1. EVALUACIÓN POR PROYECTO
PRESENTADO POR:
MARIELA ARREDONDO LÓPEZ. CÓD. 29.831.386
CARMEN ELENA GALVIS. CÓD. 30.088.273
DIANA JARAMILLO. CÓD. 29.757.777
JHASMÍN JHADIRA PELÁEZ ÁVILA. CÓD. 29.832.236
SANDRA MILENA ARBOLEDA MEJIA. CÓD. 29.832651
DISEÑO DE PROYECTOS
GRUPO - N 102058-98
TUTOR
GERARDO AUGUSTO ALFONSO
DICIEMBRE 13 DE 2013

2. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA:
En la ciudad de Bogotá se
encuentran
diferentes
distribuidoras de derivados
lácteos, las cuales en su
estrategia de venta utilizan
costos
elevados
que
le
imprimen
al
producto,
tornándose en una situación
muy compleja ya que al
presentar alto costo en su
precio no llega a la población
en general y por ende el
alimento derivado de la leche
no es accequible a las familias
de bajos recursos económicos,
viéndose afectada la población
infantil y en edad escolar que
podrían gozar del producto en
toda ocasión y que por ser rico
en calcio y vitaminas es un


FORMULACIÓN DEL
PROBLEMA:
El costo de vida de la canasta
familiar en la ciudad de
Bogotá,
y
la
cobertura
alimenticia que requiere la
niñez y la juventud en edad
escolar, son una demanda
potencial ya que el “área
educativa cuenta con 42
colegios oficiales, 53 en
convenio y 5 en concesión en
la localidad de Kennedy surge
la necesidad de que existan
otras fuentes productoras de
derivados de la leche como el
yogurt.

3. JUSTIFICACIÓN
El desarrollo de este estudio de factibilidad para la producción
de derivados lácteos para ser comercializados en la localidad
de Kennedy de Bogotá, dirigido a la población estudiantil
permite la creación de una empresa de productos alimenticios
a partir de la leche, ya que esta localidad no cuenta con una
empresa de productos lácteos que sea competente en relación
a calidad y precio ante otras empresas que se han
posicionado, que sea accesible en la canasta familiar con
precios económicos en el sector empresarial.. Generando así
bienestar, calidad de vida y nuevas fuentes de empleo.

4. OBJETIVO GENERAL

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS




Realizar un análisis del entorno
y del sector en el cual operará
el proyecto.
Elaborar
un
estudio
del
mercado que demuestre que
hay personas, interesadas en
comprar
los
productos
derivados de la leche.
Plantear el marco jurídico legal,
el plan estratégico, estructura
organizacional y el personal
necesario para la puesta en
marcha de la empresa.
Analizar y evaluar el mercado
para identificar y caracterizar
los productos ofrecidos por la
competencia.


Realizar el estudio técnico con
el fin de establecer el tamaño
del proyecto, la alternativa
tecnológica más apropiada, el
proceso productivo y la
distribución de la planta
donde operará el proyecto.
Realizar un estudio financiero
que permita determinar de
manera
cuantitativa
y
financiera el costo de la
operación del proyecto y su
viabilidad, cual es el monto de
los
recursos
económicos
necesarios para la ejecución
del proyecto, y los costos
totales de operación del
proceso productivo y el monto
de los ingresos que se aspira
recibir en cada uno de los
períodos de vida útil.

6. MARCO TEÓRICO
Análisis de mercado de derivados lácteos, en Colombia como base para
la planeación estratégica de mercado para las empresas del sector:
«Según Soler 2001» este trabajo permite hacer un estudio, diagnostico y
dar recomendaciones que sirvan como base para la planeación
estratégica para las empresas que entran al mercado. Investigación
tomada de AC Nilsen Colombia como soporte metodológico.
Proyecto plan de negocio distribuidora de productos lácteos, empresa
que representa una marca de alimentos lácteos de cadena Alpina, súper
alianza de constitución familiar que busca generar un nivel de calidad y
competitividad en el sector. La Sabana 2011.
Proyecto creación de una empresa productora de derivados lácteos
queso doble crema en Yacopi Cundinamarca. Según Martínez y González
(2004), del observatorio agrocadenas, esta producción ha venido
creciendo durante los últimos 20 años, al punto que actualmente se
autoabastece. Este crecimiento se ha dado conjuntamente con un
cambio en los hábitos de consumo.

7. MARCO CONCEPTUAL

8. REFERENCIAS CONCEPTUALES
El yogurt natural: se define como “el
producto de leche coagulada obtenida
por fermentación láctica mediante la
acción del Lactobacillus bulgaricus y
Streptococus thermophilus a partir de
leche pasterizada.
Adulteración: Incorporación en la
leche de otras sustancias que
reducen la calidad de la misma (por
ejemplo, agua)..
Alzarina o alizarol: Prueba que indica
el grado de acidez de una leche y
también revela la neutralización de las
mismas.
Análisis de la leche: Verificación de la
higiene y composición de la leche.
Análisis
organoléptico:
Pruebas
basadas en el sabor el olfato y la
observación.
Bacteria: Organismos unicelulares que
viven independientemente o en estrecha
Coagulación: Transformación de la
leche líquida en semisólida.
Coágulo por temperatura: Prueba de la
calidad de la leche mediante aplicación
de calor.
Cultivos lácticos: Producción de ácidos
lácticos por fermentación de la lactosa,
que da un sabor ácido fresco en las
leches fermentadas, inhibe el desarrollo
de flora contaminante y patógena.
Enzimas: Son sustancias orgánicas que
actuando en cantidades sumamente
pequeñas aceleran reacciones químicas.
Enzimáticas:
Las
enzimas
están
constituidas por macromoléculas, todas
ellas son proteínas. Algunas constan
sólo de la molécula de proteína
(enzimas simples).
Caseína: Sustancia albuminoidea de la

9. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO «YOGURT»
Identificación
El yogurt es un alimento derivado de la leche que se obtiene
mediante la fermentación bacteriana de la leche, lo que hace
que la lactosa se transforme en ácido láctico y por tanto su
textura sea más espesa y su sabor más ácido y concentrado.
Normalmente en el proceso de fermentación, se incluyen
diferentes cepas bacterianas benéficas conocidas como
probióticos, las cuales benefician la salud al reforzar la flora
bacteriana intestinal que trabaja en procesos de defensa
inmunológica del cuerpo.
Producto lácteo fermentado – levemente acido - cultivo semisólido – se
Características
Atributos
produce por homogenización y pasteurización.
El yogurt es muy digerible y fácilmente asimilable por el
organismo.
Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de
otros alimentos.
Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues
refuerza la flora intestinal.
Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales.
Algunos estudios indican que el yogurt contiene
propiedades estimulantes del sistema inmunológico.
Así también se indica que podría prevenir algunos tipos
de cáncer.
Ayuda a controlar los efectos secundarios de los
antibióticos.

10. CONSUMIDORES BENEFICIARIOS DEL
PRODUCTO
Para el estudio de factibilidad para la comercialización y
producción de yogurt se hizo la caracterización del consumidor
en el cual se determino que; la población pude ser considerada
como consumidora potencial, sin importar sexo, nivel educativo,
profesión u oficio, puede ser adquirido por niños jóvenes y
adultos, en especial , familias y población estudiantil en general
de la Localidad de Kennedy de la ciudad de Bogotá.

11. ESTUDIO DE MERCADO
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
De acuerdo con la información adquirida la mayoría de la
población estudiantil acepta el producto y el comportamiento de
la demanda favorece el sostenimiento del precio en el mercado.
Gracias a la calidad ofrecida y al valor nutricional de la leche.
El estudio de mercado arrojo los siguientes resultados: la encuesta realizada a los estudiantes en el barrio el Tintal
determinó que el Yogurt es una bebida láctea de preferencia con un 97.5% de aceptación. A sí mismo El 94,6% de las
familias de los jóvenes estudiantes consume habitualmente yogurt y el 95,5% consume semanalmente entre 1 y 2
litros de yogurt. Al 63,4% de los jóvenes les gustaría que le llevaran el yogurt hasta su casa pero a un alto 36, 6% no.
La razón por la que los estudiantes consumen yogurt está prácticamente dividida en 3 segmentos con porcentajes
muy cercanos como son: porque alimenta con un 36,1%; por el precio con el 32,7% y por último por el sabor con un
28,2% dejando sólo un 3% que lo compra por el empaque. Sin embargo el 83,7% cambiaría de marca si le cambiaran
el precio al producto.
El 49% piensa que el yogurt debe contener fruta; el 44,6 considera que debe contener probióticos y sólo el 6,4%
opina que debe tener conservantes.
La marca más conocida por los estudiantes es Alpina con un 65,8%; el 24,2% está dividido entre Algarra, Parmalat y
Danone y un 9,9% entre otras marcas (Pomar, La Pruebita, Superior, Yogurt casero Rancho Alto, Dissksa, entre
otras).
Los encuestados viven en su mayoría en compañía de 4 a 6 personas haciendo este grupo el 70,3%; y en un 24,3%
viven con 1 a 3 personas; sólo un 5,4% vive con más de 6 personas.

12. ESTUDIO DE MERCADO
ANÁLISIS DE LA OFERTA
Orientada al sector de la localidad de Kennedy busca brindar un derivado de la leche que pueda beneficiar a los
consumidores y población estudiantil a través de la oferta de un producto nutritivo y de buena calidad. Para lo
cual arrojo los siguientes resultados: Donde más de la mitad de los encuestados tienen como marca preferida a
Alpina con un 55, 9%; el 33,1% está dividido entre marcas como Parmalat, Danone y Algarra dejando un restante
10,9% entre otras marcas menos reconocidas (Pomar, La Pruebita, Superior, Yogurt casero Rancho Alto, Dissksa,
entre otras).
Las frecuencias más comunes con que compran el yogurt son diarias o semanales, repartidas en proporciones
más o menos iguales (41,1 y 46,5 respectivamente) entre estas dos opciones se completa el 87,6% del total de los
encuestados mientras que solo el 12,4% lo compra quincenalmente. El 53% adquiere el producto en
supermercados y el 44,1% en tienda y sólo un mínimo porcentaje de ellos lo compra en almacén de cadena. La
presentación de yogurt más consumida por lo encuestados es la de vaso personal con un 57,9%; le sigue la bolsa
personal con un 40,6% y sólo el 1,5% lo compra en litro. El 49% piensa que el yogurt debe contener fruta; el 44,6
considera que debe contener probióticos y sólo el 6,4% opina que debe tener conservantes.

13. ESTUDIO DE MERCADO
ANÁLISIS DE PRECIO
Debe de cubrir los costos de fabricar y vender el producto, más un índice justo de la utilidad. El fin de nuestra empresa con respecto al
precio de venta es ajustarnos a las expectativas del consumidor, es decir que el precio sea accesible para facilitar la introducción del
producto al mercado, recuperar la inversión y generar ganancias a largo plazo. Una vez establecido el comportamiento histórico de
precios se procede a proyectar el mismo, teniendo en cuenta la materia prima y variación por competencia de las empresas productoras
de Yogurt.
En base al estudio encontramos los siguientes resultados: El precio del yogurt que compran está entre $700 y $900 para un 45,5% de los
estudiantes; entre $900 y $1200 para el 43,1%; sólo el 11,4% lo compra por más de $1200. Dados los resultados de la encuesta podemos
decir que el yogurt es un producto factible de producir y comercializar entre la comunidad educativa de Kennedy.
PRODUCTO
YOGURT
PRECIO
PRESENTACIÓN
Vaso personal
250ml
700
Bolsa
200ml
500
Galón
1 Litro
5.000
El producto será distribuido en supermercados y tiendas ya que estos son los lugares donde más los compran. Este estudio arrojó un
resultado 83,7%, porcentaje de personas dispuestas a comprar una marca diferente a la consumida hasta ahora lo que se convierte en
una gran oportunidad de entrar al mercado compitiendo con características similares pero con mejor precio.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
TAMAÑO DE LA EMPRESA
De acuerdo con la oferta de leche de los municipios cercanos y con la demanda en los mercados actuales, la empresa montará una planta
de producción que trasforme mil litros de leche al día, es decir, una producción de 500 litros diarios de Yogurt para comenzar. Esto se
logrará con equipos y maquinaria de tecnología intermedia que está acorde con los recursos de los socios inversionistas. La planta tendrá
un área de construcción de 200m², espacio suficiente para ubicar los equipos necesarios y en el segundo piso estarán las oficinas de la
parte administrativa, Operando 3 turnos de 8 horas diarias, 20 días al mes, podría ser capaz de producir 10.000 litros de yogurt por mes.
PROCESO PRODUCTIVO
Actualmente en la elaboración del yogur en forma industrial se debe seguir el siguiente proceso (Allada, 2.000).
Seleccionar
leche
fresca
de
buena
calidad
sin
antibióticos,
sin
mastitis.
Pasteurizar la leche destinada para este proceso, se lo realiza de 85 a 90 C con un período de retención de 5 minutos.
La inoculación se realiza luego del tratamiento térmico, bajando la temperatura a 45 y 46 C en este momento se adiciona el fermento
lácteo que está conformado por bacterias lácticas productoras de ácido láctico y aroma.
Establecer el momento que se ha acabado su proceso de fermentación, midiendo su acidez, un promedio de 80 grados.
con la introducción de una cuchara podemos ver la consistencia de la masa o gel de este yogurt.
La adición de sabores y frutas se efectúa al terminar la incubación; se rompe el gel mediante una agitación suave, se baja la temperatura a
20 C y se le adiciona la mermelada de frutas, azúcar, colorantes, esencias, saborizantes y conservantes. Envasar para posteriormente
refrigerar a 4 C quedando el producto listo para su comercialización.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO
La empresa productora de derivados lácteos «Yogurt» Requiere de:
Un Gerente:
El cual Debe ser un profesional idóneo que sepa de economía, administración,
finanzas, ciencias contables, jurídicas y comerciales.
Un Publicista:
Profesional en las ramas de publicidad, diseño gráfico ser una Prestadora persona
altamente creativa, innovadora, con capacidad de trabajo de servicios en equipo,
ética y responsable.
Un Contador:
Contador público con tarjeta profesional, deberá revisar la Prestador situación
económica y financiera, velara por que los bienes de la de servicios empresa estén
debidamente salvaguardados
Un Administrador:
Deberá tener conocimientos administrativos y financieros con el Completo fin de
administrar los recursos humanos y económicos.
Doce Operadores:
Deben tener buena presentación personal, conocimiento y Completa experiencia en
el campo de alimentos, preparación en el SENA, y/o madres cabeza de hogar, con
competencias de trabajo en equipo.
Diez Vendedores:
Deben ser personas jóvenes capacitadas, con buena expresión oral Completa y
corporal, creativas, innovadoras con poder de convicción y con capacidad para
liderar procesos de comercialización.
Una Secretaria:
Secretaria contable con experiencia en el ámbito laboral, facilidad Completa para
las relaciones interpersonales, orden y pulcritud en el trabajo.

17. El siguiente cuadro muestra las necesidades de Maquinaria y Equipo que requiere la
empresa de derivados lácteos para la producción de Yogurt
Detalle de inversiones
Cantidad
Costo unitario
Costo total
Vida útil
Tanque de almacenamiento en frío.
2
7.000.000
14.000.000
10
Cuarto frio (3 x 3 x 2.2, 20 mts.)
1
20.000.000
20.000.000
10
Refrigerador de 6 bandejas
1
2.500.000
2.500.000
10
Recipiente de mezcla
1
1.500.000
1.500.000
10
Medidor de descarga
1
469.000
469.000
10
Sistema de esterilización
1
580.000
580.000
10
Esterilizador HTST
1
1.200.000
1.200.000
10
Esterilizador UHT
1
1.824.000
1.824.000
10
Homogeneizador
1
1.900.000
1.900.000
10
Máquina Rellenadora
1
1.600.000
1.600.000
10
Saturador
1
130.000
130.000
10
Acidímetro
1
140.000
140.000
10
Empaquetador
2
1 400.000
2.800.000
10
Tanque mezclador
1
2.000.000
2.000.000
10
Tanque de fermentación
1
1.700.000
1.700.000
10
Tanque almacenador de producto final
1
3.100.000
3.100.000
10
30
50.000
1.500.000
5
95.000
475.000
100
20.000
2.000.000
1
977.000
977.000
Estibas
Termómetro
Cestillos
Herramientas
Total
60.395.000

18. ADECUACIÓN Y OBRAS FÍSICAS:
El cuadro muestra la inversión que se llevara a cabo para adecuar la
planta física, donde cada uno de los elementos enunciados es
necesario tanto para el funcionamiento de la empresa como para su
imagen.
Detalle de inversiones
Cantidad
Costo unitario
Costo total
Pintura
10
62.000
620.000
Divisiones modulares
20
25.000
500.000
1
200.000
200.000
30
8.500
255.000
Mano de obra
5
500
2.500.000
Cocina
1
2.000.000
2.000.000
Baños
3
800.000
2.400.000
Cortina para cuarto frio
Luces
Total
8.475.000

19. CONCLUSIONES
El adquirir fundamentos en el diseño de un proyecto permite materializar las bases en torno al
desarrollo de una idea de negocio en todos los aspectos relacionados con la implementación,
sostenibilidad y puesta en marcha de la empresa.
Conocer afondo como se estructura y se plantea de manera organizada un proyecto, conlleva a
detectar oportunidades que nos orientaran en el desempeño de cada uno de los negocios o
estrategias que como futuros profesionales del mañana desarrollaremos en pos de una invención,
un bien o servicio a la comunidad.
Se concluye que una idea de crear una empresa productora de derivados lácteos como el yogurt, es
factible y aceptada por los habitantes de la localidad de Kennedy, especialmente por la población
estudiantil, ya que es necesario incluir en su alimentación diaria un derivado de la leche. Por su
amplia demanda y preferencia los jóvenes de la localidad escogen entre sus gustos el Yogurt.
A sí mismo el estudio financiero, social y ambiental condujo a conocer muchos aspectos
relacionados con la inversión, el desarrollo de una organización y el proceso productivo. Donde no
solo se tuvo en cuenta la generación de recursos para el estudio y la implementación de la empresa,
sino que se planificó parte de estos para invertir en obras sociales y generar prácticas amables
ecológicamente con el medioambiente.

20. BIBLIOGRAFÍA
Cañón, S. H. (2011). Modulo: Diseño de proyectos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia
_ UNAD. Bogotá Colombia.
Carl McDanie l, R. H. (2005). Investigación de mercados. Cengage Learning Editores.
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Revista virtualpro. (s.f.). Recuperado el 13 de Octubre de 2013, de
http://www.revistavirtualpro.com/files/ti13_200512.pdf
Zipacon, S. M. (2012). Investigación Cuantitativa. Pitalito: UNAD.
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http://www.portafolio.co/economia/general-mills-logro-alianzan-yoplait
Soler, M. F. (2001). Análisis del mercado de derivados lácteos en Colombia, como base para la
planeación estratégica del mercado de las empresas del sector. Recuperado el 13 de Octubre
de 2013, de:
http://intellectum.unisabana.edu.co:8080/jspui/bitstream/10818/3270/1/122894.pdf
files.wordpress.com/2007/10/yogurt-propuesta.doc
http://biblioteca.universia.net/html_bura/ficha/params/title/estudio-viabilidad-planta-produccionyogures/id/44862412.html
es.wikipedia.org/wiki/Leche.