Cultivo de Maíz Morado

1. INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
TECNOLÓGICO PÚBLICO
“SAN AGUSTÍN”
FILIAL SALLIQUE
CARRERA PROFESIONAL
PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
UNIDAD DIDÁCTICA:
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE
HORTALIZAS, CEREALES Y LEGUMINOSAS
GUÍA TÉCNICA
CULTIVO DE MAÍZ MORADO
Ing. Alexander Castillo Tirado
INGENIERO AGRÓNOMO

2. ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................1
1.1 PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL MAÍZ MORADO...................................................................1
1.2 USOS DEL MAIZ MORADO..........................................................................................................1
1.3 PRODUCCIÓN, UBICACIÓN Y SUPERFICIE NACIONAL .............................................................1
II. DESCRIPCIÓN TAXONOMICA Y CARACTERÍSTICAS BOTANICAS DEL CULTIVO DE MAÍZ ...........2
2.1 DESCRIPCIÓN TAXONOMICA .....................................................................................................2
2.2 CARACTERISTICAS BOTANICAS ..................................................................................................3
a) Raíz:........................................................................................................................................3
b) Tallo:.......................................................................................................................................3
c) Hojas:......................................................................................................................................3
d) Inflorescencia:........................................................................................................................3
e) Semilla:...................................................................................................................................4
III. CARACTERÍSTICAS AGROECOLÓGICAS...........................................................................................5
a) Origen:........................................................................................................................................5
b) Ámbito de Adaptación..............................................................................................................5
c) Clima...........................................................................................................................................5
d) Suelos.........................................................................................................................................5
IV. PREPARACIÓN DE SUELOS ..............................................................................................................5
4.1) Limpieza del campo..............................................................................................................5
4.2) Riego de machaco.................................................................................................................5
4.3) Rastra o gradeo.....................................................................................................................6
Primera pasada...................................................................................................................6
Segunda pasada.................................................................................................................6
4.4) Nivelación ..............................................................................................................................7
5.5) Surcado ..................................................................................................................................7
V. VARIEDADES DE MAÍZ MORADO .....................................................................................................8
5.1) Variedades nativas:.....................................................................................................................8
5.2) Variedades mejoradas obtenidas por el INIA:..........................................................................8
5.3) Variedades mejoradas obtenidas por la Universidad Nacional Agraria La Molina ...............9
VI. SIEMBRA ..........................................................................................................................................10
6.1 Época de siembra: ...............................................................................................................10
6.2 Marco de plantación del cultivo de maíz morado ..............................................................10
6.3 Cantidad de semilla ............................................................................................................10
6.4 Tratamiento de la semilla ...................................................................................................11
6.5 Número de semillas por golpe o piquete .........................................................................11
6.6 Desahíje o raleo...................................................................................................................11
6.7 Calculo de cantidad de semilla por hectárea en siembra manual.....................................12
VII.CONTROL DE MALEZAS .................................................................................................................12
7.2 Control Mecánico:......................................................................................................................12
7.3 Control Químico:.................................................................................................................13
VIII. FERTILIZACIÓN ........................................................................................................................13

3. 8.1 Calculo de Fertilización Edáfica ................................................................................................14
IX. APORQUE........................................................................................................................................14
X. RIEGOS.............................................................................................................................................15
XI. PLAGAS EN EL CULTIVO DE MAIZ .................................................................................................16
XII.COSECHA Y POST COSECHA .........................................................................................................17
12.1 Secado..................................................................................................................................17
12.2 Almacenado.........................................................................................................................17
XIII. BIBLIOGRAFÍA ..........................................................................................................................18

4. 1
I. INTRODUCCIÓN
El maíz morado es un tipo de maíz especial al que se le atribuyen propiedades
nutracéuticas y antioxidantes, lo que está originando una demanda creciente en
el mercado nacional e internacional. En el país la mayor demanda de este maíz
se da en la costa, principalmente durante los meses del verano, para ser usado
en la preparación de refrescos (chicha morada).
El maíz morado ha crecido en Perú durante miles de años. Es una de las fuentes
más ricas de antocianinas importantes. El maíz morado es el ingrediente de los
famosos postres peruanos como mazamorra morada y chicha morada. Este
superalimento ha sido utilizado desde tiempos preincaicos y ha sido
representado en diferentes objetos de cerámica de la cultura Mochica que datan
de hace más de 2.500 años.
1.1 PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL MAÍZ MORADO
El maíz morado posee un alto porcentaje de “antocianinas”, flavonoides
complejos muy beneficiosos para la salud por diversos motivos:
 Su efecto antioxidante apoya la regeneración de los tejidos.
 Fomenta el flujo de la sangre.
 Reduce el colesterol.
 Promueve la formación de colágeno.
 Reduce el envejecimiento del cuerpo.
 Disminuye los riesgos de ataque al corazón.
 Previene el cáncer de colon.
 Combate la hipertensión
1.2 USOS DEL MAIZ MORADO
La principal utilidad del maíz morado se debe a su propiedad colorante o
tintórea, cuyo poder o capacidad de coloración se encuentra
mayoritariamente concentrada en el marlo o coronta. Químicamente, la
materia colorante del maíz morado es la antocianina, que son glucósidos que
se encuentran constituyendo el principio colorante responsable de los
colores rojo, violeta, azul y púrpura que aparecen en las flores, frutos, hojas y
otros tejidos de las plantas. Estos pigmentos representan una opción para el
reemplazo competitivo de colorantes sintéticos en alimentos, productos
farmacéuticos y cosméticos y para la obtención de productos con valor
agregado dirigidos al consumo humano. El maíz morado orgánico como
ingrediente en postres como pudines, cupcakes, crepes y otros. Otros usos
del polvo de maíz morado orgánico es sustituir parcialmente otras harinas
como la de trigo.
1.3 PRODUCCIÓN, UBICACIÓN Y SUPERFICIE NACIONAL
La producción nacional de maíz morado se localiza en 08 departamentos y el
80% de la producción se concentra en Lima, Huánuco, Ancash y La Libertad.

5. 2
PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN
Lima La Libertad
Ica Cajamarca
Arequipa Huánuco
Ancash Ayacucho
II. DESCRIPCIÓN TAXONOMICA Y CARACTERÍSTICAS BOTANICAS DEL
CULTIVO DE MAÍZ
2.1 DESCRIPCIÓN TAXONOMICA
El maíz se describe taxonómicamente de la siguiente manera:
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Liliopsida
Orden Poales
Familia Poaceae
Tribu Andropogoneae
Género Zea
Especie mays
NOMBRE CIENTIFICO Zea mays L.
NOMBRE COMUN Maíz Morado

6. 3
2.2 CARACTERISTICAS BOTANICAS
a) Raíz: Las raíces son fasciculadas y su misión es aportar un perfecto
anclaje a la planta. En algunos casos sobresalen unos nudos de las
raíces a nivel del suelo y suele ocurrir en aquellas raíces secundarias o
adventicias.
b) Tallo: El tallo consta de una caña maciza, vertical de altura variable
que puede ir de 1,80 a 2,50 m.
c) Hojas: Las hojas son largas, de gran tamaño, lanceoladas, alternas,
paralelinervias. Se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presenta
vellosidades. Los extremos de las hojas son muy afilados y cortantes.
d) Inflorescencia: El maíz es de inflorescencia monoica con
inflorescencia masculina y femenina separada dentro de la misma
planta. La inflorescencia masculina es una panícula formada por
numerosas flores pequeñas llamadas espículas. La inflorescencia
femenina es una estructura única llamada mazorca.

7. 4
e) Semilla: La semilla de maíz está contenida dentro de un fruto
denominado cariópside; la capa externa que rodea este fruto
corresponde al pericarpio, estructura que se sitúa por sobre la testa de
la semilla. Esta última está conformada internamente por el
endosperma y el embrión, el cual a su vez está constituido por la
coleorriza, la radícula, la plúmula u hojas embrionarias, el coleoptilo y
el escutelo o cotiledón. Es cariópside, redondeado, morado situado en
hileras a lo largo de toda la mazorca.
Cariópside de
maíz y sus
estructuras
Cariópsides de
Zea mays L.
(Maíz Morado)

8. 5
III. CARACTERÍSTICAS AGROECOLÓGICAS
a) Origen: El maíz es un cereal oriundo del Perú y México, cuyas culturas
prehispánicas lo consideraban sagrado. El maíz morado, por otro lado, es
el producto de una mutación genética del maíz común que se dio
naturalmente hace miles de años debido al clima y la tierra de sectores
muy específicos.
b) Ámbito de Adaptación: Se cultiva en la costa y valles interandinos de la
sierra hasta 3200 msnm.
c) Clima: El maíz morado se adapta a diversos climas de la costa y sierra del
Perú, la existencia de diferentes variedades le permiten esta gran
dispersión de área. En cualquier ambiente donde se cultive, es favorecido
en su desarrollo y rendimiento por los climas preferentemente secos, con
temperaturas moderadas.
d) Suelos: La elección del suelo es un factor muy importante en el proceso
productivo. Las condiciones que debe tener un suelo para la sembrar Maíz
Morado son las siguientes:
 Suelos profundos con textura franco a franco-arcilloso, con
buena retención de humedad.
 Ser fértil, con buena cantidad de materia orgánica.
 No debe tener problemas de salinidad.
 Buen drenaje.
IV. PREPARACIÓN DE SUELOS
Una preparación adecuada de suelos favorecerá la germinación, el
crecimiento y desarrollo óptimo del sistema radicular del maíz morado.
Asimismo la labor de la preparación del terreno permitirá eliminar residuos
vegetales existentes, se mejora la aireación del suelo, se facilita la
descomposición de la materia orgánica y se favorece el control de plagas y
enfermedades del suelo, para ello se realiza las siguientes actividades:
4.1) Limpieza del campo: Consiste en cortar con instrumentos manuales
como lampas o machetes las malezas que se encuentran en el campo
de cultivo, asimismo rastrojo del cultivo anterior, para lo cual estos
restos será incorporado al suelo para su descomposición.
4.2) Riego de machaco: Tiene la finalidad de brindar las condiciones de
humedad necesaria al suelo con el objetivo de un desarrollo uniforme
en tamaño de planta, menor ataque de gusano de tierra y poca
presencia de malezas en el campo.

9. 6
4.3) Rastra o gradeo.- Se realiza cuando el suelo está a punto (8 – 10 días
después del riego de machaco). Este trabajo consiste en ejecutar dos
pasadas rastra en forma cruzada con discos dentados:
Primera pasada: sirve para eliminar restos de malezas, incorporar
rastrojos de la cosecha anterior, exponer diversos estadios insectiles a
la acción de predatores.
Segunda pasada: se realiza en forma cruzada y sirve para mullir el
suelo.

10. 7
4.4) Nivelación: Es necesario que el terreno se encuentre adecuadamente
nivelado con la pendiente correspondiente, a fin de evitar
encharcamientos de agua que causen problemas fitosanitarios en el
cultivo. La nivelación puede efectuarse empleando una rufa.
5.5) Surcado: Consiste en trazar los surcos que sirven para depositar la
semilla y conducir el agua de riego. Se realizar con un equipo surcador,
con yunta a caballo o ganado vacuno. El distanciamiento entre surcos
es de 0.80 metros.

11. 8
Formación de surcos con yunta halada con ganado vacuno
V. VARIEDADES DE MAÍZ MORADO
Las variedades de maíz morado que se cultivan son:
5.1) Variedades nativas:
 Morado Canteño
 Morado Caráz
 Morado Arequipeño
 Morado Cusco
 Negro de Junín.
5.2) Variedades mejoradas obtenidas por el INIA:
 Sierra Norte (Piura, Cajamarca y La libertad): INIA 601

12. 9
 Sierra Centro y Sur (Ayacucho, Junín, Apurímac, Cusco) -
Costa Sur (Arequipa): INIA 615 – “Negro Canaán”
5.3) Variedades mejoradas obtenidas por la Universidad Nacional
Agraria La Molina:
 PMV 581 – “Canteño”, para la siembra en sierra media.
 PMV 582, para costa central.
PMV 581 – “Canteño”

13. 10
VI. SIEMBRA
6.1 Época de siembra: Sembrar en los meses de octubre y noviembre
con el inicio de las lluvias.
6.2Marco de plantación del cultivo de maíz morado:
 Distanciamiento entre surcos: 0.80 metros.
 Distanciamiento entre plantas: 0,50 metros
6.3 Cantidad de semilla: Utilizar semilla certificada la cantidad de 35
kg de semilla por Há.
Distanciamiento entre surcos: 0.80 metros
Distanciamiento entre plantas: 0.50 metros

14. 11
6.4Tratamiento de la semilla: Esta práctica se hace para proteger la
semilla del ataque de insectos plagas como gusanos de tierra
(Agrotis ipsilon, Spodoptera eridania, etc.) y hongos (Rhizoctonia,
Fusarium, etc.), para lo cual se utilizara una mezcla de insecticida
más un fungicida en la dosis que se indican a continuación:
Para el tratamiento, rocíe la semilla con agua hasta quedar
humedecida, espolvoree la mezcla de los dos productos (cada uno
por separado y de preferencia primero el funguicida) y revuelva
hasta que la semilla quede bien impregnada
6.5Número de semillas por golpe o piquete: Se debe sembrar 3
semillas por golpe o piquete.
6.6 Desahíje o raleo: Dejar 2 plantas por golpe cuando la plántula de
maíz presente 3 a 4 hojas.
Nombre Comercial
Ingrediente
activo
Tipo de
producto
Dosis
ACETHION 75 PS
(INSECTICIDA)
Acephate Insecticida
5 gr / kg de
semilla
VITAVAX
(FUNGICIDA)
Captan
+
Carboxin
Fungicida
2 gr / kg de
semilla
3 SEMILLAS DE
MAÍZ

15. 12
6.7 Calculo de cantidad de semilla por hectárea en siembra
manual.
Datos:
 Dist. Surcos : 0.80 m
 Dist. Plantas : 0.50 m
 Peso de 100 semillas : 46.5 gramos
 N° de semillas por golpe : 3 semillas
Cantidad de plantas / Há= 10,000 m2
Dist. Surcos x Dist. Plantas
Cantidad de plantas / Há= 10,000 m2
0.80 m x 0.50 m
Cantidad de plantas / Há= 25,000 golpes x 3 semillas
Cantidad de plantas / Há= 75,000 plantas.
 Esto quiere decir que para obtener 75,000 plantas por Há.
utilizaremos 75,000 semillas por Há.
Entonces:
Si 100 semillas 46.5 gramos
75,000 semillas X
X= 75,000 x 46.5
100
X= 34.875 = 35 Kg Semilla / Há.
VII. CONTROL DE MALEZAS
El control de malezas es imprescindible para obtener un buen
rendimiento en el cultivo de maíz morado, pues se establece una fuerte
competencia con el cultivo, para ello se debe aplicar cuatro métodos
de control:
7.1 Control Cultural:
 Realizando una buena labranza en la preparación de
suelo.
 Empleando el número de plantas recomendadas por
hectárea.
 Aplicando la dosificación recomendada del fertilizante.
 Un buen manejo de riegos.
7.2 Control Mecánico:
 Haciendo un buen aporcado y acumular el suelo
alrededor del tallo se elimina las malezas.
 Con palana, eliminar todas las malezas que hay entre los
surcos del maíz morado.

16. 13
7.3 Control Químico: Utilización de herbicidas.
Para el control químico de malezas está basado en el uso de los
HERBICIDAS que son productos químicos que causan la muerte de
las malezas. Se utiliza un herbicida a base del ingrediente activo
llamado Atrazina, en la dosis comercial recomendada aplicando
en terreno con humedad antes de la emergencia del maíz.
Mantener limpio el cultivo hasta la floración.
VIII. FERTILIZACIÓN
La cantidad de nutrientes a utilizar depende de la recomendación del
análisis de suelo. De acuerdo a la fertilidad promedio de los suelos de
la región, se debe incorporar por lo menos 5 t/ha de guano de corral
descompuesto ó 10 sacos de guano de isla. Para obtener rendimientos
superiores a 5 t/ha aplicar el nivel de fertilización 120-80-60 kg/ha de
N-P –K.
FERTILIZACIÓN EDÁFICA POR HECTAREA
EN EL CULTIVO DE MAÍZ MORADO
MOMENTOS DE APLICACIÓN
TIPO DE
FERTILIZANTE
SINTETICO
UNIDADES DE
N-P-K
CANTIDAD DE
FERTILIZANTE
(BOLSAS
DE 50 KG)
Primera
Fracción
12 – 15 días
después de la
siembra
Urea
46%
Nitrógeno
(N)
60 Kg N 2 + 1/2
Superfosfato
Triple
46% Fósforo
(P2O5)
80 Kg P2O5 3
Cloruro de
Potasio
60% Potasio
(K2O)
60 Kg K2O 2
Segunda
Fracción
30 - 35
días después
de la siembra
Urea
46%
Nitrógeno
(N)
60 Kg N 2 + 1/2
Forma de
aplicación
La aplicación del fertilizante debe hacerse en forma localizada y
sembrada (golpes), a fin de evitar pérdidas por volatilización. Para
aplicaciones con máquina, verificar que el fertilizante quede al
costado y por debajo de la semilla y así evitar quemaduras de la
semilla con el fertilizante.
HERBICIDAD
COMERCIAL
INGREDIENTE ACTIVO
DOSIS DEL PRODUCTO
COMERCIAL
MAICERO® 500 SC Atrazina
1 litro del P.C / 200 litros
H2O

17. 14
8.1 Calculo de Fertilización Edáfica
Para calcular la dosis de fertilizantes es necesario conocer su
riqueza que presentan, para ello se realiza la siguiente formula:
Kilogramos Fertilizante por Ha= Dosis x 100
Concentración
Ejemplo: Calcular la cantidad de Urea (46 % N), Superfosfato Triple (46 % P2O5)
y Cloruro de Potasio (60 % K2O), para fertilizar 1 ha de maíz morado, cuya dosis
es de 120-80-60 kg/ha de N-P –K.
Solución
 Kilogramos de Urea por Ha = 120 x 100
46
Kilogramos de Urea por Ha = 261 kg Urea = 5 bolsas de Urea
 Kilogramos de S. Triple por Ha = 80 x 100
46
Kilogramos de S. Triple por Ha = 174 kg S. Triple= 3 bolsas de S. Triple
 Kilogramos de Cloruro de Potasio por Ha = 60 x 100
60
 Kilogramos de Cloruro de Potasio por Ha = 100 kg de Cloruro de Potasio =
2 Bolsas de Cloruro de Potasio
IX. APORQUE
Consiste en la acumulación de tierra alrededor del tallo. El aporque es
una labor cultural muy importante en el cultivo de maíz morado por la
siguiente razón:
 Favorecer el desarrollo de las raíces adventicias dando mejor
soporte, evitando la tumbada de las plantas.
 Es el momento para aplicar la segunda fertilización.
 Elimina las malezas
El aporque se realiza cuando las plantas de maíz morado tengan una
altura de 30 – 35 cm, aproximadamente entre los 30 – 40 días después
de la siembra.

18. 15
X. RIEGOS
Realizar un riego profundo para el establecimiento del cultivo, durante
el ciclo vegetativo aplicar riegos de acuerdo al requerimiento de las
plantas. En la etapa de floración y llenado de grano no debe faltar
humedad en el suelo.
Riego por
gravedad
Riego por
aspersión

19. 16
XI. PLAGAS EN EL CULTIVO DE MAIZ
PRINCIPALES PLAGAS EN EL CULTIVO DE MAIZ MORADO
INSECTOS PLAGA
NOMBRE
COMUN
ESPECIES TIPO DE DAÑO CONTROL
INSECTO QUE ATACA A
LAS PLANTULAS
Gusano de
tierra
Feltia experta
Agrotis ipsilon
Copitarsia
turbata
Las larvas cortan las
plantas pequeñas a la
altura del cuello
CONTROL QUÍMICO:
CERROJO
(thiodicarb +
Imidacloprid)
Dosis: 500 ml / 200 l
Gusano
picador
Elasmopalpus
lignosellus
Las larvas pican las
plantas pequeñas a la
altura del cuello y se
introducen dentro del
tallo. También se llama
“Gusano de corazones
muertos”.
INSECTO QUE ATACA A
LAS HOJAS
Gusano
cogollero
Spodoptera
frugiperda
Las larvas originan
raspaduras al cogollo y
las hojas. Se caracterizan
por dejar gran cantidad
de excremento en el
cogollo.
INSECTO QUE ATACA AL
TALLO
Gusano
cañero
Diatraea
saccharalis
Barrena galerías en el
interior del tallo,
produciendo caída y
rotura de las plantas.
CONTROL QUÍMICO:
DISPERO 500 EC
(Clorpirifós +
Cipermetrina)
Dosis: 500 ml / 200 l
CONTRO CULTUTAL
GUSANO DE LA
MAZORCA:
Aplicar tres gotas de
aceite comestible a los
pistilos con ayuda de
un gotero, en tres
oportunidades (con
una semana de
intervalo). La dosis es
de 3 litros de
aceite/ha/aplicación.
INSECTO QUE ATACA A
LA MAZORCA
Gusano de
la mazorca
Heliothis zea
Penetran por la parte de
la mazorca alimentos de
los granos lechosos.
Gusano del
ápice de la
mazorca
Pococera
atramentalis
Las larvas atacan los
granos duros, dejándolo
una hilera de
excrementos.
Daño del gusano cogollero
(Spodoptera frugiperda)
Daño del gusano de la mazorca
(Heliothis zea)

20. 17
XII. COSECHA Y POST COSECHA
La cosecha del maíz morado debe ser oportuna, cuando los granos se
encuentren en la etapa de madurez fisiológica o cuando las brácteas
que cubren las mazorcas estén secas. El despanque puede realizarse
cortando las plantas o con plantas paradas; luego llevar las mazorcas
a los secaderos para lograr la humedad requerida.
12.1 Secado.- Con la finalidad de preservar y mantener la calidad de
la pigmentación sobre todo de la tusa, el secado debe ser rápido,
para evitar el desarrollo de hongos como Penicillium spp, las
mazorcas por la alta humedad que contienen, deben ser
extendidas en capas no mayores de 25 cm y realizar el volteo con
cierta frecuencia hasta que el grano contenga 14 % de humedad.
12.2 Almacenado.- Almacenar la semilla, los granos y mazorcas con
14 % de humedad en ambientes seguros, secos, limpios y
desinfestados, para evitar el ataque de insectos, hongos y
roedores.
Cosecha de maíz morado

21. 18
XIII. BIBLIOGRAFÍA
Begazo, J. (2013). Marco de siembra en el rendimiento de maíz
morado (zea mays l.) “Ecotipo Arequipeño” en la irrigación majes 2012-
2013. Tesis para optar el título de ingeniero agrónomo. Universidad
Nacional de San Agustín. Arequipa, Perú.
Instituto Nacional de Investigación Agraria (2007). Maíz Inia 615 –
Negro Canaán. Folleto técnico. Estación experimental Baños del Inca.
Cajamarca, Perú.
Instituto Nacional de Investigación Agraria (2019). Maíz Inia 601.
Folleto técnico. Estación experimental Baños del Inca. Cajamarca, Perú.
Mendieta, E. (2015). Control de malezas y densidad de plantas en el
rendimiento del cultivo de maíz morado (zea mays l.). Tesis para optar
el título de ingeniero agrónomo. Universidad Nacional de San Cristóbal
de Huamanga. Ayacucho, Perú.