillas, permite considerarlas una
fuente potencial de este compuesto y que su extracción y explotación podría aportar un valor
añadido a la fruta. Según Jurado y Muñoz (2009), las semillas de lulo poseen una mayor proporción
en ácidos grasos insaturados (87.59%) que saturados (12.41%), siendo el principal acido presente, el
ácido linóleico (69.72%). Las características de los aceites de estas semillas los hacen promisorios
para su utilización en la industria cosmética.

13. También se reportan estudios con relación a semillas de hortalizas y de frutas como el tomate de árbol
(Belén, et al., 2004), en los cuales se evaluaron algunas propiedades físico-químicas y su composición,
destacando su riqueza de ácidos grasos como el oléico, linoléico, palmítico y esteárico, evidenciando la
posibilidad de un aprovechamiento integral de este tipo de productos permitiendo la conservación de los
cosméticos, por ello se suelen utilizar como aditivos; por lo tanto un aceite con una buena cantidad de
tocoferoles tendrá una mayor estabilidad oxidativa y será menos propenso a su deterioro. los consumidores
buscan productos naturales que les ayuden a disminuir los signos del envejecimiento y les proporcionen
ventajas adicionales para la salud