1. MELTING POT BOLIVIA
Boletín NO.1 – Marzo 2012
Talleres
Fundación Melting Pot. Claus
Durante el mes de febrero se Meyer pidió a los gastrónomos Aportes del proyecto
llevaron a cabo dos talleres y productores bolivianos
previos al Simposio Nacional apropiarse de esta revolución 
“LA COMIDA BOLIVIANA”, y un culinaria posible de darse en
tercer taller en marzo. El Bolivia debido a las Mejorar la calidad de vida
objetivo de estos talleres es extraordinarias condicio- de 35 jóvenes chefs,
socializar el proyecto de la nes geográficas y climáticas. hombres y mujeres de
Escuela de Comida que
zonas marginales.
establecerá la Fundación Con el interés de hacer
Melting Pot Bolivia en La Paz, realidad este proyecto se
como parte de un complejo establece una alianza entre
gastronómico GUSTU. Una Melting Pot e IBIS Dinamarca,
labor que es parte de un ONG Danesa que trabaja en Capacitación inicial y apoyo
proceso para recoger valiosos Bolivia por 30 años para prácticas en hoteles y
insumos para realización del cooperando con pueblos restaurantes.
Simposio en Agosto 2012. indígenas en el área de
educación y gober- nabilidad.
El primer taller se realizó en IBIS fue elegida entre varias
Santa Cruz el 14 y 15 de Febrero por la experiencia y Generar una nueva forma
en La Paz. Cochabamba aportó conocimiento que tiene de
de concebir los productos
ideas en otro encuentro Bolivia. Ellos se encargan hoy
realizado el 22 de marzo. de configurar el escenario tradicionales que aporten a
requerido para posicionar la la nueva comida boliviana.
Martín Dickler, Director del Fundación.
Proyecto de la Escuela de
Comida de la Fundación El proyecto cuenta, además,
Melting Pot Bolivia, presentó con el apoyo del Gobierno Promover el compromiso
el proyecto explicando el deseo Municipal de La Paz y la de diferentes
de orientar el Simposio a Fundación Educación para el
organizaciones enfocados a
revolucionar la cultura culinaria Desarrollo – FAUTAPO que han
con la participación de formado a los primeros un mismo objetivo.
gastrónomos, productores y estudiantes que se gradua-rán
académicos que propongan un de Chefs y empresarios
enfoque diferente de la comida culinarios de la Escuela de
con nuevos productos y valor Comida. “Dignificar” los productos
agregado para resaltar los nacionales, revalorizarlos y
platos bolivianos. Estas alianzas, permiten que
ofrecer al consumidor un
actualmente se implemente un
El impulsor de esta iniciativa es sistema gastronómico, donde valor agregado productos y la
variedad de los y beneficios
Claus Meyer, co-fundador de no sólo se enseñará a cocinar, biodiversidad del país.
al mercado gastronómico.
NOMA, nombrado el mejor también aprenderán sobre el
restaurante del mundo, quien valor cultural, la identidad, la Hoy el proyecto cuenta con
ha creado en Dinamarca la cincuenta alumnos de zonas
Generar trabajo y educación
en base a una propuesta
novedosa.

2. marginales que además de trabajo de exploración. Así
haber recibido cuatro meses de Según el Chef y empresario pudo aprovechar la riqueza de
entrenamiento básico de cocina gastronómico, en DInamarca se los productos de la zona en una
hacen prácticas en restaurantes han visto cambios en los culinaria que respeta las
y hoteles. Gracias al apoyo de hábitos alimenticios de las estaciones del año y sus frutos.
FAUTAPO y el GAMLP en abril personas dirigidos al consumo
se hará una selección de 35 de de una comida más saludable y Meyer confiesa que antes nadie
estos aprendices para ingresar a el turismo está prosperando conocía la cocina nórdica, no
la Escuela de Comida. impulsado por la buena comida. existía demanda, se creía que
la comida clásica tradicional
La Fundación Melting Pot Es la tercera vez que Meyer danesa “mataba” a la gente
Bolivia tiene como objetivo viene al país para explorar la porque estaba basada en
renovar la gastronomía nacional concretización de este sueño: harina y azúcar refinadas,
boliviana. Para lograrlo se replicar en Bolivia lo que hizo mucha grasa animal y pocos
plantea un objetivo específico en Dinamarca “como un regalo vegetales, similar a la comida
referido a capacitar a mujeres y para una sociedad que sufre de boliviana.
hombres jóvenes de escasos pobreza”.
recursos en las artes culinarias. Cuando el Chef empezó NOMA,
En sus visitas el chef recorrió con el deseo de explorar la
El proyecto se dirige a mercados, restaurantes y cen- diversidad de los productos
promover y renovar la tros de producción agrícola a locales, pocos les dieron crédito
gastronomía nacional. Por lo fin de conocer la oferta ya que la mayoría de la comida
que Martin Dickler manifestó su culinaria en las principales era importada y la oferta
deseo de que el proyecto se ciudades del país, para así tener carecía del carácter danés.
convierta en un catalizador para una visión completa de lo que
el surgimiento de un hay y de lo que hace falta en NOMA, que empezó con pocos
movimiento nacional en torno a materia de culinaria novedosa clientes, hoy rechaza a más de
la comida como parte de un con productos bolivianos. 25.000 al año.
movimiento compuesto por
productores, gastrónomos, En cada una de sus visitas, El restaurante propone un
académicos y otros sectores de Meyer pudo comentar y nuevo estilo de cocina, una
la sociedad civil. compartir sus experiencias y nueva forma de vivir y combatir
puntos de vista con medios de las enfermedades a través de la
Este sueño se materializa en comunicación nacionales y buena comida, ideas plasmadas
GUSTU, nombre quechua de extranjeros, promoviendo un en el Manifiesto de la Nueva
herencia española y alto valor acercamiento a los Cocina Nórdica que lleva el
cultural, escogido para la fundamentos de una revolución sello de Claus Meyer, su inves-
Escuela de Comida, un apoyada por IBIS y Melting Pot tigación y empuje.
restaurante, el café-bistró, una con el afán de conseguir apoyo
panadería y delicatessen. financiero. La receta de Meyer para esta
revolución culinaria es lograr
MEYER: EXPERIENCIA NÓRDICA Meyer recuerda que la convencer a la gente que
prueben sus productos, generar
“La comida local debe generar placer pero también salud, no una demanda constante por
concibo la existencia de una comida que sabe bien pero que mata” una comida boliviana saludable,
Claus Meyer, co-propietario de NOMA renovada y permitir a la
población el disfrute de esta
nueva cultura culinaria.
intención de crear una gran
Claus Meyer viene de un país cultura gastronómica en Una de las ideas del chef Meyer
que hasta el 2003 era conocido Dinamarca era difícil por la poca es rescatar parte del espíritu del
por su mala comida, pero que biodiversidad de su país, así que Manifiesto para crear una
desde hace 8 años es con- incluyó a toda la zona nórdica: propuesta boliviana, adaptada a
siderado la sede del mejor Suecia, Finlandia, Noruega, esta realidad. “No concibo la
restaurante del mundo. Groenlandia e Islandia en su existencia de una comida que

3. sabe bien pero que mata..”, mercados y las cocinas de las aportar considerablemente. Las
afirma con contundencia sobre ciudades. alianzas con instituciones de
las propuestas alimenticias sin gobierno, productores, agri-
filosofía. Por lo que propone Pinto asegura que hemos cultores y miembros del campo
que para que este proyecto de empezamos a conocer las gastronómico generaran un
la nueva cocina boliviana especies, pero falta apoyo importante en expe-
funcione, es necesario que los investigación sobre las riencias, conocimientos y
participantes en estas aptitudes culinarias de cada promoción.
reuniones y el Simposio se variedad. El desafío es lograr
apropien del proyecto, se lo incrementar el consumo de Los pre simposios han sido un
“quiten de las manos” y está granos andinos, por ejemplo. éxito por la conformación de
dispuesto a ser un ayudante, un Comités en Cochabamba, La Paz
mentor que permita que este Si bien existe un consumo de y Santa Cruz para elaborar el
sea un sueño que viva en los productos como el ají, la borrador del Manifiesto de la
corazones bolivianos. población desconoce que Comida Boliviana, integrado por
existen también ajíes silvestres personas de todos los ámbitos:
RIQUEZA Y DIVERSIDAD que deben ser rescatados. productores, gastrónomos,
antropólogos y empresarios.
En años pasados un inves- En ese sentido, Milton Pinto
tigador ruso, Babilón, viajó por asegura que el atractivo no es Una versión nacional del
todo el mundo e identificó los solo el producto sino también la Manifiesto será presentada en
sitios de mayor diversidad de cultura y ambos no pueden ir el Simposio, que se realizará el
cultivos y una de esas regiones por separado en el ámbito de 17, 18 y 19 de agosto junto con
es la andina, esta región es esta revolución. una Feria Nacional de la
considerada como uno de los Gastronomía Boliviana que
centros de origen de los cultivos PROCESO DE FORMACIÓN contará con la participación de
de Bolivia. los sectores gastronómico y
Los eventos contaron con la productivo de todo el país, en
Milton Pinto de Fundación para presencia de jóvenes chefs cooperación con la Real
la Promoción e Investigación de bolivianos, que durante 3 Embajada de Dinamarca en
Productos Andinos PROINPA, meses estuvieron en Dinamarca Bolivia.
manifestó que hay una gran trabajando en NOMA y en otros
diversidad de especies y emprendimientos
variedades de productos aptos gastronómicos de Meyer, con la
para alimentarnos mejor. finalidad de empaparse de la
”Tenemos papas, ocas, papa experiencia danesa y ver como
lisa, diversidad de quinua, se puede replicar y adaptar esta
algunas gramíneas como el filosofía al contexto boliviano y
amaranto, cañahua y nuestros al proyecto.
mercados son ricos en verduras,
en hortalizas, en ajíes, frutas de Las conclusiones de los
diversos pisos ecológicos” una encuentros fueron generadas
riqueza que no llega a todos los por los y las participantes,
consumidores. estableciendo que es necesario
Calle 12 Nro.10 Calacoto
generar identificación con los
Casilla 14681
Muchas de las variedades de productos bolivianos y lograr
alimentos con que se cuenta no que se conozcan, valoren y La Paz, Bolivia
son conocidas en las ciudades, consuman dichos productos. Telf 277.3540
se usa más en las comunidades Fax 277.3523
de agricultores o indígenas, que Igualmente manifestaron que el E-mail vbarron@meltingpot-bolivia.org
www.ibisur.org
además cuentan con métodos apoyo de otras fundaciones y
y procedimientos particulares cooperantes es fundamental
para su cultivo, transformación para el aprovechamiento del
y conservación, conocimiento “camino ya andado” de estas
que está lejos de los grandes instituciones que pueden