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1. Bienvenidos!

2. Tema de la Sesión :
Unidad de aprendizaje :
Modalidad Virtual
Nombre del Docente: Fredy Oscar Onofre Fuster
Mermas. Lote de compras
Determinan el lote de compras con mermas y
proveedores

3. Logro de aprendizaje
Al finalizar la sesión, el estudiante determina el programa
de compras en una empresa de alimentos y bebidas.

4. Agenda de la sesión
1.Peso neto y peso bruto
2.Lote de compras
3.Mermas de un producto
4.Proveedores

5. Saberes previos
¿Qué entendemos por proveedores?

6. PROVEEDORES

7. Toda empresa, independientemente de la actividad
que realice, necesita PROVEEDORES, ya sean de
productos o servicios, los que la abastecerán de los
productos o servicios necesarios para el desempeño de
su actividad, tanto principal como complementaria.
PROVEEDORES

8. Una de las tareas más importantes del departamento de COMPRAS es la
de buscar al proveedor adecuado antes de realizar la compra.
El departamento de compras o comercial es el que se encarga
generalmente de esta función.
Debe tener muy claro que criterios de evaluación permiten realizarla.
PROVEEDORES

9. Principales equivalencias:
Equivalencias:
1 medida = 50 cc = 50 ml
1 onza = 30 cc = 30 ml
1 golpe = 1 ml
1 pizca = 1/4 cucharadita
1 Kg de limones = 25 limones
1 limón = 12 ml de jugo
1 marrasquino = 7.5 gr
1 taza = 250 ml = 250 g
1 Cucharada (C)= 15 ml = 15 g
1 cucharadita (c) = 5 ml = 5 g
1 kilo = 6 naranjas
1 botella = 750 ml
1 celdilla de huevos = 15 unidades
1kg= 4 papas, camotes, cebollas

10. Caso practico:
Usted ha sido indicado como el encargado de realizar las compras
de los insumos requeridos para la preparación de cuatro
sándwiches para degustación, sabiendo que en total se servirán
240 unidades de cada uno.

11. Recetas: 240 unidades
Palmitos con atún requerimientos
(para veinte unidades)
4 planchas de pan
150 g de palmito picado
150 g de atún en trozos
3 huevos duros en rodajas
4 C de salsa mayonesa
2 C de salsa ketchup
Atún con tomate requerimientos
(para diez unidades)
2 planchas de pan
1/2 lata de atún en trozos
30 g de tomate en rodajas
5 aceitunas negras deshuesadas
3 C de mayonesa
Triple de Pollo con vegetales requerimientos
(para doce unidades)
2 tazas de pollo cocido deshilachado
1 taza de mayonesa
500 g de pan (4 planchas)
200 g de lechuga trozada
4 tomates en rodajas finas
2 huevos duros en rodajas
1/4 c de sal

12. Proveedores :
INGREDIENTES MERMA PROVEEDOR 1 PROVEEDOR 2
Aceituna negra deshuesada, granel, envase x 200 g (aprox 20 unidades) -- 4.80 4.50
Corazón de palmito entero, Valle, frasco x 280 g -- 9.80 11.80
Huevo pardo, San Fernando, plancha x 30 unidades -- 12.00 12.00
Lechuga hidropónica crespa, granel, bolsa x 500 g -- 2.60 2.80
Mayonesa clásica, Hellmann’s, sachet x 200 cc -- 3.30 3.00
Pan blanco sin corteza corte horizontal, Wong, bolsa x 500 g (4 planchas) -- 10.00 10.50
Pechuga de pollo sin ala y sin espinazo, granel, unidad (aprox 600 g) 20 % 11.50 11.00
Sal de mesa, Emsal, bolsa x 500 g -- 1.00 0.90
Tomate italiano, granel, bolsa x 1 Kg 15 % 3.80 3.60
Trozos de atún en aceite vegetal, Campomar, lata x 170 g -- 5.90 6.00

13. Proveedores
1.Determine el PESO NETO y el PESO BRUTO de cada insumo.
2.Determine el LOTE DE COMPRA correspondiente a cada
ingrediente.
3.Si decidiera comprar cada insumo al mejor costo posible, ¿cuál
sería su programa de compras?

14. Ingredientes
Peso
NETO
Peso
BRUTO
Lote de
compra
COSTO 1 COSTO 2 Proveedor COSTO
Aceituna negra deshuesada, granel, envase x 200 g
(aprox 20 u.)
Corazón de palmito entero, Valle, frasco x 280 g
Huevo pardo, San Fernando, plancha x 30 unidades
Lechuga hidropónica crespa, granel, bolsa x 500 g
Mayonesa clásica, Hellmann’s, sachet x 200 cc
Pan blanco, Wong, bolsa x 500 g (4 planchas)
Pechuga de pollo sin ala y espinazo, granel, unidad
(aprox 600 g)
Sal de mesa, Emsal, bolsa x 500 g
Tomate italiano, granel, bolsa x 1 Kg(4u)
Trozos de atún en aceite vegetal, Campomar, lata x
170 g
COSTO
TOTAL


15. PROVEEDORES
Usted deberá realizar las compras de los insumos requeridos
para la preparación de las siguientes ensaladas.
Sabiendo que en total se servirán 100 porciones de cada una,
calcule: cantidad requerida (peso NETO), cantidad requerida con
mermas (peso BRUTO) y lote de compra.

16. LOGRO DE APRENDIZAJE
Ensalada de manzana y naranja
(4 porciones)
Ensalada fresca
(2 porciones)
50 g de marrasquinos en tiras 50 g de crema de leche
2 tazas de manzana delicia picada en cubitos 150 g de choclo cocido desgranado
1 taza de uva verde despepitada 150 g de manzana cortada en cubitos
2 tazas de naranja pelada en trozos pequeños 200 g de lechuga en trozos pequeños
2 C de mayonesa 180 g de tomate pelado y sin pepas
1/2 cucharada de vinagre de manzana 150 g pepinillo fresco en cubitos
1/2 cucharada de sal 1 pizca de pimienta
1/2 taza de pecanas picadas 1 c de sal
1 pizca de pimienta negra 1 C de jugo de limón
1 c de mermelada de naranja
Ensalada de palta (2 porciones)
400 g de palta en trozos Ensalada de verano (10 porciones)
250 g de choclo cocido desgranado 800 g de sandía en cubos
2 C de licor de naranja 800 g de melón en cubos
1 C de mermelada de naranja 800 g de mango en cubos
4 cucharadas de jugo de limón
Ensalada agridulce (5 porciones) 160 g de pecanas en cuartos
400 g de sandía cortada en cubitos 1/2 taza de marrasquino en cuartos
400 g de pepinillo en rodajas finas 1/2 C de sal
400 g de melón cortado en cubitos
2 cucharadas de mayonesa
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharada de sal
1 taza de mango cortado en cubitos
1 taza de lechuga en trozos

17. Ingredientes %merma Proveedor 1 Proveedor 2
Cereza marrasquino, Paradise, frasco x 10 onzas
Choclo extra, granel, x unidad (aprox. 300 gramos) 42
Crema de leche, Laive, bolsa x 236 cc
Licor de naranja, De la abuela, botella x 500 ml
Limón criollo, granel, bolsa x 1 Kg.
Mango, Haden, bolsa x 1 Kg. 45
Manzana delicia, granel, bolsa x 1 Kg 30
Mayonesa, Hellman’s sabor peruano, sachet x 425 cc
Melón, coquito, x unidad (aprox. 850 gramos) 60
Mermelada de naranja, A-1, frasco x 300 g.
Mix de lechuga, Verde puro, bolsa x 400 g 10
Naranja de mesa, la morochita, bolsa x 1 Kg. 34
Palta madura, fuerte, paquete x 3 unidades (aprox. 1 Kg.) 30
Pasas morenas, Valle Alto, bolsa x 200 g
Pecana pelada, Valle Alto, bolsa x 85 g
Pepinillo, granel, x unidad (aprox. 400 gramos) 30
Pimienta negra molida, Maxymix, bolsa x 20 g
Sal de mesa, Emsal, bolsa x 1 Kg.
Sandía, granel, x unidad (aprox. 2.5 Kg) 63
Tomate italiano, granel, bolsa x 1 Kg. 50
Uva verde importada, sultana, bolsa x 500 g 13
Vinagre de manzana, Perú Pride, botella x 500 ml

18. LOGRO DE APRENDIZAJE
Ingredientes %merma PESO NETO PESO BRUTO
LOTE DE
COMPRAS
Costo 1 Costo 2 Proveedor Costo
Cereza marrasquino, Paradise, frasco x 10 onzas
Choclo extra, granel, x unidad (aprox. 300 gramos)
Crema de leche, Laive, bolsa x 236 cc
Licor de naranja, De la abuela, botella x 500 ml
Limón criollo, granel, bolsa x 1 Kg.
Mango, Haden, bolsa x 1 Kg.
Manzana delicia, granel, bolsa x 1 Kg
Mayonesa, Hellman’s sabor peruano, sachet x 425 cc
Melón, coquito, x unidad (aprox. 850 gramos)
Mermelada de naranja, A-1, frasco x 300 g.
Mix de lechuga, Verde puro, bolsa x 400 g
Naranja de mesa, la morochita, bolsa x 1 Kg.
Palta madura, fuerte, paquete x 3 unidades (aprox. 1 Kg.)
Pasas morenas, Valle Alto, bolsa x 200 g
Pecana pelada, Valle Alto, bolsa x 85 g
Pepinillo, granel, x unidad (aprox. 400 gramos)
Pimienta negra molida, Maxymix, bolsa x 20 g
Sal de mesa, Emsal, bolsa x 1 Kg.
Sandía, granel, x unidad (aprox. 2.5 Kg)
Tomate italiano, granel, bolsa x 1 Kg.
Uva verde importada, sultana, bolsa x 500 g
Vinagre de manzana, Perú Pride, botella x 500 ml
COSTO
TOTAL 

19. Conclusiones

20. Fuentes de Información
https://www.comeperuano.pe/
https://www.comida-peruana.com/recetas/bebidas
https://www.cocinayvino.com/vinos-bebidas/sin-alcohol/bebidas-peruanas-que-debes-probar/
https://circulante.com/finanzas-corporativas/que-es-un-proveedor/
https://economipedia.com/definiciones/proveedor.html

21. Gracias!