1. ANALISIS DE UN ALIMENTO Y FROTIS DE MANOS Y SUPERFICIES
INTEGRANTES:
Diana Vanessa Fuenmayor
PROFESOR:
Marcelo calvache
Ingeniero Sanitario Ambiental
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA”
CENTRO INTERNACIONAL DE APRENDISAJE LIMPIA LOPE
SALUD PÚBLICA
SAN JUAN DE PASTO, 06 DE ABRIL DE 2012

2. ANALISIS DE UN ALIMENTO Y FROTIS DE MANOS Y SUPERFICIES
PROFESOR:
Marcelo calvache
Ingeniero Sanitario Ambiental
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA”
CENTRO INTERNACIONAL DE APRENDISAJE LIMPIA LOPE
SALUD PÚBLICA
SAN JUAN DE PASTO, 06 DE ABRIL DE 2012

3. INDICE
1. CONTENIDO ………………………………………………………………………………………………..……..3
2. INTRODUCCION………………………………………………………………………………………..….…..…4
3. MARCO TEORICO………………………………………………………………………………….…..…......….5
4 OBJETIVOS.………………………………………………………..…………………………………………....…..6
5. PROCEDIMIENTO……………………………………………………………………………………………..…7
5.1.PROCEDIMIENTO Y ANALISIS MICROBIOLOGICO DE UN ALIMENTO…………...…...8
5.2. PROCEDIMIENTO PARA FROTIS DE MANOS Y SUPERFICIES…........................................9
6.FOTOGRAFIAS…………………………………………………………………………………………..………10

4. 1. INTRODUCCION
Existen diversos métodos para cuantificar el número de microorganismos presentes
en muestras líquidas y sólidas. Dentro de las técnicas más comunes se encuentra el
recuento directo por microscopia de fluorescencia, así como los procedimientos
basados en diluciones en serie, haciendo crecer microorganismos en medios de
cultivo sintéticos sólidos o líquidos, como el recuento en placa de Unidades
Formadoras de Colonias (UFC) o la estimación por el método del númeromás probable
(NMP) el método del númeromás probable fue descrito por Mc crady en 1995.
El frotis de manos y superficies es un método utilizado para identificar la presencia de
microorganismos patógenos como la salmonella y escherichia que pueda perjudicar la
salud de los humanos convirtiéndose en un problema para la salud publica.

5. MARCO TEORICO
El método que estudiamos es el de unidades formadoras de colonias que es un
valor que indica el grado de contaminación biológica es el número mínimo de
células separables sobre la superficie o dentro de un medio de agar que da lugar al
desarrollo de una colonia visible del orden de decenas de millones de células
descendientes las UFC pueden ser pares, cadena o racimos, así como células
individuales.
El frecuente lavado de manos en las manipuladoras de alimentos es una estrategia
fundamental para prevenir las ETAS las personas en forma habitual poseemos
microorganismos y estos se ven en mayor concentración en las manos que al
manipular alimentos los contaminamos con gran facilidad por eso las manos
deben de estar siempre limpias. la toma de muestra de manos en manipuladoras
se realiza para detectar portadores de staphylococcus aureus tanto en manos
como en algunas ocasiones se lo hace en cavidad nasofaríngea esta técnica puede
utilizarse para detectar otros microorganismos en manipuladores como
escherichia coli o coliformes fecales así mismo se utiliza este frotis para los frotis
en superficies como mesones, lavaplatos etc.

6. OBJETIVOS
Aprender a determinar los principales componentes en un alimento, p y
seleccionar los métodos y los pasos más apropiados para llevarlos a cabo.
Desarrollar la habilidad en el manejo experimental en el laboratorio,
interpretar los resultados obtenidos.
La finalidad de este procedimiento es detallar los pasos a seguir para el
frotis de manos del personal que manipule los alimentos directa o
indirectamente.

7. PROCEDIMIENTO PARA ANALISIS MICROBIOLOGICO DE ALIMENTOS
El alimento que fue sometido a análisis es un ariquipe.
Se realizan las tres disoluciones de la muestra
Se toma un mililitro de cada disolución a caja Petri estériles
Luego agregamos el AGAR PLATE COUNT
Se mescla las cajas siguiendo las manecillas del reloj
Luego en contra de las manecillas del reloj
Después hacia arriba y hacia abajo
Se deja coavular
Se encuba a 35C por 24 horas máximo 48 horas
Se lee las colonias puntiformes de color crema y se aumenta los ceros de la
disolución 10-2 ej: si hay 4 colonias se lee así:
Hay 400 UFC por gramo o mililitro de producto.

8. PROCEDIMIENTO PARA FROTIS DE MANOS Y SUPERFICIES
El frotis de manos y superficies es conocido también como barrido de manos el
procedimiento consiste en sumergir un escobillónestéril en caldo T a T luego se
lava la superficie de la mano con el escobillón se toma un milímetro de muestra a
la caja de muestra Petri estéril y encima va el AGAR VRBA se encuba la caja a 35
·C por un periodo de 24 a 48 horas y se lee las colonias de color violeta y así
mismo se informa el número de colonias por milímetros.
El procedimiento para la muestra de superficies consiste en sumergir el escobillón
estéril en el caldo T a T y frotar con una plantilla la superficie que se va a analizar
se toma un milímetro de la muestra a caja Petri estéril en el caso de los coliformes
le agregamos AGAR VRBA y para los mesofilos agregamos el AGAR PLATE COUNT
y se encuba a 35·C por 24 a 48 horas y se lee el número de colonias por 20 cm2

9. FOTOGRAFIAS
VASO
CAJA PETRI

10. PROBETAS