Portafolio de Cafe Coocafe 2017

Calle 17 No 19-15 Barrio El Centro, Teléfono: 4101419- Email: coocafesnsm@gmail.com -
Ciénaga- Magdalena- Colombia
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COOPERATIVA DE CAFÉ ESPECIALES
“COOCAFE SN”
NIT: 900229062-6 FLO ID 33338
Código 007-1
Fecha 10/2017
PORTAFOLIO DE CAFÉ COOCAFE SN
FAIRTRADE ORGANICO - CONVENCIONAL
Versión 02
CAFÉ COOCAFE SN
Café COOCAFE SN es producido y comercializado por la Cooperativa de Café
Especiales Sierra Nevada, su sigla COOCAFE SN, es una cooperativa de economía
solidaria fundada el 7 de junio de 2008, solo se comercializaba café estándar, en el
año 2014 obtienen la certificación orgánica reglamentos NOP-CEJAS y Norma
Nacional, el en 2015 obtienen la certificación Fairtrade con el ID 33338. Actualmente
65 asociados, ubicados en el municipio de Ciénaga entre corregimientos de San
Pedro y Siberia, departamento del Magdalena, Colombia.
Ofrecemos una producción certificada orgánico de 381 toneladas de café
Pergamino Seco, estándares orgánicos NOP.JAS, CE y Norma Nacional,
certificados por el ente de control CERES y Fairtrade por FLOCERT, con una
producción de café estándar de 100 toneladas.
CAFÉ COOCAFE SN es un café con diferencial en taza, nos hace diferente en el
País y en el mundo porque estamos ubicados en una pirámide mágica en La Sierra
Nevada de Santa Marta; es el sistema montañoso litoral más alto del mundo,
ubicado al norte de Colombia que constituye por sí mismo un sistema aislado de
Los Andes, sobre la Costa Caribe Colombiana. Presentamos cosecha única al
año que inicia desde octubre hasta marzo de año siguiente.
NUESTRO ESLOGAN
“Dividir el trabajo, es multiplicar los resultados”
MISION
Somos productores comprometidos en la protección de los recursos naturales,
mediante la producción y comercialización e Café Orgánico - Fairtrade, ofreciendo
calidad de vida, fortalecimiento en el tejido social, sustentada en una buena taza de
café, permitiendo acceder a mercados locales, nacionales e internacionales.

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“COOCAFE SN”
NIT: 900229062-6 FLO ID 33338
Código 007-1
Fecha 10/2017
Versión 02
VISION
COOCAFE SN en el 2015 será una cooperativa empoderada en la producción y
comercialización de café de alta calidad, implementando sistemas sustentables,
diversificados, liderando proyectos innovadores que generen calidad de vida a sus
asociados, familias, trabajadores y comunidad, con una gama de productos
posesionados en cualquier mercado local, nacional e internacional.
EXTRATEGIA DE EXPANSION DE MERCADO
Café COOCAFE SN ha sido comercializado en diferentes mercados nacionales e
internacionales a través de los exportadores: Lohas Beans, BANEXPORT,
Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, IN CONEXUS, SELECTO S.A.S,
RACAFE, accediendo a países como Canadá, Estados Unidos, Alemania,
Inglaterra y otros países en la Comunidad Europea.
Estamos trabajando en sistemas de fermentación para ofrecer un café con
diferencial en taza, para conquistar nichos de mercados especializados,
garantizando la historia atrás de una taza de café COOCAFE SN. Ya tenemos
laboratorio de calidad, para estrenar esta cosecha 2017-2018, maquinarias y
equipos donados por COFFEE CIRCLE a través de nuestro exportador lohas beans.
Contratos FOB, según condiciones de mercado, TRM, respetando los criterios de
Fairtrade para OPP y Comerciales.
COOCAFE SN una vez el cliente aprueba la compra, se elaboran contratos
comerciales y planes de abastecimiento de comuna cuerda por las partes. Los
pagos se realizaran a través de trasferencias electrónicas, cheque y otros a nombre
de Cooperativa de Café Especiales Sierra Nevada.
A nivel local comercializamos café tostado y molido con la marca
propia “Café Serrano”, promoviendo el consumo de café a nivel
regional.

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“COOCAFE SN”
NIT: 900229062-6 FLO ID 33338
Código 007-1
Fecha 10/2017
Versión 02
INFORMACION TECNICA DEL CAFÉ COOCAFE SN
COOCAFE SN es un café con características especiales, diferenciadas en taza,
descrita no por nosotros sino por nuestros clientes que han aumentado en el último
año, es un café cultivado bajo sombrío principalmente el guamo (Inga feuillei),
frutales y otros árboles nativos, con buen manejo agronómico, implementando
sistemas agrícolas amigables al medio ambiente, manejamos las variedades:
Típica, caturra, Colombia y castillo, con beneficio tradicional, con sistemas de
secado natural y mecánico, altura desde 800 a 1600 metros a.s.n.m.
Aseguramos el buen trato a nuestro equipo de colaboradores, lo primordial para
COCOAFE SN son sus asociados, gestionando para adquirir precio justo,
mejorando las estrategias de producción a los productores, para obtener mejor
calidad, aumentando ingresos para brindar comodidades a sus familias y
trabajadores.
Somos únicos por el calor humano de nuestros asociados, el sentido de pertenencia
hacia la organización, con nuevas oportunidades de mercado con café diferenciado
en taza, con una producción privilegiada por el ecosistema especial que nos rodea.
Café Bajo sombrío Ecosistema zona cafetera COOCAFE SN

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“COOCAFE SN”
NIT: 900229062-6 FLO ID 33338
Código 007-1
Fecha 10/2017
Versión 02
PERFIL SENSORIAL DEL CAFÉ COOCAFE SN
Fragancia:
Caramelo, chocolate dulce, frutas rojos y amarillos, floral,
limoncillo
Residual:
Chocolate, caramelo, bocadillo, perfumado
Acidez: Cítrica
Cuerpo: Medio
Equilibrar Uniforme
PROCEDIMIENTO DE CALIDAD Y TRAZABILIDAD DEL CAFÉ COOCAFE SN
1. COSECHA DEL CAFE
1.1. Recolección
La labor de recolección se hace cosechando solo granos
maduros de la planta en cocos plásticos limpios,
empacado en bolsa polietileno limpias o sacos de fiques
transportado hasta el beneficiadero a hombro, mulas o
carros.
1.2. BENEFICIO
1.2.1. Despulpado
Consiste en retirar la pulpa o cáscara del grano de café con la máquina
despulpadora o desmucilaginadores, se recomienda realizarlo en seco, se realiza
diariamente durante la cosecha para evitar que se deteriore la calidad de la taza.
Se realiza en tolva de madera sin uso del agua o húmedo trasportado con agua.
1.2.2. Fermentado
Después del despulpado se conducen a tanques de cemento, plástico o madera
para la fermentación del mucílago, que dura aproximadamente 18 a 36 horas,
dependiendo el beneficio en seco o con agua y las condiciones climáticas de la finca.

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“COOCAFE SN”
NIT: 900229062-6 FLO ID 33338
Código 007-1
Fecha 10/2017
Versión 02
1.2.3. Lavado y clasificación
Para el lavado se utiliza agua limpia, después que el café está fermentado, se realiza
en el tanque de fermentación, para disminuir el consumo de agua, la clasificación
se puede realizar en el tanque de fermentación o el canal de correteo.
Coocafe realizara análisis de agua inicialmente grupal para conocer el tipo de agua
que se utiliza para el lavado del producto certificado.
1.2.4. Secado
El secado lo realizan la mayoría de manera natural al sol
(patios de cemento, “casa elbas” marquesinas) o mecánico
a través de silos con cisco de café. Este proceso lo
realizan en la finca y otros en los centros de acopio
autorizados, por la época de cosecha llegan las lluvias
existe riesgo que afecta la calidad del producto.
2. SOSTENIBILIDAD DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS.
2.1. Selección de semilla
La semilla para los cultivos de obtienen de la misma de fincas en las
cuales se seleccionan los mejores lotes de las variedades, “Caturra”,
“Típica” y Colombia. La variedad Castilla y Tabí se deben comprar a
proveedores reconocidos al ser variedades mejoradas.

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“COOCAFE SN”
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Fecha 10/2017
Versión 02
2.2. Manejo y uso racional de Aguas Evitar la contaminación de las
fuentes de agua con los subproductos del beneficio del Café, aguas
negras y grises de vivienda con la implementación de “Filtros lentos”
o un sistema modular para el
tratamiento de las aguas mieles y
“procesadores”1 para la
descomposición de la pulpa, pozo
séptico para baños y trampas para
grasas para aguas grises como
cocina, ducha,
lavadero. Se recomienda
minimizar el uso de agua para el
lavado del café sin afectar la
calidad. El agua es tomada de
fuentes hídricas propias o de
fincas vecinas, en algunos casos
acueductos veredales.
2.3. Interrelación con los bosques.
Las fincas cuentan con zonas de
bosques que no son intervenidos ya que se consideran zonas de
protección para los nacimientos de agua. Se debe mantener las
áreas de Alto Valor de Conservación en las fincas, no se debe talar,
quemar, o descombrar áreas de nacederos de agua. Estas áreas son
intocables por los asociados de COCOAFE SN.
3. TRAZABILIDAD Y CALIDAD
Capacidad que tiene un sistema para rastrear sus materias primas, productos y
acciones a lo largo de la cadena de producción, tanto hacia atrás como hacia
delante.
3.1. Prácticas y Procedimiento para evitar mezcla y contaminación
del producto

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“COOCAFE SN”
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La importancia de la trazabilidad es tener la seguridad y dar confianza del producto
que vamos a comercializar, no se mezcla café certificado orgánico FLO con café
Estándar.
3.2. Almacenamiento en Unidad Productiva: En la finca se debe
almacenar el café orgánico, Fairtrade y Estándar, en condiciones
óptimas, evitando humedad y contaminación con otras sustancias.
Los empaques son de fique con peso 40,6 kilogramos de Café
Pergamino Seco y colocar la etiqueta de identificación.
3.3. Almacenamiento en los centros de acopio: El café es transportado
directamente de las fincas orgánicas FLO y convencionales al
centro de acopio autorizados de COOCAFE, se pesa, y se toma una
muestra de 250 gramos para realizar el análisis físico, se procede la
compra al asociado, se elabora una orden de compra con respectivo
pago en cheque, luego se toma una contra muestra para el
laboratorio de calidad, apenas se obtenga resultados del análisis
sensorial, se clasifica y se almacena en lugar especifico según
calidad y perfil de taza, para así determinar el cliente que le vamos a
ofertar este tipo de café.
3.4. Actividades de Comercialización
3.4.1. Análisis Físico
El productor es el único responsable de la comercialización adecuada de su
producto. Es decir, es decisión propia su venta. Dentro de los compromisos
adquiridos por ambas partes en el contrato de comercialización. Este procedimiento
se realizara en los centros de acopio autorizados.
• En presencia del caficultor se procederá a pesar el café en pergamino seco.
Luego, se sacara una muestra de café de cada saco, la cual se
homogenizará para sacar una sola muestra.
• La muestra será de 250 gramos, luego es trillada para eliminar la cáscara
del pergamino. Se clasifica la almendra sana y defectuosa para hacer la
conversión del porcentaje, luego se liquida.
• Se procederá al análisis físico base en los criterios que sobre defectos del
café tiene la Federación Nacional de Cafeteros. Se maneja los estándares
mínimos de calidad expuestos para café tipo exportación: factor de

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“COOCAFE SN”
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rendimiento 92,8, % humedad entre el 10 y 12, un 1,5 % en broca máximo,
taza limpia.
3.4.2. Etiquetado y Transporte.
En esta etapa se adhiere a cada saco de fique una etiqueta donde se especifica:
Nombre del productor, código de la finca, logo JAS con el ente certificador, y
COOCAFE SN. El transporte del centro de acopio a trilladora o comprador va
acompañado de una remisión, y el acta de limpieza donde se especifica la
cantidad de sacos de café, la empresa, la cantidad en kilogramos, y el código
de los productores, el carro contratado para este servicio debe estar libre de
impurezas o cualquier tipo de contaminación.

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“COOCAFE SN”
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4.FLUJOGRAMA DEL CAFÉ COOCAFE SN
5.GLOSARIO
• Especies de Semilla: Son las especies vegetales que requieren ser
sembradas por medio de semilla directamente a campo.
• Finca Orgánica: Se define como el espacio físico donde se desarrolla la
actividad de producción orgánica o ecológica de café, plátano, maíz y otros
cultivos para consumo humano ya sea como producto fresco o transformado.
• Producto Orgánico o ecológico: Se define como aquel que ha sido
producido bajo Un sistema organizado y estandarizado, permitiendo la
conservación de los recursos naturales mediante la aplicación de
alternativas tecnológicas y la no aplicación de sustancias de síntesis
química, que sea benéfico para la salud tanto de animales como humanos y
además sea competitivo en términos de calidad ante el mercado objetivo.
Para que sea considerado un producto como Ecológico, debe Inscribirse en
un programa de certificación Avalado por un organismo certificador
acreditado por la Superintendencia de Industria y Comercio de Colombia.
• Producto Convencional: Se define como todo aquel que ha sido obtenido
mediante tecnologías nocivas al ambiente, la biodiversidad y la salud, tales
como la biotecnología transgénica, aplicación de sustancias de síntesis

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química, quemas, monocultivos, entre otros. En todos los casos un producto
se considera como convencional si no ha sido incluido dentro de algún
proceso de certificación acreditado. Esto incluye los sistemas de producción
ecológicos u orgánicos no certificados.
• Trazabilidad: capacidad que tiene un sistema para rastrear sus materias
primas, productos y acciones a lo largo de la cadena de producción, tanto
hacia atrás como hacia delante del flujo de trabajo.
CONTACTO
Aleisi Machado Molina
Manager
Celular +57 3022917791
Email: coocafesnsm@gmail.com
gerencia@coocafesn.com
Calle 15 No. 19-15 Segundo Piso
Ciénaga- Magdalena-Colombia

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