Este documento presenta un taller sobre higiene y seguridad industrial para estudiantes de Ingeniería de Alimentos. El taller contiene cinco tareas relacionadas con métodos de evaluación de la higienización, procedimientos operativos estándar para la higienización de un equipo de procesamiento de alimentos, control de plagas, y comparativos de métodos de limpieza y desinfección. Los estudiantes deben completar el taller en grupo y entregarlo antes del 5 de noviembre.

1. FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Por una universidad con calidad, moderna e incluyente
Carrera 6ª. No. 76-103 Montería NIT. 891080031-3 - Teléfono: 7860300 - 7860920
www.unicordoba.edu.co
 Grupo de 3 estudiantes.
 Asigne un monitor de grupo que realice la entrega del taller por la
plataforma Cintia.
 Fecha de entrega del taller: 5 de nov hasta las 20 horas por
Cintia.
TALLER N°1. HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
1. Investigue sobre los principales métodos de evaluación de la
eficiencia del procedimiento de higienización.
2. Elabore los principales Procedimientos Operativos Estándares
(POE’s) para el proceso de higienización de un Cutters donde se
produce emulsión cárnica para la elaboración de salchicha,
salchichón y jamón indicando el tipo de productos empleados y
justificando el porqué de esta decisión. Adjunte la ficha técnica de
detergente y desinfectante empleado.
3. Determine y explique los puntos más importantes a considerar en
un programa de control de plagas y roedores
4. Realice un cuadro comparativo donde explique las características,
ventajas, desventajas, similitudes y diferencias de los diferentes
métodos de limpieza.
5. Realice un cuadro comparativo donde explique las características,
ventajas, desventajas, similitudes y diferencias de los diferentes
métodos de desinfección empleados en la industria de alimentos.
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2. FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
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SOLUCIÓN
1. Investigue sobre los principales métodos de evaluación de la
eficiencia del procedimiento de higienización.
El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora de alimentos es una
condición esencial para asegurar la inocuidad de los productos que allí se
elaboren, por ende es de vital importancia evaluar constantemente la acción de los
agentes desinfectantes usados y el procedimiento de desinfección que se lleva a
cabo. A continuación se detallarán los principales métodos de evaluación de la
eficiencia del procedimiento de higienización.