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ANALÍTICAS DE
CONTROL
CHOCOCHIA
(BUDINDE CHOCOLATE CON
CHÍA)
Investigación, Extensión y/o Producción.2017
Determinación de acidez
titulable
 La acidez titulable es la cantidad total de
ácido en una solución determinada por
titulación usando una solución estándar de
hidróxido de sodio (titulante).
Materiales
Se llena una
bureta con una
solución de
hidróxido de sodio
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la cantidad de
solución en la bureta.
Determinación de acidez
titulable
Determinación de acidez
titulable
La muestra en forma de solución se introduce
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Determinación de acidez
titulable
Se adicionan 5 gotas de fenolftaleína al 1%
como indicador.
Determinación de acidez
titulable
Titulación
Se adiciona gota por gota la solución de
hidróxido de sodio, al mismo tiempo que se gira
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Cuando aparece el color rosa se cierra la llave
de la bureta y se sigue girando el frasco durante
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extra de hidróxido de sodio
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Determinación de acidez
titulable
Se toma la lectura en la bureta y se calcula la
cantidad de hidróxido de sodio usada para
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Determinación de acidez
titulable
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Calcular la acidez presente en cada muestra.
Cálculo de la acidez. La acidez del producto se
expresa como el porcentaje del ácido
predominante en la muestra, ya sea como % de
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Determinaciones analíticas de control

  • 1. ANALÍTICAS DE CONTROL CHOCOCHIA (BUDINDE CHOCOLATE CON CHÍA) Investigación, Extensión y/o Producción.2017
  • 2. Determinación de acidez titulable  La acidez titulable es la cantidad total de ácido en una solución determinada por titulación usando una solución estándar de hidróxido de sodio (titulante).
  • 4. Se llena una bureta con una solución de hidróxido de sodio 0.1 N valorada Se toma la lectura de la cantidad de solución en la bureta. Determinación de acidez titulable
  • 6. La muestra en forma de solución se introduce en un matraz Erlenmeyer Determinación de acidez titulable
  • 7. Se adicionan 5 gotas de fenolftaleína al 1% como indicador. Determinación de acidez titulable
  • 8. Titulación Se adiciona gota por gota la solución de hidróxido de sodio, al mismo tiempo que se gira lentamente el matraz Erlenmeyer con muestra..
  • 9. Cuando aparece el color rosa se cierra la llave de la bureta y se sigue girando el frasco durante 15 segundos para ver si el color permanece. En caso contrario, se adiciona cada vez una gota extra de hidróxido de sodio
  • 10. Si el color permanece, se da por terminada la titulación. Determinación de acidez titulable
  • 11. Se toma la lectura en la bureta y se calcula la cantidad de hidróxido de sodio usada para neutralizar la acidez de la muestra. Determinación de acidez titulable
  • 12. Determinación de la acidez titulable Calcular la acidez presente en cada muestra. Cálculo de la acidez. La acidez del producto se expresa como el porcentaje del ácido predominante en la muestra, ya sea como % de ácido cítrico, málico, láctico, etc.
  • 13. Mas determinaciones: Lácteos NB: 44381 Productos lácteos: leche saborizada pasteurizada- requisitos. DETERMINACION DEL CONTENIDO GRASO EN LECHE POR LOS MÉTODOS GERBER Y ROSSE GOTTLIEB. DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE DETERMINACION DE LA DENSIDAD RELATIVA. DETERMINACION DE SOLIDOS TOTALES
  • 14. Características microbiológicas de la leche saborizada Requisitos Colonias/cm3 Gérmenes totales (máximo) Coliformes total (Máximo) 75000 10 Escherichia Coli Negativo
  • 15. Características Organolépticas de la leche cruda y fresca. Fuente: Norma Boliviana NB- 33013 Atributo Características organoléptica Aspecto Liquido homogéneo Color Blanco opaco o blanco cremoso Olor Característico Sabor Poco dulce, agradable
  • 16. Mas determinaciones: Chía Recuento total de bacterias meso filas aerobias viables Recuento de bacterias coliformes Recuento de mohos y levaduras Muestreo y preparación de las muestras Detención de salmonella NORMA BOLIVIANA NB 313025 Oleaginosas Chía - Clasificación y requisitos