1. MELTING POT BOLIVIA
BOLETIN 2 2012
FERIA Y SIMPOSIO destinada a revalorizar la cocina que están trabajando para
17 al 19 de agosto 2012 boliviana y generar un proceso cristalizar el movimiento.
Movimiento de la de amplia participación ciuda-
revalorización de la comida dana, a tiempo de ayudar a
vastos sectores del país a MANIFIESTO EN
boliviana
buscar mejores medios de vida CONSTRUCCION
digna.
El proceso de preparación de la
Feria gastronómica y el Siguiendo la tendencia del
La Feria y el Simposio son, en Manifiesto de la Nueva Cocina
Simposio de lanzamiento del
suma, el punto de partida de un Nórdica, gastrónomos y pro-
movimiento de renovación
movimiento del que Claus ductores de las ciudades de La
culinaria está en pleno proceso.
Meyer y Melting Pot Bolivia Paz, Cochabamba y Santa Cruz
fueron iniciales promotores, que participaron en las reu-
Con la colaboración estratégica
pero que ya tiene vida propia niones pre Simposio tienen listo
de la Embajada de Dinamarca y
con la concurrencia de actores un borrador del Manifiesto
la activa articulación de los
protagonistas de la cadena Nacional que será la guía de la
productiva en los Valles, revolución de la culinaria con
NOMA, otra vez
Altiplano y la Amazonía, la Feria rostro boliviano.
y el Simposio serán el escenario 
inicial de una revolución de la “Lo primero que se ha
culinaria boliviana alineada con Por tercer año consecutivo considerado es que para poder
los más altos estándares de la el Restaurante NOMA de llevar adelante este proceso
gastronomía mundial. tenemos que ponernos de
René Redzepi y Claus acuerdo en generar una
Los organizadores de la Feria, a Meyer ha sido elegido como demanda de productos que los
realizarse en Agosto, trabajan el Mejor Restaurante del gastrónomos ya no usamos,
en la etapa de mapeo y registro porque los productores ya no
mundo, según la lista The
de los participantes, que serán los producen” dice Carola
50 Best,en un evento Montero, gastrónoma y
elementos activos del Simposio.
La concurrencia de importantes considerado el Oscar de los docente, de Cochabamba. La
actores como productores, restaurantes el pasado 30 de revalorización de los productos
académicos, ONGs y que le darán carácter a nuestra
Abril en Londres.
Fundaciones, el Gobierno gastronomía parte de dos
Municipal de La Paz y otras aristas: Educar sobre los
Los empleados de NOMA
autoridades más los colectivos beneficios de nuestros
fueron quienes hicieron alimentos y revalorizarlos,
de profesionales en
gastronomía confluirán en el público el agradecimiento sobreponiéndolos preconceptos
Simposio, que es más que un reconociendo la dedicación respecto a muchos de ellos.
evento, porque está concebido y el espíritu de superación
por la Fundación Melting Pot En el Manifiesto se plasma con
Bolivia como el lanzamiento de del equipo. fuerza el concepto de edu-
la revolución culinaria nacional cación y la inclusión de ingre-
dientes nuestros, sin dejar el

2. sabor y la presentación de los extraordinaria de la Feria y el realidad”. “Creo que he
alimentos para que sean Simposio. alcanzado una meta muy
ampliamente aceptados por el grande. Es difícil de expresar lo
grueso de la población. Para Jorge Calvo, director de que significa para mí. Estoy feliz
alimentos y bebidas del hotel de poder trabajar con la comida
El importante punto de partida los Tajibos, que también boliviana y llevarla alto”, recalca
brindado por la Fundación participa en la redacción desde Zulema.
Melting Pot Bolivia al reunir a Santa Cruz, esta revolución se
estos importantes actores por reforzará desde la academia,
primera vez frente a frente fue con investigación científica
destacado también por Jorge sobre las propiedades de los
Calvo, de Santa Cruz y uno de alimentos que se cultivan en el
los coordinadores en la país y con la concurrencia ESCUELA DE COMIDA
recepción de borradores de estratégica de los medios de
este trabajo. comunicación que ayudarán a 
democratizar los logros y
¿Por qué hablamos de
“Es un proceso muy rico por la creaciones de productos de
diversidad de actores que este sabroso proceso. Escuela de Comida y no de
pertenecen a diferentes Cocina?
eslabones de la cadena SELECCIÓN DE ESTUDIANTES
El concepto de comida es
La Escuela de Comida de la más amplio que el de
PARTICIPA Fundación Melting Pot Bolivia cocina.
ha elegido a los 30 jóvenes
 aprendices de cocinero que Por comida entendemos un
Si tiene algún comentario, serán la primera promoción de
la Escuela de Comida. proceso que nos permite
sugerencia o quiere ser parte
incorporar en su estudio las
del movimiento por la
Los estudiantes fueron elegidos propiedades nutritivas, sus
revalorización de la comida en 3 etapas tras el análisis de su
sabores y aromas, el ciclo de
boliviana escriba a: capacidad, responsabilidad,
condición socioeconómica, los alimentos de acuerdo a
info@meltingpot-bolivia.org equidad de género y una las estaciones del año.
evaluación práctica de los Chefs Hablar de comida es
productiva que participan. Esto de nuestra Fundación. Los
además estudiar los
nos permite asegurar que en el jóvenes ya recibieron 6 meses
Manifiesto se verán reflejados de formación como aprendices ingredientes bajo la lupa
una diversidad enorme de de cocina con el apoyo del del conocimiento científico
criterios” explica Jorge Calvo. Gobierno Autónomo Municipal actual, la inclusión de
de La Paz y las fundaciones
FAUTAPO, Cuerpo de Cristo e conceptos sobre nutrición y
Para Jorge Iriarte, gastrónomo y
miembro del comité de ICHURI. salud. Comida es además
elaboración del borrador de cultura, porque se
manifiesto que reside en La Paz, Los estudiantes tendrán 2
circunscribe a un lugar, una
lo más importante de la meses más de formación
práctica en restaurantes de la población y un tiempo.
generación de este movimiento
es el establecimiento de ciudad de La Paz y en Agosto se
“estándares de educación de incorporarán a la Escuela de
Chefs para el presente y el Comida de la Fundación Melting
futuro”. Pot Bolivia.
Lo que queda en adelante es Para Zulema Paco, 25 años,
reforzar el proceso con el soltera, vecina del barrio Pedro
Manifiesto y la plataforma Domingo Murillo de El Alto, su
selección es “un sueño hecho