El documento propone la elaboración artesanal y comercialización de un aperitivo de mandarina en el municipio de Albán, Nariño. Se busca aprovechar los cultivos de mandarina que actualmente no se utilizan de manera óptima. El proyecto generaría empleo e ingresos para la población local y promovería el desarrollo económico de la región a través de la creación de una microempresa para la producción y venta del aperitivo.

1. PRODUCCIÓN ARTESANAL DE APERITIVO DE MANDARINA
EN EL CORREGIMIENTO EL CEBADERO DEL MUNICIPIO DE
ALBÁN, DEPARTAMENTO DE NARIÑO
PRESENTADO A
ANGÉLICA BAUTISTA
CÁRDENAS
TUTORA
Presentado por:
Grupo. 102058-329
EDUARDO EUDORO ENRIQUEZ RAMOS
CÓDIGO 93395694
FRANCISCO JAVIER REYES GONZALEZ
CÓDIGO: 93 404 336
JAVIER RIVEIRO ESPITIA NIÑO
CÓDIGO: 93393907
DANIEL FERNANDO VALENCIA
CÓDIGO: 93404192
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA "UNAD"
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍAS E INGENIERÍAS

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Abundancia en la producción de frutas cítricas, la cual
presenta daño del producto por no darle un buen
aprovechamiento, debido a que éste no es un producto
primario de la región, los árboles de los frutos son
sembrados para darle sombra al café, que si es el producto
principal del Municipio.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo beneficiar a los albanitas y obtener un
producto adicional con la mandarina que no
han podido aprovechar durante el tiempo de
cosecha?.

3. JUSTIFICACION
Buscar alternativas de producción artesanal con el aperitivo de mandarina,
el cual será una oportunidad de ingresos para la población que habita en
esta zona de la región, participación de la comunidad en el desarrollo del
proceso de fabricación, venta del producto a otros mercados a nivel regional
dado su reconocimiento local, aprovechar los cultivos existentes por que
disminuyen costos en cuanto a cultivo y laboreo propio, ya que estos se
realizarían a la par con la labranza del café, dar un valor agregado a la fruta al
consumirla en diferentes presentaciones a las ya establecidas por mucho
tiempo, como lo es su pulpa y su jugo.
Con este proyecto se buscaría incrementar el reconocimiento del municipio a
nivel departamental y nacional, con el fin de incentivar a otras regiones que
tomen ejemplo para dar aprovechamiento de sus frutos cítricos y buscar
alternativas de nuevas fuentes de empleo y de recursos económicos.

4. Objetivo general
Proponer la elaboración artesanal y comercializar de un producto conocido
como aperitivo a base de mandarina, con el propósito de aprovechar los
cultivos segundarios que se cultiva en el Corregimiento de El Cebadero, en el
municipio de Albán – Nariño.
Objetivos específicos




Brindar capacitación a la población del Corregimiento de El Cebadero, para
que aprovechen las cosechas de mandarina que se produce en la región.
Generar la producción de un producto alterno conocido como aperitivo de
mandarina de manera artesanal con los agricultores albanitas.
Determinar la posible comercialización de el producto denominado
aperitivo de mandarina en el comercio de la región.
Analizar la posibilidad de gestionar recursos ante el estado y el sector
privado con el fin de buscar apoyo a la financiación de la microempresa
que se dedica a la producción artesanal del aperitivo de mandarina.

5. Marco de referencia – Marco contextual
De acuerdo a los propósitos del proyecto, se han
revisado los siguientes documentos:
Tesis de graduación “proyecto de elaboración
artesanal y comercialización del vino de naranja san
marcos en la ciudad de Guayaquil”, tesis de
graduación “estudio de factibilidad para la creación de
la empresa Mandarinet S.A. Para la producción de
licor de mandarina en la ciudad de Yaruquí y
comercialización en el distrito metropolitano de
Quito”.

6. Marco de referencia – Referentes conceptuales
Lavado y selección: En este procedimiento se eliminaran los residuos de cascara, tierra y otras probables suciedades, así mismo
se seleccionaran las frutas sobre maduras, golpeadas y en mal estado. También es necesario pesar las frutas antes y después
del pelado para determinar su rendimiento.
Triturado y extracción: En este proceso se extrae el jugo del fruto, se podrá hacer una extracción manual o mecánica del jugo,
en este proceso se debe desechar las cascaras.
Acondicionamiento y siembra: Es una etapa primordial para la elaboración del vino, en el caso de las frutas acidas la corrección
de la acidez se logra con la dilución en agua, ya que la acidez y el contenido de azúcar deberán ser llevados a niveles óptimos
para la fermentación, el nivel de azúcar se mide mediante un refractómetro el mismo que dará la medida exacta a utilizarse para
la preparación.
Fermentación: Al realizar este proceso se obtendrán productos como el alcohol y los componentes característicos del aperitivo.
Para este proceso debemos esperar aproximadamente seis días, este proceso se le denomina la fase lenta. La fermentación del
licor se realizara en un tanque, posteriormente se filtra para sacar los sólidos.
Clarificación: En este proceso se utilizaran agentes Clarificantes, los cuales nos ayudaran a obtener un aperitivo totalmente
limpio, el vino debe permanecer en total reposo para poder alcanzar su apariencia total.
Pasteurización: en este procedimiento se estabiliza el aperitivo de mandarina, para realizarlo en forma artesanal se debe hacer
con un baño de maría durante unos cinco minutos.
Etiquetado: Este proceso se puede realizar en forma manual o dependiendo la cantidad se puede hacer en forma mecánica.
Embalado: finamente se empacan las botellas en cajas de cartón de doce unidades debidamente separadas y selladas con cintas
adhesivas, para ser distribuidas.

7. Identificación del producto o servicio
la palabra "aperitivo" proviene del verbo latino "aperire", que quiere decir
"abrir", y no solamente abrir el apetito, sino sobre todo preparar,
predisponer nuestro animo para disfrutar de una comida.
color: a la vista presenta color ambarino con ligeros reflejos dorados
suaves.
componentes: hecho con extractos de mandarina
sugerencia del consumo: tómese bien frio
envase: vidrio.
tipos de envase: botella bordelesa 75 ml. empacado en cajas de 12
unidades.
uso: aperitivos, cócteles y comidas ligeras.
El embotellado se realiza artesanalmente de forma manual, botella por
botella, de esta forma garantizamos la calidad del producto

8. Descripción de los consumidores o beneficiarios del producto.
Las personas son familias agricultores de la región, en donde
se benefician en adquirir y disfrutar el producto por su
fabricación artesanal, El producto esta dirigido a los
habitantes que cumplen con la mayoría de edad legal,
pertenecientes de vereda de El Cebadero, Viña y Tambo
Bajo, en el municipio de Albán del departamento de Nariño.
Donde existen abundantes cultivos de cítricos en otros la
mandarina cuyo aroma y sabor es ideal para disfrutarlo
como acompañante a las comidas típicas de la región, Con
proyecciones a futuro que el producto se comercialice en
otras regiones aledañas y pertenecientes al departamento
como los municipios y poblaciones cercanas.

9. Resultados del estudio de mercado (análisis de la demanda)
Comportamiento de la demanda
Año/Producto
2014
2015
2016
2017
Botella 750ml
60
85
100
110
Se puede observar que para el primer año de inicio del proyecto
de transformación productiva se comprarán 60 botellas de 750ml.
La producción del aperitivo ha representado un aporte social y
económico importante para la población rural porque se ha
convertido en la fuente principal de ingresos y de empleo debido a
su reconocimiento en el mercado regional por su calidad obtenida
en la elaboración artesanal y el reconocimiento logrado por el
departamento de Nariño.

10. Resultados del estudio de mercado (análisis de precio)
Para analizar el precio del producto se tomo en cuenta tres métodos principales para la fijación del precio del
aperitivo de mandarina:
1.
2.
3.
PRECIO DE PENETRACION: Utilizaremos un precio bajo en el mercado, para así captar mas consumidores.
PRECIO PARA AJUSTARSE A LA COMPETENCIA: En este proceso se debe diferenciar nuestro producto de los
demás, por su calidad y servicio.
PRECIO ALZADO: Este se debe aplicar a los productos únicos en el mercado.
Estos análisis de precios se tomaron en cuenta a las encuestas realizadas con la comunidad, de cuanto pagan o
están dispuestos a pagar por una bebida que les guste.

11. Resultados del estudio de mercado (análisis de la oferta)
Evolución de la oferta
Año/Producto
2014
2015
2016
2017
Botella 750ml
60
85
100
110
Es tradicional en el municipio de Albán la producción y el consumo
de refrescos y vinos de frutas por lo cual la microempresa “Mis
bebidas” entra a competir con otras de la región, con la gran
diferencia que se ha hecho análisis y estudio de mercadeo, cuyo
valor agregado está en el empaque y registro de control de calidad, el
punto de venta inicia su mercadeo en el momento de la inauguración
con degustaciones y explicando los beneficios del producto, el sitio
de producción del producto goza de reconocimiento y brinda
confianza a los compradores, con un precio justo y razonable.

12. Cómo se va a llevar a cabo la producción del bien o servicio
Para la elaboración del producto se realizaría a
través de la recepción del producto en donde
consiste cuantificar la fruta que entrará al
proceso.
Luego se procede al lavado de la fruta en donde
se eliminan bacterias superficiales, residuos y
suciedad adherida a la fruta.
Por consiguiente se realiza la selección de las
mejores frutas y se elimina la fruta que no tenga
el grado de madurez adecuado o presente golpes
o magulladuras.

13. Localización del proyecto
La realización del proyecto se hará en la
vereda de El Cebadero del corregimiento del
mismo nombre, en la casa del Sr. Bolívar
Erazo; ya que él ha sido el líder de los
proyectos agrícolas de esta región y al cual le
dieron su voto de confianza los demás
integrantes del proyecto.

14. Necesidades de recurso humano
Sueldos y Salarios
Descripción
Gerente de Mercadeo/Contador
Secretaria - Ejecutiva Servicio al
Cliente
Gerente de Producción/Supervisor
de Planta
Total
ACTIVOS
Número de
Trabajadore
s
1
Salario
Mensual
Total Anual
$ 1000000.00
$ 12000000.00
1
$ 589500.00
$ 7074000.00
1
$ 800000.00
$ 9600000.00
6
$ 28674000.00
B. Costos variables o de producción por litro de aperitivo
Descripción
Mano de obra (jornales)
Cantidad De
Insumo
0.0280
Precio Unitario
($)
$ 7074.00
Costo Total
($)
$ 198.07
Capital de trabajo
21000000.00
21000000.00
ACTIVOS FIJOS
Infraestructura Fabrica
Equipos de Oficina, Producción y Proceso
Útiles de Oficina
Vehículos
33286256.00
8000000.00
9956954.00
329302.00
15000000.00
ACTIVOS DIFERIDOS
Gastos de Constitución y Funcionamiento
1200000.00
1200000.00
TOTAL ACTIVOS
55486256.00
PASIVOS
Capital de Trabajo
Descripción
ACTIVO DISPONIBLE
Capital de Trabajo
Préstamo de Capital
Valor
$ 21000000.00
34486256.00
PATRIMONIO
Capital
21000000.00
TOTAL PATRIMONIO Y PASIVO
55486256.00

15. Necesidades de maquinaria y equipo
Equipos de producción y
Ollas.
proceso
Densímetro.
Balanza.
Cucharones.
Cocina.
Bandejas 20 litros.
Botellas.
Cernidoras
Manguera de 8 metros de Batidoras en madera.
½”.
Embudos.
Manguera de 2 metros de Lienzos.
¼”.
Guantes de caucho.
Licuadoras Industriales
Mascarillas.
Termómetro.
Cuchillos.
Transporte
Probeta.
Camioneta Mazda B2200
Tabla de picar.
Cabina Sencilla
Vasos.
Tachos grandes de 20 litros
en plástico con tapas.
Escritorio 1.50 cm por 60
cm. En formica.
Sillón contorno alto.
Silla de secretaria con
brazos.
Silla para espera con
brazos.
Archivadores de pares.
Equipos de Cómputo.
Extintor de incendios 20
libras.
Tachos para basura.
Útiles de oficina.

16. Necesidades de adecuaciones y obras físicas
En la zona de la región existe un predio que cumple estructuralmente con
todas las comodidades para la fabricación del aperitivo de mandarina, ya
que sus instalaciones fueron acondicionadas por la Federación Nacional
de Cafeteros para las cosechas del grano; donde el canal que se utiliza
para lavar el café, se puede utilizar también para el lavado de la cosecha
de mandarinas, por su amplio espacio y profundidad.
De la misma forma, se puede utilizar el sitio donde se desecha la cascara
de café para depositar la cascara de la mandarina, como también la pulpa
del producto una vez se haya exprimido.
La bodega del jugo de mandarina para su fermentación se hará contiguo
a la bodega para el grano del café.

17. Sostenibilidad ambiental
En la zona se enmarca un constante deterioro de los recursos naturales, como producto de un
modelo económico basado en una inadecuada explotación de recursos, se determina por factores
como la deforestación incontrolada, fruto de la ampliación de la frontera agrícola, el fomento de
los monocultivos, ganadería extensiva, fumigaciones de los cultivos para uso ilícitos. Lo anterior
exige un manejo adecuado de los recursos naturales enmarcado en un desarrollo sostenible, en
donde la planificación, la coordinación, la participación y la gestión se conviertan en instrumento
de desarrollo competitivo para los agricultores del municipio.
Sostenibilidad económica
El municipio de Albán es un sector agrícola con reconocimiento departamental y su producto
primario es la producción y comercialización del café pergamino, es el producto en el que se basa
la economía del municipio. La propuesta de creación de una microempresa para la fabricación
artesanal del aperitivo de mandarina, sería muy importante porque permitiría ampliar la economía
del sector agrícola, aprovechando que este producto se cultivaría junto con el café y así se
aprovecharía la fertilidad de sus terrenos.
Sostenibilidad social
Las personas que habitan en el municipio del Albán, son reconocidas por su gran esfuerzo en la
aplicación de los procesos de educación y formación para tener una mejor calidad de vida, Se hace
mención que el municipio presenta un gran índice de pobreza, debido al mal manejo de los recursos
financieros por parte de algunos dirigentes políticos, con la creación de nuevas alternativas de
trabajo se buscaría crear la participación del estado en apoyar los procesos educativos y así mismo
crear un beneficio socioeducativo y cultural de la región.

18. Conclusiones
La creación de micro empresas y de nuevos
productos permite ampliar la variedad de
mercados en los cuales permite generar empleos
directos e indirectos a corto, mediano y largo
plazo.
Con este proyecto se busca ofrecer soluciones a
las problemáticas de sobreproducciones de
cultivos en el sector agrario y a la población que
habita en las regiones del área de influencia.

19. Bibliografía
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Aguilar M. (2009).Economista con Mención en Gestión Empresarial, especialización Marketing y
Agrícola.
Cañón, (2011) Modulo curso. Diseño de proyectos. Actualizado por Bogotá – Colombia.
Diseño de proyectos. Guía de Actividades y Rúbrica de evaluación. Act. 10: Trabajo colaborativo 2.
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http://www.telegrafo.com.ec/noticias/quito/item/la-mandarina-su-aroma-en-un-vinoartesanal.html). (2013).
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www.dspace.espol.edu.ec/.../Producción%20y%20Comercialización%20.