1. ADMINISTRACIÓN EN SERVICIOS
DE ALIMENTACIÓN
INTEGRANTES:
VALERIA AVILÉS MUÑOZ
OLIVIA MANZANO SOLÍS
DIANA MAY CHUC
KARLA NOVELO CAMPOS
FAUSTO SÁNCHEZ AYALA

3. MISIÓN
Elaborar alimentos de la más alta calidad,
nutritivos y sabrosos, en un ambiente agradable,
aunado a un excelente servicio y bajo precio; con
el fin de brindarle a cada uno de nuestros clientes
la mayor satisfacción posible en cada una de sus
visitas en cualquiera de nuestras sucursales.
VISIÓN
Ser identificados como líderes en el concepto de
alimentos al ofrecer un producto y un servicio
único; generando así, un alto nivel de satisfacción
a nuestros clientes, crecimiento y desarrollo a
nuestros empleados, rentabilidad en los
accionistas y una inversión redituable para los
franquiciatarios.

4. OBJETIVOS
• Brindar alimentos de alta calidad y nutritivos
para mejorar la salud de los comensales.
• Contribuir a la alimentación correcta de los
comensales.
• Siempre ofrecer un servicio amable y de
calidad.
OPERACIONES POR DÍA
• Alcanzar como mínimo 80 raciones al día.

5. Tipo de servicio
• Para llevar/ Autoservicio
Horario de atención
• De 7:00 am hasta las 10:00 pm
Tipo de pago:
• Efectivo
• Tarjeta de crédito y debito

6. Croquis
 Capacidad máxima de comensales 13 personas

7. Nos encontramos en…
Dirección
• Plaza Di Bari, Calle 30 entre 43 y 42 San
Ramón Norte C.P. 97116 Mérida, Yuc.

8. Perfil de puestos
Puesto Descripción
Gerente general Requisitos: Título de licenciatura o maestría, relacionado
con una combinación de habilidades y un mínimo de 5
años de experiencia, así como habilidades superiores de
liderazgo. Conocimiento profundo de la empresa, su
cultura, sus productos y servicios.
Profesional de nutrición Requisitos: : Deberá contar con título de la licenciatura y
tener dominio en el área de servicios de alimentos.
Cocinero especialista Requisitos: Título de la carrera en gastronomia y con un
mínimo de experiencia de dos años. Se debe destacar las
habilidades de dirigir, controlar, planificar y organizar toda
actividad relacionada con la cocina.
Auxiliar de cocina Requisitos: Deberá contar con un mínimo de carrera técnica
finalizada y la habilidad de conocer el funcionamiento de
todos los elementos que contiene su área de trabajo.
Encargado del servicio
de alimentos
Requisitos: Rango de edad: 18 a 45 años observaciones:
indispensable cuente con licencia de moto vigente.

9. Organigrama
Gerente
general
Profesional de
nut.
Cocinero
especialista
Auxiiliar de
cocina
Encargado del
Servicio a
domicilo

10. Normas de Operación y Control
Inocuidad
de
Alimentos
Sistema de
Análisis y
Puntos Críticos
de Control
Buenas
Prácticas
Agrícolas (BPA)
Buenas
Prácticas de
Manufactura
(BPM)
Buenas
Prácticas de
Higiene (BPH)

11. Control de Cantidad
Rendimiento
de los
Productos
Control de
Porciones
CALIDAD
Control de
Procedimientos
REGISTRO Sobrantes
Devolución
de los
usuarios
Rechazos de
calidad
Porciones
muy
grandes/pe
queñas

12. ENTRADA
Xec
Costo de receta:
$4.40
Costo de producción:
$22.08
Precio sugerido:
$26.48 + $10.59 = $37
PLATO
FUERTE
Wrap bufalo
Costo de receta: $9.69
Costo de producción:
$22.08
Precio sugerido:
$31.77 + $12.70 = $45
POSTRE
Cheescake de
fresa
Costo de receta: $8.79
Costo de producción:
$22.08
Precio sugerido:
$30.87 + $12.34 = $43
BEBIDA
Agua de
Jamaica
•Costo de receta:
$1.25
•Costo de producción:
$22.08
•Precio sugerido:
$23.33 + $9.33 = $33
PLATILLOS OFERTADOS

13. Encuesta de satisfacción

14. Referencias
• *Operaciones Preliminares. Servicio de
alimentación y nutrición: Norma Técnica, Chile
2005: "Producción en los servicios de
Alimentación"
http://es.slideshare.net/mobile/calidadyalime
ntum/produccin-en-los-servicios-de-
alimentacin