Este documento presenta un estudio de prefactibilidad para la elaboración de yogurt funcional enriquecido con linaza en la provincia de Huaura, Perú. El objetivo general es realizar el estudio y evaluar la aceptación de este nuevo producto lácteo nutritivo y de bajo costo. El yogurt con linaza aportaría fibra, ácidos grasos omega y antioxidantes. El estudio concluye que este proyecto beneficiaría a la población local, aprovecharía la disponibilidad de leche y materia prima, cubriría la demanda insatisfecha en

1. UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROYECTO DE INVESTIGACION 2012
"ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE YOGURT
FUNCIONAL ENRIQUECIDO CON LINAZA EN LA PROVINCIA DE HUAURA"
Autor :
Juan Marco Antonio,
Chumbes Guerrero
INTRODUCCIÓN:
La leche es un alimento universal y de gran valor nutritivo, es materia prima para la elaboración de una
serie de leches fermentadas, de las cuales el yogurt ha alcanzado una gran difusión, esto debido a su
agradable y aromático flavor y a sus propiedades como alimento saludable.
En el Perú en el año 2011 la industria de lácteos captó el 31% de la producción nacional de leche para la
elaboración del yogurt (4,08millones de litros diarios). El producto se distribuyó un 44,6% en tiendas y
bodegas, el 41,9% en supermercados y un mínimo porcentaje a través de mercados, kioscos y vendedores
ambulantes, lo que indica una creciente demanda del producto que crea la necesidad de innovar la
industria láctea con productos diferentes y de calidad.
El proyecto es un estudio de Pre-Factibilidad para el procesamiento y comercialización de yogurt funcional
enriquecido con linaza, y lograr darle valor agregado a este producto lácteo, aprovechando que en la zona
de estudio existe la suficiente disponibilidad y accesibilidad de materia prima y obtener un producto de
alta calidad para el consumo humano capaz de competir con productos análogos, que contribuirá a no
solo satisfacer la gran demanda que actualmente existe por los alimentos funcionales y en la generación
de empleo disminuyendo el índice de desocupación del poblador de esta zona .
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Energía
Grasas
AGS
AGM
AGP
OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio de pre- factibilidad para
elaborar y evaluar la aceptación que tendrá en
el mercado de la Provincia de Huaura, el
lanzamiento de un nuevo producto compuesto
de yogurt natural enriquecido con linaza (gel),
nutritivo, saludable, y de bajo costo; asimismo,
como determinar si es rentable o no producirlo.
Kcal/Kg
(g)
(g)
(g)
(g)
492 – 699
34,0-
/ 2.059
47,8
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
•Determinar el nivel de aceptacuncional
enriquecido con linaza (gel), según estratos
sociales en la Provincia de Huaura. 2011.
•Satisfacer parte de la demanda existente en el
mercado de consumidores.
•Determinar un nivel de rentabilidad mayor que
ofrece el mercado, en la actualidad.
•Minimizar el riesgo de la inversión al elegir la
mejor combinación Riesgo-Rentabilidad.
•Establecer las ventajas y desventajas de
asignar recursos económicos en este proyecto,
determinando la viabilidad técnica y económica.
3,2
6,9
22,4
Proteín
as
(g)
19,523,7
CHOS
Fibra
Mg
(g)
(g)
(mg)
34,3
25,827,9
362
Calcio.
(mg)
199
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS SEMILLAS DE LINAZA, REFERIDA A 100 g DE PRODUCTO
Fuente: Centro Internacional de Terapias e Investigación Médica sobre alimentos funcionales. (2006)
AGS: ácidos grasos saturados;
AGM: ácidos grasos monoinsaturados;
AGP: ácidos grasos poli insaturados CHOS: Carbohidratos
Ácidos grasos
saturados
Ácidos grasos
Ácidos grasos
monoinsaturados poliinsaturados
palmitole
αpalmítico esteárico
oleico
linoleico
ico
linolenico
mirístico
0
1,8-5,3
1,4-4,1
0
20,1-27,7 12,7-22,4 53,3-57,3
COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE LINAZA
IMPORTANCIA.
El proyecto es importante porque en el mercado interno el yogurt, es uno de los productos más versátiles, con un crecimiento anual del 4%,
impulsada por el aumento de los yogures líquidos (bebibles) y los naturales. El producto que propone el proyecto, elaborado con los
ingredientes y aditivos necesarios se comercializará como una alternativa a los yogures actuales, que en su mayoría contienen pulpa de frutas
que solamente aportan vitaminas. De esta manera, se ofrecerá al consumidor un producto saludable ya que la linaza (gel) aportará cantidades
significativas de fibra y ácidos grasos omegas al producto.
Porque, dentro de los productos lácteos naturales de mayor consumo por niños y adultos, se encuentra el yogurt, que por su agradable sabor
y bajo costo se puede consumir en cualquier momento del día. Esta tendencia de la alimentación: va en ascenso ya que los consumidores se
inclinan hacia productos fortificados de forma natural (por ejemplo la incorporación de frutas), estos productos indican que ayudan a la salud
intestinal y digestiva.
La investigación contribuirá no solamente en el beneficio a que los padres y niños conozcan un método de alimentación nuevo, sino también,
que los mismos los concientizarán a una cultura de salud responsable, de nivel preventivo y promocional.
se ha podido determinar el costo, rentabilidad y aceptabilidad de un producto de calidad que nutra y que cumpla una función antioxidante la
cual es importante para disminuir el riesgo de contraer enfermedades de tipo crónica no transmisibles, las cuales están afectando a los
pobladores de manera alarmante y así mejorar su calidad de vida.
Porque, sus resultados pueden servir de referencia y motivación de réplica en estudios similares.
Porque permitirá satisfacer la necesidad de proveer a los niños y adultos en general, no solamente una fuente de proteínas de alto valor
biológico, sino con el valor agregado de fibra alimentaria, ácidos grasos omega 3 y de antioxidantes naturales.
RECOMENDACIONES Y CONCLUCIONES
CONCLUCIONES
• La instalación de una planta de este tipo beneficiará a la población de la Provincia de Huaura.
• La planta estará ubicada en el Distrito de Santa María, la cual promoverá el incremento en la producción de la leche de las Empresas ganaderas.
• Se considera dos mercados: Mercado local, referido a las provincias costeñas del norte chico (Huaura, Barranca y Huaral), el otro mercado es
Lima Metropolitana.
• Del análisis de la demanda oferta, determinamos que si existe demanda insatisfecha. Con el tamaño de planta determinado se tiene la seguridad
de cubrir parte de dicho porcentaje, lo suficiente para generar beneficio a la empresa.
• La inversión necesaria para implementar el proyecto es $ 676 042.00. El financiamiento será mediante un préstamo bancario proveniente de
COFIDE, a través del programa PROPEM (línea de crédito destinada a financiar a las MYPES, a través de un intermediario financiero).
• Se contribuirá a la generación de nuevas fuentes de trabajo para la población desocupada y sub empleada en la zona.