Alimentos procesados obtenidos a partir de vegetales

1. SEGUNDO INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VEGETALES
Ing. Alexandra Jinde
UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL “JUAN PABLO II”
TEMA: SUBPRODUCTOS DE FRUTAS Y VEGETALES

2. ¿Qué es un subproducto?
 La gama de subproductos de frutas y hortalizas es muy amplia debido a que en la mayoría
de los casos cada una genera un subproducto diferente dependiendo de la características,
por ello es necesario hacer un análisis detallado de los principales generadores de estos
subproductos y su utilización en la industria.

3. TIPOS DE SUBPRODUCTOS
 Subproductos de la naranja
 Subproductos del café
 Subproductos del plátano

4. NARANJA
 Aceites esenciales. – son el subproducto principal de las fábricas de zumos de naranja. Se
encuentran en la piel de las naranjas y son responsables del típico aroma a naranja, se
utilizan principalmente como potenciadores de sabor de otros alimentos.
 Los carotenoides.- Se utilizan como colorantes y extraen de la pulpa de la naranja.
 Pulpa de cítricos. Es el subproducto resultante de la extracción del zumo, la pulpa
representa un 60% del fresco del producto a exprimir. La forma de utilización de este
subproducto puede ser fresco, ensilado o deshidratado.
 Terpenos, pectinas (Espesantes): industria química

5. CAFÉ
 Pulpa: Se usan para el consumo animal, en forma de ensilaje o bien sea utilizada para la
producción de alcohol, levadura, melaza, gas metano, pectinas, aceite, levaduras alimenticias,
cafeína, proteína y la obtención de una variedad de extractos para bebidas, mermeladas y otros
alimentos.
 Mucílago de café. - Se ha usado en la obtención de bebidas alcohólicas, producción de pectinas
que tienen uso en la industria de alimentos, productos farmacéuticos, pintura y otros.
 Subproductos del plátano
 Hojas. - Se usan para envolver alimentos como queso, tamales, hallacas, pasteles.
 Hojas y coronas de la remolacha. - Estas corresponden a la parte aérea de la planta que es
separada de la raíz en la cosecha, constituyen un valioso recurso forrajero por la cantidad,
calidad y época en que están disponibles para el ganado.

6.  Subproductos del tomate
 El subproducto del procesado de tomate está constituido por la piel y las semillas, las pieles de tomate son
ricas en fibra y licopeno.
 Subproductos de la cebolla
 Los residuos de la cebolla se pueden moler o prensar para obtener subproductos de cebolla como zumos o
bagazos.
 El bagazo es la parte sólida que queda tras el prensado de la pasta. Y el zumo es el residuo líquido que
queda tras el prensado de la pasta.

7. Aprovechamiento de residuos agroindustriales para obtener alimentos funcionales y
biocombustibles.
 A partir de cáscara de fruta se elaboran productos como barras energéticas, bebidas
lácteas y galletas con altos contenidos en antioxidantes y compuestos fenólicos. Con otros
restos agroindustriales se trabaja en la obtención de bioetanol y biodiesel.
 Las industrias dedicadas a elaborar néctares, zumos y mermeladas únicamente utilizan la
pulpa y desechan el 50% del fruto, por lo que la investigación se caracteriza en valorizar el
resto de la fruta, especialmente la cáscara.

8. CONCLUSION
 Es ventajoso encontrar una utilidad para los desechos y convertirlos en algún subproducto
reaprovechable de algún modo, por ejemplo, en los campos de acción como la nutrición
tanto humana como animal. Estos subproductos permiten al sector alimentario poder
introducirse en nuevos mercados, acorde con la demanda del consumidor actual,
mediante productos nutritivos y saludables.