El documento describe un menú de restaurante que contiene muchos alimentos que pueden causar alergias o intolerancias como pescado, moluscos, gluten, huevos, dióxidos de azufre y sulfitos y lácteos. Recomienda que el restaurante informe claramente a los clientes sobre los alérgenos de cada plato usando iconos o una tabla para que las personas con alergias puedan tomar decisiones informadas. También proporciona un ejemplo de cómo podría diseñarse el menú para incluir esta información sobre alérgenos de man
1. 3.3 ¿QUÉ PUEDO COMER?
Foto del menú/carta del establecimiento de restauración colectiva:
Comentario sobre los alimentos/ingredientes que pueden provocar alergia y/o intolerancia:
En este menú aunque breve está cuajado de alimentos que pueden provocar alergias o
intolerancia. En particular, pescado, moluscos, gluten, huevos, dióxidos de azufre y sulfitos y
lácteos.
Explicación de la manera de informar al consumidor sobre estos alimentos:
En la página de la cadena Makro se ofrece la posibilidad de incluir iconos que muestran de
manera muy intuitiva los alérgenos que poseen los productos utilizados en la elaboración de los
platos del menú. Creo que es la manera más adecuada de explicar a los consumidores el riesgo
que entraña para su salud el consumir los productos que ofrecen si padecen alergias o
intolerancias.
Otra forma de realizar esta información es a través de una tabla como la siguiente: Por cada
columna se establece un alérgeno y cada fila representa cada producto ofrecido.
Fuente: http://www.dunkincoffee.es/wp-content/uploads/2014/12/INFO-alergenos-Bebidas-Rev1-.pdf
Recomendaciones para personas con alergias y/o intolerancias que se podrían facilitar al
consumidor en dicho establecimiento:
En el siguiente menú realizo mi propuesta de cómo facilitaría al consumidor la información
relativa a los alérgenos de los productos que se ofertan.
2. …DE PRIMERO
ENSALADA DE VENTRESCA: Ventresca de atún; pimientos de piquillo; cebolla; vinagre (jerez
o Módena); sal.
Alérgenos:
ARROZ NEGRO CON ALIOLI: arroz, agua, calamares, tinta de calamar, cebolla, ajo, vino
blanco, aceite de oliva, sal, limón, perejil y huevo
… DE SEGUNDO
BACALAO: bacalao, cebolla, ajo, pimientos choriceros, aceite virgen extra, sal y perejil
POSTA DE TERNERA: Posta de ternera, cebolletas, vaso de vino tinto, caldo de carne, harina,
aceite de oliva, sal
Y POSTRE CASERO: Flan casero de huevo y nata: leche, huevos, vainilla, canela en rama,
azúcar, limón.
Café, vino D.O Toro o agua
