1. Teoría general de sistemas en el
servicio de alimentación
•Valeria Avilés
•Olivia Manzano
•Diana May
•Karla Novelo
•Fausto Sánchez
•Erick Santos
Un Sistema es mas que la
simple suma de sus partes

2. Sistema
• Conjunto de partes, o subsistemas
interdependientes, que están relacionados entre
sí para lograr uno a mas objetivos.

3. • El servicio de alimentación, es una sistema social
abierto.
• Conformado por una serie de partes.
▫ Ingreso
▫ Egreso
▫ Procesador
▫ Control
▫ Retroalimentación
▫ Memoria

4. Características de un sistema abierto
• Interdependencia
• Equilibrio dinámico
• Equifinalidad
• Permeabilidad de fronteras
• Interfase o área de relación entre dos sistemas
• Jerarquía

5. Objetivos básicos de un sistema en
servicios de alimentación
1. Satisfacer las necesidades y deseos de los
usuarios.
1. Satisfacer gustos y necesidades
2. Funcionar adecuadamente en cualquier
ambiente socioeconómico
3. Adaptarse a los cambios de los gustos y
necesidades de los usuarios, de las condiciones
socioeconómicas o de ambos.
Solo el cambio es permanente

6. Control
-Planes :
•Metas y objetivos
•Estándares
•Políticas y procedimientos
•Programas
-Contratos
-Leyes y regulaciones
-Certificación de calidad.
Procesador
Subsistemas:
•Gerencia integral
•Control
•Suministros
•Producción
•Control
•Mercadeo
•Financiero
•Compras
•Servicio
Egresos
-Comidas
•Cantidad
•Calidad
-Satisfacción de los
clientes
Satisfacción personal
-Bienestar de la
comunidad
Responsabilidad
financiera: utilidad o
punto de equilibrio
Ingresos
-Recursos
•Humanos: personal,
habilidades.
• Materiales: Víveres,
suministros.
•Operacionales:
dinero, tiempo.
Información,
servicio.
•Locales y equipo
Memoria
-Registros
•Financieros
•De personal
Factores ambientales

7. Tipos de sistemas
1. Sistemas de servicio en la producción de
alimentos:
▫ Sistema convencional: Producción y servicio
juntos.
▫ Sistema Semiconvencional:
▫ Sistema comisariato o satélite: Producción
seprada del servicio.
▫ Sistema alimentos preparados: Preparación con
anticipación al servicio.
▫ Sistema en cadena: Poca o ninguna producción.
Predomina el servicio.

8. 2. Sistema de servicios en la distribución de
alimentos:
▫ Centralizado
▫ Descentralizado

9. 3. Sistemas de servicio en la atención al cliente:
▫ Barra o cafetería
▫ Buffet o autoservicio
▫ Charola
▫ Meseros
▫ Para llevar

10. El concepto de sistema facilita:
• Crear y diseñar un servicio de alimentación.
• Operar y manejar el servicio de alimentación.
• Buscar soluciones y hacer cambios o mejoras.
• Dirigir cualquier tipo de servicio de
alimentación.

11. Referencias
• Blanca Dolly Tejada: “Administración en servicios de
alimentación”; 2° Edición. Colombia,2007