Determinación analítica de la materia prima (leche) en el priducto Budin de Chocolate con chia. Determinacion de Acidez en la leche saborizada de chocolate. Características de la leche cruda y fresca.Fuente: Norma Boliviana NB- 33013.

1. ANALÍTICAS DE
CONTROL
CHOCOCHIA
(BUDINDE CHOCOLATE CON
CHÍA)
Investigación, Extensión y/o Producción.2017

2. Determinación de acidez
titulable
 La acidez titulable es la cantidad total de
ácido en una solución determinada por
titulación usando una solución estándar de
hidróxido de sodio (titulante).

3. Materiales

4. Se llena una
bureta con una
solución de
hidróxido de sodio
0.1 N valorada
Se toma la lectura de
la cantidad de
solución en la bureta.
Determinación de acidez
titulable

5. Determinación de acidez
titulable

6. La muestra en forma de solución se introduce
en un matraz Erlenmeyer
Determinación de acidez
titulable

7. Se adicionan 5 gotas de fenolftaleína al 1%
como indicador.
Determinación de acidez
titulable

8. Titulación
Se adiciona gota por gota la solución de
hidróxido de sodio, al mismo tiempo que se gira
lentamente el matraz Erlenmeyer con muestra..

9. Cuando aparece el color rosa se cierra la llave
de la bureta y se sigue girando el frasco durante
15 segundos para ver si el color permanece. En
caso contrario, se adiciona cada vez una gota
extra de hidróxido de sodio

10. Si el color permanece, se da por terminada la
titulación.
Determinación de acidez
titulable

11. Se toma la lectura en la bureta y se calcula la
cantidad de hidróxido de sodio usada para
neutralizar la acidez de la muestra.
Determinación de acidez
titulable

12. Determinación de la acidez
titulable
Calcular la acidez presente en cada muestra.
Cálculo de la acidez. La acidez del producto se
expresa como el porcentaje del ácido
predominante en la muestra, ya sea como % de
ácido cítrico, málico, láctico, etc.

13. Mas determinaciones: Lácteos
NB: 44381
Productos lácteos: leche saborizada pasteurizada-
requisitos.
DETERMINACION DEL CONTENIDO GRASO EN
LECHE POR LOS MÉTODOS GERBER Y ROSSE
GOTTLIEB.
DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE
DETERMINACION DE LA DENSIDAD RELATIVA.
DETERMINACION DE SOLIDOS TOTALES

14. Características microbiológicas de
la leche saborizada
Requisitos Colonias/cm3
Gérmenes totales
(máximo)
Coliformes total (Máximo)
75000
10
Escherichia Coli Negativo

15. Características Organolépticas de la leche
cruda y fresca.
Fuente: Norma Boliviana NB- 33013
Atributo Características organoléptica
Aspecto Liquido homogéneo
Color Blanco opaco o blanco
cremoso
Olor Característico
Sabor Poco dulce, agradable

16. Mas determinaciones: Chía
Recuento total de bacterias meso filas
aerobias viables
Recuento de bacterias coliformes
Recuento de mohos y levaduras
Muestreo y preparación de las muestras
Detención de salmonella
NORMA BOLIVIANA NB
313025
Oleaginosas Chía - Clasificación y
requisitos