BIOQUÍMICA. Dra. Mónica Briseño

1. Bioquímica 1
Unidad 8
Lípidos
Briseño

2. 2
8.3 Clasificación de los lípidos
8.3.1 Lípidos simples:
Acilgliceroles y ceras.
8. Lípidos
Briseño

3. Lípidos.
Clasificación.
Briseño
Bioquímica Ilustrada. Harper. 2010. Edit. Mc. Graw Hill.
Sección II. Bioenergética y el metabolismo de carbohidratos y lípidos.
Capítulo 15. lípidos de importancia fisiológica: 121.
Lípidos
Simples
Ésteres de AG
con diversos
alcoholes
Complejos
Ésteres de AG
con otros
componentes
Precursores y
Derivados
AG, glicerol,
esteroides, otros
alcoholes,
aldehídos grasos,
cuerpos
cetónicos,
hidrocarburos,
vitaminas
liposolubles y
hormonas

4. oÉster es la unión de un alcohol
con un ácido.
oLos ácidos grasos son capaces
de formar enlaces éster con los
grupos alcohol de otras
moléculas liberando moléculas
de agua.
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 1. Las bases de la bioquímica: 10.
Enlace Éster.

5. oCuando los enlaces éster se
hidrolizan con un álcali (Vg: sosa
cáustica), se rompen y se
obtienen las sales de los ácidos
grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante
un proceso denominado
saponificación.
Hidrolización del enlace éster.
Saponificación.
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 46.

6. Formados por la esterificación
de AG (tanto saturados como
insaturados) con una molécula
de glicerol que puede reaccionar
hasta con tres moléculas de AG
Si es un solo AG:
oMonoacilglicerol
monoglicérido
Si son dos moléculas de AG:
oDiacilglicerol diglicérido
Si son tres moléculas de AG:
oTriacilglicerol triglicérido
Lípidos simples,
Acilglicéridos o glicéridos.
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 44 y 45.
Glicerol o
glicerina
es un alcohol con
tres grupos
hidroxilos (–OH).
La esterificación
con glicerol reduce
considerablemente
el carácter
hidrofílico de los
grupos de cabeza
de los AG

7. Lípidos simples,
Acilglicéridos o glicéridos.
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 45.
Los
acilglicéridos
son ésteres
del glicerol
con uno,
dos o tres
ácidos
grasos

8. Lípidos simples,
Acilglicéridos o glicéridos.
Triacilglicéridos (triglicéridos).
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 46.
oLos triacilglicéridos son
simples si tienen tres AG
iguales.
oLos triacilglicéridos son
mixtos si tienen dos o
más AG diferentes.

9. Lípidos simples,
Acilglicéridos o glicéridos.
Triacilglicéridos (triglicéridos).
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 46.
oLos triacilglicéridos son el
principal tipo de acilglicéridos y
desempeñan funciones de
almacenamiento y reserva de
energía más eficaces que los
hidratos de carbono.
oLas grasas y los aceites que se
encuentran en animales y
plantas, son en gran medida,
mezclas de triacilglicéridos.
La esterificación
con glicerol reduce
considerablemente
el carácter
hidrofílico de los
grupos de cabeza
de los AG, por lo
que los
triacilglicéridos
son insolubles en
agua.

10. Lípidos simples,
Acilglicéridos o glicéridos.
Triacilglicéridos (triglicéridos).
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 46.
oLos triglicéridos que ingerimos
son descompuestos en ácidos
grasos y glicerol en el intestino
para ser después reconstruidos
una vez cruzada la pared
intestinal.
oSon almacenados en adipocitos
como reserva energética.
oLos adipocitos son células
animales especializadas en
almacenamiento de grasas.

11. Lípidos simples,
Acilglicéridos o glicéridos.
Triacilglicéridos (triglicéridos).
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 46.
El almacenamiento de grasas en los
animales tiene tres funciones distintas:
oProducción de energía La mayor parte
de la grasa de la mayoría de los animales se
oxida para generar ATP, que impulsa los
procesos metabólicos.
oProducción de calor Algunas células
especializadas (como las de la “grasa
parda” de los animales homotermos)
oxidan los triacilglicéridos para producir
calor, en lugar de usarlos para formar ATP.
oAislamiento En los animales que viven en
un entrono frío, las capas de adipocitos
situados debajo de la piel actúan como
aislante térmico.
El tejido adiposo
marrón o grasa
parda es una
clase de tejido
adiposo,
abundante en el
feto y recién
nacidos que tiene
como única
función la
producción de
calor.

12. Lípidos simples.
Ceras.
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 49.
oSon AG de cadena larga (de 14
a 36 átomos de carbono), que
pueden ser saturados o
insaturados esterificados con
alcoholes de cadena larga (de 16
a 30 átomos de carbono).
oLas ceras realizan diversas
funciones en la naturaleza, que
tienen que ver con su
hidrofobicidad y su consistencia.
El carácter
extremadamente
hidrofóbico de las
ceras las hace
desempeñar
funciones de
aislamiento y
protección

13. Lípidos simples.
Ceras.
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 49.
oLas glándulas sebáceas de los
vertebrados secretan ceras para
mantener la piel flexible,
lubricada e impermeable.
oLas aves acuáticas las secretan
para mantener la repelencia al
agua en sus plumas.
oMuchas plantas tienen las hojas
recubiertas de ceras para evitar
la evaporación excesiva de agua
y el ataque de parásitos.

14. 14
Bibliografía
Bioquímica Ilustrada. Harper.
28a edición. 2010. Editorial Mc. Graw Hill.
Sección II. Bioenergética y el metabolismo
de carbohidratos y lípidos.
Capítulo 15. Lípidos de importancia
fisiológica: 121-130.
Bioquímica. Conceptos esenciales.
Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez.
2011. Edit. Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 1. Las bases de la bioquímica:10.
Capítulo 3. Lípidos: 41-56.
Briseño

15. 15
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