Este documento describe un estudio sobre los efectos climatéricos en frutas, vegetales y hojas realizado por estudiantes de la Universidad Nacional de Agricultura. El objetivo era determinar si los productos eran climatéricos u no climatéricos midiendo su respiración y cambios durante 20 días. Los resultados mostraron que el banano, tomate y mango son climatéricos mientras que la naranja, pepino y papa no lo son. Las frutas y vegetales climatéricos se deterioraron más rápido debido a su mayor tasa respiratoria

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION VEGETAL
CATEDRATICO:
ING. YONI ANTUNEZ
ASIGNATURA:
LAB. FISIOLOGIA VEGETAL
PRACTICA:
EFECTOS CLIMATERICOS
INTEGRANTES
ROBERTO VALENTÍN VÁSQUEZ BENAVIDES
JEISY STEFANY VARELA RAMÍREZ
ALEX JOEL VÁSQUEZ AYALA
JOSUÉ RENALDO TORRES RUIZ
ALEXIS JOSUÉ GODOY VALLECILLO
DIMAS EDGARDO UMAYA MARTÍNEZ
CATACAMAS OLANCHO
29/05/2014

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INDICE
Contenido
I. Introducción .................................................................................................................................................3
II. OBJETIVOS ...................................................................................................................................................4
2.1. OBJETIVO GENERAL..............................................................................................................................4
2.2. OBJETIVO ESPECIFICO...........................................................................................................................4
III. Marco teórico......................................................................................................................................5
3.1. Factores climáticos..............................................................................................................................5
3.1.1 Temperatura...................................................................................................................................5
3.1.2 Las concentraciones del oxígeno y del dióxido ..............................................................................5
3.1.3. Que es la respiración climatérica. .................................................................................................5
3.2 El etileno en los frutos no climatéricos..................................................................................................5
3.3. Factores internos que afectan la actividad la calidad de los frutos. ....................................................5
3.3.1 Composición química de los tejidos...............................................................................................5
3.4. Maduración: .........................................................................................................................................5
IV. Metodología y material y equipo........................................................................................................6
V. Resultados climatérico de frutas, vegetales y hoja.................................................................................7
VI. CONCLUCIONES........................................................................................................................................10
VII. BIBLIOGRAFIA..........................................................................................................................................11
VIII. ANEXOS ..................................................................................................................................................12
a. Frutas y Verduras en sus respectivas bandejas para el monitoreo de datos....................................12
b. Muestreo de peso de las Frutas y verduras. .....................................................................................13

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I. Introducción
La actividad fisiológica en las frutas puede ser esencial para el logro de la madurez deseada o
puede conducir a un deterioro de la calidad. El proceso metabólico principal en la fruta recolecta
esa reparación, que conlleva a una descomposición de sustratos orgánicos con la liberación de
energía y reducción de reservas. Esta energía puede usarse para síntesis adicionales como lasa
requeridas durante la maduración o se libera como calor.
Frutas climatéricas son las que sufren bruscamente la subida climatérica entre las frutas
climatéricas tenemos manzana, pera, plátano, melocotón, albaricoque, chirimoya. Esta frutas sufre
una descomposición brusca y grandes cambios de color y normalmente se recolecta en un periodo
de pre climatérico y se almacén en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar
hasta el momento de sacarla al mercado.
Frutas no climatéricas son las presentas una subida climatérica lenta y de forma atenuada.
Entre las frutas no climatéricas tenemos, naranja limón, mandarina, piña, uva, melón y fresa. Esta
frutas de forma lenta y no tiene cambios bruscos en su aspecto y composición.
Presenta mayor contenido de almidón. La recolección se hace después de la maduración, porque si
se hace cuando esta verdes, luego no maduran solo se ponen blandas.

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II. Objetivos
2.1. Objetivo general
Determinar la presencia del periodo climático en distintos tipos de frutas, raíces y hojas de
especies vegetales cultivadas e identificar el proceso degenerativo que debe pasar en el fruto hasta
llegar a la senescencia y muerte.
2.2. Objetivo especifico
El objetivo de cualquier técnica de almacenamiento es deducir este proceso metabólico y la
respiración de los frutos y, la respiración de los frutos y por lo tanto prolongar su vida de
almacenamiento, sin alterar su normal metabolismo que podrían resultar una maduración anormal.

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III. Marco teórico
3.1. Factores climáticos.
3.1.1 Temperatura. Tanto a alta como a baja temperatura se puede suprimir el climaterio
respiratorio. A medida que la temperatura de almacenamiento disminuye desde alrededor de 25°C,
la duración del aumento climatérico se prolonga y se abate la velocidad de la respiración en el
pico climatérico.
3.1.2 Las concentraciones del oxígeno y del dióxido de carbono ambientales pueden alterar
marcadamente el climaterio respiratorio. Las bajas concentraciones de oxígeno y altas
concentraciones de dióxido de carbono (hasta aproximadamente el 10%) pueden prolongar la
longitud del tiempo en alcanzar el pico climatérico en varios frutos, extendiendo así su vida de
almacenamiento
3.1.3. Que es la respiración climatérica.
Está basada en la producción de etileno en la maduración de los frutos donde según las
características los frutos se pueden clasificar en frutos no climáticos y fruto y frutos climáticos, su
descomposición depende de la temperatura y de otras desventajas en el medio ambiente.
3.2 El etileno en los frutos no climatéricos
En el caso de los frutos no climatéricos la respiración es estimulada por el etileno de manera
similar; sin embargo, al retirar el etileno la velocidad en la actividad respiratoria regresa al valor
base encontrada antes de dicho tratamiento.
3.3. Factores internos que afectan la actividad la calidad de los frutos.
Provocan un aumento en la actividad respiratoria. La intensidad de la respuesta depende en gran
parte de la severidad de los daños y de la variedad de los frutos (probablemente debida también al
desencadenamiento de la producción de etileno. Los frutos se caracterizan por exhibir una alta
actividad respiratoria en estados jóvenes que disminuye en estados posteriores, aun cuando en
frutos climatéricos, al madurar, hay un aumento durante el período climatérico para después
disminuir en la senescencia.).
3.3.1 Composición química de los tejidos.
La relación entre la actividad respiratoria y la composición química varía según el producto que se
considera; por ejemplo, en las manzanas el contenido de azúcares está relacionado con la actividad
respiratoria.
3.4. Maduración:
Etapa del metabolismo en la cual el fruto u hortaliza sufre, mediante una diferenciación de tejidos
y producción de enzimas, una serie de cambios que permiten alcanzar el grado óptimo de sabor,
tamaño, color y textura para ser aceptado por el consumidor.

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IV. Metodología y material y equipo.
4.1. Desarrollo de la práctica de efectos climatéricos en las frutas, hojas y vegetales.
Recolectar frutos sin daño aparente alguno eminentemente pesarlos lavarlos etiquetarlos con su
respectivo nombre y día de recolección y colocarlos a temperaturas ambientes en las canastas. Los
frutos deben de ser observados todos los días para tomar el peso y ver los cambios que producen
por el proceso de respiración, este monitoreo se debe realizar hasta llegar a la senescencia o
pudrición de los frutos. Realizar una tabla y anotar los cambios ocurridos en el transcurso de los
días, y explique sus resultados.
4.2. Materiales y equipo.
 Canastas de plastico o madera, para depositar y observar las frutas.
 Bisturí
 Frutas (mango, naranja, guayaba, banano).
 Hojas (lechuga, repollo, apio, perejil, culantro)
 Vegetales (tomate pepino y zapallo)
 Raíces (papa, camote, yuca, cebolla, remolacha, zanahoria).
 Balanza de precisión medida miligramos.
 Medidor de temperatura y humedad.

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V. Resultados climatérico de frutas, vegetales y hoja
5.1. Tablas de frutas, vegetales y hojas tomando en cuenta la cantidad de días en llegar a su
etapa de senescencia o pudrición.
Vegetales, raíces, frutas, y hojas. Tipo de fruto climatérico
no climatérico
Cantidad de días fecha
29/04/14 al 20/05/12
Banano Climatérico 10 días
Naranja No climatérico 20 días
Tomate Climatérico 15 días
Pepino No climatérico 20 días
Mango Climatérico 16 días
Lechuga Climatérico 9 días
Repollo Climatérico 8 días
Papa No climatérico 20 días
Cebolla No climatérico 20 días
Tomando en cuenta las características respiratorias de cada fruta, vegetal, hojas y raíces se definió
si son climatéricos o no climatéricos.

8. 5.2. Tabla de comparación en vegetales, frutas, hojas y raíces de acuerdo a las deshidratación que sufrieron cada tomando en cuenta
que se pesaron diariamente en un balanza de precisión en miligramos.
TABLA DE PESOS (mg) DE FRUTAS, VEGETALES, HOJAS, RAICES
Banano Naranjo Tomate Pepino Mango Lechuga Repollo Papa Cebolla
150.00 242.00 131.2 313.1 160.13 303.2 579.4 107.78 156.75
139.41 240.13 129.1 305.987 158.45 301.46 575.6 104.05 149.43
127.19 239.18 126.13 301.286 155.35 299.5 570.25 101.45 147.56
114.96 237.80 123.16 296.585 152.77 298.03 568.54 100.56 145.67
102.73 233.33 120.19 291.884 151.56 295.23 563.965 98.43 144.9
90.51 228.87 117.22 287.183 149.31 292.12 560.172 97.45 143.09
80.13 224.40 114.25 282.482 147.12 289.24 556.379 96.1 141.82
65.10 219.94 111.28 277.781 145.7 283.59 552.586 94.76 140.02
50.17 215.47 108.31 273.08 144.57 279.27 548.793 95.34 138.42
44.35 211.01 105.34 268.379 143.64 545 94.93 137.75
206.54 102.37 263.678 142.02 541.207 91.67 134.56
202.08 99.4 258.977 140.32 537.414 90.89 133.74
197.61 99 254.276 138.65 533.621 89.26 131.49
193.15 97.16 249.575 138.04 87.32 130.5
188.68 96.69 245.28 137.43 86.12 128.73
184.22 240.5 130.36 85.49
179.75 233.6 85.01
175.47 231.91
170.45
166.54
Estos datos se tomaron durante 20 días donde se observó que la respiración entra más acelerada es menor tiempo que duran los
vegetales, frutas hojas donde ocurre la deshidratación y esto tiene que ver mucho con la temperatura. Tomando en cuenta que la
temperatura promedio durante estos 20 días variaron entre 29 y 31.5 grados centígrados y la humedad relativa es promedio fue de 76%.

9. 0.00
100.00
200.00
300.00
400.00
500.00
600.00
700.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Gramos
Gráfico de Senescencia de Frutas y Verduras
Banano Naranjo Tomate Pepino Mango
Lechuga Repollo Papa Cebolla

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VI. CONCLUCIONES
1. El proceso de respiración el los vegetales, frutas, hojas es la perdida de agua y nutrientes
donde la temperatura, el etileno humedad relativa tiene que ver con este proceso, donde
vale aclara que el proceso de respiración se va acelerar cuando el almidón esté presente en
muy pocas cantidades debido a que es una sustancia de reserva que ayuda a mantener el
ciclo de vida.
2. En cuanto a los frutos que se llevaron a prueba a efectos climatéricos sucedió un proceso
donde primero pasaron por un proceso de maduración donde hubo un cambio de color en
algunos bruscamente y en otros la maduración se llevó acabo lentamente y luego la etapa
final o senescencia donde se detectaron que frutos vegetales, hojas y raíces son
climatéricos y no climatéricos.

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VII. BIBLIOGRAFIA
http://slbn.wordpress.com/ing-poscosecha-ii/
http://www.infoalimentacion.com/frutas_hortalizas/propiedades_nutricionales_frutas_horta
lizas.htm
http://es.scribd.com/doc/7339605/Postcosecha-Capitulo-I-Introduccion
http://www.biblioteca.org.ar/libros/210854.pdf
Manual de laboratorio de fisiología vegeta

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VIII. ANEXOS
a. Frutas y Verduras en sus respectivas bandejas para el monitoreo de datos

13. 13
b. Muestreo de peso de las Frutas y verduras.

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