DFGH

1. Examende procesos agroindustriales I
(frutas y hortalizas)
En cada casomarque la respuesta correcta:
1. En la última etapa de desarrollo donde se
llega a la madures completa, la cualse
manifiesta por la pérdida de organizaciónde
las funcionesmetabólicas enlas frutasy
hortalizas.
a) Climaterio
b) climatérica
c) senescencia
d) divisióncelular
2. Lea con atención
1. Factores físicos; 2. Factores biológicos;
3. Factores químicos;4. Factores mecánicos
¿Cuál de las siguientes opciones corresponde
a la alteración causa por lasenzimas
existentes en los alimentos?
a) 1 y 2
b) 2
c) 2 y 4
d) 3
3. Consiste enañadir unelementoenla
superficie de una estructura o película
fabricada anteriormente en la cualla función
principal es proteger al alimentoo producto.
a) ceras
b) recubrimiento
c) lacas
d) capas
4. La respiración es un procesometabólico
fundamental en los productos agrícolas yse
caracteriza por la oxidación o pasode
sustanciacompleja como almidones, azucares
y ácidos a sustanciasmás simples como:
a) CO2 Y CHO2
b) O2 Y H2 O2
c) O2 Y H2 O
d) CO2 Y O2
5. Es un conjuntode reacciones que inician
una serie de cambios fisiológicos, bioquímicos
y físicos loque se manifiesta en la
composición yapariencia de las frutasy
hortalizas.
a) Transpiración
b) Madurez
c) Inmadurez
d) Respiración
6. Son aquellas que tienenla capacidadde
seguir madurandofuera de la planta madre
sin que se vean alteradas sus características.
a) Frutas climatéricas
b) Frutas noclimatéricas
c) Climaterio
d) Cosecha
7. Se denomina asía la cantidadde vapor de
agua eliminada por la fruta u hortaliza.
a) Vapor de agua
b) Transpiración
c) Respiración
d) Vaporización
8. Es un gas que reutiliza para acelerar la
maduraciónde frutas yhortalizas.
a) Oxigeno
b) Metileno
c) Etileno
d) dióxidode magnesio
9. Se define comola etapa enla cual una
fruta u hortaliza a alcanzadosumáximo
desarrolloycrecimientocelular.
a) Madures comercial
b) Madures fisiología
c) Madures optima
d) Madures
10. Es un métodode conservaciónque tiene
como principio reducir el O2.
a) Prolongar la vida de anaquel
b) Mejorar la características de apariencia
c) Mejorar la características de sabor
d) Mayor calidad
11. ¿Cuál es la importancia del preenfriado?
a) Prolongar la vida anaquel
b) Mejorar la característica de apariencia
c) Mejorar las característicasde sabor
d) Mayor calidad
12. Es la energía calorífica que ha absorbido
un fruto después de la cosecha.
a) preenfriamiento
b) calor de campo
c) congelación
d) hidroenfriamiento.
13. Es un métodode conservaciónque tiene
como principio sustituir el O2 por otros gases.
a) Atmosferas modificadas
b) calor de campo
c) Atmosferascontroladas
d) Hidroenfriamiento.
14. La alteración denominada oscurecimiento
enzimáticose da por la reacciónentre:
a) complejoenzimático-sustrato
b) enzima-sustrato-oxigeno
c) Enzima-proteína-carbohidrato
d) Lípido-proteína-carbohidrato.
15. Lea la siguiente información:
1. Desinfectantes
2. Temperatura
3. Tiempo
¿con cuáles de los números de los anteriores
se identificanalguna de lasnecesidades que
tienenlos microorganismos para
reproducirse?
a) 1, 2, 3
b) solo 2
c) 2 y 3
d) solo 3
16. Para velar por la inocuidadse debe:
1. Establecer controles a lolargode la cadena
alimentaria
2. Controlar que los alimentos tengan buen
sabor, color, aroma ytextura.
3. introducir peligros enel alimentocomo
metales, piedrassustanciasquímicas.
¿Con cuales números de los anterioresse
identifican las afirmaciones correctas?
a) 1, 2, 3
b) solo 1
c) solo 2, 3
d) solo 1, 2
17. Es la garantía de que unalimento nova a
causar dañoa la saludde laspersonasque lo
consuma.
La definición enunciada enel texto anterior
corresponde al término.
a) Seguridad
b) Calidad
c) Inocuidad
d) Higiene.
18. Como se puedenreducir laspérdidasde
frutas yhortalizas.
1.
2. Eliminando plagas conel uso de productos
químicos.
a) 1 y 2
b) solo 1
c) solo 2
d) N.A
Responda losiguiente:
19. Explique en funciónde la respiraciónyla
madures en que se diferencia las frutas
climatéricasde lasno climatéricas
20. complete los siguientesenunciados.
a) un manejoadecuado de poscosecha
involucra dos variables
claves……………………………………………………y
…………...................…………………………
b) si la glicolisiso glucolisis, unode los tres
pasos metabólicos vitales, se realizanen
ausencia de oxígeno, el ácidopirúvicose
transforma en…………………………………….…… o
………………………………………