Este documento describe un experimento realizado por el Equipo #4 para determinar el contenido de bases nitrogenadas volátiles totales en una muestra de pescado a través del método de destilación. El equipo está formado por 6 estudiantes e identifica el objetivo de adquirir habilidades analíticas. El procedimiento incluye la preparación de la muestra de pescado, la destilación y la titulación para medir el contenido de bases nitrogenadas. La conclusión es que el pescado analizado se encuentra en buenas condiciones para el consumo basado en

1. *EQUIPO #4
*INTEGRANTES:
- SARA MEZA ID. 00000165592.
- ALEXA CASTELO ID.00000164981.
- KAREN CAMACHO ID.00000164947.
- EDYAEL CORRAL ID.00000165063.
- NAHÚM CUEVAS ID.00000165070.
- LUIS CONTRERAS ID.00000165032.
26/04/17 CD. OBREGÓN SONORA

2. OBJETIVO
•Determinar el contenido de bases
nitrogenadas volátiles totales (TVBN)
por el método de destilación en una
muestra de pescado para establecer el
grado de su deterioro a partir de su
contenido; para que el alumno adquiera
la habilidad y destreza en las
operaciones analíticas.

3. INTRODUCCIÓN
La volumetría es un método analítico clásico, que se basa en
la medición del volumen de una disolución valorante de
concentración conocida, la cual es necesaria para el analito,
presente en una muestra, reaccione completamente.
Las bases volátiles totales (BVT-N) es un método aplicable
para la evaluación de la calidad sanitaria de un alimento, ya
que durante su deterioro, la actividad enzimática endógena y
bacteriana produce compuestos como las bases volátiles.

4. PROCEDIMIENTO
• Adquirir 100 g de pescado fresco, picar o cortar en fragmentos pequeños, mezclar los trozos y dividir en partes iguales de 50
g. La bolsa 1 en el refrigerador y la bolsa 2 a temperatura ambiente, durante 24 o 48 horas (cuidar que no se pierda agua).
Pesar 10 g de muestra en un vidrio de reloj, depositar en el baso de la licuadora y adicionar 100 ml de disolución de acido
perclórico al 6%; licuar durante 1 minuto, esperar y licuar otro minuto.
• Vaciar 50 ml del filtrado en un matraz bola de fondo redondo de 1 L. Añadir 6 gotas de fenolftaleína al .1% en solución
alcohólica, 2 gramos de MGO en el matraz, agitar.
• Adicionar aproximadamente 2 ml de aceite y 15 perlas de vidrio, adicionar 20 ml de NaOH al 20% (observar la reacción
color rosa) y agitar nuevamente.
• Armar equipo de destilación. Colocar en un matraz bola(2) la porción de muestra homogenizada y filtrada suficiente para
que el valor de agua sobre sature el medio y salga por la presión hacia el condensador, en el siguiente matraz(1) colocar 300
ml de agua destilada que deberá de mantenerse caliente.
• El destilado se recibe en un matraz Erlenmeyer de 250 ml, con 50 ml de acido bórico al 2% y 3 gotas de cada indicador(rojo
de metilo y verde bromocresor).
• Una ves terminada la destilación se retira el calor, se esperan 5 min y comienza la titulación.
• Se titula con la solución valorada de HCl cada muestra. Al adicionar la solución valorante el color cambiara, el punto de
equilibrio se alcanza cuando el color de la solución de acido bórico regresa a su color original y se mantiene por 30 segundos.
Anotar volumen gastado.

8. CONCLUSIÓN
En esta práctica se logro determinar el contenido de bases
nitrogenadas volátiles totales por el método de destilación
en una muestra de pescado para establecer el grado de su
deterioro así como se aprendió a llevar acabo uno de los
métodos analíticos clásicos como la volumetría.
Así mismo conocimos la base volátil de un pescado fresco
y mediante investigación llegamos a encontrar que un
pescado en buena condición dentro del estado de México
se encuentra en un rango de 60 a 70gr/100g. Por lo que
nuestro pescado esta en buenas condiciones para ser
llevado como alimento a nuestros hogares.