El documento describe la elaboración de queso ricota casero utilizando 3 litros de leche y el jugo de 2 limones, logrando aproximadamente 800 gramos de ricota. Se calienta la leche y se le añade el jugo de limón antes de que hierva, lo que provoca la separación del suero y la parte sólida. Luego, se cuela la mezcla y se deja drenar en un paño para eliminar el líquido restante.

1. Elaboración de Queso ricota (ricotta) casero
INGREDIENTES
3 litros de leche
Jugo de 2 limones
PREPARACION
No conviene hacer menos cantidad de leche porque no rendiría, con estas cantidades se
puede obtener aproximadamente 800 gramos.
Poner en una cacerola la leche y llevarla al fuego.
Un momento antes de que rompa el hervor agregarle el jugo de limón en forma lenta y
continua.
La leche se va a separar, por un lado el suero y por el otro, la parte más consistente que es
lo que se le llama ricota.
Retirar del fuego y colar de esta forma.
Poner sobre el colador una tela de gasa y dejar que de a poco pase el suero quedando la
parte sólida. Esto va a llevar bastante tiempo.
Una vez colada se pone la ricota obtenida en un paño o lienzo y se anuda como si fuese una
bolsa, se cuelga un rato para terminar de eliminar todo el líquido.