Este documento propone crear una microempresa para la elaboración artesanal y comercialización de un aperitivo a base de mandarina en el corregimiento de El Cebadero en Alban, Nariño. El proyecto busca aprovechar la abundante producción de mandarinas en la región que actualmente no es aprovechada. Se capacitará a la población local para la recolección y producción artesanal del aperitivo, el cual se comercializará a nivel regional e incentivará nuevas fuentes de empleo e ingresos para la comunidad.

1. PRODUCCIÓN ARTESANAL DE APERITIVO DE MANDARINA
EN EL CORREGIMIENTO EL CEBADERO DEL MUNICIPIO DE
ALBÁN, DEPARTAMENTO DE NARIÑO
PRESENTADO A
ANGÉLICA BAUTISTA
CÁRDENAS
TUTORA
Presentado por:
Grupo. 102058-329
EDUARDO EUDORO ENRIQUEZ RAMOS
CÓDIGO 93395694
FRANCISCO JAVIER REYES GONZALEZ
CÓDIGO: 93 404 336
JAVIER RIVEIRO ESPITIA NIÑO
CÓDIGO: 93393907
DANIEL FERNANDO VALENCIA
CÓDIGO: 93404192
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA "UNAD"
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍAS E INGENIERÍAS

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Abundancia en la producción de frutas cítricas, la cual
presenta daño del producto por no darle un buen
aprovechamiento, debido a que éste no es un producto
primario de la región, los árboles de los frutos son
sembrados para darle sombra al café, que si es el
producto principal del Municipio.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo beneficiar y obtener un producto
adicional con la mandarina que no han
podido aprovechar los Albanitas durante
el tiempo de cosecha?.

3. JUSTIFICACION
Buscar alternativas de producción artesanal del aperitivo de mandarina
el cual sería una oportunidad como fuente de ingresos para la población
que habita en esta zona de la región, participación de la comunidad en el
desarrollo del proceso de fabricación, venta del producto a otros
mercados a nivel regional dada su reconocimiento local, aprovechar los
cultivos existentes por lo que disminuyen costos en cuanto cultivo y
laboreo propios ya que estos se realizarían a la par con la labranza del
café, dar valor agregado a la fruta al consumirla en diferentes
presentaciones a las ya establecidas por mucho tiempo como lo es su
pulpa y su jugo.
Con este proyecto se buscaría incrementar el reconocimiento del
municipio a nivel nacional con el fin de incentivar a otras regiones que
tomen ejemplo para dar aprovechamiento de sus frutos cítricos y buscar
alternativas de nuevas fuentes de empleo.

4. Objetivo general
Crear una microempresa para la
elaboración artesanal y la comercializar de
un aperitivo a base de mandarina, con el
propósito de aprovechar la demanda y
oferta del producto que se cultiva en el
Corregimiento de El Cebadero, en el
municipio de Albán – Nariño.

5. Objetivos específicos
 Capacitar a la población del Corregimiento de El Cebadero, para
que cosechen la mandarina que se produce.
 Comprar el producto que los agricultores albanitas que no se
comercializo en los mercados aledaños.
 Producir un aperitivo de mandarina de manera artesanal.
 Comercializar el aperitivo de mandarina en los mercados de la
región y en el departamento.
 Gestionar recursos ante el estado y el sector privado con el fin de
buscar apoyo a la financiación de la microempresa que se dedica a
la producción artesanal del aperitivo de mandarina.

6. Marco de referencia – Marco contextual
De acuerdo a los propósitos del proyecto, se han
revisado los siguientes documentos:
Tesis de graduación “proyecto de elaboración
artesanal y comercialización del vino de naranja san
marcos en la ciudad de Guayaquil”, tesis de
graduación “estudio de factibilidad para la creación de
la empresa Mandarinet S.A. Para la producción de
licor de mandarina en la ciudad de Yaruquí y
comercialización en el distrito metropolitano de
Quito”.

7. Marco de referencia – Referentes conceptuales
Lavado y selección: En este procedimiento se eliminaran los residuos de cascara, tierra y otras probables suciedades, así mismo
se seleccionaran las frutas sobre maduras, golpeadas y en mal estado. También es necesario pesar las frutas antes y después
del pelado para determinar su rendimiento.
Triturado y extracción: En este proceso se extrae el jugo del fruto, se podrá hacer una extracción manual o mecánica del jugo,
en este proceso se debe desechar las cascaras.
Acondicionamiento y siembra: Es una etapa primordial para la elaboración del vino, en el caso de las frutas acidas la corrección
de la acidez se logra con la dilución en agua, ya que la acidez y el contenido de azúcar deberán ser llevados a niveles óptimos
para la fermentación, el nivel de azúcar se mide mediante un refractómetro el mismo que dará la medida exacta a utilizarse para
la preparación.
Fermentación: Al realizar este proceso se obtendrán productos como el alcohol y los componentes característicos del aperitivo.
Para este proceso debemos esperar aproximadamente seis días, este proceso se le denomina la fase lenta. La fermentación del
licor se realizara en un tanque, posteriormente se filtra para sacar los sólidos.
Clarificación: En este proceso se utilizaran agentes Clarificantes, los cuales nos ayudaran a obtener un aperitivo totalmente
limpio, el vino debe permanecer en total reposo para poder alcanzar su apariencia total.
Pasteurización: en este procedimiento se estabiliza el aperitivo de mandarina, para realizarlo en forma artesanal se debe hacer
con un baño de maría durante unos cinco minutos.
Etiquetado: Este proceso se puede realizar en forma manual o dependiendo la cantidad se puede hacer en forma mecánica.
Embalado: finamente se empacan las botellas en cajas de cartón de doce unidades debidamente separadas y selladas con cintas
adhesivas, para ser distribuidas.

8. Identificación del producto o servicio
la palabra "aperitivo" proviene del verbo latino "aperire", que quiere decir
"abrir", y no solamente abrir el apetito, sino sobre todo preparar,
predisponer nuestro animo para disfrutar de una comida.
color: a la vista presenta color ambarino con ligeros reflejos dorados suaves.
componentes: hecho con extractos de mandarina
sugerencia del consumo: tómese bien frio
envase: vidrio.
tipos de envase: botella bordelesa 75 cl. empacado en cajas de 12 unidades.
uso: aperitivos, cócteles y comidas ligeras.
El embotellado se realiza artesanalmente de forma manual, botella por
botella, de esta forma garantizamos la calidad del producto

9. Descripción de los consumidores o beneficiarios del producto.
Las personas son familias agricultores de la región, en
donde se benefician en adquirir y disfrutar el producto
por su fabricación artesanal, El producto esta dirigido
a los habitantes de vereda de El Cebadero, Viña y
Tambo Bajo, en el municipio de Albán departamento
de Nariño donde existen abundantes cultivos de
cítricos en otros la mandarina cuyo aroma y sabor es
ideal para disfrutarlo como acompañante a las
comidas típicas de la región, Con proyecciones a
futuro que el producto pueda ser comercializado a los
habitantes que están el municipio y su poblaciones
cercanas.

10. Resultados del estudio de mercado (análisis de la demanda)
Comportamiento de la demanda
Año/Producto
2014
2015
2016
2017
Botella 750ml
60
85
100
110
Se puede observar que para el primer año de inicio del
proyecto de transformación productiva se comprarán 60
botellas de 750ml.
La producción del aperitivo ha representado un aporte social
y económico importante para la población rural porque se ha
convertido en la fuente principal de ingresos y de empleo
debido a su reconocimiento en el mercado regional por su
calidad obtenida en la elaboración artesanal y el
reconocimiento logrado por el departamento de Nariño

11. Resultados del estudio de mercado (análisis de la oferta)
Evolución de la oferta
Año/Producto
2014
2015
2016
2017
Botella 750ml
60
85
100
110
Se estima que la oferta local por la empresa
piloto “Mis bebidas”, de acuerdo a la capacidad
instalada de esta unidad productiva será según la
siguiente estimación

12. Resultados del estudio de mercado (análisis de precio)
Para analizar el precio del producto se tomo en cuenta tres métodos principales para la fijación del precio del
aperitivo de mandarina:
1.
2.
3.
PRECIO DE PENETRACION: Utilizaremos un precio bajo en el mercado, para así captar mas consumidores.
PRECIO PARA AJUSTARSE A LA COMPETENCIA: En este proceso se debe diferenciar nuestro producto de los
demás, por su calidad y servicio.
PRECIO ALZADO: Este se debe aplicar a los productos únicos en el mercado.
Estos análisis de precios se tomaron en cuenta a las encuestas realizadas con la comunidad, de cuanto pagan o
están dispuestos a pagar por una bebida que les guste.

13. Resultados del estudio técnico (cómo se va a llevar a cabo la producción
del bien o servicio)
la elaboración del producto se realizaría a través de la recepción del producto
en donde consiste cuantificar la fruta que entrará al proceso. Luego se procede
al lavado de la fruta en donde se eliminan bacterias superficiales, residuos y
suciedad adherida a la fruta. Por consiguiente se realiza la selección de las
mejores frutas, En el siguiente paso realizamos la preparación de la fruta en
donde se elimina la cáscara y permite ablandar más rápidamente la fruta, así
como obtener un producto de mejor calidad.
Ya teniendo el jugo se le adiciona una solución de agua azucarada al 20%,
levadura al 2% en relación al mosto. Para la fermentación La mezcla se deja
fermentar en barriles, entre 3 y 7 días como mínimo, a una temperatura de 30C.
Después le hacemos un filtrado para eliminar la levadura y la pulpa residuales.
Después se le agrega alcohol, en una proporción en donde el volumen de
alcohol está entre el 10 y 15%. Lo cual lo hace acto para el consumo de la
comunidad si generar riesgo para la salud.

14. Localización del proyecto
La realización del proyecto se hará en la
vereda de El Cebadero del corregimiento del
mismo nombre, en la casa del Sr. Bolívar
Erazo; ya que él ha sido el líder de los
proyectos agrícolas de esta región y al cual le
dieron su voto de confianza los demás
integrantes del proyecto.

15. Necesidades de recurso humano
Área Administrativa.
Las funciones serán asumidas por los mismos socios.
Gerente de Mercadeo/Contador.
Secretaria - Ejecutiva Servicio al Cliente
Área Operativa
Gerente de Producción/Supervisor de Planta
Partidor/Exprimidor
Cernidor/Envasador
Etiquetador-Transportista

16. Necesidades de maquinaria y equipo
Equipos de producción y
Ollas.
proceso
Densímetro.
Balanza.
Cucharones.
Cocina.
Bandejas 20 litros.
Botellas.
Cernidoras
Manguera de 8 metros de Batidoras en madera.
½”.
Embudos.
Manguera de 2 metros de Lienzos.
¼”.
Guantes de caucho.
Licuadoras Industriales
Mascarillas.
Termómetro.
Cuchillos.
Transporte
Probeta.
Camioneta Mazda B2200
Tabla de picar.
Cabina Sencilla
Vasos.
Tachos grandes de 20 litros
en plástico con tapas.
Escritorio 1.50 cm por 60
cm. En formica.
Sillón contorno alto.
Silla de secretaria con
brazos.
Silla para espera con
brazos.
Archivadores de pares.
Equipos de Cómputo.
Extintor de incendios 20
libras.
Tachos para basura.
Útiles de oficina.

17. Necessidades de adecuaciones y obras físicas
En la zona de la región existe un predio que cumple estructuralmente con
todas las comodidades para la fabricación del aperitivo de mandarina, ya
que sus instalaciones fueron acondicionadas por la Federación Nacional
de Cafeteros para las cosechas del grano; donde el canal que se utiliza
para lavar el café, se puede utilizar también para el lavado de la cosecha
de mandarinas, por su amplio espacio y profundidad.
De la misma forma, se puede utilizar el sitio donde se desecha la cascara
de café para depositar la cascara de la mandarina, como también la pulpa
del producto una vez se haya exprimido.
La bodega del jugo de mandarina para su fermentación se hará contiguo
a la bodega para el grano del café.

18. Conclusiones
La creación de micro empresas y de nuevos
productos permite ampliar la variedad de
mercados en los cuales permite generar empleos
directos e indirectos a corto, mediano y largo
plazo.
Con este proyecto se busca ofrecer soluciones a
las problemáticas de sobreproducciones de
cultivos en el sector agrario y a la población que
habita en las regiones del área de influencia.

19. Bibliografía
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ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS ECACEN - ACTUALIZADO POR HENRY CAÑON SALAZAR 2011 BOGOTÁ
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Aguilar M. (2009).Economista con Mención en Gestión Empresarial, especialización Marketing y
Agrícola.
Cañón, (2011) Modulo curso. Diseño de proyectos. Actualizado por Bogotá – Colombia.
Diseño de proyectos. Guía de Actividades y Rúbrica de evaluación. Act. 10: Trabajo colaborativo 2.
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http://www.telegrafo.com.ec/noticias/quito/item/la-mandarina-su-aroma-en-un-vinoartesanal.html). (2013).
Parada, Y. G. (1987). Aprende a Investigar. Análisis de la Información, 25.
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www.dspace.espol.edu.ec/.../Producción%20y%20Comercialización%20.