fcv luz

2. Prof. Decio González Villalobos

3. Introducción
Leche

4. Introducción
 Categoría de animales y estrategia reproductiva

5.  Alimento humano e industria millonaria
Introducción

6. Anatomía
 Glándula mamaria

7. Anatomía
 Glándula mamaria
 Es exocrina
 Tipo alveolar

8. Anatomía
 Glándula mamaria
 Estructura básica

9.  Configuración de la glándula mamaria especie específica
 Número
 Posición
 Distribución glandular/ductal

10.  Configuración 1
 Número: 2
 Posición: Torácicas
 Distribución glandular/ductal:

11.  Configuración 2
 Número: 4
 Posición: Inguinal
 Distribución glandular/ductal:

12.  Configuración 3
 Número: 2
 Posición: Inguinal
 Distribución glandular/ductal:

13.  Configuración 4
 Número: mas de 12
 Posición: torácicas, abdominales e inguinales
 Distribución glandular/ductal:

14.  Configuración 5
 Número: mas de 8
 Posición: torácicas, abdominales e inguinales
 Distribución glandular/ductal:

15. Especies Glándulas Región Toráxica
Región
Abdominal
Región Inguinal
Aberturas por
pezón
Vaca 4 - - 4 1
Cabra, Oveja 2 - - 2 1
Yegua 2 - - 2 2
Cerda 12-14 6 6 4 2
Gata 8 4 2 2 4-8
Perra 10 4 4 2 8-22
Rata 12 6 2 4 1
Ratón 10 6 - 4 1
Humano 2 2 - - 10-20
Anatomía comparada
 Mamíferos Eutheria

16. Anatomía Externa (Bovino)
 Vista posterior

17. Anatomía Externa
 Abertura externa (papilla mammae)

18. Anatomía Interna
 Distribución Interna

19. Anatomía Interna
 Cisterna de la Glándula

20. Pezones supernumerarios

21. Pezones supernumerarios

22. Sistema suspensorios
 Laminas de tejido conectivo

23. Sistema suspensorio

24. Inserción de la ubre
 Juzgamiento

25. Sistema vascular
 Circulación Sanguínea
 Relación
 Lts de sangre : 1 Lt leche

26. Anatomía de la Glándula Mamaria del Bovino
 Sistema Vascular

27. Anatomía de la Glándula Mamaria del Bovino

28. Anatomía de la Glándula Mamaria del Bovino

29. Sistema nervioso
 Autonómico
 Relacionado con vasos
sanguíneos
 Sensoriales:
 Relacionados con la
piel
 Reflejo de bajada de la
leche
 Escasa inervación
sensorial interna

30. Sistema Linfático
 Nódulos linfáticos
Prefemoral
Isquiático
Supramamario

31. Edema de ubre

32. Histología
 Tejido Secretor Mamario
 Estructuras epiteliales
 alvéolos y ductos
 Estroma de Tejido conectivo
 Dos Componentes
 Celular: fibroblastos, células
endoteliales asociadas con vasos
sanguíneos, y glóbulos blancos
 No-celular: colágeno y otras
proteínas tisulares

33. Alvéolos mamarios

34. Fisiología de la Lactación
Anatomía e Histología de la Glándula Mamaria
 Tejido Secretor Mamario

35. Fisiología de la Lactación
Anatomía e Histología de la Glándula Mamaria
 Tejido Secretor Mamario

36. Ultraestructura celular
 Célula Polarizada
 Núcleo
 Retículo endoplasmático
Rugoso y liso
 Ap. de Golgi
 Estructuras secretorias
 Membrana basal
 Complejos de unión
 Mitocondria
 Microvellosidades

37. La leche es:

38. Líquido complejo
 Leche
 Centrifugación
 Capa de Crema
 Grasa
 Fase acuosa
 Suero
 Carbohidratos
 Sustancias hidrosolubles
 Pellet
 Proteínas

39. Líquido complejo
 Leche
 Agua
 87% del contenido
 Vehículo de componentes
 Prueba de adulteración de la
leche
 Crioscopía
 Densidad de la leche:
1.028 a 1.034 g/ml
 -0,510C

40. Carbohidratos
 Lactosa:
 4-0-ß-D-galactopyranosyl-D-
glucopyranosa
 Solo existe en la leche
 Efecto osmolar: Importancia
en la síntesis de leche
 Dividida en intestino por
lactasa (o ß-galactosidasa).
 Otros azúcares
GLUCOSA
GALACTOSA
LACTOSA

41. Grasa
 Lípidos
 Mezcla de lípidos
 Triglicéridos
 Fuente importante de
energía
 Importancia económica
GLICEROL
NEFA
NEFA
NEFA
TRIGLICERIDO

42. Proteínas
 Caseínas
 Valor nutricional
 Digestibilidad
 Asociada a calcio y fósforo
 Proteínas del Suero:
 ß-lactoglobulina
 α-lactalbúmina
 Inmunoglobulinas
 Albúmina sérica

43. Microelementos
 Elementos Trazas
 Minerales
 Calcio
 Fósforo
 Vitaminas
 A, D, E, K
 Complejo B
 Leucocitos
 Hormonas, Factores,
enzimas, células, etc.

44. Físico-Química
 Grasa: Glóbulos de grasa
 Triglicéridos rodeada por una
membrana bipolar que estabiliza el
glóbulo en una emulsión en la fase
acuosa
 homogenización ruptura de los
glóbulos en piezas mas pequeñas
para que se mantenga estable.
 Proteína: Estructura granular
(Micela)
 Mantenida en suspensión coloidal
 Fácil separación
 Productos en Solución

45. Factores que afectan la composición

46. Variación posparto

47. Tiempo de Lactancia

48. Rutas sintéticas
 I. Exocitosis
 Proteínas
 Lactosa
 II. Secreción de Lípidos
 III. Transporte de Membrana
 Agua
 Iones (Na, K, Cl)
 Glucosa, úrea
 IV. Transcitolítica
 Proteínas sericas
 Hormonas
 V. Paracelular
Agua e
Iones

49. Rutas sintéticas
 I. Exocitosis
 Proteínas
 Lactosa
 II. Secreción de Lípidos
 III. Transporte de Membrana
 Agua
 Iones (Na, K, Cl)
 Glucosa, úrea
 IV. Transcitolítica
 Proteínas sericas
 Hormonas
 V. Paracelular

50. La glucosa en rumiantes
Hígado

51. Fisiología de la Lactación
 Las tres fases de la fisiología de la lactación

52. Mamogénesis
 Pre-natal: Especie específico

53. Mamogénesis
 Nacimiento:
 Formadas: Pezón, cisterna del pezón y cisterna de la glándula
 Palpación solo revela un pequeño núcleo de parénquima alrededor del
pezón con tamaño y forma de una nuez
 Al corte aparece formados el pezón y la cisterna y la parte externa de la
masa está compuesta por ductos mamarios altamente compactados
dando la apariencia de brócoli

54. Mamogénesis

55. Mamogénesis
 Fases de Crecimiento
 Nacimiento-Pubertad
 Pubertad-Preñez
 Preñez-Parto-Lactación

56. Mamogénesis
 Terminación de la lactancia
 Secado
 Involución
 Retensión de leche
 Apoptosis de células epiteliales.
 24h reducción de síntesis
 48h signos de apoptosis

57. Hormonas en la Mamogénesis
 Control endocrino de la mamogénesis
 Prolactina
 GH
 Estrógeno-Progesterona
 Lactógeno placentario
 Corticosteroides

58. Hormonas en la Mamogénesis

59. Fases de la Fisiología de la Lactación
 Mamogénesis
 Lactogénesis
 Fases
 Lactogenesis 1
 Diferenciación enzimática y celular
 Lactogenesis 2
 Inicio de la secreción
 Mantenimiento de la lactación (Lactopoyesis)

60. Estado durante la gestación
 Bloqueo de la
progesterona
 PIF
 ADN lactocito
 Miometrio
(PIF)

61. Lactogenesis I Lactogenesis II
Parto
Lactopoyesis
Cortisol Fetal
Lactogenesis

62. Lactogenesis I Lactogenesis II
Inversión
Esteroidal Parto
Lactopoyesis
Progesterona
Estrógeno
Lactogenesis

63. Lactogenesis
Lactogenesis I Lactogenesis II
Inversión
Esteroidal Parto
Lactopoyesis
Prolactina

64. Lactopoyesis

65. Lactopoyesis

66. Fisiología de la Lactación
 Fisiología de la producción de leche
 Requerimientos para Lactogenesis:
 PRL - LP
 ACTH
 E17
 P4
 Requerimientos para Lactopoyesis
 PRL
 GH
 ACTH
 TSH
 INSULINA
 PARATOHORMONA

67. Fisiología de la Lactación
 Fisiología de la producción de leche
 Lactogénesis
 Glucocorticoides
 Maduración del retículo endoplasmático y aparato de Golgi
 Progesterona
 Inhibe el proceso
 Estimula la secreción de Dopamina
 Compite por los receptores de glucocorticoides
 Inhibe la síntesis de receptores para la prolactina

68. Fisiología de la Lactación
 Fisiología de la producción de leche
 Lactogénesis
 Estrógenos
 Estimula la secreción de PRL
 Incrementa el número de receptores para PRL
 Actua sinérgicamente con los glucocorticoides y la PRL
 Prolactina
 Es esencial en la segunda fase de la lactogenesis (L II).
 Estimula la síntesis de los componentes lácteos.

69. Fisiología de la Lactación
 Fisiología de la producción de leche
 Lactogénesis
 Prolactina
 Hormona peptídica 198 AA
 Se forma en las células lactotropas de la adenohipófisis.
 Sometida a un control negativo tónico permanente de la
dopamina proveniente de la región hipotalámica. (PIF)
 Estimulada por la secreción de TRH. (PRF)
 La disminución de la secreción de dopamina aumenta
consecuentemente la producción de prolactina: succión y
cualquier otro estímulo a nivel del pezón, estrés (cirugía,
enfermedades graves incluso una punción venosa para tomar el
examen), agentes farmacológicos.

70. Fisiología de la Lactación
 Fisiología de la producción de leche
 Lactopoyesis
 Prolactina
 Estimula la síntesis de leche
 GH
 Controla el uso de los nutrientes de la dieta por parte del organismo
 Estimula la actividad del lactocito
 Hormonas Tiroideas
 T3 y T4, Estimula la síntesis láctea al controlar el metabolismo
 Calcitonina, Metabolismo de Ca y P
 Paratohormona
 Aumenta la concentración de Ca y su absorción. Muy importante en la
síntesis láctea.

71. Fisiología de la Lactación
 Fisiología de la producción de leche
 Lactopoyesis
 Insulina
 Relación negativa con la producción de leche
 Esteroides Adrenales
 Metabolismo de proteínas, carbohidratos y electrolitos.
 Esteroides ováricos
 Acción limitada

74. Fisiología de la Lactación
 Fisiología de la producción de leche

75. Fisiología de la Lactación
 Bajada de la Leche
 Oxitocina

77. Fisiología de la Lactación

78. Fisiología de la Lactación
Involución de La Glándula Mamaria
 Efecto de la retensión de la leche
 Estímulo a la liberación de PRl
 Presión Intramamaria
 Flujo sanguíneo
 Factor de Inhibición de la Lactación (FIL)
 Apoptosis
 Efecto de la gestación subsiguiente
 Síntesis de Lactoferrina
 Periodo Seco

80. Fisiología de la Lactación
 Lactación Comparada
Frecuencia: Especie
contínua Masurpial
.5 hr Ballena, delfín
1 hr Cerdo
4-6 hr Vaca
1X/day Conejo
1X/week León marino

81. Fisiología de la Lactación
 Lactación Comparada
Especie % MS % grasa % proteína % azúcares % ceniza
Gato - 10.8 10.6 3.7 1.0
Cerdo 20.1 8.3 5.6 5.0 0.9
Vaca 12.4 3.7 3.2 4.6 0.7
Perro 22.7 9.5 7.5 3.8 1.1
Humano 12.4 4.1 0.8 6.8 0.2

82. Muuuuucho
Estuuuuudio

83. Pregunta 15
Valor: 6 puntos. Hasta el lunes 14/10 a las 11:59 pm
Resumen de 1000 palabras mínimo del VIDEO:
http://goo.gl/mRx86B
OJO: diferencias entre mayúsculas y minúsculas es
importante!!!
Al Correo: decio.gonzalez@fcv.luz.edu.ve